Collard (planta) - Collard (plant)

Collard
Collard-Greens-Bundle.jpg
Um molho de couve
Espécies Brassica oleracea
Grupo de Cultivar Grupo Acephala
Origem Grécia
Membros do grupo Cultivar Muitos; veja o texto.
Young Collard em terras agrícolas, trata-se de plantas jovens que saíram do solo após um inverno rigoroso na Caxemira.

Collard refere-se a certas cultivares de folhas soltas de Brassica oleracea , a mesma espécie de muitos vegetais comuns, incluindo repolho ( Grupo Capitata ) e brócolis ( Grupo Itálica ). Collard é membro do Grupo Viridis de Brassica oleracea . Cultivares de couve americana são mais corretamente colocados no grupo de cultivares Viridis devido a uma alta similaridade genética com repolho , embora publicações mais antigas frequentemente os incluam dentro do Grupo Acephala (couve). O nome "couve" vem da palavra " colewort " (um termo medieval para plantações de brássicas sem título).

As plantas são cultivadas como alimento para suas folhas grandes, verde-escuras e comestíveis , principalmente na Caxemira , Brasil , Portugal , Zimbábue , sul dos Estados Unidos , Tanzânia , Quênia , Uganda , Balcãs e norte da Espanha . A couve é consumida há pelo menos 2.000 anos, com evidências de que os antigos gregos cultivavam vários tipos de couve.

Descrição

O termo couve tem sido usado para incluir muitas safras não classificadas de Brassica oleracea . Embora a couve americana seja melhor posicionada no grupo de cultivo Viridis , o grupo de cultivar Acephala também é usado ("sem cabeça" em grego ) referindo-se à falta de um núcleo de folhas estreitamente unidas (uma "cabeça") como o repolho, tornando couve mais tolerante a altos níveis de umidade e menos suscetível a doenças fúngicas. A planta é uma bienal onde ocorre geada de inverno; algumas variedades podem ser perenes em regiões mais quentes. Tem um pedúnculo ereto, frequentemente crescendo mais de 60 centímetros de altura e até 1,80 metro para as cultivares portuguesas. Os cultivares populares de couve incluem 'Georgia Southern', 'Vates', 'Morris Heading', 'Blue Max', 'Top Bunch', 'Butter Collard' ( manteiga couve ), couve tronchuda e Groninger Blauw . Na África, é comumente conhecido como sukuma (África Oriental), muriwo ou umBhida (África Austral).

Cultivo

Um campo de couve na Pensilvânia

A planta é cultivada comercialmente por suas folhas grossas, ligeiramente amargas e comestíveis. Estão disponíveis o ano todo, mas são mais saborosos e nutritivos nos meses frios, após as primeiras geadas. Para uma melhor textura , as folhas são colhidas antes de atingirem seu tamanho máximo, estágio em que ficam mais grossas e são cozidas de forma diferente das folhas novas. A idade não afeta o sabor.

O sabor e a textura também dependem da cultivar ; a couve manteiga e a couve tronchuda são especialmente apreciadas no Brasil e em Portugal. O grande número de variedades cultivadas nos EUA diminuiu à medida que as pessoas se mudaram para as cidades após a Segunda Guerra Mundial , deixando apenas cinco variedades normalmente em cultivo. No entanto, sementes de muitas variedades permaneceram em uso por agricultores individuais, produtores e guardadores de sementes, bem como nas coleções de sementes do governo dos Estados Unidos. Na região dos Apalaches do sul dos Estados Unidos, as couves de repolho , caracterizadas por folhas verde-amareladas e uma estrutura parcialmente encabeçada, são mais populares do que os tipos não-encabeçados verde-escuros do litoral sul. Houve projetos desde o início dos anos 2000 para preservar as sementes de variedades incomuns e também permitir que mais variedades voltassem ao cultivo.

Informação nutricional

Couve fervida
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 137 kJ (33 kcal)
5,6 g
Açúcares 0,4 g
Fibra dietética 4 g
0,7
2,7 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
48%
380 μg
42%
4513 μg
6197 μg
Tiamina (B 1 )
3%
0,04 mg
Riboflavina (B 2 )
9%
0,11 mg
Niacina (B 3 )
4%
0,58 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
4%
0,22 mg
Vitamina B 6
10%
0,13 mg
Folato (B 9 )
4%
16 μg
Vitamina C
22%
18 mg
Vitamina E
6%
0,9 mg
Vitamina K
388%
407 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
14%
141 mg
Ferro
9%
1,13 mg
Magnésio
6%
21 mg
Manganês
24%
0,51 mg
Fósforo
5%
32 mg
Potássio
2%
117 mg
Sódio
1%
15 mg
Zinco
2%
0,23 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 90,2 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A couve crua contém 90% de água, 6% de carboidratos , 3% de proteína e contém gordura desprezível (tabela). Como a couve , a couve contém quantidades substanciais de vitamina K (388% do valor diário , DV) em uma porção de 100 gramas (3,5 onças). A couve é uma fonte rica (20% ou mais de DV) de vitamina A , vitamina C e manganês , e fontes moderadas de cálcio e vitamina B6 . A 100 gramas ( 3+A porção de referência de 12- jump) de couve cozida fornece 137 quilojoules (33 quilocalorias) de energia alimentar . Algumas cultivares de couve podem ser fontes abundantes de glucosinolatos alfa, como a glucorafanina .

