Camarão seco - Dried shrimp
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| nome chinês | |||||||||||||||||
| Chinês tradicional | 蝦米 | ||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 虾米 | ||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | xiā mǐ | ||||||||||||||||
| Jyutping | haa1 mai5 | ||||||||||||||||
| Significado literal | arroz de camarão | ||||||||||||||||
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| Nome vietnamita | |||||||||||||||||
| vietnamita | tôm khô | ||||||||||||||||
| Nome tailandês | |||||||||||||||||
| tailandês | กุ้งแห้ง | ||||||||||||||||
| LBTR | kung haeng | ||||||||||||||||
| Nome coreano | |||||||||||||||||
| Hangul | 마른 새우 ou 말린 새우 ou 건새우 |
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| Nome indonésio | |||||||||||||||||
| indonésio | ebi | ||||||||||||||||
Camarão secas são camarão que foram secos sol-e reduzido a um tamanho miniatura. Eles são usados em muitas cozinhas do Leste Asiático, Sudeste Asiático e Sul da Ásia, transmitindo um sabor umami único . Um punhado de camarão é geralmente usado para pratos. Os sabores deste ingrediente são liberados quando permitem ferver.
Usar
No leste asiático
Na culinária chinesa, o camarão seco é usado com bastante frequência por seu sabor doce e único, muito diferente do camarão fresco. Eles têm o cobiçado sabor umami (ou o chamado "quinto sabor"). É um ingrediente do molho cantonês XO . Camarão seco também é usado em sopas chinesas (principalmente cantonesas) e pratos refogados. Também é destaque na culinária cantonesa , especialmente em alguns pratos de dim sum , como rolinho de macarrão de arroz e enrolado e em zongzi . Apesar do significado literal do nome chinês xiā mǐ ("arroz de camarão"), ele não tem nada a ver com arroz, a não ser o fato de que o camarão é reduzido a um tamanho minúsculo semelhante a grãos de arroz.
Camarão seco também é usado na culinária coreana , onde é umedecido brevemente para reconstituí-lo e, em seguida, frito com temperos - geralmente alho, gengibre, cebolinha, molho de soja , açúcar e pimenta - e servido como acompanhamento. É chamado de "mareunsaeu bokkeum" ( hangul : 마른 새우 볶음) em coreano . Eles também são usados em alguns pratos refogados coreanos ( jorim ) e usados para fazer caldos .
No sudeste asiático
Os camarões secos são usados na culinária vietnamita , onde são chamados de tôm khô , e são usados em sopas, congee , arroz frito , ou como cobertura em fritos (Mi Xào) ou salgadinhos salgados. Eles também são comumente consumidos como lanches.
Os malaios que vivem na Malásia desenvolveram o sambal udang kering , que usa camarão seco. O camarão seco é um ingrediente básico na culinária da Malásia, sendo uma base para rempah , uma pasta de especiarias que forma o corpo de muitos curries malaios.
Na Indonésia, o camarão seco é chamado de ebi , o nome foi derivado dos dialetos chineses Hokkian "hebi" significa "arroz de camarão" ou a palavra japonesa "ebi" significa "camarão" (fresco ou seco). Ebi é uma parte importante da culinária indonésia, assim como da culinária de Palembang, é usado em vários pratos indonésios de vegetais fritos, como couves brancas fritas com ebi. Em Palembang , o ebi é fervido, moído e salteado, para fazer um saboroso pó de camarão polvilhado sobre bolo de peixe frito com pempek . Ebi também ingrediente importante para fazer caldo de camarão e cozido no leite de coco para fazer Mie Celor . O pó de ebi muitas vezes também é borrifado sobre asinan ou às vezes rujak .
Na culinária birmanesa , o camarão seco é chamado de bazun-chauk e é amplamente utilizado na culinária, como saladas, sopas e condimentos. É usado principalmente ao longo da costa e nas cozinhas das minorias étnicas costeiras. Camarões secos inteiros torrados são usados em uma grande variedade de saladas birmanesas, como saladas laphet (folhas de chá fermentadas), tomate e lima kaffir . Camarões secos desfiados são usados para preparar condimentos como ngapi kyaw e balachaung kyaw. Camarão seco também é usado como caldo para sopas finas birmanesas.
Conhecido como kung haeng ( tailandês : กุ้งแห้ง ) na culinária tailandesa , o camarão seco é usado extensivamente com pimentas e ervas tailandesas para produzir vários tipos de pasta de pimenta e curry tailandês . O camarão seco também é usado em saladas, como no som tam nordestino tailandês ( salada de mamão verde ).
Nas Filipinas , o camarão seco é chamado de "hibi / hibe" e é usado como sal para temperar pratos e também em bases para sopas, como a misua .
No sul da ásia
Na Índia , é usado nas cozinhas de Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu e região Nordeste da Índia. Existem várias variedades de, por exemplo: - em Tamil Nadu é chamado de chenna kunni: Em Andhra, é chamado de royya pappu. Nagayalanka em Diviseema é famosa por royya pappu em Andhra.
- javla: feito de uma espécie minúscula de camarão chamado karandi , que normalmente é seco com a cabeça e a casca e consumido inteiro,
- sukat:, feito de uma espécie maior de camarão, que normalmente é seco com a cabeça e a casca e consumido depois que a cabeça e as pernas são aparadas
- refrigerante: uma variedade maior que é seca após ser descascada.
- É hidratado e sem casca e adicionado a pratos de dosakai (tipo de pepino) e berinjela. Ele também é usado para dar sabor a rasam ou caril de coco em konkan.
No Sri Lanka , o camarão seco é o principal componente do koonisso mallum, também conhecido como pol mallum , um prato popular no país.
Na África
É usado em muitos países africanos como a Nigéria na preparação de muitos pratos que envolvem vegetais, geralmente cozidos em óleo com vegetais como espinafre, pimenta e molho de tomate.
México
O camarão seco é comumente encontrado em mercados de todo o México e talvez seu uso mais conhecido seja nas "almôndegas" que acompanham os tradicionais romeritos de prato natalino . O camarão seco também é usado para rissóis de camarão seco que é cozido em um molho vermelho com cacto (nopales). Este prato é comum na época da Quaresma e do Natal.
Brasil
A cozinha do Brasil Nordeste 's faz uso extensivo de camarão seco, o que eles chamam de 'camarão seco'. Muitas vezes é reconstituído para uso em ensopados ou molhos picantes especiais, como no acarajé . Também pode ser moído em um pó fino para uso como condimento, como na Moqueca . Às vezes, é adicionado diretamente a um prato como uma guarnição comestível.
Estados Unidos
O camarão seco foi introduzido no sul dos Estados Unidos no período colonial do século 18 , por pescadores filipinos prósperos em Saint Malo , que estava localizado na atual St. Bernard Parish, Louisiana , às margens do Lago Borgne , até 1915.
No sul da Louisiana , camarões secos são frequentemente adicionados por cozinheiros Cajun ao gumbo , para adicionar um sabor salgado intenso. Eles também podem ser comidos como um lanche por si próprios e podem ser comumente encontrados em porções do tamanho de lanches nas lojas do sul da Louisiana.