Cozinha ítalo-americana - Italian-American cuisine
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A cozinha ítalo-americana é um estilo de cozinha italiana adaptado em todos os Estados Unidos . A comida ítalo-americana foi moldada ao longo da história por várias ondas de imigrantes e seus descendentes, chamados ítalo-americanos .
Como os imigrantes de diferentes regiões da Itália se estabeleceram nas várias regiões dos Estados Unidos , muitos trouxeram consigo uma tradição culinária regional italiana distinta. Muitos desses alimentos e receitas tornaram-se novos favoritos para os habitantes da cidade e, mais tarde, para os americanos em todo o país.
Influências tradicionais
A comida ítalo-americana é baseada principalmente nas tradições culinárias dos imigrantes do sul da Itália , embora um número significativo de imigrantes do norte da Itália também tenha vindo para os Estados Unidos e também influenciado este estilo de cozinha em certa medida.
A maioria desses imigrantes chegou aos Estados Unidos durante o final do século 19 e início do século 20 e, durante essa época, muitos italianos vindos de Nápoles e da Sicília se mudaram para grandes cidades americanas, como Nova York , Filadélfia , Chicago , St. Louis , Boston , Los Angeles e San Francisco ; a culinária dos imigrantes é, portanto, em grande parte derivada da culinária napolitana e siciliana , e está particularmente associada a esses locais.
Os ítalo-americanos costumam identificar os alimentos com sua herança regional. Os alimentos básicos do sul da Itália incluem massa seca , molho de tomate e azeite , enquanto os produtos básicos do norte da Itália incluem alimentos como risoto , molho branco e polenta .
Com o tempo, por meio de uma valorização cada vez maior da culinária italiana nos Estados Unidos, bem como do aumento das importações da Itália para os Estados Unidos, houve um impulso para a produção de pratos mais autênticos, que utilizam técnicas e ingredientes mais nativos da Itália.
A culinária americana recebeu prontamente inovações da Itália, como espresso (que evoluiu para bebidas especiais de café, agora onipresentes na vida americana), tiramisu e Nutella .
Por outro lado, por exemplo, macarrão alla carbonara , um prato não registrado na Itália antes da Segunda Guerra Mundial , pode ser devido a uma influência americana em relação à libertação aliada de Roma em 1944. Muitos italianos então gostavam de usar ovos em pó e bacon fornecidos pelos Estados Unidos e suas forças armadas para pratos de massa.
Popularidade da culinária ítalo-americana
A comida ítalo-americana e a culinária mediterrânea têm tido grande influência na dieta americana. É uma das três principais cozinhas dos Estados Unidos, de acordo com a National Restaurant Association :
Prof. Donna Gabaccia nos volumes " Italian Americana " Winter and Summer 1998, no. 1 e 2 afirmam que "comida e culinária são expressões poderosas de nossos laços com o passado e com nossa identidade atual". "As culinárias italiana, mexicana e chinesa ( cantonesa ) se tornaram predominantes. Essas três cozinhas se tornaram tão arraigadas na cultura americana que não são mais estranhas ao paladar americano. De acordo com o estudo da National Restaurant Association , mais de nove entre 10 consumidores estão familiarizados e experimentaram esses alimentos, e cerca de metade relatou consumi-los com frequência ”.
Os itens mais bem classificados na lista de itens populares ou tendências da pesquisa incluem: pão achatado mediterrâneo , pão ciabatta , café expresso e bebidas especiais com café. Pizza e massa também são pratos comuns nos Estados Unidos; no entanto, eles são frequentemente apresentados de formas muito diferentes do que na Itália.
Gastronomia ítalo-americana e vinhos
Há uma forte associação da culinária ítalo-americana com a história da vinificação nos Estados Unidos.
Muitos vinhos italianos foram introduzidos pela primeira vez nos Estados Unidos no final do século XVIII. Os vinicultores italianos foram trazidos para o estado da Flórida em 1766 pelo Dr. Andrew Turnbull , um cônsul britânico em Smyrna (agora Izmir ). Philip Mazzei , um médico italiano e amigo próximo do presidente dos Estados Unidos, Thomas Jefferson , também ajudou a cultivar vinhas, azeitonas e outras frutas do Mediterrâneo com a ajuda dos italianos.