Uso culinário

este de África

A couve é conhecida como sukuma na Tanzânia, Quênia e Uganda. Sukuma é principalmente salteado levemente em óleo até ficar macio, aromatizado com cebola e temperado com sal, e servido como acompanhamento principal ou como acompanhamento com a carne preferida (peixe, frango, boi ou porco). No Congo, Tanzânia e Quênia (África Oriental), couve em fatias finas são os principais acompanhamentos de um prato popular conhecido como sima ou ugali (um bolo de farinha de milho).

Europa Meridional e Oriental

A couve é cultivada na Europa há milhares de anos, com referências aos gregos e romanos desde o primeiro século. Em Montenegro , Dalmácia e Herzegovina , a couve, conhecida localmente como raštika ou raštan , era tradicionalmente um dos vegetais básicos. É particularmente apreciado no inverno, cozido com carneiro defumado ( kaštradina ) ou porco curado, raízes e batatas. Conhecido na Turquia como kara lahana ("repolho escuro"), é um alimento básico na área do Mar Negro.

Sul dos estados unidos

A couve é um vegetal básico na culinária do sul dos Estados Unidos . Eles geralmente são preparados com outros vegetais de folhas verdes semelhantes , como espinafre , couve, folhas de nabo e folhas de mostarda no prato chamado " verduras misturadas ". Tipicamente utilizado em combinação com couve são fumados e salgado carnes ( presuntos , pernas de peru fumado, pescoços de peru fumado, ossos do pescoço de porco, Fatback ou outra carne gordo), cebola picada, vinagre, sal e pimenta preta , pimenta branca, ou esmagado pimenta vermelha e alguns cozinheiros adicionam uma pequena quantidade de açúcar. Tradicionalmente, a couve é comida no dia de Ano Novo , juntamente com feijão fradinho ou ervilhas e pão de milho , para garantir a riqueza no ano seguinte. O pão de milho é usado para absorver o " licor de maconha ", um caldo de couve rico em nutrientes. A couve também pode ser cortada em fatias finas e fermentada para fazer um chucrute de couve, que geralmente é cozido com bolinhos planos . A diversidade genética in-situ de collard Landrace e a etnobotânica são temas de pesquisa para grupos de ciência cidadã .

Zimbábue

No Zimbábue, a couve é conhecida como mbida em Ndebele e muriwo em Shona. Devido ao clima, a planta prospera em quase todas as condições, com a maioria das pessoas cultivando em seus jardins. É comumente consumido com sadza ( ugali na África Ocidental e Oriental, papa na África do Sul e polenta na Itália) como parte do alimento básico. A Mbida é normalmente murchada em água fervente antes de ser frita e combinada com cebolas salteadas ou tomate. Alguns (mais tradicionalmente, o povo Shona) adicionam carne de boi, porco e outras carnes à mistura de mbida para um tipo de guisado. A maioria das pessoas come mbida regularmente no Zimbábue, pois é econômica e pode ser cultivada com pouco esforço em hortas caseiras.

Brasil e portugal

Caldo verde , uma sopa popular portuguesa feita com couve

Na culinária portuguesa e brasileira , a couve (ou couve ) é um acompanhamento comum de pratos de peixes e carnes. Eles compõem um padrão prato de feijoada , um popular porco e feijão guisado de estilo. Essas cultivares brasileiras e portuguesas são provavelmente membros de um grupo distinto de cultivares não-classificadas de Brassica oleracea , especificamente o Grupo Tronchuda.

A couve em rodelas finas é também um ingrediente principal de uma popular sopa portuguesa, o caldo verde . Para este caldo, as folhas são fatiadas em tiras de 2–3 mm ( 332 - 18  pol.) De largura (às vezes por um dono da mercearia ou vendedor de mercado usando um cortador manual especial) e adicionadas aos outros ingredientes 15 minutos antes de ser servido.

