Steak Diane - Steak Diane
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| Modelo | Prato principal |
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| Lugar de origem | Estados Unidos , Reino Unido ou Bélgica |
| Criado por | Bartolomeo Calderoni ou Beniamino Schiavon |
| Principais ingredientes | bife |
| Parte de uma série sobre |
| Steak |
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O Steak Diane é um prato de bife na frigideira com molho feito com os sucos da frigideira temperada, geralmente preparado à beira da mesa dos restaurantes , e às vezes flambado . Provavelmente foi inventado em Londres ou Nova York na década de 1930. Dos anos 1940 aos 1960, era um prato padrão na "cozinha continental" e hoje é considerado retro .
História
O "Steak Diane" não aparece nos clássicos da culinária francesa e pode ter sido inventado na Bélgica, Londres ou Nova York.
O nome ' Diana ', a deusa romana da caça, tem sido usado para vários alimentos relacionados com a caça , mas o "bife de veado Diane" atestado em 1914, embora seja salteado e flambado, é temperado e guarnecido com frutas, ao contrário de mais tarde receitas de filé Diane, por isso não está claro se há uma conexão.
O primeiro atestado de Steak Diane com esse nome foi na Austrália em 1940, quando foi mencionado em um artigo sobre o restaurante Romano's de Sydney como seu prato de assinatura. O maître d'hôtel de Romano, Tony Clerici, disse que o inventou em seu restaurante Tony's Grill em Mayfair (Londres), em 1938, e o nomeou em homenagem a Lady Diana Cooper .
Clerici pode ter aprendido o prato com Charles Gallo-Selva, que já havia trabalhado no restaurante Quaglino's em Londres, que servia bife cozido à beira da mesa em um chafing-dish em 1937, embora não esteja claro como o prato era chamado. De fato, o chef principal do Quaglino's na década de 1930, Bartolomeo Calderoni, afirmou em 1988 ter inventado o Steak Diane.
Durante a década de 1940, o bife Diane era um item comum nos cardápios de restaurantes populares na cafeteria de Nova York , talvez como parte da moda dos pratos flambados à beira da mesa. Foi servido pelos restaurantes dos hotéis Drake e Sherry-Netherland , The Colony , The 21 Club e Le Pavillon . Em Nova York, é frequentemente atribuído a Beniamino Schiavon , 'Nino do Drake', o maître d'hôtel do Drake Hotel . Foi dito que Schiavon criou o prato com Luigi Quaglino, o cofundador do Quaglino's, no Restaurante Plage em Ostend , Bélgica, e o nomeou em homenagem a uma "beleza dos anos vinte" ou talvez "uma senhora reinante da Europa demimonde nos anos vinte ". No Drake, era chamado de "Steak Nino".
Outras histórias mencionam o Café de Paris na Londres dos anos 1930 e o Copacabana Palace Hotel no Rio de Janeiro .
Preparação
Steak Diane é semelhante ao steak au poivre . O bife é cortado ou amassado bem fino para cozinhar rapidamente. É temperado com sal e pimenta, salteado rapidamente na manteiga e reservado. Um molho é preparado a partir dos sucos da frigideira com vários sabores. As três receitas da cidade de Nova York de 1953 usam poucos ingredientes além de sal, pimenta e manteiga: conhaque, xerez, cebolinha (Sherry-Netherland); cebolinhas, mostarda seca, suco de limão, molho inglês (Drake); cebolinhas, salsa, molho inglês (colônia). Apenas a receita Sherry-Netherland pede explicitamente a flambagem. Outras receitas podem usar cebolinha , molho inglês, mostarda , cogumelos em fatias finas, chalotas , natas, trufas , caldo de carne ou molho comercial de carne . O molho é flambado com conhaque , xerez seco ou Madeira e servido sobre o bife.
