Sanduíche Submarino - Submarine sandwich

Sanduíche submarino
Sanduíche submarino com coberturas e mostarda dijon.jpg
Um sanduíche submarino
Nomes alternativos
Lista
  • Bombardeiro
  • garibaldi
  • moedor
  • herói
  • Hoagie
  • Sanduiche italiana
  • musalatta
  • pobre menino
  • foguete
  • torpedo
  • torta
Lugar de origem Estados Unidos
Região ou estado Nordeste
Principais ingredientes Múltiplo
Variações Múltiplo

Um sanduíche submarino , comumente conhecido como sub ( inglês da América do Norte ), hoagie (inglês do meio do Atlântico e oeste da Pensilvânia ), hero ( inglês da cidade de Nova York ), sanduíche italiano ( inglês do Maine ) ou moedor ( inglês da Nova Inglaterra ), é um tipo de sanduíche frio ou quente feito de um pãozinho cilíndrico dividido no sentido do comprimento e recheado com carnes, queijos, vegetais e condimentos. Tem muitos nomes diferentes.

Os termos submarino e sub são generalizados e não podem ser atribuídos a nenhuma região, embora muitos dos termos localizados estejam agrupados no nordeste dos Estados Unidos.

História e etimologia

O sanduíche italiano se originou em várias comunidades ítalo-americanas diferentes no nordeste dos Estados Unidos do final do século 19 a meados do século 20. A popularidade desta culinária ítalo-americana cresceu desde suas origens em Connecticut , Pensilvânia , Delaware , Maryland , Nova York , Nova Jersey , Massachusetts e Rhode Island até a maior parte dos Estados Unidos e Canadá, e com o advento de redes de restaurantes , agora está disponível em muitas partes do mundo. Edwin Eames e Howard Robboy identificaram treze termos diferentes para o sanduíche submarino nos Estados Unidos.

Submarino

O uso do termo "submarino" ou "sub" (devido à semelhança do rolo com a forma de um submarino ) é comum nos Estados Unidos e Canadá. Embora algumas contas forneçam o nome como originário de New London, Connecticut (local da base principal de submarinos da Marinha dos Estados Unidos ) durante a Segunda Guerra Mundial , anúncios escritos de 1940 em Wilmington, Delaware , indicam que o termo se originou antes da entrada dos Estados Unidos em Segunda Guerra Mundial.

Submarino Fenian Ram , c.  1920

Uma teoria diz que o submarino foi trazido para os Estados Unidos por Dominic Conti (1874–1954), um imigrante italiano que veio para Nova York no final do século XIX. Ele disse que o nomeou depois de ver o submarino de 1901 recuperado chamado Fenian Ram no Museu Paterson de Nova Jersey em 1928. Sua neta declarou o seguinte:

Meu avô veio para este país por volta de 1895, vindo de Montella , Itália. Por volta de 1910, ele abriu sua mercearia, chamada Dominic Conti's Grocery Store, na Mill Street em Paterson, New Jersey, onde vendia os tradicionais sanduíches italianos. Seus sanduíches foram feitos com uma receita que ele trouxe da Itália, que consistia em um rolo de massa longa, recheado com frios, coberto com alface, tomate, pimentão, cebola, azeite, vinagre, ervas e especiarias italianas, sal e pimenta . O sanduíche começava com uma camada de queijo e terminava com uma camada de queijo (para que o pão não empapasse).

Hoagie

Trabalhadores leem o Hog Island News
Salame, presunto e queijos em um pão hoagie

O termo hoagie se originou na área da Filadélfia . O Philadelphia Bulletin relatou, em 1953, que os italianos que trabalhavam na Primeira Guerra Mundial - um estaleiro na Filadélfia conhecido como Hog Island , onde o transporte de emergência era produzido para o esforço de guerra, introduziram o sanduíche colocando várias carnes, queijos e alface entre dois fatias de pão. Isso ficou conhecido como o sanduíche "Hog Island"; abreviado para "Hoggies", depois "hoagie".