Vale da Caxemira

Na Caxemira , a couve ( haakh ) está incluída na maioria das refeições. As folhas são colhidas por pinçamento no início da primavera, quando os botões dormentes brotam e dão folhas tenras, conhecidas como kaanyil haakh . Quando o caule que se estende dá folhas alternadas em rápida sucessão durante a estação de crescimento, as folhas mais velhas são colhidas periodicamente. No final do outono, a porção apical do caule é removida junto com as folhas redondas. Existem vários pratos feitos com haakh . Um prato comum comido com arroz é haak rus , uma sopa de folhas de couve cozidas simplesmente com água, óleo, sal, pimenta verde e especiarias.

Na escravidão

Durante a escravidão, a couve era uma das plantas mais comuns cultivadas em hortas e era usada para complementar as rações fornecidas pelos proprietários de plantações. As verduras eram amplamente utilizadas porque as plantas podiam durar durante o inverno e resistir ao calor do verão do sul ainda mais do que o espinafre ou a alface.

Na cultura

Nos Estados Unidos, a couve simboliza a cultura e a identidade afro-americana . Por exemplo, jazz compositor e pianista , Thelonious Monk , ostentou uma folha de couve em sua lapela para representar sua herança Africano-Americano. No primeiro jantar oficial do presidente Barack Obama , couve foi incluída no menu. Romancista e poetisa, Alice Walker usou couve para fazer referência à interseção da herança afro-americana com as mulheres negras. Houve muitos festivais de collard que celebram a identidade afro-americana, incluindo os de Port Wentworth, Geórgia (desde 1997), East Palo Alto, Califórnia (desde 1998), Columbus, Ohio (desde 2010) e Atlanta, Geórgia (desde 2011 ) Em 2010, o Latibah Collard Greens Museum foi inaugurado em Charlotte, Carolina do Norte .

Muitos exploradores do final do século XIX escreveram sobre a difusão da couve na culinária do sul, especialmente entre os negros americanos. Em 1869, Hyacinth, um viajante durante a guerra civil, por exemplo, observou que a couve podia ser encontrada em qualquer lugar do sul. Em 1972, outro observador, Stearns, ecoou esse sentimento, alegando que a couve estava presente em todos os jardins negros do sul. Em 1883, Smith, um escritor, comentou sobre o fato de não haver palavra ou prato mais popular entre os brancos e negros mais pobres do que a couve.

Pragas

O nematóide Belonolaimus gracilis e o nematóide furador , Dolichodorus spp. são ectoparasitas que podem ferir a couve. Os sintomas da raiz incluem raízes grossas ou grossas que são escuras nas pontas. Os sintomas de brotos incluem crescimento atrofiado, murchamento prematuro e clorose (Nguyen e Smart, 1975). Outra espécie de verme, Belonolaimus longicaudatus é uma praga da couve na Geórgia e na Carolina do Norte (Robbins e Barker, 1973). B. longicaudatus é devastador para mudas e transplantes. Apenas três nemátodos por 100 g (3,5 oz) de solo durante o transplante podem causar perdas significativas de rendimento em plantas suscetíveis. Eles são mais comuns em solos arenosos (Noling, 2012).

Os nemátodos da raiz atarracada Trichodorus e Paratrichodorus se fixam e se alimentam próximo à ponta das raízes principais da couve. O dano causado impede o alongamento adequado da raiz, levando a tapetes apertados que podem parecer inchados, resultando, portanto, em uma "raiz atarracada" (Noling, 2012).

Várias espécies do nematóide das galhas Meloidogyne spp. infestar couve. Estes incluem: M. javanica, M. incognita e M. arenaria . Os juvenis de segundo estágio atacam a planta e se fixam nas raízes. No entanto, a infestação parece ocorrer em populações mais baixas em comparação com outras plantas crucíferas. Os sintomas da raiz incluem deformação (galhas) e lesões que impedem a absorção adequada de água e nutrientes. Isso poderia eventualmente levar ao nanismo, murchamento e clorose dos brotos (Crow e Dunn, 2012).

O nematóide de nó de raiz falsa Nacobbus aberrans tem uma ampla gama de hospedeiros de até 84 espécies, incluindo muitas ervas daninhas. Em brássicas, foi relatado em vários estados, incluindo Nebraska, Wyoming, Utah, Colorado, Montana, Dakota do Sul e Kansas (Manzanilla-López et al., 2002). Como praga da couve, o grau de dano depende da população de nematóides no solo.

Algumas cultivares de couve apresentam resistência à mancha bacteriana das folhas induzida por Pseudomonas cannabina pv. alisalensis ( Pca ).

Veja também

Referências

links externos