Nos anos posteriores, American viticultura foi mais influenciada pelo italiano diáspora das migrações transatlânticas , que constantemente trouxe mais italianos para a América da década de 1870 através da década de 1920. A maioria desses italianos entrou na costa leste dos Estados Unidos pela Ilha Ellis , enquanto muitos deles passaram rapidamente para a costa oeste americana, onde a Califórnia ainda tinha sua famosa " corrida do ouro ".
Na Califórnia, os ítalo-americanos foram inspirados pela extensão de colinas onduladas e campos férteis. Antes da Lei Seca começar em 1919, muitas vinícolas começaram: Seghesio, Simi , Sebastiani Vineyards e Foppiano começaram no final do século 19 e permanecem em operação até hoje. Outros incluíram a vinícola Napa de Giuseppe Magliavacca, a Companhia Italiana de Vinhedos de Secondo Guasti e a Colônia ítalo-suíça de Andrea Sbarbaro .
De 1919 até a revogação da Lei Seca em 1933, muitos ítalo-americanos lutaram para manter seus vinhedos funcionando. Muitos permaneceram fornecendo vinho sacramental para a Igreja Católica ou suco de uva para o mercado em geral. Esses poucos remanescentes podem ser creditados com o resgate do patrimônio vitivinícola da América, em uma indústria que valoriza a longevidade e a tradição da videira e de seus produtos.
Hoje, as vinícolas ítalo-americanas são um ativo poderoso no mercado mundial. Algumas dessas empresas incluem: Atlas Peak (também conhecido como Antinori ), Cosentino , Dalla Valle, Delicato, Ferrari-Carano, E & J Gallo Winery , Geyser Peak, Louis M. Martini , Mazzocco , Robert Mondavi , Monte Bello Ridge , Corrado Parducci , Pedroncelli Winery, Robert Pepi, Picchetti Brothers Winery , Rochioli, Rafanelli, Rubicon Estate Winery (também conhecido como Francis Ford Coppola Presents ), Sebastiani Vineyards , Signorello, Sattui , Trinchero (mais frequentemente sob a marca Sutter Home ), Valley of the Moon , Viansa e muito mais.
Pratos
Massas e grãos
- Chop suey americano - um parente distante do ragù à bolonhesa feito principalmente com carne de hambúrguer
- Ziti assado - macarrão ziti , originário da Sicília, macarrão em forma de tubo semelhante ao penne, mas muito mais longo, misturado com molho de tomate e coberto com queijo, depois assado no forno
- Lasanha , principalmente com ricota , chamada lasanha alla napoletana na Itália. A ricota a distingue do estilo original e mais conhecido (fora dos EUA) do norte da Itália, que usa molho bechamel , chamado lasanha alla bolognese ou apenas lasanha
- Vodka Penne alla - o molho deste prato de massa consiste em tomate, cebola, presunto, creme e vodka
- Espaguete e almôndegas - um prato baseado nos pratos do festival napolitano envolvendo almôndegas bem menores e outros ingredientes, icônico nos Estados Unidos.
Pratos de vegetais
- Berinjela ao parmesão ou melanzane alla parmigiana é um prato italiano comum. Normalmente inclui berinjela fatiada, molho marinara e queijo, em camadas repetidamente. Nunca é servido no prato ou com espaguete na Itália e não há "parmigianas" de carne, embora existam versões à base de abobrinha e alcachofra.
- Ervilhas e ovos ou piselli cacio e uova , originalmente uma refeição ingerida por pobres imigrantes italianos, desde então se tornou uma refeição favorita da Quaresma. Consiste simplesmente em ovos e ervilhas, fritos numa frigideira com azeite e um pouco de alho, cebola e pimenta.
Carnes e ovos
- Frittata —Uma omelete aberta contendo carne, queijo, batatas, ervilhas, aspargos, pimentões, cucuzza (isto é, abóbora ), cebolas e outros vegetais, sozinhos ou combinados. Estes podem ser comidos sozinhos ou em sanduíches.
- Salsicha e pimentão - Salsicha , pimentão e cebola cozidos juntos, às vezes com um molho vermelho bem leve.
