Khao soi - Khao soi

Khao soi
Khao Soi comida do norte da Tailândia ข้าวซอย ผัก ดอง. Jpg
Khao soi de frango com vegetais fermentados, província de Chiang Mai , Tailândia
Nomes alternativos Khao soy
Modelo Sopa de macarrão
Lugar de origem Sudeste da Ásia
Região ou estado Norte da Tailândia , norte do Laos e estado de Shan
Cozinha nacional associada Mianmar , Laos e Tailândia
Criado por Chin Haw
Principais ingredientes Arroz cortado à mão ou macarrão com ovo, leite de coco, base de sopa de curry
Variações Khao soi do norte da Tailândia, Lao khao soi
Pratos semelhantes Ohn no khao swè

Khao soi ou khao soy ( tailandês :ข้าวซอย , pronunciado [kʰâ: w sɔ̄ːj] ; Lao : ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj] , birmanês : အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ , pronunciado  [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) é umprato de Chin Haw servido no Laos e no norte da Tailândia . Um prato semelhante, ohn no khao swè , é amplamente servido em Mianmar . O nome significa 'arroz cortado', embora seja possível que seja simplesmente uma corruptela da palavra birmanesa para macarrão - "khao swè" - o que pode explicar as variações. Tradicionalmente, a massa do macarrão de arroz é espalhada sobre um pano esticado sobre água fervente. Depois de cozido no vapor, o macarrão em folha grande é enrolado e cortado com uma tesoura. Lao khao soi é tradicionalmente feito com macarrão de arroz fatiado à mão em caldo de sopa clara e coberto com carne de porco picada e molho de tomate. Em alguns mercados em Luang Namtha e Muang Sing, os vendedores ainda cortam o macarrão à mão. Este macarrão tradicionalmente cortado também pode ser encontrado em vários lugares no norte da Tailândia.

Versões

Existem duas versões comuns de khao soi:

Kao soi ao estilo do Lao, em Luang Prabang
  • Lao khao soi é completamente diferente e não tem nenhuma relação com o mais famoso khao soi de influência muçulmana, um rico curry de coco e sopa de macarrão de arroz com ovo, do norte da Tailândia e da Birmânia. Lao khao soi é uma sopa de macarrão de arroz fatiado à mão com frango claro, caldo de vaca ou porco coberto com molho de carne de tomate feito de carne de porco picada, tomate, alho e pasta de feijão fermentada. O prato é sempre servido com ervas frescas. O macarrão lao khao soi é feito com folhas retangulares cozidas no vapor de massa de farinha de arroz, as folhas de farinha de arroz são enroladas e cortadas em fatias largas de macarrão de arroz . O nome khao soi é derivado da língua Lao que significa 'arroz fatiado': khao é “arroz” e soisignifica “fatiado” e é provavelmente de onde o nome do prato. As províncias do norte do Laos, Luang Namtha e Luang Prabang, são consideradas o local de nascimento do Lao khao soi . Os Laosianos do Norte têm uma maneira especial de preparar este prato, diferentes versões dele podem ser encontradas nos restaurantes do Laos.
  • O khao soi do norte da Tailândia ou Khao Soi Islam está mais próximo do atual birmanês ohn no khao swè , sendo um prato semelhante a uma sopa feito com uma mistura de macarrão crocante de ovo frito e macarrão de ovo cozido, mostarda em conserva, chalota , limão , pimentões moídos fritos em óleo e carne em um molho parecido com curry contendo leite de coco . O curry é um pouco semelhante ao curry amarelo ou massaman, mas de consistência mais fina. É popular como um prato de rua comido pelos tailandeses no norte da Tailândia, embora não seja servido com frequência em restaurantes tailandeses no exterior.
    Há alguma razão para acreditar que a versão tailandesa de khao soi foi influenciada pela culinária muçulmana chinesa e, portanto, provavelmente era servida com frango ou carne.
    Diferentes variantes de khao soi, feitas sem leite de coco e com macarrão de arroz em vez de macarrão com ovo, são consumidas principalmente na metade oriental do norte da Tailândia.
  • Khao soi é destaque na culinária do povo Shan, que vive principalmente na Birmânia . Esta versão de khao soi , bem como a versão da província de Chiang Rai , pode conter pedaços de sangue coagulado (ver khow suey ).

Galeria

Veja também

Notas e referências

links externos