tiro de bambu -Bamboo shoot
| Broto de bambu | |||||||||||||||
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 Brotos de bambu comestíveis
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| nome chinês | |||||||||||||||
| Chinês tradicional | 竹筍 | ||||||||||||||
| Chinês simplificado | 竹 笋 | ||||||||||||||
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| nome coreano | |||||||||||||||
| Hangul | 죽순, 대나무싹 | ||||||||||||||
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| nome japonês | |||||||||||||||
| Kanji | 竹の子 ou 筍 | ||||||||||||||
| Kana | タケノコ | ||||||||||||||
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
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| Energia | 115 kJ (27 kcal) |
5,2 g |
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| Açúcares | 3g |
| Fibra dietética | 2,2 g |
0,3 g |
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2,6 g |
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| Vitaminas |
Quantidade
%DV †
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| Tiamina (B 1 ) |
13% 0,15 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
6% 0,07 mg |
| Niacina (B 3 ) |
4% 0,6 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
3% 0,161 mg |
| Vitamina B6 |
18% 0,24 mg |
| Folato (B 9 ) |
2% 7 µg |
| Vitamina C |
5% 4 mg |
| Vitamina E |
7% 1 mg |
| Minerais |
Quantidade
%DV †
|
| Ferro |
4% 0,5 mg |
| Manganês |
12% 0,262 mg |
| Fósforo |
8% 59 mg |
| Potássio |
11% 533 mg |
| Zinco |
12% 1,1 mg |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Os brotos de bambu ou brotos de bambu são os brotos comestíveis (novos colmos de bambu que saem do solo) de muitas espécies de bambu , incluindo Bambusa vulgaris e Phyllostachys edulis . Eles são usados como vegetais em vários pratos e caldos asiáticos . Eles são vendidos em várias formas processadas e estão disponíveis nas versões frescas, secas e enlatadas.
Brotos de bambu crus contêm glicosídeos cianogênicos , toxinas naturais também contidas na mandioca . As toxinas devem ser destruídas por cozimento completo e, por essa razão, os brotos de bambu frescos são fervidos antes de serem usados de outras maneiras. As toxinas também são destruídas no processo de enlatamento.
Espécies colhidas
A maioria dos brotos jovens de bambu são comestíveis depois de fervidos para remover toxinas, mas apenas cerca de uma centena de espécies são colhidas regularmente para brotos comestíveis. Estes são geralmente de espécies que também são cultivadas para outros usos. Esses incluem:
- Acidosasa - nativo do sul da China e do Vietnã
- Acidosasa edulis - endêmica das províncias de Fujian , Zhejiang e Jiangxi , China.
- Acidosasa chinensis - endêmica de Guangdong , China
- Bambusa - o bambu mais comumente colhido na Ásia tropical e subtropical, ocorrendo das Filipinas à Índia e de Sumatra ao sul da China.
- Bambusa balcooa - nativo do subcontinente indiano para o Sudeste Asiático
- Bambusa bambos - nativo do sul da Ásia
- Bambusa beecheyana - nativa do sul da China para o Sudeste Asiático e Taiwan
- Bambusa blumeana - nativa da ilha do Sudeste Asiático
- Bambusa gibboides - nativo de Guangdong, China
- Bambusa merrilliana - endêmica das Filipinas
- Bambusa odashimae - endêmica de Taiwan
- Bambusa oldhamii - nativo de Taiwan e sul da China
- Bambusa polymorpha -nativo do Sudeste Asiático Continental , Bangladesh e nordeste da Índia .
