Khao soi - Khao soi
Nomes alternativos | Khao soy |
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Modelo | Sopa de macarrão |
Lugar de origem | Sudeste da Ásia |
Região ou estado | Norte da Tailândia , norte do Laos e estado de Shan |
Cozinha nacional associada | Mianmar , Laos e Tailândia |
Criado por | Chin Haw |
Principais ingredientes | Arroz cortado à mão ou macarrão com ovo, leite de coco, base de sopa de curry |
Variações | Khao soi do norte da Tailândia, Lao khao soi |
Pratos semelhantes | Ohn no khao swè |
Khao soi ou khao soy ( tailandês :ข้าวซอย , pronunciado [kʰâ: w sɔ̄ːj] ; Lao : ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj] , birmanês : အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ , pronunciado [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) é umprato de Chin Haw servido no Laos e no norte da Tailândia . Um prato semelhante, ohn no khao swè , é amplamente servido em Mianmar . O nome significa 'arroz cortado', embora seja possível que seja simplesmente uma corruptela da palavra birmanesa para macarrão - "khao swè" - o que pode explicar as variações. Tradicionalmente, a massa do macarrão de arroz é espalhada sobre um pano esticado sobre água fervente. Depois de cozido no vapor, o macarrão em folha grande é enrolado e cortado com uma tesoura. Lao khao soi é tradicionalmente feito com macarrão de arroz fatiado à mão em caldo de sopa clara e coberto com carne de porco picada e molho de tomate. Em alguns mercados em Luang Namtha e Muang Sing, os vendedores ainda cortam o macarrão à mão. Este macarrão tradicionalmente cortado também pode ser encontrado em vários lugares no norte da Tailândia.
Versões
Existem duas versões comuns de khao soi:
- Lao khao soi é completamente diferente e não tem nenhuma relação com o mais famoso khao soi de influência muçulmana, um rico curry de coco e sopa de macarrão de arroz com ovo, do norte da Tailândia e da Birmânia. Lao khao soi é uma sopa de macarrão de arroz fatiado à mão com frango claro, caldo de vaca ou porco coberto com molho de carne de tomate feito de carne de porco picada, tomate, alho e pasta de feijão fermentada. O prato é sempre servido com ervas frescas. O macarrão lao khao soi é feito com folhas retangulares cozidas no vapor de massa de farinha de arroz, as folhas de farinha de arroz são enroladas e cortadas em fatias largas de macarrão de arroz . O nome khao soi é derivado da língua Lao que significa 'arroz fatiado': khao é “arroz” e soisignifica “fatiado” e é provavelmente de onde o nome do prato. As províncias do norte do Laos, Luang Namtha e Luang Prabang, são consideradas o local de nascimento do Lao khao soi . Os Laosianos do Norte têm uma maneira especial de preparar este prato, diferentes versões dele podem ser encontradas nos restaurantes do Laos.
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O khao soi do norte da Tailândia ou Khao Soi Islam está mais próximo do atual birmanês ohn no khao swè , sendo um prato semelhante a uma sopa feito com uma mistura de macarrão crocante de ovo frito e macarrão de ovo cozido, mostarda em conserva, chalota , limão , pimentões moídos fritos em óleo e carne em um molho parecido com curry contendo leite de coco . O curry é um pouco semelhante ao curry amarelo ou massaman, mas de consistência mais fina. É popular como um prato de rua comido pelos tailandeses no norte da Tailândia, embora não seja servido com frequência em restaurantes tailandeses no exterior.
Há alguma razão para acreditar que a versão tailandesa de khao soi foi influenciada pela culinária muçulmana chinesa e, portanto, provavelmente era servida com frango ou carne.
Diferentes variantes de khao soi, feitas sem leite de coco e com macarrão de arroz em vez de macarrão com ovo, são consumidas principalmente na metade oriental do norte da Tailândia. - Khao soi é destaque na culinária do povo Shan, que vive principalmente na Birmânia . Esta versão de khao soi , bem como a versão da província de Chiang Rai , pode conter pedaços de sangue coagulado (ver khow suey ).
Galeria
Frango khao soi com sangue coagulado em uma lanchonete de escola, Chiang Rai , Tailândia.
Um estilo muçulmano khao soi nuea (carne khao soi ), Chiang Mai , Tailândia.
Khao soi nam na é um estilo de khao soi com pasta de porco e pimenta picada, que é consumido na parte oriental da província de Chiang Rai , Tailândia.
Khao soi noi songkhrueang é um prato Shan : um envoltório feito de massa de farinha de arroz cozida no vapor com recheio de vegetais cozidos no vapor e polvilhada com amendoim moído.
Veja também
Notas e referências
links externos
- Mídia relacionada a Khao soi no Wikimedia Commons
- Receita de Khao soi, sopa de macarrão ao curry ao estilo do norte da Tailândia com frango