Churrasco ao estilo de Kansas City - Kansas City-style barbecue

Churrasco estilo Kansas City
Churrasco no estilo Kansas City (cortado) .jpg
Prato combinado de churrasco ao estilo de Kansas City com várias carnes e batatas fritas
Modelo Almoço , jantar
Lugar de origem Estados Unidos
Região ou estado Missouri
Cozinha nacional associada Estados Unidos
Criado por Henry Perry
Principais ingredientes Carne , frango e porco

O churrasco no estilo de Kansas City se refere ao estilo específico de churrasco regional de carne defumada lentamente que se originou da cova de Henry Perry no início do século 20 em Kansas City .

Características

O churrasco de Kansas City é caracterizado pelo uso de uma grande variedade de carnes: porco , vaca , frango , peru , cordeiro , linguiça e às vezes até peixe .

A maioria dos tipos de carne grelhada servida em outras cidades americanas conhecidas como churrasco, incluindo carne de porco desfiada , peito , costela de boi e costela de porco em vários cortes diferentes, é servida em churrascarias na área de Kansas City.

As pontas queimadas - a carne crocante, gordurosa e saborosa cortada da ponta de um peito de boi defumado - estão entre os itens preparados.

O churrasco de Kansas City é temperado com uma mistura seca, defumado lentamente sobre uma variedade de madeiras e servido com um molho de churrasco espesso à base de tomate, que é parte integrante do estilo de Kansas City. A maioria dos restaurantes e empresas de molhos locais oferece diversas variedades com perfis de sabor doce, picante e picante, mas o molho básico tende a ser doce (geralmente de melaço) e picante.

Os acompanhamentos servidos com o churrasco de Kansas City incluem um estilo único de feijão cozido , batata frita , salada de repolho e outros acompanhamentos clássicos de churrasco.

Churrasco em Kansas City

A área metropolitana de Kansas City tem mais de 100 churrascarias, várias delas de renome nacional. A área também é o lar de vários grandes concursos de churrasco , notadamente o Great Lenexa BBQ Battle e o American Royal World Series of Barbecue, a maior competição de churrasco do mundo.

História

Henry Perry

A história do churrasco de Kansas City remonta a Henry Perry , que operava em um celeiro de bonde na 19 com a Highland no lendário bairro afro-americano próximo à 18 com a Vine .

Perry serviu costelas cozidas lentamente em páginas de jornal por 25 centavos a folha. Perry veio do Condado de Shelby, Tennessee , perto de Memphis , e começou a servir churrasco em 1908. Os estilos de churrasco de Kansas City e Memphis são um tanto semelhantes, embora Kansas City tenda a usar mais molho e uma variedade maior de carnes. O molho de Perry tinha um sabor um tanto áspero e apimentado.

O restaurante Perry's se tornou um importante ponto cultural durante o apogeu do Kansas City Jazz durante os dias "abertos" de Tom Pendergast nas décadas de 1920 e 1930.

Arthur Bryant

Arthur Bryant's Barbecue em 18th e Brooklyn em Kansas City

Trabalhando para Henry Perry estava Charlie Bryant, que por sua vez trouxe seu irmão, Arthur Bryant , para o negócio. Charlie assumiu o restaurante Perry em 1940 após a morte de Perry. Arthur então assumiu os negócios de seu irmão em 1946, e o restaurante foi rebatizado de Arthur Bryant's .

Arthur Bryant's, que acabou se mudando para 1727 Brooklyn no mesmo bairro, tornou-se um reduto para fãs e jogadores de beisebol nas décadas de 1950 e 1960, devido à sua proximidade com o Estádio Municipal , onde o Kansasa City Athletics ou A's jogavam em casa durante esse período.

Em abril de 1972, o nativo de Kansas City Calvin Trillin escreveu um artigo na Playboy proclamando o Bryant's como o melhor restaurante do planeta.

Apesar da fama recém-encontrada, Bryant não se alterou decoração muito simples do restaurante, que consistia em iluminação fluorescente, mesas de fórmica, e de cinco litros frascos de molho exibido nas janelas, assim como presidentes Harry Truman , Jimmy Carter e Ronald Reagan parado por .

Bryant morreu de ataque cardíaco, em uma cama que mantinha no restaurante, pouco depois do Natal de 1982. O restaurante ainda está aberto. O molho e o restaurante continuam seu sucesso.

Ao longo da parede interna principal do restaurante está a história fotográfica de muitos políticos, atores, atrizes e figuras esportivas famosos e outras fotos de tributo de militares exibindo memorabilia de Arthur Bryant, como camisetas ou garrafas de molho.

Gates and Sons

Em 1946, Arthur Pinkard, que era cozinheiro de Perry, juntou-se a George Gates para formar o Gates and Sons Bar-BQ . O restaurante estava situado inicialmente no mesmo bairro.

Sede de Gates Bar-BQ em Brush Creek em Kansas City

O molho barbecue Gates não contém melaço; os ingredientes, conforme listados na garrafa, são: "Tomate, vinagre, sal, açúcar, aipo, alho, especiarias e pimenta. 1/10 de conservante de sorbato de potássio a 1% adicionado." Está disponível nas variedades Original Classic, Mild, Sweet & Mild e Extra Hot.

Gates também expandiu sua presença de uma forma mais convencional, com restaurantes exibindo certas características comuns - edifícios com telhado vermelho, um logotipo reconhecível (um homem exibicionista vestido de smoking e cartola) e o costumeiro "Oi, posso ajudá-lo?" saudação cantada por seus funcionários quando os clientes entram.

Gates abriu restaurantes em toda a área metropolitana de Kansas City. A rede atualmente consiste em seis restaurantes da área: quatro no Missouri, dois no Kansas. Gates também vendeu sanduíches de churrasco no Kauffman Stadium durante os jogos em casa do Kansas City Royals e, atualmente, no Arrowhead Stadium durante os jogos em casa do Kansas City Chiefs .

Outros restaurantes notáveis

Churrasco Jack Stack da Fiorella

O Jack Stack Barbecue de Fiorella teve seu início como o segundo restaurante da rede Smokestack BBQ, que Russ Fiorella, Sr. havia fundado em 1957. O filho mais velho de Fiorella, Jack, trabalhou com seu pai até 1974, quando ele e sua esposa Delores abriram sua própria Smokestack. no bairro de Martin City , no sul de Kansas City.

Eventualmente, Jack, junto com sua esposa e filhos, decidiu expandir suas seleções de menu, adicionando itens não tradicionais do menu de churrasco, como bifes grelhados de nogueira, costela de cordeiro , costela de vaca nobre e frutos do mar frescos grelhados na nogueira, juntamente com uma extensa seleção de vinhos e bares.

Eles também começaram a oferecer um nível mais alto de conforto e serviço do que a maioria das pessoas estava acostumada em uma churrascaria. Smokestack BBQ em Martin City logo se tornou um dos restaurantes de maior sucesso no metrô de Kansas City. Em 1996, Jack Fiorella foi nomeado Restaurateur do Ano pela Greater Kansas City Restaurant Association.

Em meados da década de 1990, Jack Fiorella decidiu repetir o sucesso de seu restaurante Martin City Smokestack.

Outros membros da família Fiorella disseram a Jack que ele não tinha permissão para usar o nome Smokestack em seu novo restaurante, então o novo restaurante (inaugurado em 1997 em Overland Park, Kansas ) e o restaurante existente de Jack em Martin City abandonaram o nome Smokestack e foram rebatizados como Jack Stack Barbecue da Fiorella. Eles também abriram uma operação de catering de serviço completo em Martin City e seu terceiro local no edifício histórico Freight House no Crossroads Arts District .

Eles começaram a vender seus churrascos para todo o país em 2000 e, em outubro de 2006, abriram um quarto local no Country Club Plaza . Em 2014, um quinto restaurante Jack Stack foi inaugurado em Lee's Summit, Missouri .

A rede Smokestack original fechou seu último local remanescente em 2012.

O Jack Stack Barbecue da Fiorella foi apresentado no The Food Network e no The History Channel , e foi classificado como um dos melhores churrascos dos Estados Unidos por várias organizações e revistas nacionais. Mais notavelmente, a Pesquisa do Zagat a classificou como a "casa de churrasco nº 1 do país".

Joe's Kansas City

O Joe's Kansas City Bar-B-Que original em Kansas City, Kansas.
O Joe's Kansas City Bar-B-Que original em Kansas City, Kansas

O Bar-B-Que de Joe's Kansas City pode ser rastreado até o churrasco de competição e a Kansas City Barbeque Society (KCBS). Acompanhar amigos no American Royal e no The Great Lenexa BBQ Battle inspirou Jeff Stehney a começar a cozinhar por conta própria. O primeiro fumante comprado foi um fumante Oklahoma Joe's 24 ", batizado em abril de 1991.

