Rojak - Rojak
Nomes alternativos | Lotis; Rujak |
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Modelo | Salada |
Lugar de origem | Indonésia |
Região ou estado | Java |
Cozinha nacional associada | Indonésia , Malásia , Cingapura |
Temperatura de serviço | Fresco em temperatura ambiente |
Principais ingredientes | Frutas, vegetais, açúcar de palma, amendoim e molho de pimenta. |
Rojak ( grafia malaia ) ou rujak ( grafia indonésia ) é um prato de salada de origem javanesa , comumente encontrado na Indonésia, Malásia e Cingapura. A variante mais popular em todos os três países é uma salada composta de uma mistura de frutas fatiadas e vegetais servida com molho de açúcar de palma picante . É muitas vezes descrita como salada de frutas picante e picante devido ao seu molho doce, quente e picante feito de pimenta moída , açúcar de palma e amendoim.
Há uma grande variedade de preparações, especialmente na culinária indonésia , e o rujak está amplamente disponível em toda a Indonésia. Embora a variante mais comum seja composta principalmente de frutas e vegetais, seu molho doce e picante costuma ser feito com pasta de camarão . Algumas receitas podem conter frutos do mar ou componentes de carne, especialmente na Malásia e Cingapura, onde uma variação notável mostra a influência da culinária muçulmana indiana .
Etimologia
Rujak é um dos pratos mais antigos e o primeiro alimento historicamente identificado da antiga Java. A palavra "rujak" veio da palavra rurujak na antiga inscrição javanesa Taji (901 DC) da era do Reino de Mataram em Java Central.
O prato foi posteriormente introduzido em outras regiões e países vizinhos pela diáspora javanesa, bem como por descendentes de índios que viveram em Java. Na Malásia e em Cingapura, é soletrado como "rojak".
Cultura significante
Na Indonésia, especialmente entre os javaneses , o sabor doce, picante e azedo do rojak é popular entre as mulheres grávidas; esse desejo por manga verde e outras frutas de sabor azedo é conhecido como "ngidham" ou "nyidham" em javanês. Na cultura javanesa, o rujak é uma parte essencial da cerimônia pré-natal tradicional chamada Naloni Mitoni ou tujuh bulanan (literalmente: sétimo mês) e tem como objetivo desejar à futura mãe um parto seguro, tranquilo e bem-sucedido . O rujak de frutas especial é feito para esta ocasião, e mais tarde servido para a futura mamãe e seus convidados, principalmente suas amigas. A receita do rujak para esta cerimônia é semelhante ao típico rujak de frutas da Indonésia, com a exceção de que as frutas são raladas em vez de fatiadas e que jeruk bali ( pomelo / toranja rosa ) é um ingrediente essencial. Acredita-se que, se o rujak em geral tiver um gosto doce, o nascituro será uma menina e, se for picante, o nascituro será um menino.
Mangarabar, ou fabricação de rujak, é um evento especial para os habitantes da região de Batak Mandailing em Tapanuli, North Sumatra , Indonésia após a colheita. Normalmente, toda a aldeia estará envolvida na produção e consumo do rujak.
Na Malásia e em Cingapura, "rojak" também é usado como uma expressão coloquial para uma mistura eclética, em particular como uma palavra que descreve o caráter multiétnico da sociedade malaia e cingapuriana.
Rujak indonésio
Rujak Buah (rujak de frutas)
Na Indonésia, Rujak buah também é conhecido como rujak manis (doce rujak). O rujak típico da Indonésia consiste em fatias de frutas tropicais variadas, como jambu air (maçã aquática), abacaxi , manga verde , bengkoang ( jicama ), pepino , kedondong e ubi jalar vermelho cru ( batata doce ). Às vezes Malang variantes de maçã verde, Belimbing ( carambola ) e jeruk Bali ( pomelo ) são adicionados. O molho bumbu rujak doce e apimentado é feito de água, gula jawa ( açúcar de palma ), asem jawa ( tamarindo ), amendoim triturado, terasi ( pasta de camarão ), sal, malagueta e malagueta vermelha . Todas as frutas são cortadas em pedaços pequenos e colocadas no prato.