- Porchetta , também conhecida como "porketta", porco assado italiano, porco assado, sanduíche de porco assado ou porco desfiado italiano, dependendo da região dos EUA Costume ou ombro de porco assado; frequentemente um leitão completo. Tradicionalmente um prato de feriado ou celebração ou encontrado em festivais ou feiras. No entanto, é comumente consumido em forma de sanduíche, geralmente com rabe de brócolis , nascomunidades ítalo-americanas da Filadélfia e, recentemente, em toda a cidade. Trazido para a América principalmente por imigrantes de Abruzzo , bem como os da Lazio (especialmente as colinas de Alban ), Marche e Toscana .
- Parmesão de Frango (ou Vitela) - frango frito empanado ou costeletas de vitela cobertas com molho e queijo, servidas com macarrão. Um prato muito apreciado em restaurantes informais, além de recheio de sanduíches. O nome deste prato é freqüentemente abreviado para "parm".
- Frango marsala - costeletas de frango , cogumelos e vinho Marsala.
- O Chicken Francese foi desenvolvido por donos de restaurantes ítalo-americanos após a Segunda Guerra Mundial , quando a comida francesa se tornou popular depois que os soldados que voltaram da França desenvolveram o gosto por ela.
Molhos
- Molho Alfredo - derivado do Fettuccine Alfredo, popularizado pelo restaurateur romano Alfredo di Lelio a partir de 1914. O molho Alfredo americano consiste principalmente de creme, manteiga e queijo Parmigiano-Reggiano com temperos de noz-moscada e pimenta preta, e é servido sobre vegetais e algumas carnes (particularmente frango e marisco), bem como as fitas de massa exclusivas. O autêntico prato Alfredo consiste apenas em massa fettuccine , manteiga e parmigiano reggiano. A principal diferença entre o autêntico fettuccine Alfredo e o molho Alfredo é que, enquanto o prato de massa é preparado adicionando ingredientes à massa cozida, o molho Alfredo é preparado a granel e derramado sobre a massa ou outros ingredientes (vegetais como brócolis e carnes como camarão ou frango grelhado são adições comuns). Embora muito popular nos Estados Unidos, esse molho é praticamente inédito na Itália.
- Molho Marinara - um molho de tomate de cozimento rápido, às vezes picante, sem carne servido no macarrão. Salsa al pomodoro é o nome italiano usual.
- Molho à bolonhesa - um molho à base de carne originário de Bolonha , Itália.
- Molho de domingo - um molho de tomate com infusão de carne comumente feito aos domingos e ocasiões especiais; derivado do italiano ragù napoletano . Em algumas áreas, incluindo Boston , Nova Jersey e Filadélfia , às vezes é chamado de "molho".
Pratos de frutos do mar
- Lagosta Fra Diavolo - um prato de massa feito com lagosta, às vezes outros frutos do mar, que contém pimenta vermelha moída para torná-la apimentada.
- Baccalà - bacalhau , tradicionalmente servido na Quaresma ou na véspera de Natal . Pode ser frito,salada de baccalà , etc.
- Alici ou Acciughe- outro prato integrante servido durante a véspera de Natal Festa dos sete peixes . O nome completo deste prato é spaghetti con aglio, olio e acciughe (espaguete com alho, óleo e anchovas; alici é outra palavra para anchova). As anchovas e os alhos são cortados em rodelas muito finas e dissolvem-se no azeite. Quando servido, o prato parece ser apenas macarrão coberto com óleo quente. (Existem muitas variantes na Itália: algumas não têm anchovas, outras adicionam alcaparras ou pimenta malagueta .)
Sopas e ensopados
- Cioppino - um guisado de peixe característico da culinária ítalo-americana da costa oeste, principalmente de São Francisco .
- Sopa de casamento - uma sopa com almôndegas ou salsicha e macarrão em caldo de galinha.
- Pasta e fagioli (ou "pasta fazool" na gíria ítalo-americana, do sul da Itália fasule ("feijão") em vez do fagioli italiano padrão) - pasta com feijão, geralmente feijão cannellini , que tem a consistência de um guisado.
Pães, sanduíches e assados saborosos
- Calzone e stromboli - embora o calzone italiano em forma de meia-lua seja bem conhecido nos Estados Unidos, os stromboli em forma de tubo muito semelhantes, bem como grandes calzones em forma de pão servidos em fatias também são bastante comuns.
- Pão italiano - talvez um pouco mais próximo do pão francês em composição e aparência, o "pão italiano" americano é um pão branco magro, geralmente trançado e coberto com sementes de gergelim , com uma crosta fina, mas geralmente crocante, e um miolo macio. O "pão italiano" americano não se assemelha particularmente a muitas formas tradicionais de pão italiano, mas é muito popular tanto na forma de pão quanto na forma de rolo, onde é frequentemente associado à preparação de sanduíches.
