Filé mignon - Sirloin steak

Flank steak Shank Rib Plate Brisket Shank Chuck Round Sirloin Top sirloin Tenderloin Short loin
Cortes americanos de carne bovina
Flank steak Sirloin Thin rib Fore rib Leg Thick flank Rump Brisket Shin Neck & Clod Blade steak Chuck steak Thick rib Silverside Topside Rump
Cortes britânicos de carne bovina

O bife do lombo é cortado do lombo, o subprimal posterior ao lombo curto onde o T-bone, o porterhouse e os bifes são cortados. O lombo é dividido em vários tipos de bife. O lombo de cima é o mais valorizado deles e está especificamente marcado para venda com esse nome. O lombo de baixo , que é menos macio e muito maior, costuma ser vendido simplesmente como "bife do lombo". O lombo inferior, por sua vez, se conecta ao assado da ponta do lombo.

Em um açougue comum britânico, sul-africano e australiano, a palavra lombo se refere a cortes de carne da parte superior do animal, semelhante ao lombo curto americano , enquanto o lombo americano é chamado de alcatra . Por causa dessa diferença de terminologia, nesses países, o bife T-bone é considerado um corte do lombo.

Etimologia

A palavra lombo deriva do inglês médio surloine , ela própria derivada da palavra do francês antigo surloigne (variante de surlonge ), isto é, sur para 'acima' e longe para 'lombo'. Em francês moderno , o corte de carne é chamado aloyau ou faux-filet . Uma anedota comumente repetida afirma que o nome é derivado de uma ocasião em que o Rei Jaime I da Inglaterra, enquanto se divertia na Torre de Hoghton durante seu retorno da Escócia em 1617, ficou tão impressionado com a qualidade de seu bife que ele fez o lombo de cavaleiro carne bovina, posteriormente designada por "Sir lombo". Não há nenhuma evidência confiável para esta explicação e os estudiosos geralmente a consideram um mito.

Pratos

Bife do lombo, servido com manteiga de alho e batatas fritas
Um jantar de bife de lombo
Uma fatia crua de falso filé francês

Veja também

Referências

links externos