Salada de mamão verde - Green papaya salad

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salada de mamão verde
2013 Tam Lao.jpg
Um prato de salada de mamão verde feito com mamão, feijão de um metro, pimenta, plátano , caranguejo salgado, ameixa suína e limão
Nomes alternativos Tam maak hoong , bok l'hong , tam som , som tam e gỏi đu đủ
Modelo Salada
Lugar de origem Laos , Nordeste da Tailândia ( Isan )
Região ou estado Em todo o país
Principais ingredientes Mamão
Pratos semelhantes Salada de manga azeda birmanesa

Salada de mamão verde , chamada tam som ( Lao : ຕໍາ ສົ້ມ ) ou tam maak hoong ( Lao : ຕໍາ ໝາກ ຫຸ່ງ , pronunciado  [tàm.ma᷆ːk.hūŋ] ) é uma salada picante feita de mamão verde desfiado . Originário da etnia Lao , também é consumido em todo o sudeste da Ásia.

Variedades regionais incluem bok l'hong ( Khmer : បុកល្ហុង , pronunciado [ɓok lhoŋ] ) do Camboja e gỏi đu đủ do Vietnã . Som tam ( tailandês : ส้มตำ , pronunciado [sôm tām] ), a variação tailandesa, foi listada em 46º lugar nas 50 comidas mais deliciosas do mundo compiladas pela CNN Go em 2011 e 2018.

História

A salada de mamão verde foi adaptada de um prato étnico Lao conhecido como tam som ( lit.  'batendo [de] [ingredientes] azedos'), que usava frutas e vegetais locais, como manga verde (verde) ou pepino como ingrediente principal, temperado com um sabor principalmente azedo.

Após o intercâmbio colombiano , culturas não nativas, como tomate , mamão , milho , abacaxi e pimenta malagueta foram introduzidas no sudeste da Ásia, provavelmente por meio de vários portos marítimos da atual Tailândia , Camboja e Vietnã, através das Filipinas e Malaca . Através do comércio com portugueses e outros europeus, o cultivo de produtos e ingredientes não nativos rapidamente se espalhou pelo sudeste da Ásia. Sendo a Tailândia um dos pontos de entrada onde os europeus comercializaram e onde o mamão foi introduzido no sudeste da Ásia continental, levou o historiador Sujit Wongthes , a especular erroneamente que a variante do tam som usando mamão como ingrediente principal provavelmente se originou nas comunidades étnicas Colonos chineses-laosianos que viviam nas planícies de Chao Phraya do que hoje é a Tailândia Central - onde ficou conhecido como som tam - durante o início do período Rattanakosin (final do século 18 ao início do século 19). O novo prato, junto com o mamão, se espalhou pelo atual Nordeste da Tailândia (Isan) após a construção da linha férrea do Nordeste durante a virada dos séculos 19 para 20 e se tornou mais popular após a abertura da Estrada Mittraphap em 1957 ajudou a trazer novas cultivares de mamão na região. Desde então, o prato foi amplamente adotado pelo povo da etnia Lao, tanto de Isan quanto de Laos. Da mesma forma, o sabor picante também se espalhou para Isan e Laos do centro da Tailândia, que foi introduzido primeiro na pimenta malagueta.

No entanto, os primeiros registros históricos mostram que, em meados dos anos 1500, os europeus já exploravam e comercializavam com o sudeste da Ásia continental, chegando até Vientiane e Luang Prabang , no Laos. Alguns dos europeus mais notáveis ​​que viajaram até Vientiane e Luang Prabang ou escreveram extensivamente sobre suas experiências foram Fernão Mendes Pinto (1542–1545), Diogo Veloso e Blas Ruiz (1596), Geebard van Wusthof (1641), Giovanni Filippo de Marini (1642-1648), Jean-Baptiste Pallegoix (1830) e Henri Mouhot (1861). Quando Jean-Baptiste Pallegoix chegou como missionário a Bangkok; o mamão e a pimenta malagueta já estão totalmente integrados no território do Laos e na cultura alimentar do sudeste asiático como um todo. Mesmo Henri Mouhot (15 de maio de 1826 - 10 de novembro de 1861), o explorador francês e "descobridor" de Angkor Wat , durante sua viagem a Luang Prabang, Laos também observou que os laosianos absolutamente adoram pimenta.