- Pizza - a forma mais comum de pizza americana é baseada no (e chamada) estilo napolitano , cuja versão mais antiga e essencialmente padrão é comumente chamada de estilo nova-iorquino . Também popular na América é uma versão da pizza siciliana , uma pizza quadrada maior em que a massa é aumentada uma polegada ou mais, e que é coberta (ao contrário da tradição nativa da Sicília) da mesma forma que o napolitano redondo de crosta fina forma, incluindo o uso de mussarela . Formas ainda mais americanizadas, como pizza grega , apizza (ou seja , pizza no estilo New Haven ) e no estilo de Chicago, tornaram-se comuns.
- Sanduíche submarino - originado em várias comunidades ítalo-americanas diferentes no nordeste dos Estados Unidos do final do século 19 a meados do século 20.
- Muffuletta - um grande sanduíche com frios e salada de azeitonas , feito em um pão redondo; originado em New Orleans .
- Sanduíche de carne italiana - um tipo de sanduíche de rosbife nativo de Chicago , semelhante a um sanduíche francês .
- Sanduiche italiana
- Sanduiche de almôndega
- Pizzagaina , pizza ghen ou pizza rustica —Torta de Páscoa, feita com vários queijos, ovos e carnes salgadas. Compare a torta pasqualina , da Ligúria, ou a versão ítalo-argentina, torta pascualina . Pizzagaina também pode ser chamada de colada ou pastiere , embora seja mais uma quiche do que torta, ao contrário da pizzagaina.
Doces
- Tiramisu - um bolo doce de várias camadas com um creme leve e fofo, geralmente servido com um café ou outra bebida quente com cafeína. O tiramisu é uma das importações italianas mais recentes, tendo sido inventado após a Segunda Guerra Mundial (provavelmente na região de Veneto), mas adotado prontamente pelos clientes americanos.
- Cannoli - um recheio doce de ricota em uma casca de massa frita.
- Struffoli (ou Struf ') - Massa frita para sobremesa. Bolo de Natal típico de Nápoles . Em Abruzzo , este prato é chamado de cicerchiata , que significa "prato de ervilha-doce azul" e é comido antes da Páscoa.
- Biscotti d'annodare - biscoitos com nó.
- Sfogliatelle - uma espécie de giro de pudim feito commassa folhada( millefoglie ); uma massa semelhante, maior e recheada com um tipo de creme de pasteleiro , às vezes é chamada de "cauda de lagosta ".
- Biscotti - biscoitos duros geralmente com sabor de anis, geralmente cravejados de nozes, que podem conter frutas secas ou chocolate, também são comuns; frequentemente mergulhado em café em vez de vinhos doces de sobremesa, como na Itália. Os biscotti americanos são quase sempre biscoitos tipo pão que são fatiados e refazidos até ficarem crocantes, enquanto o termo se refere a quase todas as formas de biscoito na Itália.
- Pizzelle -tradicionais italianos waffle biscoitos feitos de farinha, ovos, açúcar, manteiga ou óleo, e aromatizantes (geralmente anis ou anis , menos comumente baunilha ou raspas de limão ). Originário de Abruzzo , trazido para os Estados Unidos por imigrantes abruzeses. Popular durante o Natal no nordeste dos Estados Unidos entre os ítalo-americanos e especialmente na Filadélfia e outras cidades onde um grande número de imigrantes abruzeses se estabeleceram.
Veja também
- cozinha italiana
- Cozinha dos Estados Unidos
- Cozinha norte-americana
- Revolução culinária
- Nova cozinha americana
- Cozinha mediterrânea
Referências
Leitura adicional
Existem muitos estilos de livros de receitas disponíveis em inglês, tanto sobre os temas da "cozinha italiana" tradicional e autêntica quanto sobre a comida "ítalo-americana".
- Bastianich, Lidia Matticchio, cozinha ítalo-americana de Lidia . Nova York, Nova York: Alfred A. Knopf, 2001. Enfoca a cozinha ítalo-americana e também a base da série de programas de culinária da PBS na televisão. Vencedor do Prêmio IACP Cookbook. Bastianich incorpora influências do norte da Itália e eslavas da Ístria em sua culinária.
