Elizabeth David - Elizabeth David

Elizabeth David , CBE (nascida Elizabeth Gwynne , 26 de dezembro de 1913 - 22 de maio de 1992) foi uma escritora de culinária britânica. Em meados do século 20, ela influenciou fortemente a revitalização da culinária caseira em seu país natal e além com artigos e livros sobre cozinha europeia e pratos tradicionais britânicos .

Nascido em uma família de classe alta, David se rebelou contra as normas sociais da época. Na década de 1930, ela estudou arte em Paris, tornou-se atriz e fugiu com um homem casado com quem viajou em um pequeno barco para a Itália, onde o barco foi confiscado. Eles chegaram à Grécia, onde quase foram presos pela invasão alemã em 1941 , mas escaparam para o Egito, de onde se separaram. Ela então trabalhou para o governo britânico, administrando uma biblioteca no Cairo. Enquanto estava lá, ela se casou, mas ela e seu marido se separaram logo depois e posteriormente se divorciaram.

Em 1946 David voltou para a Inglaterra, onde o racionamento de alimentos imposto durante a Segunda Guerra Mundial continuou em vigor. Consternada com o contraste entre a comida ruim servida na Grã-Bretanha e a comida simples e excelente a que se acostumara na França, Grécia e Egito, ela começou a escrever artigos para revistas sobre a culinária mediterrânea. Eles atraíram atenção favorável e, em 1950, aos 36 anos, ela publicou Um Livro de Comida Mediterrânea . Suas receitas pediam ingredientes como beringelas , manjericão, figos, alho, azeite e açafrão, que na época quase não existiam na Grã-Bretanha. Livros sobre culinária francesa, italiana e, mais tarde, inglesa. Na década de 1960, David foi uma grande influência na culinária britânica. Ela era profundamente hostil a qualquer coisa de segunda categoria e à culinária elaborada demais e substitutos falsos para pratos e ingredientes clássicos. Em 1965, ela abriu uma loja que vende equipamentos de cozinha, que continuou a ser comercializada com seu nome depois que ela a deixou em 1973.

A reputação de David se baseia em seus artigos e livros, que foram continuamente reimpressos. Entre 1950 e 1984, ela publicou oito livros; após sua morte, seu executor literário completou mais quatro que ela havia planejado e trabalhado. A influência de David na culinária britânica se estendeu a cozinheiros profissionais e domésticos, e chefs e donos de restaurantes de gerações posteriores, como Terence Conran , Simon Hopkinson , Prue Leith , Jamie Oliver , Tom Parker Bowles e Rick Stein reconheceram sua importância para eles. Nos Estados Unidos, cozinheiros e escritores, incluindo Julia Child , Richard Olney e Alice Waters , escreveram sobre sua influência.

vida e carreira

Primeiros anos

David nasceu Elizabeth Gwynne, o segundo de quatro filhos, todas filhas, de Rupert Sackville Gwynne e sua esposa, a Hon Stella Gwynne, filha do 1º Visconde Ridley . As famílias de ambos os pais tinham fortunas consideráveis, os Gwynnes da engenharia e especulação de terras e os Ridleys da mineração de carvão. Pelas duas famílias, David era descendente de ingleses, escoceses e galeses ou irlandeses e, por meio de um ancestral do lado paterno, também holandês e sumatra . Ela e suas irmãs cresceram em Wootton Manor em Sussex , uma mansão do século XVII com amplas adições do início do século XX por Detmar Blow . Seu pai, apesar de ter um coração fraco, insistiu em seguir uma carreira política exigente, tornando-se deputado conservador por Eastbourne e ministro júnior no governo de Bonar Law . O excesso de trabalho, combinado com seus vigorosos passatempos recreativos, principalmente corridas, equitação e mulherengo, causou sua morte em 1924, aos 51 anos.

A viúva Stella Gwynne era uma mãe zelosa, mas suas relações com as filhas eram distantes, em vez de afetuosas. Elizabeth e suas irmãs, Priscilla, Diana e Felicité foram mandadas para internatos. Tendo sido aluna na escola preparatória Godstowe em High Wycombe , Elizabeth foi enviada para a Escola Particular de St. Clare para Senhoras, Tunbridge Wells , que deixou aos dezesseis anos. As meninas cresceram sem saber nada de culinária, que nas famílias da classe alta da época era competência exclusiva da cozinheira da família e de seu pessoal de cozinha.