Segundo a antropóloga cultural Penny Van Esterik, durante os anos 50 e 60, a salada de mamão verde raramente era conhecida entre os tailandeses centrais e só podia ser encontrada onde havia pequenas aglomerações de laosianos ou nordestinos:

Nas décadas de 1950 e 1960, arroz glutinoso, frango assado, larb , somtam (salada de mamão) e outros favoritos do Laos estavam disponíveis em Bangcoc apenas ao redor do estádio de boxe, onde boxeadores e fãs do nordeste se reuniam para comer e beber antes e depois das lutas de boxe. Alimentos do Laos também podem ser encontrados fora dos canteiros de obras em carrinhos de alimentos móveis que fornecem alimentos regionais aos trabalhadores da construção do nordeste e ao lado de postos de gasolina que atendem motoristas de ônibus de longa distância.

No final da Guerra do Vietnã, entre 1975 e 1995, estimou-se que aproximadamente 200.000 refugiados do Laos cruzaram o rio Mekong para a Tailândia. A maioria ficou nos campos de refugiados, enquanto outros se mudaram para Bangkok em busca de trabalho.

Com a abertura da Estrada Mittraphap e a ferrovia do nordeste conectando o centro da Tailândia às províncias do norte, não só trouxe empregos e desenvolvimento para a região. Também criou uma porta de entrada para uma das maiores migrações inter-regionais da Tailândia durante o boom econômico da década de 1980, à medida que aumentava a demanda por mão de obra. Foi estimado que entre 1980-1990 aproximadamente 1,1 milhão de nordestinos se mudaram do Nordeste para o centro da Tailândia e Bangkok. Isso, por sua vez, ajudou a popularizar e criar uma demanda sem precedentes por alimentos laosianos fora do Laos e do Nordeste.

Van Esterik também observou que, "[n] ao tentar incluir a comida nordestina em uma culinária nacional padronizada, a classe média de Bangkok selecionou e modificou o sabor de alguns pratos - frango grelhado, somtam, larb - reduzindo a quantidade de pimenta malagueta e aumentando o açúcar, e ignorou outros pratos, como peixes fermentados e insetos. " Segundo o professor Sirijit Sunanta, esses pratos foram então representados como "comida tailandesa" quando apresentados ao mundo.

Preparação

O mamão verde é fatiado em tiras finas durante o preparo.

O prato combina os cinco sabores principais da culinária local: limão azedo, pimenta malagueta, salgado , molho de peixe saboroso e doçura com açúcar de palma . Os ingredientes são misturados e amassados ​​em um pilão . Como o nome tam som sugere, o azedume é um sabor dominante; no entanto, o nome Lao mais específico, tam maak hoong, significa literalmente "mamão triturado". Em Khmer, o nome bok l'hong também significa "mamão moído". Em tailandês, o nome som tam é simplesmente uma reversão do nome Lao. No entanto, outras saladas trituradas na Tailândia são consistentes com a convenção de nomenclatura do Laos, em que a palavra tam ("triturada") é listada primeiro.

Apesar do uso do mamão papaia, que pode ser considerado doce, esta salada é realmente saborosa . Quando ainda não está maduro, o mamão não tem sabor picante. A textura é estaladiça e firme, às vezes ao ponto de ficar crocante. É isso que permite que a fruta resista ao bater no pilão.

No Laos, a salada de mamão verde é um dos produtos tradicionais do Laos. Todas as saladas picadas no Laos se enquadram na categoria original de tam som , que pode ou não conter mamão verde; no entanto, quando nenhum tipo específico de tam som é mencionado, geralmente entende-se como se referindo à salada de mamão verde. Para maior clareza, entretanto, o nome tam maak hoong pode ser usado, uma vez que esse nome significa "mamão triturado".

Na Tailândia, é comum que o cliente peça ao preparador para fazer o prato adequado ao seu gosto. Para se referir especificamente ao estilo original da salada de papaia preparada no Laos ou Isan, ela é conhecida como ส้มตำ ลาว ou som tam Lao ou simplesmente como tam Lao e o prato preparado no centro da Tailândia pode ser referido como som tam Thai .

