Tom yum - Tom yum
 Tom yum kung serviu em Bangkok , Tailândia
| |
| Nomes alternativos | Tom yam |
|---|---|
| Modelo | Sopa |
| Curso | Almoço |
| Lugar de origem | Tailândia Central |
| Região ou estado | Sudeste da Ásia |
| Cozinha nacional associada | Tailândia |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Caldo , capim-limão , folhas de limão kaffir , galanga , suco de limão , molho de peixe , pimenta |
Tom yum ou tom yam ( UK : / ˌ t ɒ m j æ m , - j ʌ m / , US : / - j ɑː m / ; Thai : ต้มยำ , RTGS : tom yam [tôm jām] ( ouça )
) é um tipo de sopa tailandesa picante e azeda, geralmente cozida com camarão (camarão). Tom yum tem sua origem na Tailândia.
As palavras "tom yam" são derivadas de duas palavras tailandesas . Tom se refere ao processo de fervura, enquanto inhame significa "misturado". Tom yum é caracterizado por seus sabores picantes e azedos distintos, com especiarias aromáticas e ervas generosamente usadas no caldo. A sopa também é feita com ingredientes frescos, como capim-limão , folhas de lima kaffir , galanga , suco de lima , molho de peixe e pimenta malagueta vermelha triturada .
A pasta comercial de tom yum é feita esmagando todos os ingredientes das ervas e fritando no óleo. Em seguida, temperos e outros ingredientes conservantes são adicionados. A pasta é engarrafada ou embalada e vendida em todo o mundo. Tom yum aromatizado com a pasta pode ter características diferentes daquele feito com ingredientes de ervas frescas. A sopa geralmente inclui carnes como camarão, frango ou porco.
Preparação
O sabor do tom yum é baseado em sabores azedos e picantes. Uma pasta chamada nam prik pao é preparada como base da sopa, à qual são adicionados água, ervas e carne. O nam prik pao é feito de pimentas assadas, chalotas e alho, e os ingredientes são melhor grelhados no fogo de carvão.
O ingrediente básico do tom yum é camarão ou porco. A base de tom yum mais popular é o camarão do rio, chamado tom yum goong .
Os ingredientes essenciais do tom yum são ervas como capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir. Outros ingredientes também são importantes, especialmente pimenta tailandesa, cogumelo, folha de coentro (coentro), tomate, cebola branca doce, suco de limão, açúcar e molho de peixe. Tom yum nam khon é uma variedade com leite de coco ou leite evaporado.
Tipos selecionados
- Tom yam nam sai ( tailandês : ต้มยำ น้ำ ใส ), caldo claro com sopa de inhame
- Tom yam nam khon ( tailandês : ต้มยำ น้ำ ข้น ) é uma variação mais recente da década de 1980. comum com camarões como ingrediente principal, leite evaporado ou creme em pó não lácteo é adicionado ao caldo como um toque final.
- Tom yam kathi ( tailandês : ต้มยำกะทิ ) - tom yum à base de leite de coco - costuma ser confundido com tom kha kai ("sopa de galanga de frango"), em que galanga é o sabor dominante da sopa à base de leite de coco.
- tom yam kung ( tailandês : ต้มยำ กุ้ง ) - a versão do prato mais popular entre os turistas, é feito com camarão como ingrediente principal. O prato se originou durante o Reino Rattanakosin .
- Tom yam pla ( tailandês : ต้มยำ ปลา ) é uma sopa clara de peixe tradicionalmente comida com arroz. Costumava ser a forma mais difundida de tom yam antes do turismo em massa chegar à Tailândia, pois o peixe fresco está prontamente disponível em quase todos os rios, canais e lagos da região, bem como no mar. Normalmente, o peixe com carne firme que não se desfaz após a fervura é o preferido para este tipo de sopa.
- Tom yam gai ( tailandês : ต้มยำ ไก่ ) é a versão de frango da sopa.
- Tom yam po taek ( tailandês : ต้มยำ โป๊ะ แตก ) ou tom yam thale ( tailandês : ต้มยำ ทะเล ) é uma variante da sopa com frutos do mar misturados, como camarões, lulas, mariscos e pedaços de peixe.
- Tom yam kung maphrao on nam khon ( tailandês : ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น ), uma versão de camarão tom yum com a carne de um coco jovem e uma pitada de leite (de coco).
- Tom yam kha mu ( tailandês : ต้มยำ ขา หมู ), feito com perna de porco. Isso requer um longo tempo de cozimento sob fogo baixo.
Nas versões modernas popularizadas, a sopa também contém cogumelos - geralmente cogumelos de palha ou cogumelos ostra . A sopa é geralmente coberta com uma pitada generosa de coentro fresco picado ( folhas de coentro ). Às vezes , é adicionada geléia de pimenta tailandesa ( nam phrik phao , tailandês : น้ำพริกเผา ): isso dá à sopa uma cor laranja brilhante e torna o sabor do pimentão mais pronunciado.
Outras sopas picantes e azedas
Menos conhecido fora da Tailândia é tom khlong (ต้มโคล้ง), uma sopa azeda picante cuja acidez, no entanto, não deriva do suco de limão, mas do uso de tamarindo . Tom som ( tailandês : ต้มส้ม ) são sopas que também são muito semelhantes ao tom yum, mas na maioria das vezes não contêm capim-limão ou folhas de lima kaffir. Dependendo do tipo de tom som , a acidez pode ser derivada do suco de limão ou do uso do tamarindo.
Além da Tailândia
Malásia
Tom yum ou soletrado localmente como tomyam é muito bem recebido entre os malaios desde que foi introduzido antes da década de 1980. A culinária é agora considerada como um item obrigatório no menu da maioria dos restaurantes da Malásia, especialmente nos estados peninsulares. Em 2018, a popularidade do Tom yum e de outros pratos tailandeses trouxe empregos para um mínimo de 120.000 cozinheiros do sul da Tailândia para trabalhar em restaurantes, principalmente no estado de Selangor e na capital Kuala Lumpur, com cerca de 5.000 a 6.000 restaurantes tailandeses pertencentes a eles.