Cozinha do Kentucky - Cuisine of Kentucky
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| Cozinha americana |
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A culinária do Kentucky se assemelha principalmente à culinária tradicional do sul . Alguns pratos comuns do jantar são bagre e hushpuppies fritos , frango frito e bife frito . Normalmente, são servidos com vegetais, como feijão verde , verduras , feijão (ou "feijão de sopa") cozido lentamente com carne de porco como tempero e servido com pão de milho . Outros itens populares incluem tomates verdes fritos , grãos de queijo , pudim de milho, quiabo frito e frango e bolinhos , que podem ser encontrados em toda a comunidade.
Além disso, Kentucky é conhecido por seu próprio estilo regional de churrasco . Este estilo de churrasco é único, visto que usa carne de carneiro , e é um estilo de churrasco do sul exclusivo de Kentucky.
Embora a culinária do Kentucky seja geralmente muito semelhante à culinária tradicional do sul, ela difere com alguns pratos exclusivos, especialmente em Louisville, onde a torta Hot Brown e Derby (uma variação da torta de nozes , comum em todo o sul dos Estados Unidos), se originou.
Nas partes do noroeste do Kentucky, o burgoo é um prato favorito, enquanto nas partes do sudoeste do estado, chili com carne comum é um alimento básico típico. No norte do Kentucky, além de Louisville e Lexington, o pimentão de Cincinnati é um fast food popular . O norte de Kentucky e a área de Louisville também abrigam uma pronunciada população germano-americana , o que se traduz em preferências do norte por cerveja e salsichas europeias . No entanto, o restante da culinária do estado tende a ser totalmente sulista, preferindo carnes no café da manhã como presunto , linguiça de porco moída e como sua bebida preferida, o renomado uísque bourbon do estado . Algumas sobremesas comuns são torta de xadrez , torta de nozes , amora sapateiro e pudim de pão .
História
O autor pioneiro e missionário Timothy Flint escreveu que os Kentuckianos comiam caqui , carne de veado , peru selvagem , batata-doce e "tortas defumadas na mesa" acompanhadas de cerveja de bordo e vinho Madeira quando a caça era abundante e "porco e homilia" em tempos difíceis .
Os preços dos alimentos eram baixos e o dinheiro difícil de conseguir nos anos intermediários entre o assentamento e a admissão na União . O sal era muito caro, mas adoçantes como mel e bordo eram mais comumente encontrados. Os preços de alimentos básicos como carne bovina , carneiro , porco , gansos , frango , peru , manteiga e farinha são conhecidos pelo relato de Gilbert Imlay .
Casas nas terras de fronteira de Kentucky eram frequentemente unfloored, os abrigos variou entre humildes magras-tos e cabines mais resistentes. Apenas nas melhores cabines as lareiras eram feitas de pedra. Daniel Drake , um médico nascido em Cincinnati, descreveu sua casa no século 18 em Kentucky:
"Não conheço nenhuma cena na vida civilizada mais primitiva do que uma lareira de cabana como a de minha mãe. De manhã, uma reserva de buckeye e nogueira silvestre descansando em andirons de pedra, com um bolo de Jonny em um freixo limpo, colocado diante dele para assar, uma frigideira com sua longa alça apoiada em uma cadeira de torneiro de fundo fendido, enviando sua música peculiar, e a chaleira girando de um 'mastro' de madeira enquanto eu colocava a mesa, ou virava a carne, ou observava o Bolo Jonny ... "
Thomas Ashe menciona bacon salgado , caldo de esquilo e homilia em seu relato de um jantar em Kentucky. De acordo com Ashe, os pioneiros do Kentucky raramente comiam vegetais ou carne fresca: "O Kentuckyan só comia bacon, que de fato é a dieta favorita de todos os habitantes do estado, e não bebia nada além de uísque, que logo o deixou mais de dois terços bêbado . "
Pratos e receitas notáveis
- Ale-8-One - um refrigerante com sabor de gengibre engarrafado em Winchester
- Beer cheese - uma pasta de queijo feita com cerveja , queijo Cheddar e temperos
- Beneditino - um pepino e cream cheese para barrar com corante verde que se tornou popular por Jennie C. Benedict, fornecedora de buffet e autora de livro de receitas de Louisville
- Biscoitos e molho - um biscoito de farinha geralmente coberto com molho branco (às vezes o molho tem muita pimenta preta moída)
- Bolas de Bourbon - biscoitos triturados misturados com chocolate e bourbon , e então revestidos com açúcar de confeiteiro , produzidos pela primeira vez em Frankfort durante a Lei Seca
- Cérebros e ovos - conhecidos principalmente como pratos ingleses; isso era servido em restaurantes de Frankfort até assustar o BSE
- Burgoo - um ensopado grosso feito de vegetais e carneiro, ou cordeiro, ou outras carnes de caça