- Bambusa philippinensis - endêmica das Filipinas
- Bambusa tulda - nativo da região do Himalaia , Yunnan e norte do continente continental do Sudeste Asiático
- Bambusa tuldoides - nativo de Guangdong, Guangxi e norte do Sudeste Asiático
- Bambusa vulgaris - nativo do Sudeste Asiático e Yunnan, China
- Chimonobambusa - nativo do Himalaia, Sudeste Asiático , China e Japão
- Dendrocalamus - nativo do sul da Ásia tropical , sudeste da Ásia e sul da China
- Dendrocalamus asper - nativo do Sudeste Asiático
- Dendrocalamus latiflorus - nativo do sul da China e Taiwan
- Dendrocalamus membranaceus - nativo do sudeste asiático tropical
- Dendrocalamus strictus - nativo do Sudeste Asiático tropical e da Índia
- Gigantochloa - nativo da Ásia tropical
- Gigantochloa atter - nativo da ilha do Sudeste Asiático
- Gigantochloa levis - nativo da ilha do Sudeste Asiático
- Phyllostachys - nativo do Himalaia ao leste da Ásia
- Phyllostachys edulis - nativo do sul da China e Taiwan
- Phyllostachys bambusoides - nativo da China, Taiwan e Japão
- Phyllostachys rivalis - endêmico da China
- Phyllostachys vivax - endêmico da China
-
Sasa - nativo da Coréia , Japão e leste da Rússia ( Sacalina )
- Sasa kurilensis - nativa da Coréia , Japão e leste da Rússia ( Sakhalin )
Usos regionais
Ásia leste
Em certas partes do Japão , China e Taiwan , os brotos do bambu de madeira gigante Bambusa oldhamii são colhidos na primavera ou no início do verão. Os rebentos desta espécie são muito procurados devido à sua textura crocante e sabor doce. Os brotos mais velhos, no entanto, têm um sabor acre e devem ser cortados em fatias finas e fervidos em um grande volume de água várias vezes. O bambu fatiado é comestível após a fervura. B. oldhamii é mais conhecido como um bambu paisagístico não invasivo.
O bambu em conserva , usado como condimento , também pode ser feito da medula dos brotos jovens. No Japão, o menma é uma cobertura comum para a sopa de macarrão ramen . Na China, o macarrão de caracol do rio luosifen , um prato popular de Guangxi , obtém seu famoso cheiro pungente de brotos de bambu em conserva.
sul da Asia
No Nepal , eles são usados em pratos que são bem conhecidos no Nepal há séculos. Um prato popular é o tama (broto de bambu fermentado), com batata e feijão. Uma velha canção popular em nepalês menciona tama como "minha mãe adora vegetais de receita contendo batata, feijão e tama ". Algumas variedades de brotos de bambu comumente cultivados no Himalaia Sikkim da Índia são Dendrocalamus hamiltonii , Dendrocalamus sikkimensis e Bambusa tulda localmente conhecidos como choya bans , bhalu bans e karati bans . Estes são comestíveis quando jovens. Esses brotos de bambu são coletados, desfolhados e fervidos em água com açafrão em pó por 10 a 15 minutos para remover o sabor amargo do bambu, após o que o tama está pronto para consumo. Tama é comumente vendido em mercados locais durante os meses de junho a setembro, quando brotam brotos de bambu.
Em Assam , os brotos de bambu fazem parte da cozinha tradicional de Assamesa. Eles são chamados de khorisa e bah gaj em assamês e "hen-up" em Karbi em Assam .
Em Karnataka , Andhra Pradesh e Norte de Tamilnadu , os brotos de bambu são usados como um prato especial durante as monções (devido à disponibilidade sazonal). É comum nas regiões de Tulunadu e Malnad . Ele atende pelo nome de kanile ou ' kalale em Tulu , Veduru Kommulu em Telugu e Moongil Kuruthu em Tamil . Os brotos geralmente são cortados e embebidos em água por dois a três dias, após os quais a água é drenada e reabastecida a cada dia para liberar e remover toxinas. Também é usado como picles. É consumido como iguaria por todas as comunidades da região.
Na região de Diyun de Arunachal Pradesh, o povo Chakma os chama de bashchuri . A versão fermentada é chamada medukkeye , e muitas vezes é servida frita com carne de porco . Os brotos de bambu também podem ser fermentados e armazenados com vinagre.
Em Jharkhand , na Índia, os brotos de bambu são usados como vegetais. Os brotos jovens e os brotos armazenados são conhecidos como karil e shandhna, respectivamente.
Na parte ocidental de Odisha , na Índia, eles são conhecidos como karadi e são usados em curries tradicionais, como Ambila, pithou bhaja e picles. Nas monções, pode ser encontrado abundantemente na floresta de bambu do santuário de vida selvagem de Karlapat e principalmente preparado em casas com pasta de mostarda. Eles podem ser armazenados por meses em um recipiente hermético. Eles também são secos ao sol aumentando sua vida útil e esses brotos secos são chamados de Hendua . Os rebentos secos são utilizados em caril de peixe assado, denominado Poda Macha .
Em Nagaland , na Índia, os brotos de bambu são cozidos e consumidos como alimento fresco ou fermentados para uma variedade de usos culinários. O broto de bambu fermentado é comumente conhecido como bas tenga . Cozinhar carne de porco com uma porção generosa de broto de bambu fermentado é muito popular na culinária Naga.
