Molho marinara - Marinara sauce

Molho marinara
Ravioli Marinara.jpg
Um prato de ravioli alla marinara
Curso Prato principal
Lugar de origem Itália
Temperatura de serviço Quente sobre macarrão ou em uma pizza
Principais ingredientes Tomate , alho , cebola , manjericão , orégano
Variações Azeitonas , alcaparras

Marinara ( "marinheiro") molho é um molho de tomate feito geralmente com tomates, alho, ervas e cebolas. Pode incluir a adição de alcaparras , azeitonas , especiarias e uma pitada de vinho como ingredientes possíveis em suas muitas variações. Esse molho é amplamente utilizado na culinária ítalo-americana , que diverge de suas origens no Velho Mundo . Na Itália , alla marinara se refere a um molho feito com tomate, manjericão e orégano , mas também às vezes com azeitonas, alcaparras e anchovas salgadas ; é usado para espaguete e aletria , mas também com carne ou peixe.

Os termos não devem ser confundidos com spaghetti marinara , um prato popular na Austrália , Nova Zelândia , Espanha e África do Sul , no qual um molho à base de tomate é misturado com frutos do mar frescos . Na Itália, um molho para massa incluindo frutos do mar é mais comumente chamado de alla pescatora .

Origem

Pequena xícara de molho marinara

Existem várias teorias populares quanto à origem deste molho. Uma versão afirma que os cozinheiros a bordo de navios napolitanos que voltavam das Américas inventaram o molho marinara em meados do século 16, depois que os espanhóis introduziram o tomate (uma fruta do " Novo Mundo " do México central ) na Europa. Outra teoria afirma que este era um molho preparado pelas esposas de marinheiros napolitanos ao retornarem do mar.

Historicamente, no entanto, o primeiro livro de receitas italiano a incluir molho de tomate, Lo Scalco alla Moderna ("O mordomo moderno"), foi escrito pelo chef italiano Antonio Latini e publicado em dois volumes em 1692 e 1694. Latini serviu como mordomo do Primeiro ministro do vice - rei espanhol de Nápoles . Este molho de tomate início era mais como um tomate moderno salsa .

Um molho semelhante ao molho marinara ítalo-americano é conhecido em algumas áreas da Itália Central como sugo finto , literalmente "molho falso (sem carne)".

Veja também

Referências