Anis - Anise
| Anis | |
|---|---|
|
|
| Ilustração de 1897 | |
Classificação científica 
|
|
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterids |
| Pedido: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Pimpinella |
| Espécies: |
P. anisum
|
| Nome binomial | |
|
Pimpinella anisum |
|
| Sinônimos | |
|
Sinonímia
|
|
Anise ( / ul n ɪ s / ; Pimpinella anisum ), também chamado anis ou raramente anix , é uma planta da floração na família Apiaceae nativo para o oriental região do Mediterrâneo e do Sudoeste Asiático .
O sabor e o aroma de suas sementes têm semelhanças com algumas outras especiarias, como anis estrelado , erva-doce e alcaçuz . É amplamente cultivado e usado para dar sabor a alimentos, doces e bebidas alcoólicas, especialmente em todo o Mediterrâneo.
Etimologia
O nome "anis" é derivado do francês antigo da palavra latina, anisum , ou grego, anison , referindo-se a endro .
Descrição
O anis é uma planta herbácea anual que cresce até 90 cm (3 pés) ou mais. As folhas na base da planta são simples, com 10–50 mm ( 3 ⁄ 8 –2 pol.) De comprimento e lobadas superficialmente, enquanto as folhas mais altas nas hastes são pinadas emplumadas , divididas em numerosos pequenos folhetos . As flores são brancas ou amarelas, com aproximadamente 3 mm ( 1 ⁄ 8 pol.) De diâmetro, produzidas em umbelas densas . O fruto é um esquizocarpo seco e oblongo , com 3–6 mm ( 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 pol.) De comprimento, geralmente chamado de "semente de anis".
O anis é uma planta alimentar para as larvas de algumas espécies de lepidópteros ( borboletas e mariposas ), incluindo o pug-limão e o pug -do- absinto .
Cultivo
O anis foi cultivado pela primeira vez no Egito e no Oriente Médio e foi trazido para a Europa por seu valor medicinal. Ela é cultivada no Egito há aproximadamente 4.000 anos.
As plantas de anis crescem melhor em solos leves, férteis e bem drenados. As sementes devem ser plantadas assim que o solo aquecer na primavera. Como as plantas têm uma raiz axial , elas não transplantam bem depois de se estabelecerem, portanto, devem ser iniciadas em seu local final ou transplantadas enquanto as mudas ainda são pequenas.
Produção
A cozinha ocidental há muito usa o anis para dar sabor a pratos, bebidas e doces. A palavra é usada tanto para as espécies de ervas quanto para seu sabor semelhante ao de alcaçuz . O componente de sabor mais poderoso do óleo essencial de anis, anetol , é encontrado tanto no anis quanto em uma especiaria nativa do norte da China chamada anis estrelado ( Illicium verum ), amplamente usado em pratos do sul da Ásia , sudeste da Ásia e leste da Ásia . A produção de anis estrelado é consideravelmente mais barata e gradualmente substituiu o P. anisum nos mercados ocidentais. Embora anteriormente produzido em grandes quantidades, em 1999 a produção mundial de óleo essencial de anis era de apenas 8 toneladas , em comparação com 400 toneladas de anis estrelado.
Composição
Como acontece com todas as especiarias, a composição do anis varia consideravelmente com a origem e o método de cultivo. Esses são valores típicos para os constituintes principais.
- Umidade: 9–13%
- Proteína: 18%
- Óleo gorduroso: 8–23%
- Óleo essencial: 2–7%
- Amido: 5%
- Extrato livre de N: 22-28%
- Fibra bruta: 12–25%
Em particular, os produtos de sementes de anis também devem conter mais de 0,2 mililitros de óleo volátil por 100 gramas de tempero.
Óleo essencial
O óleo essencial de anis pode ser obtido das frutas por destilação a vapor ou extração com dióxido de carbono supercrítico . O rendimento do óleo essencial é influenciado pelas condições de cultivo e pelo processo de extração, sendo a extração supercrítica mais eficiente. Independentemente do método de isolamento, o principal componente do óleo é o anetol (80–90%), com componentes secundários incluindo 4-anisaldeído , estragol e pseudoisoeugenil-2-metilbutiratos, entre outros. O anetol é responsável pelo odor e sabor característicos do anis.
