Cinnamomum cassia -Cinnamomum cassia
| Cinnamomum cassia | |
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| Das Plantas Medicinais de Koehler (1887) | |
Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Magnoliids |
| Pedido: | Laurales |
| Família: | Lauraceae |
| Gênero: | Cinnamomum |
| Espécies: |
C. cassia
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| Nome binomial | |
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Cinnamomum cassia |
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| Sinônimos | |
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Cinnamomum cassia , chamada de cassia chinesa ou canela chinesa , é umaárvore perene originária do sul da China e amplamente cultivada lá e em outras partes do sul e sudeste da Ásia (Índia, Indonésia, Laos, Malásia, Tailândia e Vietnã). É uma das várias espécies de Cinnamomum usadas principalmente por sua casca aromática, que é usada como tempero . Os botões também são usados como tempero, especialmente na Índia, e já foram usados pelos antigos romanos.
A árvore cresce até 10–15 m (33–49 pés) de altura, com casca acinzentada e folhas duras e alongadas que têm 10–15 cm (3,9–5,9 pol.) De comprimento e têm uma cor decididamente avermelhada quando jovem.
Origem e tipos
A cássia chinesa é uma parente próxima da canela do Ceilão ( C. verum ), da canela de Saigon ( C. loureiroi ), também conhecida como "canela vietnamita", da canela da Indonésia ( C. burmannii ), também chamada de "korintje" e da canela de Malabar ( C citriodorum ) da região de Malabar na Índia . Em todas as cinco espécies, a casca seca é usada como tempero. O sabor da cássia chinesa é menos delicado que o da canela do Ceilão. Sua casca é mais espessa, mais difícil de esmagar e tem uma textura mais áspera que a da canela do Ceilão.
A maior parte da especiaria vendida como canela nos Estados Unidos, Reino Unido e Índia é canela chinesa. A "canela indonésia" ( C. burmannii ) é vendida em quantidades muito menores.
A cássia chinesa é produzida na China e no Vietnã. Até a década de 1960, o Vietnã era o mais importante produtor mundial de canela Saigon , que possui maior teor de óleo e, conseqüentemente, sabor mais forte. Por causa da interrupção causada pela Guerra do Vietnã , no entanto, a produção de cássia indonésia nas terras altas da ilha Indonésia de Sumatra foi aumentada para atender à demanda. A cássia indonésia tem o menor teor de óleo dos três tipos de cássia, portanto possui o preço mais baixo. A cássia chinesa tem um sabor mais doce do que a cássia indonésia, semelhante à canela de Saigon, mas com menor teor de óleo.
Casca de cássia
A casca da cássia (em pó ou inteira, ou na forma de "bastão") é usada como agente aromatizante em confeitaria, sobremesas, doces e carne; ele é especificado em muitas receitas de curry , onde a canela do Ceilão é menos adequada. Às vezes, a cássia é adicionada à canela do Ceilão, mas é um produto muito mais grosso e grosso. A cássia é vendida como pedaços de casca de árvore (como ilustrado abaixo) ou como penas ou paus. Os paus de cássia podem ser diferenciados dos paus de canela do Ceilão da seguinte maneira: os paus de canela do Ceilão têm muitas camadas finas e podem ser facilmente transformados em pó usando um moedor de café ou especiarias, enquanto os paus de cássia são extremamente duros e geralmente compostos de uma camada espessa.
Cássia botões
Os botões de cássia, embora raros, também são usados ocasionalmente como tempero. Eles se assemelham a cravo na aparência e têm um sabor suave de canela floral. Os botões de cássia são usados principalmente em receitas de conserva antiquadas, marinadas e chás.
Usos e implicações da medicina tradicional chinesa
Cinnamomum cassia é conhecido pelo seu sabor adocicado e pode ser usado como tempero alimentar, ou pelo seu aroma. In vitro, mostrou potencial para atividade antimicrobiana. Alguns adeptos da medicina tradicional acreditam que C. cassia está associada ao elemento Terra, e devido aos seus sabores doces, associam-no à cor amarela. Isso não tem base científica e nem a planta nem o tempero são realmente amarelos. A Medicina Tradicional Chinesa associa o elemento Terra ao órgão do baço associado ao Yin e ao órgão do estômago associado ao Yang. A canela pode ser útil (de acordo com a medicina tradicional chinesa) no tratamento de pacientes com deficiência de Qi no estômago ou órgãos do baço e sintomas desses órgãos pode incluir diarreia, falta de energia e falta de ar. A medicina moderna, entretanto, nos mostra que essas idéias são perigosas e mal fundamentadas, potencialmente fazendo com que as pessoas abandonem o tratamento e carecem de qualquer base concreta na ciência ou na realidade. Os praticantes da medicina tradicional chinesa acreditam que, por meio do consumo desse elemento Terra, os pacientes podem repor sua deficiência de Qi e também acreditam que os médicos podem fazer isso observando a cor facial dos pacientes e associando o distúrbio à sua cor.
Efeitos na saúde
A cássia chinesa (chamada ròuguì ;肉桂em chinês) é produzida principalmente nas províncias do sul de Guangxi , Guangdong e Yunnan . É considerada uma das 50 ervas fundamentais na medicina tradicional chinesa . Mais de 160 produtos químicos foram isolados de Cinnamomum cassia .
Devido a um componente para afinar o sangue chamado cumarina, que pode danificar o fígado se consumido em grandes quantidades, as agências de saúde europeias alertam contra o consumo de grandes quantidades de cássia. Outros compostos bioativos encontrados na casca, no pó e nos óleos essenciais de C. cassia são o cinamaldeído e o estireno . Em altas doses, essas substâncias também podem ser tóxicas para os humanos.
História
Uma menção feita por fitoterapeutas chineses sugere que a casca de cássia era usada por humanos pelo menos já em 2700 aC Era um tratamento para diarréia, febre e problemas menstruais. Os curandeiros ayurvédicos da Índia também o usavam para tratar doenças semelhantes.
A canela de Cássia foi trazida para o Egito por volta de 500 aC, onde se tornou um aditivo valioso para suas misturas de embalsamamento. Os gregos, romanos e hebreus antigos foram os primeiros a usar a casca da cássia como tempero para cozinhar. Eles também faziam perfumes com ele e o usavam para fins medicinais. A bíblia judaico-cristã sugere que era parte do óleo da unção usado por Moisés. A canela migrou com os romanos. Foi estabelecido para uso culinário no século 17 na Europa.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Dalby, Andrew (1996). Banquetes da sereia: uma história da comida e da gastronomia na Grécia . Londres: Routledge.
- Faure, Paul (1987). Parfums et aromates de l'antiquité . Paris: Fayard.
- Paszthoty, Emmerich (1992). Salben, Schminken und Parfüme im Altertum . Mainz, Alemanha: Zabern.
- Paterson, Wilma (1990). Uma fonte de jardins: plantas e ervas da Bíblia . Edimburgo.
- Chang, Chen-Tien; Chang, Wen-Lun; Hsu, Jaw-Cherng (agosto de 2013). "Composição química e atividade inibitória da tirosinase do óleo essencial de Cinnamomum cassia" . Estudos botânicos . 54 (1): 10. doi : 10.1186 / 1999-3110-54-10 . PMC 5432840 . PMID 28510850 .