Dictionary.com oferece a seguinte origem do termo hoagie - n. Palavra em inglês americano (originalmente Filadélfia) para "herói, sanduíche grande feito de um rolo longo e dividido"; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente dito ser nomeado em homenagem ao compositor da Big Band Hoagland Howard "Hoagy" Carmichael (1899–1981), mas o uso da palavra é anterior à sua celebridade e a grafia original parece sugerir outra fonte (talvez " porco"). A grafia moderna é c. 1945, e pode ter sido alterado por influência do apelido de Carmichael.

O Philadelphia Almanac and Citizen's Manual oferece uma explicação diferente, de que o sanduíche foi criado por vendedores ambulantes do início do século XX, chamados de "hokey-pokey men", que vendiam saladas antepasto , carnes, biscoitos e pãezinhos com um corte. Quando a opereta HMS Pinafore de Gilbert e Sullivan foi inaugurada na Filadélfia em 1879, as padarias produziram um longo pão chamado avental. Empreendedores "hokey-pokey men" cortaram o pão ao meio, encheram-no com salada de antepasto e venderam o primeiro "hoagie" do mundo.

Outra explicação é que a palavra hoagie surgiu no final do século 19 ao início do século 20, entre a comunidade italiana no sul da Filadélfia, quando "on the hoke" significava que alguém estava na miséria. Os donos de delicatessens doavam sobras de queijos e carnes em um pãozinho italiano conhecido como "hokie", mas os imigrantes italianos o pronunciavam como "hoagie".

Pouco depois da Segunda Guerra Mundial, havia inúmeras variedades do termo em uso em toda a Filadélfia. Na década de 1940, a grafia "hoagie" passou a dominar variações menos usadas como "hoogie" e "hoggie". Nunca é soletrado como hoagy. Em 1955, os restaurantes da região usavam o termo hoagie . Listagens em Pittsburgh mostram hoagies chegando em 1961 e se espalhando naquela cidade em 1966.

O ex-prefeito da Filadélfia (e mais tarde governador da Pensilvânia ) Ed Rendell declarou o hoagie o "Sanduíche Oficial da Filadélfia". No entanto, há alegações de que o hoagie era na verdade um produto da vizinha Chester . DiCostanza's em Boothwyn afirma que a mãe do dono de DiConstanza originou o hoagie em 1925 em Chester. DiCostanza relata a história de que um cliente entrou na delicatessen da família e, por meio de uma troca que correspondia aos pedidos do cliente e às ofertas da delicatessen, o hoagie foi criado.

O sanduíche para viagem da Woolworth era chamado de hoagie em todas as lojas dos Estados Unidos.

Os sanduíches Bánh mì são às vezes chamados de "sanduíches vietnamitas" na Filadélfia.

Herói

Herói da almôndega ao estilo nova-iorquino com mussarela

O termo herói de Nova York foi atestado pela primeira vez em 1937. Às vezes, o nome é creditado à escritora de culinária do New York Herald Tribune , Clementine Paddleford, na década de 1930, mas não há boas evidências disso. Às vezes, também se afirma que está relacionado ao giroscópio , mas isso é improvável, pois o giroscópio era desconhecido nos Estados Unidos até os anos 1960.

Herói (o plural geralmente heróis , não heróis ) continua sendo o termo predominante na cidade de Nova York para a maioria dos sanduíches em um rolo oblongo com um sabor geralmente italiano, além do original descrito acima. Os cardápios das pizzarias costumam incluir berinjela à parmegiana , frango à parmegiana e heróis almôndegas , cada um servido com molho.

Moedor

Moedor de pastrami

Um termo comum na Nova Inglaterra é moedor , mas sua origem tem várias possibilidades. Uma teoria tem o nome vindo de uma gíria ítalo-americana para um estivador, entre os quais o sanduíche era popular. Outros dizem que era chamado de moedor porque a crosta dura do pão exigia muita mastigação.