Quando adolescente, David gostava de pintar, e sua mãe achava que seu talento valia a pena desenvolver. Em 1930 foi enviada para Paris, onde estudou pintura em privado e matriculou-se na Sorbonne para um curso de civilização francesa que abrangia história, literatura e arquitetura. Ela considerou seus estudos na Sorbonne árduos e sob muitos aspectos pouco inspiradores, mas eles a deixaram com um amor pela literatura francesa e uma fluência na língua que a acompanhou por toda a vida. Ela se hospedou com uma família parisiense, cuja devoção fanática aos prazeres da mesa ela retratou com efeito cômico em seu French Provincial Cooking (1960). No entanto, ela reconheceu, em retrospecto, que a experiência foi a parte mais valiosa de seu tempo em Paris: "Eu percebi de que forma a família cumpriu sua tarefa de incutir a cultura francesa em pelo menos um de seus encargos britânicos. Esquecidos estavam a Sorbonne professores ... O que me prendeu foi o gosto por um tipo de comida perfeitamente diferente de tudo que eu conhecia antes. " Stella Gwynne não estava ansiosa pelo retorno precoce de sua filha à Inglaterra depois de se qualificar para seu diploma da Sorbonne, e a enviou de Paris a Munique em 1931 para estudar alemão.

Atriz

Depois de retornar à Inglaterra em 1932, David, sem entusiasmo, passou pelos rituais sociais para as jovens da classe alta apresentados na corte como debutante e nos bailes associados . Os respeitáveis ​​jovens ingleses que ela conheceu no último não a atraíram. A biógrafa de David, Lisa Chaney, comenta que com sua "aparência delicadamente ardente e sua timidez protegida por uma frieza de aço e língua farpada", ela teria sido uma perspectiva assustadora para os jovens da classe alta que encontrou. David decidiu que ela não era boa como pintora e, para desgosto da mãe, tornou-se atriz. Ela ingressou na empresa de JB Fagan no Oxford Playhouse em 1933. Seus colegas intérpretes incluíam Joan Hickson , que décadas depois lembrou ter de mostrar a seu novo colega como fazer uma xícara de chá, tão inconsciente da cozinha David naquela época.

De Oxford, David mudou-se para o Open Air Theatre em Regent's Park , Londres, no ano seguinte. Ela alugou quartos em uma grande casa perto do parque, gastou um generoso presente de 21º aniversário para equipar a cozinha e aprendeu a cozinhar. Um presente de sua mãe de The Gentle Art of Cookery de Hilda Leyel foi seu primeiro livro de culinária. Mais tarde, ela escreveu: "Eu me pergunto se eu jamais teria aprendido a cozinhar se tivesse me dado uma rotina com a Sra. Beeton para aprender, em vez da romântica Sra. Leyel com suas receitas um tanto selvagens e atraentes."

No Regent's Park, David fez pouco progresso profissional. A companhia se destacou, chefiada por Nigel Playfair e Jack Hawkins , e, nos papéis femininos principais, Anna Neagle e Margaretta Scott . David estava restrito a pequenas partes . Entre seus colegas na empresa estava um ator nove anos mais velho que ela, Charles Gibson Cowan. Seu desprezo pelas convenções sociais a atraía fortemente, e ela também o achava sexualmente irresistível. O fato de ele se casar não desanimou nenhum dos dois, e eles iniciaram um caso que durou mais que a carreira dela no palco. Chaney comenta: "Cowan era o forasteiro final. Ele era da classe trabalhadora, de esquerda, judeu, um ator, um batedor de carteira, um vagabundo, que viveu em cavernas em Hastings por um tempo. A mãe dela o chamou de 'verme pacifista'. Ele era uma presença sexual, e dormia com qualquer coisa que se movesse. " A mãe de David desaprovou veementemente e tentou acabar com o caso. Ela providenciou para que sua filha passasse várias semanas de férias com a família e amigos em Malta na primeira metade de 1936 e no Egito mais tarde no mesmo ano, mas em sua biografia de 1999, Artemis Cooper comenta que a longa ausência de David não a separou de seu envolvimento com Cowan. Durante sua estada em Malta, David pôde aprender com a cozinheira de sua anfitriã, Ângela, que ficou feliz em transmitir seus conhecimentos. Embora ela pudesse preparar jantares sofisticados quando necessário, a lição mais importante que ensinou a David foi trabalhar dia após dia, com todos os ingredientes disponíveis, mostrando-lhe como transformar um pássaro velho ou um pedaço de carne pegajoso em um bom prato.

