Bife de tira - Strip steak
Modelo | Lombo curto de carne bovina |
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Parte de uma série sobre |
Steak |
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O strip steak é um corte de bifes do lombo curto de uma vaca . Consiste em um músculo que faz pouco trabalho, o longissimus , tornando a carne particularmente macia , embora não tão macia quanto o psoas maior ou o lombo . Ao contrário do filé mignon, o longissimus é um músculo considerável, permitindo que seja cortado em porções maiores.
Outros nomes
De acordo com a National Cattlemen's Beef Association , o bife é comercializado nos Estados Unidos sob vários nomes, incluindo Ambassador Steak , Boneless Club Steak , Hotel-Style Steak , Kansas City Steak , New York Steak , Top Loin e Veiny Steak .
Na Nova Zelândia e na Austrália , é conhecido como Porterhouse e Sirloin (bife striploin) e pode ser encontrado no Handbook of Australian Meat sob os códigos 2140 a 2143.
No Reino Unido é chamado de lombo , e na Irlanda é chamado de striploin
No Canadá, a maioria dos fornecedores de carne refere-se a este corte como lombo ; em francês, é conhecido como contre-filet .
O Delmonico's Restaurant , uma operação inaugurada na cidade de Nova York em 1827, oferecia como um de seus pratos exclusivos um corte do lombo curto chamado bife Delmonico . Devido à sua associação com a cidade, é muitas vezes referido como um strip steak de Nova York .
Cortes relacionados
Quando ainda preso ao osso, e com um pedaço de lombo também incluído, o bife de tira torna-se um bife T-bone ou um bife de Porterhouse , a diferença é que o Porterhouse é cortado mais atrás e, portanto, tem uma porção maior de lombo incluído. O strip steak pode ser vendido com ou sem osso. Os bifes em tira podem substituir a maioria das receitas que pedem bifes T-bone e Porterhouse e, às vezes, bifes de filé e costela.
Um bife de tira com osso sem filé mignon é às vezes chamado de bife de casca.
Veja também
Referências