Lista de ingredientes tailandeses - List of Thai ingredients

Alguns dos ingredientes para o curry vermelho tailandês: capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir, chalotas, alho e pimenta vermelha seca

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Esta é uma lista de ingredientes encontrados na culinária tailandesa .

Ervas e especiarias

Ervas e especiarias frescas

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Bai bua bok	ใบ บัวบก	Centella asiatica Pennywort indiana	Normalmente transformado em bebida gelada.
Bai toei	ใบ เตย	Folhas Pandan ou Screwpine	Esta folha de cheiro doce é usada para dar sabor a diferentes lanches / sobremesas doces. Também é usado no conhecido prato Kai ho bai toei , frango frito enrolado em folhas de pandanus, bem como para encher a barriga de peixes grelhados
Bai yanang	ใบ ย่านาง	Tiliacora triandra	Folhas usadas na preparação de kaeng no mai som ( tailandês : แกง หน่อไม้ ส้ม ), às vezes chamadas de kaeng lao ( tailandês : แกง ลาว ).
Kuichai	กุยช่าย	Allium tuberosum cebolinha chinesa	Tem um sabor mais próximo do alho do que da cebola. Usado para temperar a culinária e é usado em salteados, como pad Thai. Vem em variedades verdes e amarelas.
Horapha	โหระพา	Manjericão doce tailandês	Uma variedade da manjericão doce com um sabor de anis . É usado em diferentes caril, como curry vermelho e verde, e muitas vezes também servido separadamente.
Kha	ข่า	Galanga	O aroma e sabor de perfume da raiz de galanga são característicos de muitos curries tailandeses e sopas picantes.
Khamin	ขมิ้น	Açafrão	Esta raiz de cor amarela é freqüentemente usada em pratos de origem muçulmana / do sul da Tailândia e no norte da Tailândia para caril ao estilo do norte.
Khing	ขิง	Ruivo	Pode ser servido cru (desfiado ou em cubos) com pratos como o miang kham e o khanom chin sao nam , em certos molhos de pimenta, ou em pratos fritos de origem chinesa.
Krachai	กระชาย	Fingerroot	Esta raiz tem um sabor ligeiramente medicinal e é utilizada em certos pratos de peixe e caril.
Kaphrao	กะเพรา	Manjericão santo	O manjericão tem um cheiro característico de cravo e folhas com pontas avermelhadas. É utilizado, por exemplo, no conhecido kraphao mu (carne de porco picada frita com manjericão).
Krathiam	กระเทียม	Alho	Além de ser usado cozido ou frito, o alho é usado cru em muitos molhos e molhos para salada. Também é servido cru como acompanhamento de vários pratos tailandeses, como khao kha mu (carne de porco cozida servida com arroz) ou como um dos ingredientes de pratos como o Miang kham .
Maenglak	แมงลัก	Manjericão de limão	As folhas são usadas em certos caril. Também é indispensável com khanom chin namya . As sementes lembram ovos de rã quando embebidas em água e são usadas em sobremesas doces.
Phak chi	ผักชี	Coentro folhas / coentro	As folhas são frequentemente vistas como uma guarnição com muitos pratos tailandeses. É indispensável para a sopa de tom inhame .
Phak chi farang	ผักชี ฝรั่ง	Culantro	Uma erva frequentemente vista em sopas picantes e caril do norte. Literalmente significa "coentro europeu", talvez porque foi trazido do Caribe para a Tailândia pelos europeus.
Phak chi lao	ผักชี ลาว	aneto	O endro fresco é usado principalmente em certas sopas e em curries do nordeste da Tailândia que não contêm leite de coco. Literalmente significa "coentro do Laos" em tailandês.
Phak phai	ผักไผ่	Coentro vietnamita	A Persicaria odorata é usada com moderação na culinária tailandesa. É indispensável com lap lu , um prato do norte da Tailândia de carne de porco picada crua, boi ou búfalo, e sangue, com especiarias, ervas e folhas.
Phrik chi fa	พริก ชี้ฟ้า	Pimenta malagueta	Capsicum annuum L. var. acuminatum Fingerh. é um chili de tamanho médio e menos picante do que o phrik khi nu , é frequentemente adicionado para mexer pratos fritos e caril como uma espécie de "vegetal". De cor vermelha, amarela ou verde.
Phrik khi nu	พริก ขี้หนู	Olho de pássaro pimenta	Este pequeno pimentão é um dos mais picantes e amplamente utilizado na culinária tailandesa. O nome tailandês se traduz literalmente como "chili que deixa cair o rato"
Phrik khi nu suan	พริก ขี้หนู สวน	Rato do jardim deixando cair pimenta	Esta variedade de phrik khi nu é ainda menor e ainda mais picante.
Phrik thai em	พริกไทย อ่อน	Pimenta fresca	A culinária tailandesa geralmente usa grãos de pimenta fresca (verde) em pratos fritos e em certos caril, como kaeng pa (o chamado curry da selva ).
Phrik yuak; phrik wan	พริก หยวก; พริก หวาน	Pimenta de cera; Pimenta Doce; Pimentão	Pimentos verdes-claros muito grandes e de sabor suave, que podem ser encontrados em certos pratos fritos ou fritos recheados com, por exemplo, carne de porco.
Rak phak chi	ราก ผักชี	raiz de coentro / coentro	As raízes do coriandrum sativum costumam ser usadas em pastas de curry e em certas sopas, como tom yam kung .
Saranae	สะระแหน่	Hortelã	Usado em muitas saladas tailandesas e às vezes como uma forma de suprimir o gosto 'turvo' de certos peixes cozidos no vapor.
Takhrai	ตะไคร้	Capim-limão	Muito usado em muitos pratos tailandeses, como caril, sopas picantes e saladas.
Makrut	มะกรูด	Lima Makrut, lima kaffir, lima tailandesa	Citrus hystrix. As folhas, em particular, são amplamente utilizadas.

