Bife de costela - Rib steak

Um bife de costela (conhecido como côte de boeuf ou bife tomahawk no Reino Unido) é um bife cortado da costela primal de um animal de corte, com a costela anexada. Nos Estados Unidos, o termo bife de lombo é usado para um bife de lombo com o osso removido; no entanto, em algumas áreas e fora dos EUA, os termos são freqüentemente usados de forma intercambiável. O "olho de costela" ou "olho de lombo" era originalmente a porção central do bife de costela, sem o osso, parecendo um olho. O bife de costela também pode ser preparado como um bife de machadinha, que exige que o açougueiro deixe a costela intacta, e ao francês corte o osso e deixe-o com pelo menos 12 centímetros de comprimento. O bife de tomahawk se assemelha ao machado de machado nativo americano, que deu origem ao nome

É considerado um corte mais saboroso do que outros bifes, como o filé, devido ao músculo ser exercido pelo animal ao longo de sua vida. É o marmoreio da gordura que o torna adequado para assar lentamente ou grelhar em diferentes graus de cozimento. O marmoreio também aumenta a maciez, o que desempenha um papel fundamental nas escolhas de compra de bife de costela dos consumidores.

As costelas curtas : várias costelas cortadas da costela e do prato e um pequeno canto do mandril de corte quadrado .

Terminologia

Na culinária dos Estados Unidos , uma costela de boi com osso pode ser chamada de "bife de costela", "costela de boi", "costela de boi com osso", "bife de tomahawk", "bife de costela com osso", "bife de lombo" ou "corte de cowboy".
Na Austrália e na Nova Zelândia , um bife de costela com osso é chamado de "lombo". Quando o osso é removido, os australianos e os neozelandeses chamam o pedaço de carne resultante de "filé escocês" ou "filé de uísque".
Na culinária francesa , o bife de costela (com osso preso, chamado côte de bœuf , literalmente: "costela de boi") é um prato muito popular e não é incomum encontrar restaurantes franceses onde uma única côte de bœuf enorme é servida para dois ou mais convidados para o jantar. O entrecôte francês corresponde ao bife de olho de lombo , ou seja, um bife de costela separado do osso.
Na culinária argentina , a costela assada é chamada indistintamente de asado de tira ou tira de asado . O bife de costela é conhecido como ancho de bife para todo o corte, servido com ou sem osso, e ojo de bife para o olho de lombo .
Na culinária espanhola , na Espanha, um bife de costela com osso é chamado de chuletón , enquanto o mesmo corte de carne, quando seu osso é removido, é chamado, na Espanha, de entrecote , palavra originada do entrecôte francês .
Na culinária britânica, os termos cote de boeuf e tomahawk steak foram amplamente adotados para se referir ao bife de costela com osso.
No Oriente Médio, costelas de carne são frequentemente encontradas em restaurantes de costela em vez de costelas de porco não Halal.