Nam phrik -Nam phrik
Nam phrik kapi (primeiro plano)
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| Nomes alternativos | น้ำพริก |
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| Modelo | Dip ou molho de pimentão |
| Lugar de origem | Tailândia |
| Região ou estado | Sudeste da Ásia |
| Criado por | pessoas tailandesas |
| Principais ingredientes | Pimenta |
| Pratos semelhantes | Ngapi yay , Lalab , Ulam (salada) |
Nam phrik ( tailandês :น้ำพริก , pronunciado [ná (ː) m pʰrík̚] ) é um tipo de molho picante tailandês típico da culinária tailandesa . Os ingredientes usuais paramolhos do tipo nam phrik são pimentões frescos ou secos, alho , chalotas , suco de limão e, frequentemente, algum tipo de pasta de peixe ou camarão . Na forma tradicional de preparar esses molhos, os ingredientes são amassados no pilão e no pilão , com sal ou molho de peixe a gosto.
Os molhos do tipo Nam phrik são normalmente servidos em pequenos pires colocados no prato principal como condimento ou molho para preparações leves, como verduras cruas ou cozidas , peixes, aves e carnes. Dependendo do tipo, da região e da família que o prepara, o nam phrik pode variar em textura de um líquido a uma pasta a uma consistência quase seca, granular ou pulverulenta.
Em vez de khrueang kaeng ou phrik kaeng , as palavras nam phrik também podem ser usadas para denotar pastas de curry tailandesas , como em nam phrik kaeng som para kaeng som ou nam phrik kaeng phet para kaeng phet .
História
O primeiro ocidental a relatar nam phrik foi Simon de la Loubère , um embaixador francês na corte de Ayutthaya . Em 1687-88, ele observou que contém "um molho parecido com mostarda, que consistia em lagostins corrompidos (peixes fermentados); que eles chamavam de kapi ". O rei Chulalongkorn , considerado um dos maiores reis da Tailândia, afirmou repetidamente durante sua viagem à Europa em 1907 que, além de khai chiao (omelete), ele mais sentia falta de nam phrik . O chef David Thompson , um especialista reconhecido em culinária tailandesa, escreve: "Eles estão no cerne da culinária tailandesa e alimentaram os tailandeses desde seu passado distante até o presente."
A pimenta malagueta é originária das Américas , onde é cultivada há mais de 6.000 anos. Eles provavelmente foram introduzidos na Ásia e na Tailândia, no século 16, por emissários e comerciantes portugueses no que é conhecido como a Bolsa Colombiana . Antes que as pimentas fossem conhecidas e adotadas com entusiasmo na culinária tailandesa, outras especiarias, como pimenta preta , pimenta longa e pimenta de Sichuan, eram usadas para atingir o " tempero " desejado .
Tipos selecionados
Os tipos de nam phrik variam de acordo com os ingredientes, a preparação e a região. Alguns podem incluir tamarindo , manga verde , galanga , capim-limão e / ou cogumelos e até ingredientes como sapo. Se for usada pasta de peixe, ela pode ser feita de várias maneiras, picando peixe seco, cozido, grelhado ou salgado, ou usando ovas de peixe . Em Isan , pla ra , dando um sabor intenso, é freqüentemente usado. Alguns tipos de nam phrik podem ser adoçados com açúcar . Um livro de culinária tailandesa de 1974 lista mais de 100 receitas diferentes. Entre as variedades mais difundidas, merecem destaque as seguintes:
- Nam phrik kapi ( tailandês : น้ำพริก กะปิ ) é uma das variedades mais difundidas e é típica da Tailândia central . Ele contém pasta de camarão fermentada, limão, pimenta e, muitas vezes, berinjela de ervilha. Muitas vezes, é comido com frito qui pla e vegetais, entre outros pratos.
- Nam phrik kha ( tailandês : น้ำพริก ข่า ) é feito com pimentões torrados, alho, galanga e sal. Esta especialidade do norte da Tailândia costuma ser servida como um molho para cogumelos cozidos no vapor.
- Nam phrik kung siap ( tailandês : น้ำพริก กุ้ง เสียบ ) é uma especialidade do sul da Tailândia popular nas províncias de Phuket e Krabi . É feito de camarão seco defumado crocante (kung siap), chalotas, alho, chili , pasta de camarão e temperado com suco de limão, açúcar de palma e molho de peixe .
- Nam phrik long ruea ( tailandês :น้ำพริก ลง เรือ ; lit. "Na pasta de pimenta do barco") é um nam phrik frito elaborado queusa vários tipos de frutas, como Garcinia schomburgkiana e Solanum ferox , camarão seco , porco doce e pasta de camarão em além de pimenta, alho e açúcar. É consumido com ovo de pato salgado , verduras frescas e, por exemplo, Zedoary fatiado("açafrão branco").
- Nam phrik maeng da ( tailandês : น้ำพริก แมงดา ) incorpora maeng da torrado e triturado ( Lethocerus indicus , uma espécie de percevejo gigante da água ) para seu sabor específico.
- Nam phrik narok ( tailandês : น้ำพริก นรก ) se traduz literalmente como "pasta de pimenta do inferno". É feito com pimenta-malagueta seca, pasta de camarão, bagre, chalota, alho, molho de peixe e açúcar.
- Nam phrik num ( tailandês :น้ำพริก หนุ่ม ), uma especialidade espessa do norte à base de pimentões verdes assados, cebola e alho, geralmente é consumido junto com vegetais, torresmos de porco e arroz pegajoso.
- Nam phrik ong ( tailandês :น้ำพริก อ่อง ) é uma especialidade tradicional do norte da Tailândia feita com carne de porco picada e tomate.
- Nam phrik phao ( tailandês :น้ำพริกเผา ) é adoçado com açúcar e, entre outros ingredientes, pimentões torrados e tamarindo. É popular como pasta de pão ou torrada. Também pode ser usado como ingrediente, por exemplo no tom yum ou na salada tailandesa com lula chamada phla pla muek .
- Nam phrik pla ching chang ( tailandês : น้ำพริก ปลา ฉิ้ ง ฉ้า ง ) é baseado em pequenas anchovas locais ( Stolephorus ) populares em Phuket .
- Nam phrik pla ra ( tailandês : น้ำพริก ปลาร้า ) é feito com pla ra como um dos ingredientes principais. Como a maioria dos tipos de nam phrik , um pouco de água é usada se a mistura ficar muito espessa.
- Nam phrik pla salat pon (น้ำพริก ปลา ส ลาด ป่น), também conhecido como phrik pla salat pon , é uma variedade de nam phrik com pla salat seco, torrado e em pó ( Notopterus notopterus ). Todos os ingredientes principais (o peixe seco, a pimenta vermelha seca e o alho) são previamente torrados até ficarem crocantes. Adicionam-se também pasta de camarão e açúcar, e amassa-se a mistura com almofariz e pilão . É comido com vegetais crus e é popular em Khorat .
- Nam phrik pla yang ( tailandês : น้ำพริก ปลา ย่าง ) é principalmente peixe grelhado picado, geralmente pla chon , misturado com cebola, alho, pimenta em pó, tamarindo , pasta de camarão, molho de peixe e açúcar.
- Nam phrik tai pla (น้ำพริก ไตปลา), um de seus principais ingredientes é tai pla , um molho usado na culinária do sul da Tailândia, feito com as entranhas fermentadas da cavala de corpo curto .
Veja também
- Pasta de pimenta malagueta
- Nam chim (outro tipo de molho tailandês)
- Molho Sriracha
- Lista de pratos tailandeses
- Lista de ingredientes tailandeses
- Sambal , o equivalente a nam phrik na culinária da Indonésia , Malásia e Sri Lanka
- Lista de condimentos
- Lista de depressões
- Lista de molhos
Referências
links externos
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