Ervas secas e especiarias

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Dipli	ดีปลี	Pimenta longa	O tempero seco é usado em muitos pratos do norte da Tailândia por seu calor e sabor. É mais conhecido no colo do norte da Tailândia .
Dok ngio, dok ngiao	ดอก งิ้ว, ดอก เงี้ยว	Bombax ceiba Algodão flores	As flores secas da árvore Bombax ceiba , são usadas em pratos do norte da Tailândia, como nam ngiao .
Kanphlu	กานพลู	Cravo	Usado em certos pratos de carne, principalmente em caril matsaman .
Luk chan thet	ลูก จันทน์เทศ	noz-moscada porca	Usado em certos caril de estilo indiano, principalmente em caril matsaman .
Makhwaen	มะ แข ว่ น	Zanthoxylum limonella	Um tipo de cinza espinhosa e aparentada com a pimenta de Sichuan , essas sementes são usadas com mais frequência na culinária do norte da Tailândia por seu sabor picante e picante.
Nga	งา	Semente de gergelim	O óleo da semente de gergelim não é realmente usado na culinária tailandesa (ao contrário da culinária chinesa). As sementes (gergelim preto e branco) são usadas principalmente inteiras em certas sobremesas fritas, como thong muan ( tailandês : ทองม้วน ).
Opchoei	อบเชย	Canela cássia	Usado em certos pratos de carne, principalmente em caril matsaman .
Phong kari	ผง กะหรี่	Pó de caril	Os curries tailandeses são quase sempre feitos com pastas frescas. O curry em pó só é usado na preparação de certos caril com influência indiana, bem como em pratos fritos (geralmente em combinação com ovos mexidos) chamados de phat phong kari .
Phong phalo	ผง พะโล้	Pó de cinco especiarias	O pó de cinco especiarias chinesas é usado principalmente em pratos tailandeses-chineses, como mu phalo (carne de porco cozida em molho de soja, tailandês : หมู พะโล้ )
Phrik haeng	พริก แห้ง	Pimentas secas	Os pimentões secos podem ser usados de várias maneiras na culinária tailandesa: moídos em flocos de pimenta e usados como condimento, como ingrediente para pastas de curry tailandesas, em pastas e molhos de pimenta, ou fritos e servidos inteiros com certos pratos.
Volta de Phrik	พริก ลาบ		Uma elaborada mistura de especiarias secas usada no colo Lanna , uma categoria de saladas de carne picada do norte da Tailândia . Alguns dos ingredientes usados nesta mistura de especiarias são: semente de coentro , noz-moscada , cravo , canela , anis estrelado , freixo espinhoso e pimenta longa .
Phrik pon	พริก ป่น		Pimentões secos triturados, usados extensivamente na culinária tailandesa, por exemplo, no colo , e para fazer vários tipos de nam chim e nam phrik (molhos e pastas de pimenta). Também serviu como um dos acompanhamentos padrão para sopas de macarrão.
Represa Phrik Thai	พริกไทย ดำ	Pimenta preta
Phrik thai (phrik thai khao)	พริกไทย (พริกไทย ขาว)	Pimenta branca
Thian khao plueak	เทียนข้าวเปลือก	Sementes de erva-doce	Mais frequentemente usado como uma das especiarias no norte da Tailândia phrik larb / lap .

Pastas, molhos e condimentos

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Kapi	กะปิ	Pasta de camarão tailandesa	Camarão moído fermentado e sal. Possui um aroma pungente. É usado na pasta de curry vermelho, na famosa pasta de pimenta chamada nam phrik kapi .
Khrueang Kaeng	เครื่องแกง	Pasta de curry tailandês	Significando literalmente "ingredientes de curry", a pasta de curry tailandesa pode ser feita fresca em casa ou comprada na hora nos mercados da Tailândia ou pré-embalada para os mercados de exportação. A maior parte do khrueang kaeng será uma mistura moída de pimenta fresca ou seca, vários temperos e ervas e outros ingredientes, como pasta de camarão. Em vez de khrueang kaeng , as pastas de curry também podem ser chamadas de nam phrik na Tailândia, embora isso geralmente se refira a pastas de pimenta que são consumidas como parte de uma refeição.
Pla ra	ปลาร้า	Molho de peixe fermentado com sal	Também um molho feito de peixe fermentado. É mais picante do que nam pla e, ao contrário de nam pla, que é um líquido claro, pla ra é opaco e ainda contém pedaços de peixe. Também chamado de pla daek .
Taochiao	เต้าเจี้ยว	Pasta de soja amarela	A pasta de soja amarela tem um sabor doce e salgado, mais "terroso" do que o do molho de soja. É usado no prato Phak bung fai daeng ( espinafre aquático frito) .
Thua nao	ถั่ว เน่า		Feito de grãos de soja fermentados na forma de hambúrgueres redondos, na Tailândia eles são usados principalmente na culinária do norte da Tailândia como um agente aromatizante semelhante à forma como a pasta de camarão é usada

