Molho marinara - Marinara sauce
Curso | Prato principal |
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Lugar de origem | Itália |
Temperatura de serviço | Quente sobre macarrão ou em uma pizza |
Principais ingredientes | Tomate , alho , cebola , manjericão , orégano |
Variações | Azeitonas , alcaparras |
Marinara ( "marinheiro") molho é um molho de tomate feito geralmente com tomates, alho, ervas e cebolas. Pode incluir a adição de alcaparras , azeitonas , especiarias e uma pitada de vinho como ingredientes possíveis em suas muitas variações. Esse molho é amplamente utilizado na culinária ítalo-americana , que diverge de suas origens no Velho Mundo . Na Itália , alla marinara se refere a um molho feito com tomate, manjericão e orégano , mas também às vezes com azeitonas, alcaparras e anchovas salgadas ; é usado para espaguete e aletria , mas também com carne ou peixe.
Os termos não devem ser confundidos com spaghetti marinara , um prato popular na Austrália , Nova Zelândia , Espanha e África do Sul , no qual um molho à base de tomate é misturado com frutos do mar frescos . Na Itália, um molho para massa incluindo frutos do mar é mais comumente chamado de alla pescatora .
Origem
Existem várias teorias populares quanto à origem deste molho. Uma versão afirma que os cozinheiros a bordo de navios napolitanos que voltavam das Américas inventaram o molho marinara em meados do século 16, depois que os espanhóis introduziram o tomate (uma fruta do " Novo Mundo " do México central ) na Europa. Outra teoria afirma que este era um molho preparado pelas esposas de marinheiros napolitanos ao retornarem do mar.
Historicamente, no entanto, o primeiro livro de receitas italiano a incluir molho de tomate, Lo Scalco alla Moderna ("O mordomo moderno"), foi escrito pelo chef italiano Antonio Latini e publicado em dois volumes em 1692 e 1694. Latini serviu como mordomo do Primeiro ministro do vice - rei espanhol de Nápoles . Este molho de tomate início era mais como um tomate moderno salsa .
Um molho semelhante ao molho marinara ítalo-americano é conhecido em algumas áreas da Itália Central como sugo finto , literalmente "molho falso (sem carne)".