- Chow-Chow - um prato regionalmente diversificado de legumes em conserva resfriados encontrados em todos os Apalaches
- Torta de Derby - uma torta de chocolate e nozes com o nome do Kentucky Derby
- Bagre frito - o bagre nativo dos lagos e rios do Kentucky às vezes é jogado na massa e depois frito em um crocante marrom dourado
- Pernas de sapo - frequentemente empanadas e fritas
- Goetta - uma iguaria do norte de Kentucky composta principalmente de carne moída, aveia cortada em aço e temperada com folhas de louro , alecrim , sal, pimenta e tomilho
- Molho Henry Bain - um molho potente para servir com caça
- Hot Brown - um prato em camadas de pão, bacon e peru, coberto com molho Mornay
- Bolo Johnny - também conhecido em algumas regiões do estado como pão de milho aranha , é um pão de milho achatado cozido por calor direto
- Kentucky Common - um estilo de cerveja regional historicamente servido na área de Louisville
- Batatas fritas de cordeiro - testículos de lambedela servidos à milanesa e fritos, geralmente com molho de creme , um prato tradicional servido na região de Bluegrass de Kentucky
- Chili ao estilo de Louisville - um chili guisado que varia muito de família para família, mas geralmente consiste em carne (geralmente bovina, às vezes porco, cordeiro, carneiro ou veado), molho, feijão, alho, cebola, espaguete e uma ampla variedade de outros vegetais e ingredientes, que serviam de forma para as famílias esticarem um pouco da carne ao longo da semana
- Beef jerky Mingua - feito e embalado no Condado de Bourbon
- Mint julep - um potente potável feito com bourbon e hortelã moída e é a bebida "oficial" do Kentucky Derby
- Sopa de tartaruga simulada - colonizadores galeses e ingleses trouxeram esta receita com eles quando se estabeleceram no condado de Clay
- Modjeska - um doce de caramelo pegajoso com centro de marshmallow que leva o nome de uma atriz polonesa do século 19 que já visitou Louisville
- Ostra enrolada - um prato de frutos do mar servido em Louisville e arredores
- Ski - um refrigerante cítrico feito de sucos de laranja e limão fabricado pela Double Cola Company, predominante na parte sul do estado
- Spoonbread - é um prato doce e úmido à base de fubá
- Stack cake - um bolo em camadas dos Apalaches com compotas de maçã espalhadas entre cada camada
Ingredientes
Vegetais
Batatas , milho , cenouras , cebolas , nabos , nabo , tomates , feijão verde , feijão manteiga , ervilhas , mostarda , couve , cebolinha , batata doce , amarelo abobrinha , abobrinha , abóbora , couve-flor , brócolis , cogumelos , pepinos , aspargos , pimentões (chamados de mangas pelos Kentuckians rurais mais velhos), pimentões de banana , repolho , beterraba , berinjela , alho e abacate .
Frutas
Amoras , pêssegos , maçãs , melancia , melão , peras , ameixas , uvas , cerejas , mamões e caquis .
Nozes
Nozes , nozes , amêndoas , amendoins e castanhas de caju .
Grãos
Carnes
- Frango
- Carne
- Turquia
- Peixe-gato
- Carne de veado
- Presunto e porco , como ombro de porco grelhado
- Carneiro
- Coelho
- Esquilo
- Tartaruga (embora seja mais raro do que outras carnes)
Aromas
Churrasco de fossa
A região do rio Ohio, nos condados do oeste de Kentucky, Daviess , Henderson e Union (a área centrada em Owensboro e Henderson ) desenvolveu um estilo único de churrasco , com uma grande dose de molhos à base de vinagre, geralmente servidos com picles, cebola e batata salada e salada de repolho . As três principais carnes utilizadas são frango, porco e carneiro. Burgoo é uma especialidade. Owensboro é a casa do Festival Internacional Bar-BQ , uma competição de churrasco sancionada.
Mais a oeste, na área de Compras , o churrasco de pit é principalmente ombro de porco, com a palavra "churrasco" não modificada se referindo especificamente a essa carne. As outras carnes usadas na área de Owensboro – Henderson também estão geralmente disponíveis. Os molhos são essencialmente idênticos nas duas regiões.
Veja também
Referências
Origens
- Domine, David. 111 Fabulous Food Finds: Best Bites in the Bluegrass . McClanahan Publishing House, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 .
- Domine, David. Aventuras em New Kentucky Cooking with the Bluegrass Peasant . McClanahan Publishing House, 2007. ISBN 0-913383-97-X .
- Domine, David. Um banquete para os olhos. Editora McClanahan, 2010 . ISBN 978-1934898093 .
- Domine, David. Guia dos Insiders para Louisville (Série de Guias dos Insiders) . Globe Pequot, 2010. ISBN 978-0762756957 .
- Domine, David. Respingo de Bourbon, o Espírito de Kentucky . McClanahan Publishing House, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 .
links externos
- Receitas de Kentucky para a receita de molho Henry Bain