Legumes

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Bai po	ใบ ปอ	Corchorus olitorius (Juta)	As folhas são comidas branqueadas como um prato com khao tom kui (mingau de arroz simples). O sabor lembra o de espinafre e samphire .
Bai yo	ใบ ย อ	Noni sai	As folhas são cozidas com leite de coco em kaeng bai yo .
Buap hom	บวบ หอม	Luffa aegyptiaca	Utilizado em refogados, em caril e em sopas do tipo kaeng .
Buap liam	บวบ เหลี่ยม	Luffa acutangula	Utilizado em refogados e em sopas tipo kaeng .
Chaphlu	ชะพลู, ช้าพลู	Piper sarmentosum	Esta folha é usada crua como um invólucro para o prato tailandês Miang kham .
Tanga falsa	ฟักทอง	Kabocha	Utilizado em curries, salteados, sopas, saladas e doces.
Hom daeng	หอมแดง	Chalota	Chalotas, não cebolas , são essenciais para a culinária tailandesa. Eles são usados para fazer pastas de curry tailandesas, saladas e certos condimentos e picles. Eles também são servidos crus junto com certos pratos, como khao soi .
Kalam pli	กะหล่ำ ปลี	repolho branco	Na culinária tailandesa, o repolho costuma ser servido cru junto com as saladas tailandesas, como som tam ou lap , cozido no vapor ou cru com nam phrik , ou fervido em sopas e caril.
Khanaeng	แขนง	Couve	Os brotos que brotam das raízes depois que o repolho principal foi colhido são simplesmente chamados de khanaeng , que significa "brotos", ou khanaeng kalam pli , "brotos de repolho". Eles se assemelham e têm gosto de couve de Bruxelas . Muitas vezes, é consumido frito com, por exemplo, carne de porco.
Khilek	ขี้เหล็ก	Senna Siamea	As folhas, os frutos tenros e as sementes são comestíveis, mas devem ser previamente fervidos e a água eliminada. Uma das preparações mais conhecidas é kaeng khilek (แกง ขี้เหล็ก).
Krachiap	กระเจี๊ยบ	Quiabo	Geralmente é servido escaldado ou cru junto com um nam phrik (molho de pimenta), mas também pode ser servido levemente churrasco ou usado em caril e pratos fritos.
Makhuea phuang	มะเขือพวง	Berinjela de ervilha	Esta berinjela do tamanho de uma ervilha é frequentemente usada em curries e é indispensável no nam phrik kapi , um molho de pimenta que contém pasta de camarão , onde é usado cru.
Makhuea pro	มะเขือ เปราะ	Berinjela tailandesa	Do tamanho de uma bola de pingue-pongue , essas berinjelas são usadas em caril ou fritas, mas também são comidas cruas com nam phrik ( molho de pimenta).
Makhuea thet	มะเขือเทศ	Tomate	Literalmente significa "berinjela estrangeira", é usado em saladas como Som tam , como um ingrediente em frituras, como no arroz frito tailandês, mas também cozido em um molho espesso como na pasta de chili nam phrik ong .
Mara	มะระ	Melão amargo ou cabaça amarga	A pequena variedade costuma ser comida crua com nam phrik . Popular é tom chuet mara ( tailandês : ต้ม จืด มะระ ): cabaça amarga em um caldo claro, geralmente recheado com carne de porco picada.
Marum	มะรุม	Baqueta	Muitas partes da árvore são comestíveis: as vagens longas, as folhas, as flores e as raízes. Utilizado em curries, salteados, sopas, omeletes, saladas e também em preparações medicinais.
Sem mai	หน่อไม้	Broto de bambu	Usado em pratos fritos e caril tailandês.
No mai farang	หน่อไม้ฝรั่ง	Espargos verdes .	Significando literalmente "broto de bambu europeu", os aspargos verdes são usados principalmente em legumes salteados.
Phak bung	ผักบุ้ง	Ipomeia ou espinafre aquático	A grande variedade (phak bung chin) é comida principalmente frita ou em sopa. A pequena variedade (phak bung na) é geralmente servida crua com som tam ou com nam phrik .
Phak chi lom	ผักชี ล้อม	Oenanthe javanica	Comido em sopas, caril, salteados e também cru. Este é um dos vegetais conhecidos como phak chi lom , o outro é Trachyspermum roxburghianum .
Phak kat hongte	ผัก กาด ฮ่องเต้	Bok choy	Usado principalmente em sopas e fritas tailandês-chinesas , este vegetal é conhecido por vários nomes na Tailândia. Além do mencionado acima, também pode ser chamado de phak kat hongte ( tailandês : ผัก กาด ฮ่องเต้ ), phak kwangtung hongte ( tailandês : ผัก กวางตุ้ง ฮ่องเต้ ) e phak kwangtung Hong Kong ( tailandês : ผัก กวางตุ้ง ฮ่องกง ). Hongte , derivado do dialeto chinês Hokkien , significa "Imperador (da China)", e kwangtung é a palavra tailandesa para Guangdong , uma província da China. A variedade de bok choy de "Hong Kong" é geralmente maior e mais doce do que o bok choy conhecido pelos outros nomes.
Phak kat khao	ผัก กาด ขาว	repolho chinês	Literalmente "repolho branco", muitas vezes é consumido em sopas e pratos fritos, mas também cru, em fatias muito finas, com certas sopas de macarrão picantes ou cru com nam phrik.
Phak kat khiao	ผัก กาด เขียว	Mostarda verde	Literalmente "repolho verde", costuma ser consumido em sopas e pratos fritos.
Phak khana	ผัก คะน้า	Brócolis chinês ou kai-lan	Comido principalmente frito com molho de ostra .
Phak khayaeng	ผัก แขยง	Limnophila aromatica	Comido cru com nam phrik . Popular em Isan.
Phak khom	ผัก ขม, ผัก โขม	Amaranthus spp.	Usado em saladas e em sopas como tom chap chai e tom kha mu . Principalmente híbridos são oferecidos no mercado. O amaranto de folha vermelha é conhecido como phak khom bai daeng ( tailandês : ผัก โขม ใบแดง )
Phak krachet	ผัก กระเฉด	Água mimosa	Normalmente comido cru com nam phrik . Popular em Isan.
Phak Krathin	ผัก กระถิน	Leucaena leucocephala	Vagens ou sementes tenras são comidas cruas com nam phrik .
Phak kwangtung	ผัก กวางตุ้ง	Soma Choy	Literalmente " verduras de Guangdong ", costuma ser consumido em sopas e pratos fritos.
Phak sian	ผักเสี้ยน	Planta aranha	As folhas são um alimento popular fermentado com água de arroz como picles phak sian dong .
Phak waen	ผักแว่น	Marsilea crenata	Comido cru com nam phrik . Popular em Isan.
Phak wan	ผักหวาน	Melientha suavis	Utilizado em sopas, principalmente nas sopas ácidas do tipo kaeng .
Riang	เห รี ยง	Feijão	As vagens jovens são comestíveis.
Sato khao	สะตอ ข้าว	Feijão fedorento	As sementes de Parkia speciosa (dentro das vagens) são geralmente consumidas em refogados.
Taengkwa	แตงกวา	Pepino	Os pepinos tailandeses típicos são pequenos. Comido cru com nam phrik ou como ingrediente som tam .
Talapat ruesi	ตาลปัตรฤๅษี	Limnocharis flava	Comido em sopas, caril e salteados. Popular em Isan. É popularmente conhecida como phak phai ( tailandês : ผัก พาย ), não deve ser confundida com phak phai ( tailandês : ผักไผ่ ), as folhas de Persicaria odorata , outro tipo de folha comestível.
Thua Fak Yao	ถั่วฝักยาว	Feijão Yardlong	Um feijão muito versátil, é usado em pratos de caril e refogados, mas também servido cru na salada de som tam ou junto com um nam phrik .
Thua ngok	ถั่วงอก	Broto de feijão	Costuma ser consumido em sopas e pratos fritos. Os tailandeses tendem a comer brotos de feijão crus ou semi-crus, por exemplo, no macarrão phat thai, onde é polvilhado em cima do prato acabado cru ou adicionado à panela para uma rápida agitação antes de servir
Thua Phu	ถั่วพู	Feijão alado	Muitas vezes comido cru com nam phrik .
Thua rae	ถั่วแระ	Soja	Os frutos são fervidos e as sementes são comidas como um lanche com sal.

