Filé de peixe - Fish steak
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| Bife |
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Um bife de peixe , também conhecido como costeleta de peixe , é um pedaço de peixe cortado perpendicularmente à espinha e pode incluir os ossos ou não ter ossos. Os bifes de peixe podem ser contrastados com os filés de peixe , que são cortados paralelamente aos dois lados da espinha e não incluem os ossos maiores. Em contraste com outros animais vertebrados, mais de 85% do corpo do peixe é composto de músculos consumíveis.
Os bifes de peixe podem ser feitos com ou sem pele e geralmente são feitos de peixes com mais de 4,5 kg (10 lb). Bifes de peixes particularmente grandes podem ser seccionados de forma que fiquem desossados. Leva menos tempo para fazer um bife de peixe do que um filé, porque os bifes costumam ser com osso e sem pele. Cortar a espinha dorsal com uma faca pode ser difícil, por isso é preferível usar uma serra de açougueiro para fazer bifes de peixe. Peixes maiores, como atum , espadarte , salmão , bacalhau e mahi-mahi , costumam ser cortados em bifes.
Os bifes de peixe podem ser grelhados , fritos na frigideira , grelhados ou assados . Enquanto o bife leva tempo para cozinhar e pode ser duro, o peixe cozinha rapidamente, é macio e tende a se desfazer. Os bifes de peixe têm menos probabilidade de se desfazer do que os filés de peixe. Ao contrário do bife, os bifes de peixe costumam ser assados com molho .
Veja também
Notas
Referências
- Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Select, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters pp.78-83, Quarry Books. ISBN 9781592536535 .
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