Bife de Salisbury - Salisbury steak
Curso | Entrada |
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Lugar de origem | Estados Unidos Grã-Bretanha |
Criado por | JH Salisbury |
Temperatura de serviço | Quente |
Principais ingredientes | Carne moída |
Ingredientes geralmente usados | Vários |
Pratos semelhantes | Hamburger |
O bife Salisbury é um prato originário dos Estados Unidos e feito a partir de uma mistura de carne moída e outros ingredientes e geralmente servido com molho ou molho marrom . É uma versão do bife de Hamburgo .
Fundo
Hamburgo foi um ponto de embarque comum para viagens transatlânticas durante a primeira metade do século 19 e a cidade de Nova York era o destino mais comum. Vários restaurantes nova-iorquinos oferecem filé americano ao estilo de Hamburgo ou até mesmo bife à Hambourgeoise . As primeiras preparações americanas de carne picada foram, portanto, feitas para se adequar ao gosto dos imigrantes europeus.
Origem do nome
Desta história de pratos de carne moída vem o bife Salisbury. James Salisbury (1823–1905) foi um médico e químico americano conhecido por sua defesa de uma dieta centrada na carne para promover a saúde, e o termo bife de Salisbury para um hambúrguer de carne moído servido como entrada tem sido usado nos Estados Unidos desde 1897 Hoje, o bife Salisbury é geralmente servido com um molho de textura semelhante ao molho marrom , junto com vários acompanhamentos. É um item comum nas seções de alimentos congelados de supermercados.
O Dr. Salisbury recomendou esta receita (um pouco diferente das receitas modernas de bife de Salisbury) para o tratamento da alimentação (problemas digestivos):
Coma a polpa muscular da carne magra feita em bolos e grelhada. Esta polpa deve estar o mais livre possível de tecido conjuntivo ou cola, gordura e cartilagem ... antes do corte, a gordura, ossos, tendões e fáscias devem ser todos cortados, e o músculo magro cortado em pedaços de 2,5 a 5 centímetros quadrado. Os bifes cortados no centro da rodada são os mais ricos e os melhores para esse fim. A carne deve ser adquirida de animais bem gordos, com idades entre quatro e seis anos.
A polpa não deve ser pressionada com muita firmeza antes de grelhar, ou terá gosto de libré. Basta pressioná-lo o suficiente para mantê-lo unido. Faça os bolos de meia polegada a uma polegada de espessura. Grelhe lenta e moderadamente bem em fogo livre de chamas e fumaça. Quando cozido, coloque em uma chapa quente e tempere a gosto com manteiga, pimenta, sal; também use molho Worcestershire ou Halford , mostarda, raiz-forte ou suco de limão na carne, se desejar. O aipo pode ser moderadamente usado como condimento.
Padrões de identidade dos EUA (para produtos embalados)
Os padrões do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para "bife de Salisbury" embalado e processado exigem um teor mínimo de 65% de carne, da qual até 25% pode ser carne de porco, exceto se for usada carne bovina ou suína sem gordura, o limite é de 12% combinados . Não mais do que 30% pode ser gordura. Subprodutos de carne não são permitidos; no entanto, a carne de coração de boi é permitida. O teor de extensores (migalhas de pão, farinha, flocos de aveia, etc.) é limitado a 12%, exceto proteína de soja isolada a 6,8% é considerada equivalente a 12% das demais. O restante consiste em temperos, fungos ou vegetais (cebola, pimentão, cogumelo ou semelhantes), aglutinantes (pode incluir ovo) e líquidos (como água, leite, creme, leite desnatado, leitelho, salmoura, vinagre, etc.). O produto deve estar totalmente cozido ou então rotulado como "Rissóis para Salisbury Steak".
Veja também
Referências
links externos
- Mídia relacionada aos bifes de Salisbury no Wikimedia Commons