França, Grécia, Egito e Índia

Após seu retorno a Londres no início de 1937, David reconheceu que ela não seria um sucesso no palco e abandonou a ideia de seguir carreira teatral. Mais tarde naquele ano, ela assumiu o cargo de assistente júnior na casa de moda de Worth , onde jovens elegantes da classe alta eram procuradas como recrutas. Ela achou a subserviência do trabalho no varejo irritante e pediu demissão no início de 1938. Nos meses seguintes, ela passou férias no sul da França e na Córsega , onde ficou muito impressionada com a natureza extrovertida das pessoas com quem morava e o excelência simples de sua comida. Depois de retornar a Londres, e desencantada com a vida lá, ela se juntou a Cowan na compra de um pequeno barco - um yawl com motor - com a intenção de navegá-lo para a Grécia. Eles cruzaram o Canal da Mancha em julho de 1939 e navegaram com o barco pelo sistema de canais da França até a costa do Mediterrâneo.

A eclosão da Segunda Guerra Mundial em setembro de 1939 interrompeu seu progresso. Depois de uma breve parada em Marselha, eles navegaram para Antibes , onde permaneceram por mais de seis meses, sem obter permissão para partir. Lá David conheceu e foi muito influenciado pelo velho escritor Norman Douglas , sobre quem ela mais tarde escreveu extensivamente. Ele inspirou seu amor pelo Mediterrâneo, encorajou seu interesse pela boa comida e ensinou-a a "procurar o melhor, insistir nisso e rejeitar tudo o que era falso e de segunda categoria". Cooper o descreve como o mentor mais importante de David.

David e Cowan finalmente deixaram Antibes em maio de 1940, navegando para a Córsega e depois para a Sicília . Eles haviam chegado ao estreito de Messina quando a Itália entrou na guerra em 10 de junho. Eles eram suspeitos de espionagem e foram internados. Após 19 dias sob custódia em várias partes da Itália, eles foram autorizados a cruzar a fronteira para a Iugoslávia , que naquele ponto permanecia neutra e não combatente. Eles haviam perdido quase tudo que possuíam - o barco, dinheiro, manuscritos, cadernos e a coleção de receitas querida de David. Com a ajuda do cônsul britânico em Zagreb , eles cruzaram para a Grécia e chegaram a Atenas em julho de 1940. Nessa época, David não estava mais apaixonado por seu parceiro, mas permaneceu com ele por necessidade. Cowan encontrou um emprego como professor de inglês na ilha de Syros , onde David aprendeu a cozinhar com os ingredientes frescos disponíveis localmente. Quando os alemães invadiram a Grécia em abril de 1941, o casal conseguiu partir em um comboio de civis para o Egito.

Capaz de falar excelente francês e bom alemão, David conseguiu um emprego no escritório de cifras navais em Alexandria . Ela foi rapidamente resgatada de um alojamento temporário para refugiados, tendo encontrado um velho amigo inglês que tinha um apartamento "absurdamente grandioso" na cidade e a convidou para cuidar de uma casa para ele. Ela e Cowan se separaram amigavelmente e ela se mudou para o grande apartamento. Ela contratou um cozinheiro, Kyriacou, um refugiado grego, cujas excentricidades (esboçadas em um capítulo de Há uma noz-moscada na casa? ) Não o impediram de produzir uma comida magnífica: "O sabor daquele guisado de polvo, o molho rico de vinho escuro e o aroma das ervas da montanha não era algo facilmente esquecido. " Em 1942 ela pegou uma infecção que afetou seus pés. Ela passou algumas semanas no hospital e se sentiu obrigada a desistir de seu emprego no escritório de criptografia. Ela então se mudou para o Cairo, onde foi convidada a criar e administrar uma biblioteca de referência para o Ministério da Informação britânico . A biblioteca estava aberta a todos e era muito procurada por jornalistas e outros escritores. Seu círculo de amigos neste período incluía Alan Moorehead , Freya Stark , Bernard Spencer , Patrick Kinross , Olivia Manning e Lawrence Durrell . Em seu minúsculo apartamento na cidade, ela empregou Suleiman, uma sufragi sudanesa (cozinheira-doméstica). Ela lembrou:

Suleiman realizou pequenos milagres com dois fogões Primus e um forno que era pouco mais do que uma caixa de lata empoleirada em cima deles. Seus suflês nunca deixaram de fazer sucesso. ... Por três ou quatro anos vivi principalmente de pratos de vegetais brilhantes e coloridos, bastante ásperos, mas muito saborosos, sopas de lentilha ou tomate fresco, deliciosos pilaffs com especiarias, espetadas de cordeiro grelhadas no carvão, saladas com molhos de iogurte com sabor de menta fresco, o felá egípcio prato de feijão preto com azeite e limão e ovos cozidos - essas coisas não eram apenas atraentes, mas também baratas.

