Anchovas - Anchovy

Anchovas
Anchova closeup.jpg
Classificação científica e
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Aula: Actinopterygii
Pedido: Clupeiformes
Família: Engraulidae
Subfamílias e gêneros

A anchova é um pequeno peixe forrageiro comum da família Engraulidae . A maioria das espécies é encontrada em águas marinhas, mas várias entrarão em água salobra e algumas na América do Sul estão restritas à água doce.

Mais de 140 espécies são colocadas em 17 gêneros ; eles são encontrados nos oceanos Atlântico, Índico e Pacífico, e no Mar Negro e no Mar Mediterrâneo . As anchovas são geralmente classificadas como peixes oleosos .

Genera

Gêneros na família Engraulidae
Genera Espécies Comente Genera Espécies Comente
Amazonsprattus 1 Anchoa 35
Anchovia 3 Anchoviella 4
Cetengraulis 2 Coilia 13
Encrasicholina 5 Engraulis 9 Gênero de tipos de anchova: Este gênero contém todas as anchovas comercialmente significativas.
Jurengraulis 1 Lycengraulis 4
Lycothrissa 1 Papuengraulis 1
Pseudosetipinna 1 Pterengraulis 1
Setipinna 8 Stolephorus 20
Thryssa 24

Características

Anchova europeia , Engraulis encrasicolus

Anchovas são peixes pequenos e verdes com reflexos azuis devido a uma faixa longitudinal prateada que se estende desde a base da nadadeira caudal (cauda) . Eles variam de 2 a 40 centímetros (1 a 15+12 polegadas) de comprimento adulto, e suas formas corporais são variáveis ​​com peixes mais delgados nas populações do norte.

O focinho é rombudo, com dentes minúsculos e afiados em ambas as mandíbulas. O focinho contém um órgão rostral único , considerado de natureza eletro-sensorial, embora sua função exata seja desconhecida. A boca é maior do que a do arenque e do peixe- rei , dois peixes muito parecidos com as anchovas em outros aspectos. A anchova come plâncton e peixes recém-nascidos .

Distribuição

Anchovas são encontradas em áreas espalhadas pelos oceanos do mundo, mas estão concentradas em águas temperadas e são raras ou ausentes em mares muito frios ou muito quentes. Eles geralmente aceitam uma ampla gama de temperaturas e salinidade . Grandes cardumes podem ser encontrados em áreas rasas e salobras com fundos lamacentos, como em estuários e baías. A anchova europeia é abundante no Mediterrâneo, nomeadamente no mar de Alborão , no mar Egeu e no mar Negro .

Esta espécie é regularmente capturada ao longo das costas de Creta , Grécia , Sicília , Itália , França , Turquia , Norte do Irã , Portugal e Espanha . Eles também são encontrados na costa do norte da África. A distribuição da espécie também se estende ao longo da costa atlântica da Europa ao sul da Noruega. A desova ocorre entre outubro e março, mas não em águas mais frias que 12 ° C (54 ° F). A anchova parece desovar a pelo menos 100 quilômetros (60 milhas) da costa, perto da superfície da água.

Ecologia

A anchova é uma fonte significativa de alimento para quase todos os peixes predadores em seu ambiente, incluindo o halibute da Califórnia , peixes-rocha , rabo-amarelo , tubarão , chinook e salmão prateado . Também é extremamente importante para pássaros e mamíferos marinhos ; por exemplo, o sucesso reprodutivo de pelicanos marrons da Califórnia e andorinhas elegantes está fortemente relacionado à abundância de anchovas.

Comportamento alimentar

Anchovas, como a maioria dos clupeoides (arenques, sardinhas e anchovas), são filtradores que abrem a boca enquanto nadam. À medida que a água passa pela boca e sai pelas guelras, as partículas de comida são peneiradas pelos rakers guelras e transferidas para o esôfago.