Usos
Culinária
O anis é doce e aromático , distinguindo-se pelo seu sabor característico. As sementes, inteiras ou moídas, são utilizadas para a preparação de chás e tisanas (sozinhas ou em combinação com outras ervas aromáticas), bem como em muitos confeitos regionais e étnicos, incluindo jujubas pretas , bolinhos de anis britânicos , torções de anis e gotas "troach" , australianos farsas , Nova Zelândia anis rodas, italiano Pizzelle e biscotti , alemão Pfeffernüsse e Springerle , austríaco Anisbögen , holandeses Muisjes , New mexicanos bizcochitos e peruanas Picarones .
Os usos culinários do anis não se limitam apenas a doces e confeitos, pois é um ingrediente fundamental do atole de anís e do champurrado mexicanos , que se assemelha ao chocolate quente . Na Índia e no Paquistão , é tomado como digestivo após as refeições, usado em salmouras na região italiana de Puglia e como agente aromatizante em linguiças italianas , pepperoni e outros produtos de carne processados italianos. As folhas recém-picadas são adicionadas a pastas de queijo, molhos ou saladas, enquanto raízes e caules conferem um sabor suave de alcaçuz a sopas e ensopados.
Os antigos romanos costumavam servir bolos condimentados com sementes de anis chamados de mustaceoé no final das festas como digestivo. Esta tradição de servir bolo no final das festividades é a base da tradição de servir bolo nos casamentos.
Licor
O anis é usado para dar sabor ao ouzo grego ; Sambuca italiana ; Mastika búlgara e macedônia ; Absinto francês , anis e pastis ; Espanhol Anís del Mono , Anísado e Ervas de Maiorca ; Rakı turco e armênio ; Arak libanês, egípcio, sírio, jordaniano e palestino ; e a argelina Anisette Cristal . Fora da região mediterrânea, é encontrada na aguardente colombiana e na Xtabentún mexicana . Esses licores são límpidos, mas com a adição de água tornam-se turvos, fenômeno conhecido como efeito ouzo .
O anis é usado junto com outras ervas e especiarias em algumas cervejas de raiz , como a Virgil's nos Estados Unidos.
Medicina tradicional
O principal uso do anis na fitoterapia tradicional europeia era por seu efeito carminativo (redução da flatulência ), conforme observado por John Gerard em seu Great Herball , uma das primeiras enciclopédias da fitoterapia:
A semente se estraga e consome o vinho, e é boa contra arrotos e repreensões do estômago, alaieth gripes da barriga, provoca urina suavemente, dá leite em abundância e desperta a luxúria corporal: ela estai o laske ( diarréia ), e também a fluxo branco ( leucorréia ) em mulheres.
Segundo Plínio, o Velho , o anis era usado como remédio para a insônia, mascado com alexandres e um pouco de mel pela manhã para refrescar o hálito e, quando misturado ao vinho, como remédio para picadas de cobra ( NH 20.72). Na medicina do século 19, o anis era preparado como aqua anisi ("Água de anis") em doses de uma onça ou mais e como spiritus anisi ("Espírito de anis") em doses de 5 a 20 minutos . Na medicina popular turca , suas sementes têm sido usadas como estimulante do apetite , tranqüilizante ou diurético .
Outros usos
Os construtores de locomotivas a vapor na Grã-Bretanha incorporaram cápsulas de óleo de anis em rolamentos lisos de metal branco , de modo que o cheiro característico avisaria em caso de superaquecimento. O anis pode ser transformado em um perfume líquido e é usado tanto para caça como para pesca . É colocado em iscas de pesca para atrair peixes .
Aparências na literatura
O anis é o ingrediente principal usado por Bilbo Bolseiro em " O Hobbit " de JRR Tolkien (1935) para seus bolos de sementes servidos aos anões e Gandalf no início da história principal do romance em sua casa do Condado .
Referências
Leitura adicional
- Baynes, TS, ed. (1878), , Encyclopædia Britannica , 2 (9ª ed.), Nova York: Charles Scribner's Sons, pp. 57-58
- Chisholm, Hugh, ed. (1911), , Encyclopædia Britannica , 2 (11ª ed.), Cambridge University Press, p. 55