Na Pensilvânia, Nova York e partes da Nova Inglaterra, o termo moedor geralmente se refere a um sanduíche submarino quente (almôndega, salsicha, etc.), enquanto um sanduíche frio (por exemplo, frios ) costuma ser chamado de "submarino". Na região da Filadélfia, o termo moedor também se aplica a qualquer hoagie torrado no forno após a montagem, seja ou não feito com ingredientes tradicionalmente quentes.

italiano

O termo italiano é usado no Maine. O termo teve sua origem em Portland, Maine, em 1899, quando Giovanni Amato, da delicatessen italiana de Amato, vendeu o sanduíche pela primeira vez, chamado de "um italiano" pelos habitantes locais.

Cunha

O termo cunha é usado nos condados de Dutchess , Putnam e Westchester em Nova York , bem como no condado de Fairfield em Connecticut - quatro condados diretamente ao norte da cidade de Nova York.

Alguns baseiam o nome em uma cunha em um corte diagonal no meio do sanduíche, criando duas metades ou "cunhas", ou uma "cunha" cortada na metade superior do pão com os recheios "em cunha" entre eles, ou um sanduíche que é servido entre duas "fatias" de pão. Também foi dito que wedge é apenas uma abreviatura de "sanduíche", com o nome originado de um proprietário de delicatessen italiano localizado em Yonkers , que se cansou de dizer a palavra inteira.

Spukie

O termo spukie ("spukkie" ou "spuckie") é exclusivo da cidade de Boston e deriva da palavra italiana spuccadella , que significa "rolo longo". A palavra spuccadella não é normalmente encontrada em dicionários italianos, o que pode sugerir que poderia ser um dialeto italiano regional ou possivelmente uma inovação ítalo-americana de Boston. Spukie é normalmente ouvido em partes de Dorchester e South Boston. Algumas padarias no bairro North End de Boston vendem espucadelas caseiras.

Outros nomes

Um sanduíche gatsby

Popularidade e disponibilidade

Os pãezinhos recheados com condimentos são comuns em vários países europeus há mais de um século, principalmente na França e na Escócia.

Nos Estados Unidos, desde suas origens com a mão de obra ítalo-americana no Nordeste, o sub passou a figurar nos cardápios das pizzarias locais. À medida que o tempo passava e a popularidade crescia, pequenos restaurantes, chamados hoagie shops e sub shops, especializados em sanduíches, começaram a abrir.

As pizzarias podem ter estado entre os primeiros restaurantes ítalo-americanos, mas mesmo na virada do século [20] as distinções eram nítidas quanto ao que constituía um verdadeiro restaurante. Ser apenas um pizzaiolo significava estar na base da escala culinária e social; tantos proprietários de pizzarias começaram a oferecer outros pratos, incluindo o sanduíche hero (também, dependendo da região dos Estados Unidos, chamado de 'wedge', 'hoagie', 'sub' ou 'moedor') feito em um Pão italiano com muito salame , queijo e pimentão.

-  John Mariani, America Eats Out , p. 66

Os subs ou seus equivalentes nacionais já eram populares em muitos países europeus, asiáticos e australianos quando cadeias de restaurantes franqueados do final do século 20 (como Subway ) e fast food os tornaram ainda mais populares e aumentaram a prevalência da palavra sub . Muitos estabelecimentos oferecem combinações não tradicionais de ingredientes.

Nos Estados Unidos, existem muitas redes de restaurantes especializadas em sanduíches . As principais redes internacionais incluem Firehouse Subs , Quiznos , Mr. Sub , Jimmy John's e a maior rede de restaurantes do mundo, Subway . O sanduíche também costuma ser encontrado em supermercados , delicatessens e lojas de conveniência . Isso inclui Wawa , que anualmente realiza um evento promocional durante o verão chamado Hoagiefest, e Publix , cujos sanduíches são frequentemente chamados de "pub subs".

Veja também

Referências

links externos