Espécies comerciais

Espécies comercialmente significativas
Nome comum Nome científico
Comprimento máximo

Comprimento comum

Peso máximo

Idade máxima
trófica
nível

Base de Peixe
FAO ISSO É Status IUCN
Anchova europeia * Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) 20,0 cm (8 pol.) 13,5 cm ( 5+12  pol.) 0,049 kg ( 1+34  oz) 5 anos 3,11 Não avaliado
Anchoita argentina Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) 17,0 cm ( 6+12  pol.) cm 0,025 kg ( 78  oz) anos 2,51 Não avaliado
Anchova californiana Engraulis mordax (Girard, 1856) 24,8 cm (10 pol.) 15,0 cm (6 pol.) 0,068 kg ( 2+38  oz) 7 anos 2,96 LC IUCN 3 1.svg Menor preocupação
Anchova japonesa Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) 18,0 cm (7 pol.) 14,0 cm ( 5+12  pol.) 0,045 kg ( 1+58  oz) 4 anos 2,60 Não avaliado
Anchoveta peruana Engraulis ringens (Jenyns, 1842) 20,0 cm (8 pol.) 14,0 cm ( 5+12  pol.) kg 3 anos 2,70 LC IUCN 3 1.svg Menor preocupação
Anchova sul-africana Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) 17,0 cm ( 6+12  pol.) cm kg anos 2,80 Não avaliado

* Tipo de espécie

Pesca

Captura global de anchova em toneladas relatada pela FAO
Captura de toda anchova relatada pela FAO (verde indica anchoveta peruana)
↑ Anchoveta peruana 1950-2010
↑ Outra anchova 1950-2010
Captura comercial global de anchova em milhões de toneladas 1950-2010

Mar Negro

Em média, a frota de pesca comercial turca captura cerca de 300.000 toneladas por ano, principalmente no inverno. A maior captura ocorre em novembro e dezembro.

Peru

A pesca da anchova peruana é uma das maiores do mundo , superando em muito as capturas das outras espécies de anchova.

Em 1973, entrou em colapso catastrófico devido aos efeitos combinados da pesca predatória e do El Niño e não se recuperou totalmente por duas décadas.

Como comida

Natureza-Morta com Anchovas , 1972, Antonio Sicurezza

Um método tradicional de processamento e preservação de anchovas é estripá- las e salgá- las em salmoura, permitir que curem e, em seguida, embalá-las em óleo ou sal. Isso resulta em um sabor forte característico e a polpa torna-se um cinza profundo. Em conserva em vinagre, como nas boquerones espanholas , as anchovas são mais suaves e a polpa mantém a cor branca. Na época romana , as anchovas eram a base do molho de peixe fermentado garum . Garum tinha uma vida útil suficientemente longa para o comércio de longa distância e era produzido em quantidades industriais. Anchovas também eram comidas cruas como afrodisíaco .

Hoje, eles são usados ​​em pequenas quantidades para dar sabor a muitos pratos. Por causa do sabor forte, eles também são um ingrediente em vários molhos e condimentos, incluindo molho Worcestershire , molho de salada César , remoulade , Relish Gentleman , muitos molhos de peixe e em algumas versões de manteiga Café de Paris . Para uso doméstico, os filés de anchova são embalados em óleo ou sal em pequenas latas ou potes, às vezes enrolados em alcaparras . Pasta de anchova também está disponível. Os pescadores também usam anchovas como isca para peixes maiores, como atum e robalo.

O sabor forte que as pessoas associam às anchovas deve-se ao processo de cura . Anchovas frescas, conhecidas na Itália como alici , têm um sabor muito mais suave. As anchovas de Barcola (no dialeto local: "Sardoni barcolani") são particularmente populares. Esses peixes carnudos brancos, que só são encontrados em Sirocco, no Golfo de Trieste , alcançam os preços mais altos.

Na Suécia e na Finlândia , o nome anchovas está fortemente relacionado a um tempero tradicional, portanto, o produto "anchovas" é normalmente feito de espadilha e o arenque pode ser vendido como "temperado com anchovas". Os peixes da família Engraulidae são conhecidos como sardela na Suécia e sardelli na Finlândia , o que causa confusão ao traduzir receitas.

Em países do sudeste asiático, como Indonésia , Cingapura e Malásia , eles são fritos e consumidos como um lanche ou acompanhamento. Eles são conhecidos como Ikan Bilis em malaio e Ikan Teri em indonésio.

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos