Parkia speciosa -Parkia speciosa
| petai ou Sato | |
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| Vagens de sementes | |
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P. speciosa
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| Nome binomial | |
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Parkia speciosa |
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| Sinônimos | |
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Parkia speciosa (o feijão amargo, feijão trançado ou feijão fedorento) é uma planta do gênero Parkia na família Fabaceae . Ele produz grãos comestíveis longos e achatados com sementes verdes brilhantes do tamanho e forma de amêndoas gordas que têm um cheiro bastante peculiar, semelhante, mas mais forte do que o docogumelo shiitake , devido aos compostos contendo enxofre também encontrados em shiitake, trufas e repolho.
Descrição botânica
A árvore petai pode crescer até cerca de 30 metros. Possui flores em uma massa em forma de lâmpada no final de longos caules. As flores secretam um néctar que atrai morcegos e outros polinizadores. Os frutos surgem como vagens longas, retorcidas e translúcidas em um grupo de sete ou oito vagens. Quando essas vagens estiverem maduras, dentro delas residirão os grãos ou sementes petai.
Use na culinária
Os grãos de outras espécies de Parkia (por exemplo, Parkia javanica e Parkia singularis ) também são populares como ingredientes culinários na Indonésia , Malásia , Cingapura , Brunei , Laos , sul da Tailândia , Birmânia e nordeste da Índia , especialmente Nagaland , Manipur , Mizoram e Tripura (consumido principalmente pelo povo Tiprasa ). São vendidas em cachos, ainda na vagem, ou as sementes são vendidas em sacos plásticos. Os frutos são colhidos na natureza ou em árvores cultivadas: são exportados em potes ou latas, conservados em salmoura ou congelados.
O vegetal é conhecido como petai , pete na Indonésia, Malásia e Cingapura. No mercado, dependendo do país de origem, as espécies de Parkia podem ser rotuladas como wakerec , petai , yongchak , em Thadou Jonglha (pronuncia-se zong-lha). Eles são melhores quando combinados com outros alimentos de sabor forte, como alho , pimenta , camarão seco ou pasta de camarão , como no sambal petai . Quando jovens, os frutos são achatados porque as sementes ainda não se desenvolveram e pendem como um monte de fitas ligeiramente torcidas, verde-claro, quase translúcidas. Nesta fase, podem ser consumidos crus, fritos ou em conserva. Os frutos tenros jovens com feijão não desenvolvido podem ser usados inteiros em pratos fritos.
As sementes também são secas e temperadas para consumo posterior. Quando secas, as sementes ficam pretas. Os feijões ou sementes Petai parecem favas. Como as favas maduras, pode ser necessário descascá-las antes de cozinhar. Petai ganhou o apelido de 'feijão fedorento' porque seu cheiro forte é muito difundido. Permanece na boca e no corpo. Como os aspargos , contém certos aminoácidos que conferem um cheiro forte à urina , efeito que pode ser percebido até dois dias após o consumo. Como outros feijões , seus carboidratos complexos também podem causar gases retais de cheiro forte .
Indonésia
Na Indonésia, o petai é muito popular nas terras altas de Java e Sumatra , especialmente entre os sudaneses , Minangkabau e muitas outras pessoas em diferentes culturas da ilha. Na culinária sudanesa , o petai pode ser comido cru com sambal como parte do lalab , frito ou grelhado. Também pode ser frito e misturado com oncom . Em Java e Sumatra, também pode ser adicionado a sayur lodeh ou sambal goreng ati petai (carne frita em cubos ou fígado de frango em sambal e petai ). Nasi goreng kambing petai é uma variante popular do nasi goreng ( arroz frito ) com carne de cabra e petai. Na culinária de Minangkabau , geralmente se torna parte do lado (Minang sambal) para ayam pop (frango frito ao estilo Padang).
Índia
Em Manipur , é cultivado principalmente em todos os distritos do montanhosas em Naga e Kuki zonas habitadas, que o chamou de yongchak e Jonglha respectivamente, Hmar tribos chamam Zawngṭa É cultivada na zona montanhosa de Hmârbiel e algumas outras partes de Manipur vale. No entanto, no momento, a área de terra sob produção de parkia , especialmente nas áreas habitadas por Kuki em Manipur, foi drasticamente reduzida depois que eles converteram as áreas em áreas de cultivo de papoula. As variedades encontradas aqui são um pouco mais difíceis do que as contrapartes da Tailândia ou da Malásia. A variedade selvagem das colinas é mais comumente vendida no mercado. Algumas espécies de Parkia são cultivadas em pequena escala por agricultores no nordeste da Índia. Na Índia continental, é cultivada como planta ornamental, árvore de sombra e árvore de fronteira. Este feijão também se tornou um ingrediente importante em muitos alimentos em Tripura .
Em Manipur , as sementes ou o feijão como um todo são consumidos no preparo de uma iguaria local chamada Hmarcha dêng , Eromba (um chutney tradicional Manipuri) ou Yongchak singju (uma salada tradicional Manipuri). A eromba é uma cozinha muito comum em Manipur feita com batata cozida, peixe fermentado, pimenta e outros vegetais, neste caso, Parkia. Yongchak singju é outro prato favorito feito com Parkia cortada em pequenos pedaços e então misturada com pasta de pimenta vermelha quente. Parkia também é usada para fazer vários outros pratos com peixes e vegetais. A tribo Kuki no nordeste da Índia, chame-a de "Jonglha". A tribo Rongmei de Manipur, Nagaland e Assam o chamam de Kampai, que é cozido com carne ou preparado como salada, e às vezes as sementes são comidas com Chattni feito de peixe seco. A tribo Hmar de Assam, Mizoram, Meghalaya, Manipur o chama de Zawngṭa (pronuncia-se Zongtra) e o prepara principalmente com pimenta, Bicarbonato de Sódio, pouca quantidade de sal e uma carne de porco fermentada especial chamada "Saum" (sa significa carne, um significa fermentado) e chamou-o Zawngṭa-râwt .
Em Mizoram , o povo Mizo também gosta muito dele e o chamam de Zawngṭah . Eles comem o feijão inteiro removendo a camada externa da casca e também comem as sementes. É comido cru como acompanhamento ou como receita de chutney. Eles também costumam prepará-lo com pimenta e um porco fermentado chamado Saum, que é o mesmo que 'sathu' de Manipur. É um acompanhamento muito comum entre os povos de naga , Mizo ( Zohnahthlak ) como Mizo em Mizoram, Hmâr , Kuki , Chin , Zomi etc. em estados e países vizinhos. Em Manipur , Assam , Tripura , the (o povo Tripura chama isso de Wakerec mosedang ) e Bangladesh Manipuris chamam de Yongchak ou wakerec no dialeto local de manipuri e consomem-no como uma salada misturada com peixe fermentado ou, as sementes fervidas ou torradas, sozinhas ou em um purê de vegetais cozidos misturados com peixe fermentado.
Malásia e Singapura
Na Malásia e em Cingapura, o petai também é comumente servido com sambal ou misturado com camarão seco , pimenta , cebola roxa, belacan (pasta de camarão), molho de soja e camarão. Outro prato popular do nasi lemak ou arroz puro são os feijões petai cozidos com anchovas secas fritas e chili sambal refogado (sambal tumis).
Tailândia
Na Tailândia, é chamado de sah-taw ( tailandês : สะตอ ), como mu phat sah-taw , fedor de feijão com carne de porco frita.