Tradicionalmente, a variedade local de salada de mamão verde nas ruas de Bangkok é muito quente devido à adição de um punhado de pimenta malagueta picada . No entanto, com sua popularidade crescente entre os turistas, agora muitas vezes não é servido tão picante como costumava ser.

Ingredientes adicionais

Vendedor de rua de Isan comendo salada de mamão verde em Bangkok
Salada de mamão verde, frango grelhado e arroz pegajoso é uma combinação popular no Laos e na Tailândia.

Juntamente com o mamão, alguns ou a maioria dos seguintes itens secundários são adicionados e amassados ​​no almofariz com o pilão:

A salada de mamão verde costuma ser servida com arroz glutinoso e kai yang / ping gai (frango grelhado). Também pode ser consumido com macarrão de arroz fresco (Lao: sen khao poon / Thai: khanom chin ) ou simplesmente como um lanche com, por exemplo, torresmo crocante . O prato costuma ser acompanhado de vegetais verdes crus, como espinafre-d'água e fatias de repolho branco , para amenizar o sabor picante do prato.

Variações

A salada de mamão verde é uma inovação do povo laosiano. Variações do prato são encontradas em toda a Tailândia, Camboja, Vietnã e também no Ocidente, onde é mais comumente conhecido pelo nome tailandês.

Uma versão de salada de mamão verde não picante também existe no Laos, Vietnã e Tailândia, que é muito mais doce; geralmente contém amendoim esmagado e é menos provável que tenha padaek ou caranguejo salgado. Secas camarão de água salgada são utilizados nesta versão Central Thai. Existem também versões que utilizam mangas verdes , maçãs , pepinos , cenouras e outros vegetais firmes ou frutas verdes. Além de usar variedades de frutas ou vegetais como ingrediente principal, uma opção popular é usar macarrão de arroz aletria cujo prato é conhecido como tam sua .

Em vez de mamão, outros ingredientes podem ser usados ​​como ingrediente principal. As variações populares no Laos e na Tailândia incluem:

  • Tam maak taeng / Tam taengkwa , com pepino, geralmente a pequena variedade
  • Tam maak muang / Tam mamuang , com manga verde e verde
  • Tam maak kuai / Tam kluai , com banana , embora ainda verde e imaturo
  • Tam krathon , com santol , embora ainda duro e imaturo
  • Tam hua pli , com flor de bananeira
  • Tam mayom , com groselha malaia
  • Tam som o , com pomelo
  • Tam mu yo , com linguiça mu yo
  • Tam phonlamai ruam , com fruta mista
  • Khao man som tam , com arroz de coco
  • Tam Thaad , Tam Thaad é uma salada de mamão que tem muitos ingredientes presentes na mesma bandeja ao invés do prato para mais conveniência para comer em grupo e também pode dar uma sensação de melhor sabor.

Galeria

  • Som tam Thai , que contém amendoim, é a variante da Tailândia Central que se tornou famosa internacionalmente

  • Som tam pu , uma salada verde de mamão com arroz salgado de siri

  • Tam phonlamai ruam : uma variação do prato com frutas mistas

  • Tam hua pli : uma variação com flor de bananeira

  • Tam mu yo : uma variação com linguiça mu yo

  • Tam mamuang pla haeng thot : uma variação com manga verde e anchovas secas

  • Tam maphrao on sen mi krop : uma variação com carne de coco mole e macarrão de arroz frito

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Cummings, Joe. (2000). Comida mundial: Tailândia . Reino Unido: Editores Lonely Planet. pp. 157–8. ISBN  1-86450-026-3
  • Williams, China '' et al. ''. () '' Sudeste Asiático com pouco dinheiro: grandes viagens com pequenos orçamentos. '' Lonely Planet. p. 31. ISBN  1-74104-164-3
  • Brissenden, Rosemary. (2007). Comida do sudeste asiático: pratos clássicos e modernos da Indonésia, Malásia, .. Tuttle Publishing. pp. 434 - 439. ISBN  0-7946-0488-9
  • McDermoot, Nancie. (1992). Real Thai: o melhor da culinária regional da Tailândia. Chronicle Books. pp. 121 - 146. ISBN  0-8118-0017-2

links externos