Raízes

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Man Kaeo	มันแกว	Jicama	Esta raiz tuberosa é comida principalmente crua com açúcar, como se fosse uma fruta.
Man sampalang	มัน สำปะหลัง	Mandioca	Um prato tradicional popular à base de mandioca é o chueam ( tailandês : เชื่อม ), uma sobremesa caramelada com amido. Os tubérculos também são usados para fazer pérolas de tapioca, usadas em sobremesas e bebidas.
Homem thet	มันเทศ	Batata doce	Man thet ( que significa literalmente "tubérculo estranho") é popularmente também conhecido como man daeng ( tailandês : มัน แดง ; "tubérculo vermelho"); os pedaços cozidos são comidos como aperitivos ou como ingredientes para sobremesas.
Phueak	เผือก	Taro	Normalmente, os pedaços cozidos são ingredientes de uma variedade de sobremesas. Fatias de taro frito também são populares como lanche.
Rak bua	ราก บัว	raiz de Lotus

Flores e folhas de árvores

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Bai makok	ใบ มะกอก	Spondias Mombin	Bai makok é a folha do Spondias mombin , um parente do caju. As folhas novas são servidas cruas com certos tipos de nam phrik ( pasta de pimenta tailandesa). O sabor é azedo e ligeiramente amargo. Os frutos desta árvore também são comidos.
Cha-om	ชะอม	Acacia pennata	Folhas jovens emplumadas da árvore Acacia pennata que são utilizadas em omeletes, sopas e caril. Na culinária do norte da Tailândia, eles também são consumidos crus como, por exemplo, com tam mamuang , uma salada de manga verde.
Chiknam, kradon	จิก น้ำ, กระโดน	Barringtonia acutangula	Brotos, folhas novas e flores da árvore são comidos crus com nam phrik . Popular em Isan.
Dala	ดา หลา	Etlingera Elatior	Pode ser consumido em preparações de inhame , que também têm valor medicinal.
Dok Anchan	ดอก อัญชัน	Clitoria Ternatea	Pode ser comido cru ou frito, mas é usado principalmente para fazer um corante azul para colorir arroz ou doces, como o khanom dok anchan .
Dok khae	ดอก แค	Sesbania grandiflora	As flores da Sesbania grandiflora são frequentemente consumidas cozidas no vapor com nam phrik ou usadas em certos caris , como kaeng som .
Dok khae thale	ดอก แค ทะเล	Dolichandrone spathacea	As flores geralmente são comidas salteadas ou em kaeng som .
Dok khae hua mu	ดอก แค หัวหมู	Markhamia stipulata	Frequentemente confundido com dok khae thale , pois ambos são também conhecidos como dok khae pa . As flores geralmente são comidas salteadas ou em kaeng som .
Dok Salit	ดอก สลิด	Telosma cordata	Principalmente fervido e comido com nam phrik ou frito em salit phat dok .
Dok sano	ดอก โสน	Sesbania bispinosa	Essas pequenas flores amarelas são comidas fritas, na omelete ou em doces como no khanom dok sano .
Hua pli	หัวปลี	Flor de banana	As flores de banana podem ser comidas cruas, por exemplo, inhame hua pli (uma salada picante com flores de banana em fatias finas) ou cozidas no vapor com Nam phrik (molho de pimenta). Também pode figurar no som tam , nas sopas ou na frita, como no man hua pli . O sabor das flores cozidas no vapor é um pouco semelhante ao das alcachofras .
Lep Krut	เล็บครุฑ	Polyscias fruticosa	Traduzido literalmente, o nome tailandês significa "garras do Garuda ". Estas folhas ligeiramente amargas e ligeiramente azedas podem ser servidas cruas junto com um molho de pimenta. Também é usado como vegetal em certos caris tailandeses.
Phak liang	ผัก เห ลี ยง	Melinjo	Normalmente feito em uma omelete. Associado à culinária do sul da Tailândia.
Phak lueat	ผัก เลือด	Ficus virens	As folhas jovens e ligeiramente amargas do Ficus virens são usadas cozidas em alguns curries do norte da Tailândia.
Pheka	เพกา	Oroxylum indicum	As folhas e as vagens jovens são comidas cruas. As grandes vagens maduras são grelhadas e o interior é raspado e comido junto com o colo .
Sadao	สะเดา	Árvore Neem	As folhas e flores da árvore de nim ( Azadirachta indica ) são consumidas branqueadas, geralmente com nam phrik .
Thonglang	ทองหลาง	Erythrina fusca	Esta folha é usada crua como um invólucro para o prato tailandês Miang kham .

