Churrasco estilo Memphis - Memphis-style barbecue
O churrasco no estilo Memphis é um dos quatro estilos regionais de churrasco predominantes nos Estados Unidos , os outros três sendo Carolina , Kansas City e Texas . Como muitas variedades de churrasco do sul, o churrasco ao estilo de Memphis é feito principalmente com carne de porco, geralmente costelas e ombros, embora muitos restaurantes ainda sirvam carne de vaca e frango.
O churrasco ao estilo de Memphis é cozido lentamente em uma cova e as costelas podem ser preparadas "secas" ou "molhadas". Costelas "secas" são cobertas com uma pasta seca de sal e vários temperos antes de serem cozidas e normalmente são consumidas sem molho. Costelas "úmidas" são pintadas com molho antes, durante e depois do cozimento.
O churrasco ao estilo de Memphis tornou-se conhecido devido ao Campeonato Mundial de Churrasco de Cozinha realizado em maio, que foi listado no Guinness World Records como o maior concurso de churrasco de porco do mundo. O evento é regularmente coberto por redes de televisão nacionais e internacionais como The Food Network e BBC e atrai mais de 100.000 visitantes. Muitas das churrascarias de Memphis se tornaram nacionalmente conhecidas e podem enviar seus produtos para qualquer lugar do país durante a noite, devido à proximidade do Memphis Superhub da FedEx .
História
Após a Segunda Guerra Mundial, o churrasco se tornou um empreendimento comercial viável em Memphis. Pequenos restaurantes, conhecidos como "charros", começaram a abrir com uma fossa construída especialmente para o cozimento lento da carne.
Muitos pequenos restaurantes de bairro em áreas de baixa renda, como Payne's, Leonard's e Interstate, ganharam notoriedade por refletirem as raízes do churrasco de Memphis. Muitas redes regionais também se desenvolveram a partir de Memphis, incluindo Tops, Neely's e Corky's.
À medida que o churrasco ao estilo de Memphis se tornou mais popular em todo o país, restaurantes como o Corky's e o The Rendezvous começaram a enviar pedidos aos clientes da noite para o dia.
Estabelecimentos notáveis
Jim Neely's Interestadual Bar-B-Que
A Interstate Bar-B-Que foi fundada em 1978 por Jim Neely em uma mercearia decadente no bairro de baixa renda de South Memphis . Embora nunca tenha sido dono de restaurante, Neely aprendeu a cozinhar lentamente costelas em uma cova e criou um molho secreto baseado em várias receitas de família locais.
A Interstate ganhou destaque como uma das melhores churrascarias da cidade e foi destaque nacionalmente no The Food Network e no The Travel Channel . O irmão e a cunhada de Neely administram outro local em Gardena, Califórnia . A Interstate foi eleita a 2ª churrascaria na América pela People Magazine .
Neely's
Os quatro sobrinhos de Jim Neely, irmãos Gaelin, Tony, Mark e Patrick, fundaram o Neely's BBQ em Downtown Memphis em 1988, embora opere como um negócio separado dos outros Neely's e não carregue o nome Interestadual. Em 2008, Pat Neely e sua esposa Gina estrearam um programa de culinária na The Food Network chamado Down Home with the Neelys , que é um artista de alto desempenho na rede. O casal também lançou um livro de receitas homônimo com seu primeiro show. Em 2012, os Neelys anunciaram que estavam fechando permanentemente seus restaurantes na área de Memphis.
Encontro de Charlie Vergos
Rendezvous foi fundado por Charlie Vergos em 1948 em um beco do centro de Memphis. Originalmente o porão de sua lanchonete, Vergos descobriu uma rampa de carvão e a transformou em uma churrasqueira. Por fim, Vergos transformou sua lanchonete em uma churrascaria e mudou a entrada da rua para o beco.
Rendezvous é uma das churrascarias mais antigas e famosas de Memphis devido aos seus mais de sessenta anos de operação e atmosfera "buraco na parede". O Conselho Municipal de Memphis votou para nomear o beco onde Rendezvous está localizado "Charlie Vergos 'Rendezvous Alley", embora o endereço continue a ser 52 South 2nd Street.
Um dos pratos de assinatura do Rendezvous é uma frigideira de camarão com churrasco, que deve ser pedida com um dia inteiro de antecedência.
Churrasco central
A Central BBQ foi fundada em 2002 pelos sócios Roger Sapp e Craig Blondis. O Central BBQ tem quatro locais em Memphis, com o mais recente inaugurado em East Memphis em 2018. O Central BBQ também tem um food truck que atende a eventos locais.
Embora um recém-chegado ao cenário de churrasco de Memphis, Central BBQ foi colocado entre os 3 primeiros nas categorias de churrasco no concurso anual "Best Of Memphis" do Memphis Flyer, votado pelos residentes de Memphis, todos os anos desde o seu início. Em 2011, a Central ficou em 1º lugar no "Melhor Churrasco", em 2º lugar nas "Melhores Costelas" e em 3º lugar nas "Melhores Asas Quentes".
Em 2017, a Central BBQ tinha 150 funcionários em 3 locais com planos de expansão fora de Memphis.
Comissário de Germantown
Germantown Commissary foi uma tradicional loja de campo por décadas, até 1981, quando um novo proprietário a comprou e a transformou em uma churrascaria. Famoso pelas costelas e ombros de porco, o Germantown Commissary também oferece um menu mais amplo. Foi apresentado em "Food Paradise", que vai ao ar no Travel Channel.