Akara - Akara
 Acarajé em Salvador, Brasil
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| Nomes alternativos | Acara, Àkàrà, Kosai |
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| Curso | Comida de rua |
| Lugar de origem | África Ocidental |
| Região ou estado | África Ocidental e América do Sul |
| Cozinha nacional associada | Nigéria , Gana , Togo , Benin , Mali , Gâmbia e Brasil |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Black eyed peas , deep-fried em dendê ( óleo de palma ) |
Àkàrà ( Hausa : kosai , Português : Acarajé ( pronúncia portuguesa: [akaɾaˈʒɛ] ( ouvir )
) é um tipo de bolinho feito de feijão - nhemba ; ou feijão - feijão fradinho. É encontrado em toda a culinária da África Ocidental , do Caribe e do Brasil . O prato é tradicionalmente encontrado no estado da Bahia , no nordeste do Brasil , especialmente na cidade de Salvador . O acarajé serve tanto como uma oferenda religiosa aos deuses da religião do candomblé quanto como comida de rua . O prato foi trazido por escravos da África Ocidental e pode ainda podem ser encontrados em várias formas na Nigéria , Gana , Togo , Benin , Mali , Gâmbia e Serra Leoa .
Akara é feito de feijão descascado (ervilha), lavado e moído com pimenta e outros temperos preferidos; em seguida, bata para arejar e frite em bolinhas.
O Acarajé Brasileiro é feito de feijão-nhemba cozido e amassado, temperado com sal e cebola picada, moldada em forma de um grande bolinho e frito em dendê com uma frigideira wok na frente dos clientes. É servido partido ao meio e recheado com vatapá e caruru - pastas picantes feitas de camarão , castanha de caju , óleo de palma e outros ingredientes. Uma versão vegetariana é normalmente servida com pimenta e tomate verde . O acarajé também pode vir em uma segunda forma chamada abara, onde os ingredientes são fervidos em vez de fritos.
Etimologia
Àkàrà é uma palavra ioruba que significa "pão" ou "pastelaria", ou o próprio prato. O termo brasileiro "acarajé" deriva das combinações de palavras iorubás "àkàrà" (pão) e "onje" (comida), ou "àkará" (uma massa redonda) e "je" (comer). Márcio de Jagun afirma que a palavra impulsiona dos iorubás àkàrà n'jẹ , ou "venha e coma àkàrà"; a frase era usada para chamar clientes de mulheres que vendiam acarajé na rua.
História
O Akara desempenha um papel significativo na cultura iorubá , pois foi especialmente preparado para a morte de uma pessoa que atingiu a maioridade (70 anos ou mais). Geralmente era frito em grande quantidade e distribuído em todas as casas próximas ao falecido. Akara também costumava ser preparado em grande escala como um sinal de vitória, quando os guerreiros voltavam vitoriosos da guerra. As mulheres, especialmente as esposas dos Guerreiros, deviam fritar Akara e distribuí-lo aos aldeões.
Akara (como é conhecido no sudoeste da Nigéria) uma receita levada ao Brasil pelos povos escravos da costa oeste africana . É chamado de "akara" pelo povo ioruba do sudoeste da Nigéria e pelos cidadãos de Serra Leoa , "kosai" pelo povo hausa da Nigéria ou "koose" em Gana e é um prato popular de café da manhã , comido com milho ou milho pudim . Na Nigéria, o Akara é comumente consumido com pão, ogi (ou eko), um tipo de fubá feito com farinha de milho fina.
Em Serra Leoa, akara é composta de farinha de arroz, banana amassada, fermento em pó e açúcar. Depois de misturado, ele é colocado no óleo à mão e frito, semelhante ao Puff-Puff . Em seguida, é transformado em uma bola. O Akara costuma ser preparado para eventos como Pulnado (evento realizado devido ao nascimento de uma criança), casamento, funeral ou festa. Por maior que seja a ocasião, este item é um clássico na comunidade de Serra Leoa.
No Brasil
O acarajé vendido nas ruas do Brasil é feito de carne frita, carneiro , camarão seco, pigweed, molho fufu osun e coco. Hoje, na Bahia, a maioria dos vendedores ambulantes que servem acarajé são mulheres, facilmente reconhecíveis por seus vestidos de algodão todo branco e lenços de cabeça e bonés. Eles apareceram pela primeira vez na Bahia vendendo acarajé no século XIX. Os ganhos com a venda do acarajé eram usados tanto para comprar a liberdade de familiares escravizados até a abolição da escravidão no Brasil em 1888 ; sua venda serviu adicionalmente como fonte de renda familiar. A cidade hoje tem mais de 500 vendedores de acarajé. A imagem dessas mulheres, muitas vezes chamadas simplesmente de baianas , aparece com frequência em obras de arte baianas. O acarajé, no entanto, também está disponível fora do estado da Bahia, incluindo as ruas de seu vizinho estado de Sergipe e os mercados do Rio de Janeiro .
No candomblé
O acarajé é um alimento ritual essencial utilizado nas tradições religiosas afro-brasileiras , como o candomblé . O primeiro acarajé em um ritual de candomblé é oferecido ao orixá Exu . Eles variam em tamanho com base em sua oferta a uma divindade específica: grandes acarajés redondos são oferecidos a Xangô ; os menores na forma são oferecidos a Iansã . Acarajé pequeno, do tamanho de uma bolacha , é oferecido ao Erês , ou aguardente infantil. O acarajé é utilizado em rituais de candomblé nos estados da Bahia, Rio de Janeiro , Pernambuco , Alagoas , Sergipe e Maranhão . Está intimamente relacionado com o acaçá , um alimento ritual semelhante feito de papa de milho cozido no vapor.
Acarajé de azeite-doce
Acarajé de azeite-doce é uma variedade de acarajé frito em um óleo diferente do óleo de palma; azeite ou outros óleos vegetais são geralmente usados. O acarajé de azeite-doce é usado nas oferendas de candomblé aos orixás com a proibição ritual do uso de óleo de palma. Essa variedade é encontrada na Bahia e nos estados da Bahia e Rio de Janeiro.
Acarajé de Xangô (Sango)
Acarajé de Xangô (Àkàrà tí Ṣangó) é uma variedade de acarajé oferecida ao orixá Xangô, conhecido como òriṣà Ṣangó na cultura ioruba. É feito dos mesmos ingredientes da forma comum, mas muito alongado. Essa variedade é encontrada na bandeja ritual de amalá oferecida a Xangô. Essa variedade é encontrada na Bahia e nos estados da Bahia e Rio de Janeiro.
Status protegido
O Acarajé foi tombado como bem imaterial federal ( patrimônio nacional do imaterial ), pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional em 2004; o papel das baianas na preparação e comercialização do acarajé foi reconhecido no mesmo ato.
Na cultura popular
Akara (Acarajé) foi destaque na série de TV da Netflix , Street Food volume 2, que teve como foco a comida de rua latino-americana.
Veja também
- Cozinha da Nigéria
- Acaçá
- Tempura - categoria de salgadinhos fritos do Japão
- Korokke - croquete japonês
- Vada (comida) - categoria de salgadinhos fritos da Índia
- Falafel - bolas fritas de grão de bico ou favas.
- Lista de pratos africanos - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de pratos brasileiros - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de pratos de leguminosas - artigo da lista da Wikipedia
Referências
links externos