Fungos e algas comestíveis

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Het fang	เห็ด ฟาง (significa 'cogumelo de palha')	Cogumelo de palha, Volvariella volvacea	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como um tipo de vegetal em todas as sopas e caril incluem tom yam , kaeng pa , kaeng liang , e em vários pratos fritos incluem phat phak ruam .
Het hom	เห็ด หอม (significa 'cogumelo odorífero')	Shiitake, Lentinula edodes	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como uma espécie de vegetal em qualquer sopa clara ou em qualquer prato frito.
Het hu nu	เห็ด หูหนู (significa 'cogumelo de orelha de rato')	Black / Judas 'wood-ear / jelly-fungus, Auricularia auricula-judae e Cloud-ear / jelly-fungo, Auricularia polytricha	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como uma espécie de vegetal em qualquer sopas e em vários pratos fritos.
Het hu nu khao	เห็ด หูหนู ขาว (significa 'cogumelo de orelha de rato branco')	White / Snow orelha-de-pau / geléia-fungo, Tremella fuciformis	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como uma espécie de vegetal em qualquer sopas e em vários pratos fritos.
Het khraeng, het tin tukkae	เห็ด แครง (significa 'cogumelo da casca do berbigão'), เห็ด ตีนตุ๊กแก (significa 'cogumelo dos pés da lagartixa')	Fungo de guelras dividido, comuna de Schizophyllum	Fungo agrícola e natural
Het khem thong	เห็ด เข็ม ทอง (significa 'cogumelo de agulha dourada')	Cogumelo agulha dourada, Enokitake, Flammulina velutipes	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como uma espécie de vegetal em qualquer sopa clara
Het khing	เห็ด ขิง (significa 'cogumelo de gengibre')	Blancaccio, Lactifluus piperatus	Fungo natural
Het khon khao	เห็ด ขอน ขาว (significa 'cogumelo de madeira branca')	Lentinus squarrosulus	Fungo agrícola e natural
Het ko daeng, het daeng	เห็ด ก่อ แดง (significa 'cogumelo vermelho da árvore Ko, Sterculia monosperma '), เห็ด แดง (significa 'cogumelo vermelho')	Russula Rosy, Russula Lepida	Fungo natural
Het nang fa	เห็ด นางฟ้า (significa 'cogumelo de anjo')	Cepa de cogumelo ostra do Butão, Lentinus sajor-caju (sinônimos: Pleurotus sajor-caju )	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como um tipo de vegetal em qualquer sopa, inclua tom kha kai , kaeng pa .
Het nang rom	เห็ด นางรม (significa 'cogumelo de ostras')	Cogumelo-ostra, Pleurotus pulmonarius	Fungo agrícola (amplamente) Principalmente como uma espécie de vegetal em qualquer sopa.
Het pluak, het khon	เห็ด ปลวก (significa ' cogumelo de cupim '), เห็ดโคน	Cogumelo de cupim , Termitomyces fuliginosus Heim	Fungo agrícola e natural
Het pluak noi, het khon noi, het thua, het kai	เห็ด ปลวก น้อย (significa 'pequeno cogumelo de cupim'), เห็ด ถั่ว (significa 'cogumelo de feijão'), เห็ด ไก่ (significa 'cogumelo de frango')	Cogumelo cupim , Termitomyces fuliginosus e cogumelo Inky cap, Coprinus fimetarrius	Fungo agrícola e natural
Het pho, het thop	เห็ด เผาะ, เห็ด ถ อบ	Earthstar Puffball, Astraeus hygrometricus	Fungo natural
Het tap tao, het namphueng, het phueng	เห็ด ตับเต่า, เห็ด น้ำผึ้ง (significa 'cogumelo de mel'), เห็ด ผึ้ง	Cogumelo de goma de salmão, Phlebopus marginatus (Sinônimos: Phlebopus portentosus )	Fungo natural
Het yuea phai, het tocou hae	เห็ด เยื่อ ไผ่, เห็ด ร่างแห	Cogumelo de bambu, Dictyophora indusiata	Fungo agrícola Usado principalmente em tom yuea phai .

Frutas e nozes

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Chomphu	ชมพู่	Rosa maçã
Farang	ฝรั่ง	Goiaba
Kaeo Mangkon	แก้วมังกร	Fruta do dragão	Existem duas variedades no mercado, uma é branca por dentro e a outra roxa escura.
Kaolat Thai	เกาลัด ไทย	Castanha tailandesa	Normalmente comido fervido ou cozido no vapor. A castanha é mais lisa do que uma castanha comum.
Khanun	ขนุน	Jaca	Todas as partes desta grande fruta são comestíveis. A polpa ao redor das sementes é preferida na Tailândia, geralmente comida crua ou frita. Khanun verde cozido inteiro é usado em uma salada do norte da Tailândia chamada tam khanun .
Kluai	กล้วย	Banana	Comido tradicionalmente principalmente quando verde e não maduro, cozido no vapor, grelhado ou frito. Também comido maduro como fruta.
Krachap	กระจับ	Water Caltrop	Também conhecida como castanha de água. Deve ser comida fervida porque pode ser portadora de fasciolopsíase .
Krachiap Priao	กระเจี๊ยบเปรี้ยว	Roselle	Os cálices são usados para fazer nam krachiap , uma bebida refrescante popular.
Krathon	กระท้อน	Santol	Usado quando ainda não está totalmente maduro como ingrediente principal no tam krathon , uma variante do som tam . É também um dos principais ingredientes do santol e do caril de porco (แกง หมู กระท้อน) e do santol e do caril tailandês de camarão (แกง คั่ว กระท้อน กุ้ง).
Lamut	ละมุด	Sapodilla
Lamyai	ลำไย	Longan
Longkong	ลองกอง	Duku
Luk nam nom	ลูก น้ำนม	caimito ou cainito	Delicioso como fruta fresca de sobremesa; é doce e melhor servido gelado. Infusões das folhas têm sido usadas contra diabetes e reumatismo articular . A fruta possui propriedades antioxidantes. A casca é considerada um tônico e estimulante, e a decocção da casca é usada como um antitussígeno . O fruto também existe em três cores, roxo escuro, marrom esverdeado e amarelo. O fruto roxo tem casca e textura mais densa enquanto o fruto marrom esverdeado tem casca fina e polpa mais líquida; a variedade amarela é menos comum e difícil de encontrar.
Mafai	มะไฟ	Uva birmanesa
Makham	มะขาม	Tamarindo	A polpa é utilizada para dar um agradável sabor azedo a algumas sopas, caril e phat thai . Também é usado para fazer doces e bebidas refrescantes.
Makham Thet	มะขามเทศ	Espinho de madras	Tem um sabor menos forte do que o tamarindo, com o qual se assemelha. Comido como fruta.
Makok	มะกอก	Spondias Mombin	Usado como ingrediente secundário em som tam . Também marinado.
Malako	มะละกอ	Mamão	Comido tradicionalmente principalmente quando verde e não maduro como ingrediente principal em som tam .
Malet bua	เมล็ด บัว	semente de lótus	As sementes de lótus Nelumbo nucifera são comidas cruas ou fervidas, principalmente em certas sobremesas tailandesas. A imagem mostra as vagens da fruta de lótus, com as sementes, cada uma encapsulada individualmente em uma casca elástica, saindo pela superfície das vagens. As sementes também podem ser secas.
Mamuang	มะม่วง	Manga	Frequentemente consumido verde e azedo como ingrediente em saladas e molhos, mas também como fruta madura.
Manao	มะนาว	Lima	Indispensável na culinária tailandesa, serve como ingrediente principal para agregar acidez a pratos tailandeses como com tom inhame e colo . Também pode ser consumido picado junto com a casca em pratos como o miang kham . Misturado com água e açúcar, serve como uma bebida refrescante. Também em conserva como manao dong .
Mangkhut	มังคุด	Mangostão
Maphrao	มะพร้าว	Coco	A noz jovem é popular como bebida refrescante. O leite de coco é extraído da polpa ralada das nozes maduras e é usado em vários pratos e caril, especialmente no sul da Tailândia .
Maprang	มะปราง	Bouea macrophylla	A semente também é comestível.
Mayom	มะยม	Phyllanthus acidus	Pode ser usado como ingrediente secundário em som tam .
Ngo	เงาะ	Rambutan
Noina	น้อยหน่า	Pinha
Phutsa	พุทรา	Jujuba
Sala	สละ	Fruta cobra	O sabor da fruta é um pouco mofado, algo entre bananas secas, jaca e tâmaras em conserva. Algumas pessoas erroneamente citar sala como rakam ( Thai : ระกำ ), que é uma outra variedade de frutas cobra com um sabor ligeiramente mais aguado e uma aparência mais esférica.
Saowarot	เสาวรส	Maracujá	Usado para fazer bebidas refrescantes.
Sapparot	สับปะรด	Abacaxi	Também pode ser usado na culinária. Na província de Ubon Ratchathani, o abacaxi é usado para fazer khem mak nat ( tailandês : เค็ม หมาก นัด ) peixe fermentado.
Som o	ส้ม โอ	Pomelo	Na Tailândia, o pomelo é frequentemente comido mergulhado em uma mistura picante de flocos de pimenta seca, açúcar e sal. Também pode ser usado em saladas tailandesas picantes, como yam som o ( tailandês : ยำ ส้ม โอ ).
Talingpling	ตะลิงปลิง	Bilimbi	Muito azedo. Pode ser usado em vez de limão ou tamarindo em sopas como tom inhame . Também comido cru com mistura de açúcar e pimenta.
Thurian	ทุเรียน	Durian	Uma das frutas mais populares, e por seu odor também infame, da Tailândia. Algumas cultivares cultivadas na Tailândia são Chani , Mon Thong , Kan Yao , Ruang , Kradum e, mostradas aqui na foto, Long Laplae .

