Brócolis - Broccoli

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Brócolis
Brócolis e seção transversal edit.jpg
Espécies Brassica oleracea
Grupo de Cultivar itálica
Origem Itália , mais de 2.000 anos atrás

O brócolis ( Brassica oleracea var. Italica ) é uma planta verde comestível da família do repolho (família Brassicaceae, gênero Brassica ), cuja grande floração , caule e pequenas folhas associadas são consumidos como vegetais . Os brócolis são classificados no grupo de cultivares Itálica da espécie Brassica oleracea . Os brócolis têm grandes cabeças de flores , geralmente verdes escuras, dispostas em uma estrutura semelhante a uma árvore que se ramifica a partir de um caule espesso que geralmente é verde claro. A massa de cabeças de flores é cercada por folhas. O brócolis se assemelha à couve-flor , que é um grupo de cultivares diferente, mas intimamente relacionado, da mesma espécie de Brassica .

É consumido cru ou cozido. O brócolis é uma fonte particularmente rica em vitamina C e vitamina K . O conteúdo de seus compostos de glucosinolato contendo enxofre característicos , isotiocianatos e sulforafano , são diminuídos pela ebulição, mas são mais bem preservados por cozimento a vapor , microondas ou fritura rápida .

Rapini , às vezes chamado de "brócolis rabe", é uma espécie distinta dos brócolis, formando cabeças semelhantes, mas menores e é na verdade um tipo de nabo ( Brassica rapa ).

Plantas de brócolis em um viveiro
Close-ups de florzinhas de brócolis (clique para ampliar)

Etimologia

A palavra brócolis vem do plural italiano de brócolis , que significa "a crista florida de um repolho ", e é a forma diminutiva de broco , que significa "unha pequena" ou "broto".

História

Os brócolis resultaram da criação de safras da raça latina Brassica no norte do Mediterrâneo, começando por volta do século VI aC. O brócolis tem sua origem em cultivares primitivas cultivadas no Império Romano e provavelmente foi melhorado por meio de seleção artificial no sul da Península Italiana ou na Sicília . O brócolis foi espalhado para o norte da Europa no século 18 e trazido para a América do Norte no século 19 por imigrantes italianos. Após a Segunda Guerra Mundial, a criação de híbridos F1 dos Estados Unidos e do Japão aumentou a produtividade, a qualidade, a velocidade de crescimento e a adaptação regional, o que produziu os cultivares que têm sido os mais populares desde então: 'Premium Crop', 'Packman' e ' Maratona'.

Outros grupos de cultivares de Brassica oleracea

Outros grupos de cultivares de Brassica oleracea incluem repolho (Grupo Capitata), couve - flor e brócolis Romanesco (Grupo Botrytis), couve (Grupo Acephala), couve (Grupo Viridis), couve-rábano (Grupo Gongylodes), couve de Bruxelas (Grupo Gemmifera) e kai- lan (Grupo Alboglabra). Como esses grupos são da mesma espécie, eles hibridizam prontamente: por exemplo, Broccolini ou "Tenderstem broccoli" é um cruzamento entre brócolis e Kai-lan . Os cultivares de brócolis formam a base genética das "couves-flores tropicais" comumente cultivadas no sul e sudeste da Ásia, embora produzam uma cabeça mais parecida com a da couve-flor em condições mais quentes.

Produção de brócolis - 2019
(inclui couve-flor)
País Produção de
milhões de toneladas
 China 10,6
 Índia 9,1
 Estados Unidos 1,2
 Espanha 0,7
 México 0,7
Mundo 26,9
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Variedades

Existem três tipos de brócolis comumente cultivados. O mais familiar é o brócolis calabrês , freqüentemente referido simplesmente como "brócolis", em homenagem à Calábria, na Itália. Possui grandes cabeças verdes (10 a 20 cm) e caules grossos. É uma safra anual de estação fria. Os brócolis em brotação (brancos ou roxos) apresentam maior número de cabeças com muitos pedúnculos finos. Couve-flor roxa ou couve - flor violeta é um tipo de brócolis cultivado na Europa e na América do Norte. Tem uma cabeça em forma de couve-flor, mas consiste em muitos pequenos botões de flores. Às vezes, mas nem sempre, tem um tom púrpura nas pontas dos botões das flores. A couve-flor roxa também pode ser branca, vermelha, verde ou outras cores.

Outros cultivares populares incluem Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King e Waltham 29.

Beneforté é uma variedade de brócolis contendo 2–3 vezes mais glucorafanina e produzida pelo cruzamento de brócolis com uma variedade de Brassica selvagem , Brassica oleracea var villosa .

Cultivo

A maioria dos cultivares de brócolis são safras de clima frio que apresentam mau desempenho em climas quentes de verão. O brócolis cresce melhor quando exposto a uma temperatura média diária entre 18 e 23 ° C (64 e 73 ° F). Quando o cacho de flores, também conhecido como "cabeça" de brócolis, aparece no centro da planta, o cacho é geralmente verde. Tesouras ou podadores de jardim são usados ​​para cortar a cabeça a cerca de 25 mm (1 pol.) Da ponta. Os brócolis devem ser colhidos antes que as flores na cabeça desabrochem em amarelo brilhante.

Brócolis cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 141 kJ (34 kcal)
6,64 g
Açúcares 1,7 g
Fibra dietética 2,6 g
0,37 g
2,82 g
Vitaminas Quantidade
% DV †
Equiv. De vitamina A
4%
31 μg
3%
361 μg
1403 μg
Tiamina (B 1 )
6%
0,071 mg
Riboflavina (B 2 )
10%
0,117 mg
Niacina (B 3 )
4%
0,639 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
11%
0,573 mg
Vitamina B 6
13%
0,175 mg
Folato (B 9 )
16%
63 μg
Colina
4%
19 mg
Vitamina C
107%
89,2 mg
Vitamina E
5%
0,78 mg
Vitamina K
97%
101,6 μg
Minerais Quantidade
% DV †
Cálcio
5%
47 mg
Ferro
6%
0,73 mg
Magnésio
6%
21 mg
Manganês
10%
0,21 mg
Fósforo
9%
66 mg
Potássio
7%
316 mg
Sódio
2%
33 mg
Zinco
4%
0,41 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 89,3 g
Link para a entrada do banco de dados USDA
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Produção

Em 2019, a produção global de brócolis (combinada para relatórios de produção com couve - flor ) foi de 27 milhões de toneladas , com a China e a Índia juntas respondendo por 73% do total mundial. Os produtores secundários, cada um com cerca de um milhão de toneladas ou menos por ano, foram os Estados Unidos , Espanha e México .

Nos Estados Unidos, o brócolis é cultivado o ano todo na Califórnia - que produziu 92% da safra nacional - com 95% da safra total produzida para vendas in natura em 2018.

Os brócolis não podem ser colhidos com máquinas, o que significa que devem ser colhidos manualmente.

Nutrição

Uma porção de referência de 100 gramas de brócolis cru fornece 34 calorias e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de vitamina C (107% DV) e vitamina K (97% DV) (tabela). O brócolis cru também contém quantidades moderadas (10–19% DV) de várias vitaminas B e o mineral manganês da dieta , enquanto outros micronutrientes são de baixo teor (menos de 10% DV). O brócolis cru contém 89% de água, 7% de carboidratos , 3% de proteína e contém gordura desprezível (tabela).

Cozinhando

A fervura reduz substancialmente os níveis de glucosinolatos de brócolis , enquanto outros métodos de cozimento, como vapor , microondas e fritura , não têm efeito significativo sobre os níveis de glucosinolato.

Gosto

O amargor percebido de vegetais crucíferos, como brócolis, resulta de glucosinolatos e seus produtos de hidrólise, particularmente isotiocianatos e outros compostos contendo enxofre . Pesquisas preliminares indicam que a herança genética por meio do gene TAS2R38 pode ser responsável em parte pela percepção do sabor amargo em brócolis.

Pragas

Introduzido por acidente na América do Norte, Austrália e Nova Zelândia, os "vermes do repolho", larvas de Pieris rapae , também conhecidas como a "pequena borboleta branca", são uma praga comum em brócolis.

Pragas adicionais comuns à produção de brócolis incluem:

Galeria

Veja também

Referências

links externos