Em Manipur , na Índia, eles são conhecidos como u-soi . Eles também são fermentados e preservados, após o que são conhecidos como soibum . Eles são usados em uma grande variedade de pratos - entre os quais iromba, ooti e kangshu etc. O broto de bambu fermentado que é preservado por muitos meses é conhecido como soijin . Soijin pode ser armazenado por até 10 anos na vila de Andro . Geralmente, soijin ou usoi está em uma grande cesta feita de bambu. No entanto, eles são armazenados em potes de barro na aldeia de Andro .
Em Meghalaya , os brotos de bambu são usados frescos ou fermentados e transformados em picles, sopas com carne de porco ou peixe seco, ou curry e temperados com sementes de gergelim ou transformados em molho com peixe fermentado. Às vezes cozinhava junto com folhas de inhame e peixe seco.
Em Chittagong Hill Tracts , Bangladesh, os brotos de bambu são um alimento tradicional do povo indígena Jumma. A preparação de seus pratos consiste em várias etapas. Primeiro, os brotos de bambu são coletados da floresta de bambu, depois desfolhados e fervidos em água. Depois, o broto de bambu é preparado com pasta de camarão, pimenta, pasta de alho e sal.
Sudeste da Ásia
Na Indonésia , eles são cortados em fatias finas para serem fervidos com leite de coco e especiarias para fazer o gulai rebung . Outras receitas usando brotos de bambu são sayur lodeh (vegetais misturados em leite de coco) e lun pia (às vezes escrito lumpia : brotos de bambu fritos embrulhados com legumes). Os brotos de algumas espécies contêm cianeto que devem ser lixiviados ou fervidos antes que possam ser consumidos com segurança. Cortar os brotos de bambu finamente auxilia nessa lixiviação.
Nas Filipinas , os brotos de bambu são colhidos principalmente de bambu bolo ( Gigantochloa levis ), bambu gigante ( Dendrocalamus asper ), bambu comum ( Bambusa vulgaris ), bambu espinhoso ( Bambusa blumeana ) e duas espécies endêmicas , bayog ( Bambusa merrilliana ) e laak ( Bambusa philippinensis ). Outras espécies economicamente importantes também colhidas para brotos de bambu incluem kayali ( Gigantochloa atter ), bambu macho ( Dendrocalamus strictus ) e bambus trepadores ( Dinochloa spp.) . sawali (tiras de bambu tecidas), também são ocasionalmente colhidas para brotos de bambu. Na culinária filipina , os brotos são comumente chamados de labóng (outros nomes incluem rabong , dabong ou tambo ). Os dois pratos mais populares para estes são ginataáng labóng (brotos em leite de coco e pimenta ) e dinengdeng na labóng (brotos em bagoóng de peixe e guisado de vagem, saluyot e tinapa ). Eles também são salteados sozinhos ou com outros ingredientes como no paklay , ou cozidos como lumpia fritos ou frescos . Os brotos de bambu também são preservados como atchara , picles doces tradicionais que geralmente são feitos de mamão.
Na culinária tailandesa , os brotos de bambu são chamados de no mai . Pode ser usado em frituras, sopas como tom kha kai , curry como kaeng tai pla , bem como em saladas como sup no-mai . Alguns pratos pedem brotos de bambu frescos, outros brotos de bambu em conserva ( sem mai dong ).
Na culinária vietnamita , os brotos de bambu picados são usados sozinhos ou com outros vegetais em muitos pratos de vegetais fritos. Também pode ser usado como o único ingrediente vegetal na sopa de costeleta de porco. Macarrão de pato e broto de bambu ( Bún măng vịt ) também é um famoso prato de macarrão no Vietnã.
Na Birmânia , Myanmar, os brotos de bambu são chamados de hmyit ( birmanês : မျှစ် ). Eles podem ser usados em uma sopa chamada myahait hcaut tar la bot . A preparação deste prato geralmente segue três etapas. Primeiro, os brotos de bambu são coletados de uma floresta de bambu. O bambu pode ser encontrado em todo o Mianmar, mas os brotos de bambu das duas regiões mais ao norte ( estado de Kachin e região de Sagaing ) são macios e de bom gosto. Os brotos de bambu são então fervidos em água, após o que podem ser cozidos com curry em pó, pó de arroz , etc. centro da Birmânia.
Galeria
Brotos de bambu inteiros após serem colhidos
Brotos de bambu, emergindo do chão
Broto de bambu, já velho demais para ser comido
Brotos de bambu à venda em um supermercado no Japão
Crescimento em brotos de bambu de espinho de terra plana de baixa altitude regional de Taiwan .
Brotos de bambu enlatados.
Diferentes tipos de brotos de bambu em uma loja no Japão
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