Alimentos básicos e outros amidos

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Bami	บะหมี่	Macarrão de ovo	Semelhante ao mee pok e lamian chinês , não era comum na Tailândia até os últimos anos, pois é feito de trigo que precisava ser importado. É usado frito, frito ( mi krop ) e em sopas de macarrão.
Khanom queixo	ขนมจีน	Aletria de arroz tailandês	Aletria de arroz fresco feita de arroz fermentado. É comumente visto como um macarrão para acompanhar certas sopas picantes e caril, mas também é popular com som tam e outras saladas tailandesas. Origem seg (มอญ).
Khao	ข้าว	Arroz	O alimento básico definitivo para os tailandeses, tanto que também pode significar "comida" em geral como em kin khao : "comer arroz (kin)" significa o mesmo que "comer comida".
Khao hom mali	ข้าว หอม มะลิ	Arroz Jasmim ou Arroz Aromático Tailandês	Esta variedade de arroz de grãos longos, com seu aroma de nozes e um sabor sutil de pandan , é originária da Tailândia e agora constitui a maior parte da safra de arroz da Tailândia .
Khao niao	ข้าวเหนียว	Arroz glutinoso ou arroz pegajoso	Principal tipo de arroz tradicionalmente consumido no nordeste e no norte da Tailândia. Geralmente é servido em um recipiente especial de bambu chamado kratip khao
Barragem Khao Niao	ข้าวเหนียวดำ	Arroz glutinoso preto	Com sabor a noz, pode ser misturado com arroz branco cozido no vapor e acompanhado com pratos salgados ou servido adoçado com leite de coco.
Kuaitiao	ก๋วยเตี๋ยว	Macarrão de arroz	A palavra tailandesa genérica para macarrão de arroz . O nome vem do dialeto Teochew do chinês, onde a palavra kuaitiao significa literalmente "tiras de bolo". Em chinês, designa apenas a grande variedade que em tailandês é chamada kuaitiao sen yai (ver shahe fen ).
Paeng khao chao	แป้ง ข้าวเจ้า	Farinha de arroz	Usado principalmente em sobremesas e como agente espessante
Paeng Man Sampalang	แป้งมัน สำปะหลัง	Farinha de tapioca	Usado principalmente em sobremesas e como agente espessante
Sen Lek	เส้น เล็ก	Macarrão de arroz estreito	Macarrão de arroz estreito e plano; usado em pratos como phat thai e em sopas de macarrão. Seu nome completo seria kuaitiao sen lek .
Sen mi	เส้นหมี่	Aletria de arroz (fina)	Semelhante ao vermicelli de arroz chinês ; usado em sopas de macarrão. Seu nome completo é kuaitiao sen mi .
Sen yai	เส้น ใหญ่	Macarrão de arroz largo	Macarrão de arroz largo e plano, semelhante ao shahe fen chinês ; usado em pratos como kuaitiao phat si-io e em sopas de macarrão. Seu nome completo é kuaitiao sen yai .
Wunsen	วุ้นเส้น	Macarrão de celofane ou macarrão de vidro	Macarrão extremamente fino feito de farinha de feijão mungo que fica transparente quando úmido. Pode ser usado em saladas e sopas, ou frito.

Carnes e aves

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Kop na Índia	กบ นา อินเดีย	Rã-touro indiana	A carne de rã na Tailândia (quase toda a rã, não apenas as pernas como no Ocidente) é usada principalmente em refogados e caril tailandês. Esta espécie ( Hoplobatrachus tigerinus , rã-touro indiana) é cultivada, assim como a rã-touro americana ( Rana catesbeiana ).
Ueng pak khuat	อึ่ง ปาก ขวด	Sapo balão	Tradicionalmente considerada uma iguaria e consumida inteira grelhada como ueng yang (อึ่ง ย่าง), mas também frita e em sopas. As populações selvagens foram severamente esgotadas.
Mu yong	หมูหย็อง	Carne de porco desfiada	Comido como um lanche, mais comumente como cobertura em mingaus de arroz e como cobertura em bolos