- Buonopane, Marguerite D., The North End Italian Cookbook , 5ª ed. Guilford, CT: Globe Pequot Press, 2004, ISBN 0-7627-3043-9 : Uma coleção frequentemente atualizada de receitas ítalo-americanas de Boston, Massachusetts.
- Jantares em família de De Laurentiis, Giada, Giada . Nova York, Nova York: Crown Publishing Group / Random House, Inc., 2006, ISBN 978-0-307-23827-6 ou 0-307-23827-X: Pela estrela da televisão Food Network's Everyday Italian and Behind the Bash , O estilo culinário de De Laurentiis preenche a lacuna entre a comida italiana e a ítalo-americana.
- Editoriale Domus (editora), The Silver Spoon (título original, " Il cucchiaio d'argento "). Londres: Phaidon Press, 2005, ISBN 0-7148-4531-0 : Uma tradução para o inglês de uma referência de cozinha italiana campeã de vendas, fornecendo um amplo levantamento dos pratos populares na Itália; fornecido para comparação com as referências sobre comida italiana americana.
- Gabaccia, Donna, "Food, Recipes, Cookbooks, and Italian American Life" pp. 121–155 em American Woman, Italian Style , Fordham Press, 2011. ISBN 978-0-8232-3176-8 .
- Gentile, Maria, The Italian Cook Book: The Art of Eating Well . Nova York: The Italian Book Co., 1919: Um esforço pós-Primeira Guerra Mundial para popularizar a culinária italiana nos Estados Unidos.
- Hill, Henry , The Wiseguy Cookbook . Nova York: Penguin-Putnam, 2002, ISBN 0-451-20706-8 : Uma apresentação do papel da comida na vida da máfia americana pelo tema do filme Goodfellas .
- Mariani, John e Galina, The Italian American Cookbook . Boston: Harvard Common Press, 2000, ISBN 1-55832-166-7 : Uma ampla história e pesquisa da comida ítalo-americana comida nos Estados Unidos.
- Middione, Carlo, The Food of Southern Italy . Nova York: William Morrow & Company, 1987, ISBN 0-688-05042-5 (capa dura). A perspectiva de um chef de São Francisco sobre a comida italiana.
- Arroz, William, livro de receitas do amante de bife . Nova York: Workman Publishing, 1997, ISBN 0-7611-0080-6 . Não é um livro de receitas italiano, mas fala extensivamente sobre a influência da culinária ítalo-americana na cultura e nos cardápios das churrascarias.
- Rucker, Alan e Michele Scicolone, The Sopranos Family Cookbook . New York: Warner Books, 2002, ISBN 0-446-53057-3 : Uma ligação com a popular série de televisão da HBO, apresentando receitas típicas da comida ítalo-americana de Nova Jersey derivada de napolitana (a família fictícia Soprano alegou ser descendente da cidade de Avellino ).
Sobre a vinificação ítalo-americana
- Wine Heritage: The Story of Italian American Vintners. Dick Rosano (Autor), Robert Mondavi (Prefácio).
Sobre Tópicos relacionados de migração, imigração e diáspora
- Worrall, Janet E, et al. editores, Italian Immigrants Go West: the Impact of Locale on Ethnicity. Cambridge, MA: Italian American Historical Association (AIHA), 2003, ISBN 0-934675-51-1 (capa dura) ou 0-934675-51-X (capa mole): uma antologia de ensaios sobre ítalo-americanos, incluindo assuntos de história, literatura, relações étnicas, movimento para o oeste na América, migração do início do século 19 da Itália, política, vida urbana / suburbana / rural, trabalho típico e vida profissional, etc.
- Gabaccia, Donna R. , Itália's Many Diásporas. Seattle, WA: University of Washington Press, 2000, ISBN 0-295-97917-8 ou 0-295-97918-6 (papel alc.): Países estrangeiros, emigração e imigração. Ver ensaios sobre "Patria e natio" (29), "legado de civilta italiana" (33), tabela 3.3. "Destinos dos migrantes por região, 1876-1914 em percentagem" (70), "Paese, a região e o mercado de trabalho global" (68). Este livro também ajudará a compreender melhor os conceitos de comunidade entre os trabalhadores ítalo-americanos com as idéias de "paese" ou "paesani" e a cultura formativa compartilhada entre eles, freqüentemente chamada de "civilita italiana".