O rujak de bumbu ou molho de rujak doce e picante é derramado sobre as fatias de frutas. Uma adição de pó de sambal garam (uma simples mistura de sal e pimenta vermelha moída) é posta de lado como alternativa para quem prefere um sabor salgado para seu rujak. O povo javanês chama esse tipo de rujak de lotis .
Rujak Cuka
Rujak cuka significa literalmente "vinagre rujak". É uma especialidade da culinária sudanesa de West Java, conhecida por seu frescor azedo. É feito de frutas desfiadas como abacaxi e manga verde, e vegetais como jícama , repolho, broto de feijão e pepino. É bastante semelhante ao asinan devido ao seu tempero azedo e picante, já que ambos os pratos contêm vinagre, açúcar de palma e pimenta.
Rujak Tumbuk (Rujak Bēbēk)
Esta é outra variante do rujak de frutas da Indonésia, que vem do oeste de Java. Os ingredientes são quase os mesmos do típico rujak de frutas da Indonésia, com a exceção de que todos os ingredientes são triturados ou triturados ( tumbuk ou bēbēk em indonésio) em um pilão de madeira . Os frutos sendo moídos são pisang batu jovem / verde (uma espécie de banana), inhame vermelho cru, jicama, maçã de Java, kedondong e manga jovem verde. O molho não é derramado sobre a fruta, mas já misturado com todos os ingredientes. O molho contém pasta de camarão terasi , açúcar de palma, sal e malagueta. Tradicionalmente, o rujak tumbuk é servido em porções individuais menores em pratos de folha de bananeira chamados pincuk ; no entanto, hoje é comumente servido em copos plásticos.
Rujak Serut
Isso significa literalmente "rujak desfiado" e é outra variante do rujak de frutas indonésio. Tal como acontece com o rujak tumbuk, os ingredientes são semelhantes ao rujak de frutas indonésio, com a exceção de que as frutas não são cortadas em pedaços pequenos, mas raladas em uma consistência grosseiramente ralada.
Rujak u 'Groeh
Uma iguaria da província de Aceh , este rujak consiste em carne de coco muito jovem e tenra, papaia jovem (verde), malagueta, açúcar, açúcar de palma , gelo, sal e uma pitada de limão. Este rujak é melhor comido frio.
Rujak Pengantin
"Pengantin" significa "casal de noivos" em indonésio. Este rujak é uma reminiscência da culinária colonial da Indonésia. Ele contém fatias de ovos cozidos, batatas, tofu frito, abacaxi, cenoura, broto de feijão, picles, pimentão, alface, repolho, pepino, emping bolachas, amendoim torrado, molho de amendoim e pouco de vinagre. Em algumas variantes, o molho de amendoim é misturado com maionese. É mais ou menos como gado-gado javanês central .
Rujak Kuah Pindang
Rujak é uma comida de rua popular em Bali . Uma variação balinesa do rujak de frutas indonésio, mas em vez do molho normal de rujak, as frutas são embebidas em um caldo de peixe com especiarias. O caldo consiste em terasi ( pasta de camarão fermentada ), sal, malagueta, malagueta vermelha e caldo de peixe pindang .
Rujak Cingur
Cingur (pronuncia-se "ching-ur" ) significa literalmente "boca" em javanês . Esta variante de rujak é originária de Surabaya . Este rujak especialidade de East Java tem um sabor "carnudo". Ele contém fatias de búfalo cozido ou lábios de vaca, bangkuang , manga verde , abacaxi , pepino , kangkung , lontong ( bolo de arroz ), tofu e tempe , todos servidos em um molho preto feito de petis (pasta de camarão preto fermentado, relacionado ao terasi ) e amendoim triturado. Ele é coberto com uma pitada de chalotas fritas e kerupuk (biscoitos de camarão da Indonésia) .
Rujak Petis
Esta é outra variante do rujak de Surabaya . Ele contém fatias de bangkuang , manga verde , pepino , kangkung (espinafre aquático), kedondong , tofu e brotos de soja, todos servidos em um molho preto feito de petis ( pasta de camarão preto fermentado pegajoso , relacionado ao terasi ), chalotas fritas , sal, palma açúcar , banana verde e amendoim esmagado. Tradicionalmente, é servido em uma folha de bananeira; hoje é mais comumente servido em pratos.