Peixe e frutos do mar

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Hoi khraeng	หอย แครง	Berbigão de sangue	Comido cru ou escaldado com um chim chim (molho picante), ou escaldado em uma salada tailandesa.
Hoi lai	หอย ลาย	Vênus ondulado	Este molusco é muito apreciado na culinária tailandesa; geralmente cozido no vapor, frito ou adicionado a sopas.
Hoi malaeng phu	หอย แมลงภู่	Mexilhão verde asiático	Geralmente cozido no vapor ou também fervido em sopas.
Kung haeng	กุ้งแห้ง	Camarão seco	Camarões secos salgados e secos ao sol estão presentes em muitos pratos e pastas de pimenta. Freqüentemente, são embebidos em água antes do uso.
Kung kam kram	กุ้ง ก้ามกราม	Camarão gigante do rio	Principalmente criado em fazendas de peixes locais. Cozido em tom de inhame , grelhado ou frito.
Kung khao	กุ้ง ขาว	Camarão perna branca	Criado em fazendas de peixes locais. Talvez o camarão mais comum usado atualmente no tom yam kung .
Pla chon	ปลา ช่อน	Channa striata	Normalmente comido na brasa ou no vapor. É o principal peixe utilizado no preparo do molho pla ra .
Pla daeng	ปลาแดง	Phalacronotus bleekeri	É uma das espécies de bagre muito semelhantes conhecidas nos mercados como pla nuea on (วงศ์ ปลา เนื้ออ่อน). Valorizado por sua carne delicada; também usado para fazer bolinhos de peixe de alta qualidade.
Pla duk	ปลา ดุก	Clarias batrachus	Normalmente comido na brasa, mas também em flocos e frito no inhame pla duk fu .
Pla kot khang	ปลา กด คั ง	Hemibagrus wyckioides	Tipo de bagre geralmente usado na culinária tailandesa em tom yam ou, quando logo escaldado, para ser comido com nam chim (molho de molho).
Pla kraho	ปลา กระโห้	Carpa gigante siamesa	Muito valorizado na cozinha tradicional tailandesa. Como a maioria das espécies alimentares tailandesas que não são criadas em fazendas de peixes, a pesca excessiva causou um sério declínio em seus números.
Pla krai	ปลา ก ราย	Chitala ornata	Normalmente comido frito com nam chim (molho picante) e folhas verdes. É o principal peixe utilizado no man pla (bolos de peixe tailandeses).
Pla kaphong khao	ปลา กะพง ขาว	Barramundi	Preparado de várias maneiras, cozido ou frito, especialmente bom cozido com limão. Atualmente, a maioria dos pla kaphong na Tailândia são barramundi de fazendas de peixes locais.
Pla kaphong daeng	ปลา กะพง แดง	Pargo-vermelho-manguezal
Pla lai na	ปลา ไหล นา	Enguia do pântano	Alimento tradicional encontrado em arrozais inundados. Normalmente comido em tom yam .
Pla mo	ปลา หมอ	Anabás	Comum no ecossistema do arrozal. Comido em curry ou tom yam .
Pla namngoen	ปลา น้ำเงิน	Phalacronotus apogon	É uma das espécies de bagres muito semelhantes, conhecidas genericamente nos mercados como pla nuea on (วงศ์ ปลา เนื้ออ่อน). Muito valorizado por sua carne delicada; também usado para fazer bolas de peixe.
Pla nin	ปลา นิล	Oreochromis niloticus	Grelhado, cozido ou frito. Especialmente popular esfregado com sal e churrasco. A tilápia do Nilo na Tailândia é criada em fazendas de peixes locais.
Pla Sai Daeng	ปลา ทราย แดง	Dourado ornamentado de barbatana	É mais frequentemente usado frito
Pla Salat	ปลา ส ลาด	Bronze Featherback	Seco e fumado, é o ingrediente principal de um tipo de nam phrik
Pla salit	ปลา สลิด	Gourami de pele de cobra	Normalmente frito ou churrasco.
Pla sawai	ปลา สวาย	Tubarão iridescente	Tradicionalmente fervido em tom yam ou fermentado com abacaxi como khem mak nat . Agora, muitas vezes cortados em filés , maltratados e fritos .
Pla sio ao	ปลา ซิว อ้าว	Luciosoma bleekeri	Um dos mais abundantes dos diferentes tipos de peixes do tamanho de minnow (pPla sio) usados na culinária tailandesa. Esses peixes minúsculos costumam ser comidos salgados e secos, fritos, mas também crus na culinária islâmica.
Pla taphian	ปลาตะเพียน	Silver Barb	Criado em fazendas de peixes locais. Geralmente em conserva como pla som (ปลาส้ม) ou fervida em tom inhame .
Pla thapthim	ปลา ทับทิม	Híbrido vermelho de Oreochromis niloticus	O híbrido vermelho Oreochromis niloticus é conhecido como pla Thapthim ("peixe romã"). Eles são criados em fazendas de peixes locais.
Pla qui	ปลา ทู	Cavala processada	Cavala no vapor e salgada Shortbodied ou indiana . Normalmente comido com nam phrik kapi ( molho de pasta de pimentão e camarão ) e verduras e vegetais folhosos.
Pla yisok	ปลา ยี่สก	Carpa Dourada de Jullien	Um dos peixes mais valorizados na cozinha tradicional tailandesa, hoje em dia tornou-se raro e caro devido à pesca excessiva.
Puma	ปูม้า	Portunus pelagicus	Caranguejo relativamente grande, muito apreciado, aparecendo em pratos padrão como pu ma phat ton hom ( Tailandês : ปูม้า ผัด ต้น หอม ; Caranguejo azul refogado com cebolinhas ), entre outros.
Pu na	ปูนา	Caranguejos do campo de arroz	Quando em conserva, são mais frequentemente chamados de pu dong (caranguejo em conserva; tailandês : ปู ดอง ) ou, com menos frequência, pu khem (caranguejo salgado; tailandês : ปู เค็ม ) e frequentemente usados na salada de mamão ou como ingrediente principal no yam pu dong ( salada tipo inhame feita com caranguejo em conserva).
Maeng da Thale	แมงดาทะเล	Caranguejo-ferradura	Disponível sazonalmente quando ainda carregam seus ovos. É grelhado e só os ovos são feitos no inhame maeng da.
Kang Kaeo	กั้ง แก้ว	camarão mantis	Normalmente frito com alho.
Kang kradan	กั้งกระดาน	Lagosta chata	Normalmente frito com alho, grelhado ou cozido no vapor.

Insetos

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Chingrit	จิ้งหรีด	Grilo	Os grilos usados na Tailândia podem ser as espécies nativas, Gryllus bimaculatus e Teleogryllus testaceus , ou, como mostrado na imagem, o Acheta domesticus introduzido . Embora todas as três espécies sejam cultivadas comercialmente, é Acheta domesticus a mais popular, devido ao seu sabor e textura superiores. Os grilos são mais comumente consumidos fritos como um lanche.
Khai mot daeng	ไข่ มดแดง	Oecophylla smaragdina	Embora conhecidos como 'ovos' em tailandês, são as pupas da formiga tecelã . Podem ser usados em saladas, sopas, caril e omeletes. O sabor é cremoso e ligeiramente cítrico.
Malaeng da (pronúncia comum "maeng da")	แมลงดา ("แมงดา")	Lethocerus indicus	Em contraste com a maioria dos outros insetos que são comidos na Tailândia, esse percevejo gigante da água tem um sabor e cheiro fortes que, de acordo com alguns, se aproximam do gorgonzola maduro . Normalmente é consumido frito como um lanche ou usado para fazer um famoso molho de pimenta chamado nam phrik maeng da .
Malaeng Krachon	แมลง กระชอน	Grilo-toupeira	Capturado em suas tocas nos campos de arroz durante a estação seca. Avaliado como comida em Isan .
Não mai phai	หนอน ไม้ไผ่	Omphisa fuscidentalis	Conhecidas como "vermes do bambu" na Tailândia, essas lagartas vivem dentro de certos bambus no norte da Tailândia. Na maioria das vezes, são consumidos fritos. Devido à sua aparência, também são chamados de rot duan , que significa "trem expresso".

Miscelânea

Nome tailandês	Escrita tailandesa	nome inglês	Descrição e uso
Bai tong / bai kluai	ใบตอง / ใบ กล้วย	Folha de bananeira	Quando usado como forma de embrulhar alimentos, é conhecido como bai tong (ใบตอง). Quando usado para cozinhar pratos como ho mok pla , também confere um sabor sutil.
Bai bua	ใบ บัว	folha de lótus	Usado para embrulhar alimentos. Também para colocar comida em cima dele nas oferendas budistas .

Veja também

Referências

Leitura adicional

Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 páginas, Nova York: Clarkson N. Potter Inc., 1994

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