Frikadeller - Frikadeller
 Um lote recém-feito de Frikadellen
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| Lugar de origem | Incerto; supostamente Dinamarca ou Alemanha |
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| Temperatura de serviço | Quente ou frio |
| Principais ingredientes | Carne de porco , vitela , cordeiro , vaca ou peixe |
| Outra informação | Geralmente servido com batatas cozidas com molho ou repolho com creme |
Frikadelle são planas, pan-frito almôndegas de carne picada, muitas vezes comparado ao dinamarquês versão do almôndegas . A origem do prato é desconhecida. O termo "frikadelle" é alemão, mas o prato está associado às cozinhas dinamarquesa , escandinava e polonesa , bem como à culinária alemã . É considerado um prato nacional na Dinamarca. São um dos pratos mais populares da Polónia, onde são conhecidos como "kotlety mielone". Na Noruega , o prato é conhecido como Kjøttkaker .
Existem várias variantes locais de frikadelle em toda a Escandinávia, como prato principal e acompanhamento . Na Suécia , a palavra "frikadeller" refere-se a almôndegas que são cozidas, não fritas na frigideira.
Etimologia
A origem da palavra é incerta. De acordo com o Etymologisches Wörterbuch des Deutschen, Frikadelle (pl. Frikadellen ) pode ser encontrado no final do século 17 em alemão e está relacionado ao italiano frittatella , francês fricandeau e latim frīgere ("assar"). Outras variantes usadas na Alemanha são Boulette / Bulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle e Grillette / Grilletta, bem como o austríaco Faschiertes Laibchen . Pode ser derivado de fricandeau de veau , um prato de vitela fatiada, untada com gordura de porco. No Dictionnaire des Dictionnaires (1837), 'fricadelle' é definido como, "Na Bélgica, uma bola de carne picada, cozida" e uma palavra separada, 'fricadèle', é definida como "fricandeau". E no Novo Mundo das Palavras de Phillips (1706) "Fricandoe, uma espécie de Scotch Collops feito de finas rodelas de Vitela, bem untadas e recheadas". O Oxford English Dictionary define 'fricandele' (variação 'fricadelle ") como uma" forma quase francesa de fricandeau ".
Outras variações
Os frikadel também são conhecidos na culinária indonésia por meio da influência da culinária holandesa (do frikadel, que é historicamente semelhante ao frikadaller) e são chamados perkedel , porém o ingrediente principal não é carne, mas purê de batata , às vezes levemente misturado com carne moída ou corned beef . A mistura é então moldada em hambúrgueres planos e redondos e mergulhados na gema de ovo antes de ser frita. Além de purê de batata, cabe rawit , cebolinha, camarão, milho descascado ou purê de bolinhos de tofu também são comuns como ingredientes de perkedel.
Na Dinamarca , tradicionalmente, são feitos de vitela picada , porco ou vaca (ou uma mistura de duas dessas carnes); cebolas picadas ; ovos ; leite (ou água); migalhas de pão (ou farinha de aveia ou farinha); sal ; e pimenta ; em seguida, formado em bolas usando uma colher de sopa para obter o tamanho certo "frikadelle" e achatado um pouco. Em seguida, são fritos em gordura de porco ou de boi ou , mais comumente, nos tempos modernos, na manteiga , margarina ou mesmo em óleo vegetal . Outra variação popular é o fiskefrikadeller que substitui a carne por peixe (principalmente bacalhau, mas às vezes bacalhau e salmão) como ingrediente principal e geralmente servido com remoulade .
Como prato principal que são mais frequentemente servido com batatas cozidas brancas e molho ( sovs Brun ), acompanhado de conserva de beterraba ou cozidos repolho roxo . Como alternativa, podem ser servidos com couve branca com creme.
Frikadeller também são comidos no ryebread ( rugbrød ) com repolho roxo ou fatias de picles como um smørrebrød tradicional dinamarquês
A combinação de frikadeller e salada de batata fria é muito popular em piqueniques ou potlucks , devido à facilidade de transporte de qualquer um dos componentes após o cozimento.