Em 1993, Jeff, sua esposa e sócia de negócios Joy e Jim "Thurston" Howell estavam prontos para deixar sua marca no circuito de competição KCBS. Sua equipe de competição, Slaughterhouse Five, acabou vencendo oito Grand Championships, incluindo o prestigioso American Royal BBQ, três Reserve Grand Championships e o Grand Champion "Team of the Year" da KCBS em 1993. Nas temporadas seguintes, o Slaughterhouse Five ganhou dezenas de outros prêmios e foi geralmente reconhecida como uma das melhores equipes de churrasco de competição no país.

Jeff e Joy abriram o Oklahoma Joe's Bar-B-Que (mais tarde renomeado para Joe's Kansas City Bar-B-Que) em um posto de gasolina em Kansas City, Kansas, em 1996. Também há locais em Olathe, Kansas e Leawood, Kansas .

O chef famoso Anthony Bourdain listou a localização original de Joe em Kansas City, Kansas como um dos "13 lugares que você deve comer antes de morrer". A revista Men's Health considerou-o o restaurante mais varonil da América. Joe's foi apresentado na 3ª temporada de Man v. Food em agosto de 2010. Também foi nomeado "Melhor Churrasco de Kansas City" pela Zagat .

Obra-prima KC

Em 1977, Rich Davis capitalizou a reputação do churrasco de Kansas City para formar a obra-prima KC , que evoluiu de seu "molho para churrasco KC Soul Style". KC Masterpiece é mais doce e mais espesso do que muitos dos molhos tradicionais de Kansas City servidos na região. A receita da obra-prima KC usa melaço extra para atingir seu caráter espesso e doce.

KC Masterpiece foi vendido para a divisão Kingsford da Clorox em 1986 e agora afirma ser a marca de churrasco premium número um nos Estados Unidos. Quando Davis vendeu os direitos de seu molho para Kingsford, ele anunciou planos para construir uma franquia de churrascarias.

As franquias foram bem-sucedidas por alguns anos, mas desde então fecharam todas.

Carnes Famosas de Curt

Vitrine do Curt's Famous Meats

Curt's Famous Meats era um mercado de carnes fundado em 1947 por Curtis Jones e vendido para Donna Pittman em 1989. Com clientes de toda a América, Curt's é especialista em churrasco preparado com massa de Kansas City. Possui uma longa história de churrasco premiado, tendo vencido oito vezes o concurso American Royal churrasco, o maior do mundo. Fechou e estava à venda a partir de julho de 2018 após setenta anos de operação.

Localizado na East Truman Road, no subúrbio de Independence, em Kansas City , Missouri , o Curt's tem sido um grande competidor em muitas competições locais de churrasco. Curt's também era conhecido por sua equipe predominantemente feminina, apelidada de Lady Meat Cutters.

Jones Bar-BQ

Jones Bar-BQ é uma churrascaria independente na Kaw Drive em Kansas City, Kansas, de propriedade de Deborah e Mary Jones.

Em 2001, Doug Worgul apresentou Jones Bar-BQ no posfácio de The Grand Barbecue: uma celebração da história, lugares, personalidades e técnicas do churrasco de Kansas City. Worgul disse que o churrasco das irmãs "representou uma abordagem artesanal que não pode ser reproduzida em churrascarias de alto volume" e chama o local, uma antiga barraca de taco, "o lugar mais articulado que já vi". Em 2016, Ardie Davis chamou-o de "velha escola", dizendo que o churrasco é simples, não defumado demais e aparado demais.

Em 2016, o Kansas City Star os considerou possivelmente o único churrasco de Kansas City possuído e operado por mulheres mestres de torneio. As irmãs não participam do circuito de competição de churrasco .

Em 2018 eles apareceram em um episódio de Steve Harvey Steve em um segmento intitulado "The Queens of Barbecue."

Em março de 2019, as irmãs e o churrasco foram apresentados na terceira temporada da série de televisão americana Queer Eye , que foi filmada perto de Kansas City. Eles e o restaurante receberam uma reformulação e começaram a engarrafar o molho. Depois disso, eles tiveram que instalar uma segunda churrasqueira para atender à demanda.

Em 2019, o molho Coconut Pineapple da Jones Bar-BQ foi nomeado pela Bloomberg News como um de seus cinco molhos de churrasco favoritos.

Veja também

Referências

links externos