Rujak Tolet
Semelhante ao rujak de frutas, e também de Surabaya . Além de frutas verdes, o rojak também inclui tofu frito, alho frito e, opcionalmente, tendões de carne. O molho é à base de petis misturado com açúcar de palma, fatias de malagueta crua e molho de soja doce.
Rujak Juhi
Juhi significa choco salgado em indonésio; este rujak contém tau kwa tofu frito, batatas cozidas fritas, chocos salgados desfiados fritos, pepino, macarrão, alface, repolho, molho de amendoim, vinagre, pimenta e alho frito. Este prato foi originado da comunidade chinesa em Batavia (hoje Jacarta ) e agora se tornou um prato Betawi intimamente relacionado ao Asinan Betawi .
Rujak Shanghai
Nomeado em homenagem a "Bioscoop Shanghay" (um cinema com o nome de Xangai, a cidade mais populosa da China) Na área de Batavia Kota , este prato foi criado pela comunidade chinesa da Indonésia. Esta variante de rujak pode ser encontrada em Chinatowns da Indonésia, em cidades como Glodok, em Jacarta. O Rujak Shanghai contém frutos do mar, como o Rujak Juhi. Gurita fatiada fervida (polvo) e água-viva comestível são servidos com kangkung e servidos com molho agridoce vermelho espesso, misturado com suco de abacaxi e amendoim moído torrado. Normalmente, molho de pimenta e bengkoang em conserva são servidos como condimentos.
Rujak Soto
Uma iguaria de Banyuwangi , East Java , é uma mistura única entre beef soto e rujak cingur . A especialidade local em que os vegetais (espinafre água e brotos de feijão) rujak servido com Lontong bolo de arroz com molho de Petis derramado com sopa soto. Foi criado em 1975 por Usni Solihin.
Rojak da Malásia e de Cingapura
Rojak Buah (fruta rojak)
Na Malásia e em Cingapura, o rojak de frutas geralmente consiste em pepino, abacaxi, jícama , brotos de feijão , taupok ( tofu frito e inchado ) e youtiao ( bolinhos picados à moda chinesa). Verdes mangas e verdes maçãs são menos utilizados. O molho é feito de água, belacan , açúcar, pimenta e suco de limão. Os ingredientes variam entre os fornecedores, com alguns adicionando pasta de camarão ( hae ko em Hokkien ), tamarindo ou pasta de feijão preto à mistura. Os ingredientes são cortados em porções pequenas e jogados em uma tigela com o molho, e cobertos com amendoim esmagado e uma pitada de gengibre moído ou fatiado ( bunga kantan em malaio).
Uma variante popular encontrada em Penang , na Malásia, é Rojak Penang , que adiciona ar de jambu , goiaba, bolinhos de lula e mel à mistura e enfatiza o uso de frutas ácidas, como manga verde e maçã verde, enquanto brotos de feijão e bolinhos de tofu frito são geralmente omitido. O molho ou molho para o rojak tende a ser muito espesso, com uma consistência quase toffee.
Rojak Mamak
Na Malásia, mamak rojak (também conhecido como indiano rojak ou Pasembur ) está associado às barracas de Mamak , que são barracas de comida indiana da Malásia, onde rojak mamak é um prato popular. Ele contém bolinhos fritos de massa, tofu, batatas cozidas, bolinhos de camarão, ovos cozidos, brotos de feijão, chocos e pepino misturados com um molho de amendoim doce espesso e picante. O Pasembur disponível em Cingapura é uma variedade de batatas, ovos cozidos, tofu e bolinhos de camarão, e servido com um molho doce de pimenta picante. Nos estados do noroeste da Malásia peninsular, como Penang e Kedah , é sempre chamado de pasembur , enquanto em Kuala Lumpur e Cingapura é chamado rojak mamak .
Rojak Bandung
Um prato de Singapura conhecido como Rojak Bandung contém choco, kangkung , pepino, tofu, amendoim, pimenta e molho. Rojak Bandung não tem nenhuma relação com a cidade indonésia de Bandung ; na língua malaia, o termo bandung significa "pares".
Veja também
- Asinan - prato de frutas ou legumes em conserva da Indonésia
- Gado-gado - prato de salada indonésia
- Lista de pratos de frutas - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de saladas - artigo da lista da Wikipedia
- Barraca de Mamak
- Pasembur
- Pecel - prato de vegetais da Indonésia
- Bahasa Rojak
- Portal alimentar