Cooper comenta sobre esse período da vida de David: "Fotos dela na época mostram uma bibliotecária por excelência, vestida com um cardigã escuro sobre uma camisa branca com um colarinho afetado abotoado até o pescoço: mas à noite, vestida com exóticos cafetãs lantejoulas , ela era uma criatura diferente: bebendo no bar de Hedjaki, comendo no P'tit Coin de France, dançando no telhado do Continental e depois indo para a boate de Madame Badia ou para o glamoroso Auberge des Pyramides. " Em seus anos no Cairo, David teve vários casos. Ela gostava deles pelo que eram, mas apenas uma vez se apaixonou. Isso foi com um jovem oficial, Peter Laing, mas o relacionamento terminou quando ele foi gravemente ferido e voltou para seu Canadá natal. Vários outros de seus jovens se apaixonaram por ela; um deles foi o tenente-coronel Anthony David (1911–1967). Aos trinta anos, ela pesou as vantagens e desvantagens de permanecer solteira até o momento em que o marido ideal pudesse aparecer, e com consideráveis ​​dúvidas ela finalmente aceitou a proposta de casamento de Tony David.

O casal se casou no Cairo em 30 de agosto de 1944. Em um ano, Tony David foi enviado para a Índia. Sua esposa o seguiu em janeiro de 1946, mas considerou a vida como esposa de um oficial do Raj britânico tediosa, a vida social enfadonha e a comida geralmente "frustrante". Mais tarde, ela passou a apreciar mais a culinária e escreveu sobre alguns pratos e receitas indianas em seus artigos e livros. Em junho de 1946, ela sofreu uma grave sinusite e foi informada por seus médicos que a condição persistiria se ela permanecesse no calor do verão em Delhi . Em vez disso, ela foi aconselhada a voltar para a Inglaterra. Ela o fez; Cooper observa: "Ela tinha estado longe da Inglaterra por seis anos e, nesse tempo, ela, e a Inglaterra, haviam mudado de forma irreconhecível."

Inglaterra pós-guerra

Retornando depois de seus anos de calor mediterrâneo e acesso a uma profusão de ingredientes frescos, David encontrou seu país natal no período do pós-guerra cinzento e assustador, com o racionamento de alimentos ainda em vigor. Ela encontrou uma comida péssima: "Havia farinha e sopa de água temperada apenas com pimenta; pão e rissoles de cartilagem ; cebolas e cenouras desidratadas; sapo de conserva no buraco . Não preciso continuar." Em Londres, ela conheceu George Lassalle, um ex-amante dela dos dias do Cairo, e seu caso foi reacendido. O casal foi para Ross-on-Wye em novembro de 1946 para uma pausa de uma semana, mas ficaram presos na cidade devido ao mau tempo da temporada . Frustrada com a comida pobre fornecida pelo hotel, ela foi incentivada por Lassalle a colocar seus pensamentos no papel.

Mal sabendo o que estava fazendo ... Sentei-me e comecei a desenvolver um desejo agonizante de sol e uma furiosa revolta contra aquela comida terrível e desanimada, escrevendo descrições da culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Até mesmo escrever palavras como damasco, azeitonas e manteiga, arroz e limão, óleo e amêndoas produzia um alívio. Mais tarde, percebi que, na Inglaterra de 1947, essas eram palavras sujas que eu estava colocando para baixo.

Quando seu marido voltou da Índia em 1947, David imediatamente se separou de Lassalle e retomou o papel de esposa. Com a ajuda de Stella Gwynne, David e seu marido compraram uma casa em Chelsea , que permaneceu como sua casa pelo resto de sua vida. Tony David mostrou-se ineficaz na vida civil, incapaz de encontrar um emprego adequado; ele contraiu dívidas, em parte devido a um empreendimento fracassado. O que restou da faísca no relacionamento logo morreu, e eles estavam morando separados em 1948.

Veronica Nicholson, uma amiga com conexões no mercado editorial, convenceu David a continuar escrevendo, com o objetivo de que ela escrevesse um livro. Ela mostrou algumas das obras de David a Anne Scott-James , editora da edição britânica do Harper's Bazaar , que achou que a escrita mostrava uma pessoa muito viajada com uma mente independente. Ela ofereceu um contrato a David, e o trabalho de David começou a aparecer na publicação a partir de março de 1949.

David disse a Scott-James que ela planejava publicar os artigos como um livro e teve permissão para reter os direitos autorais da revista. Mesmo antes de todos os artigos terem sido publicados, ela os reuniu em um volume datilografado chamado A Book of Mediterranean Food ; muitas das receitas ignoraram as restrições de racionamento em favor da autenticidade e, em vários casos, os ingredientes não estavam disponíveis nas lojas britânicas. David submeteu seu manuscrito a uma série de editores, todos os quais o recusaram. Um deles explicou que uma coleção de receitas não conectadas precisava de um texto de link. David seguiu esse conselho, mas consciente de sua inexperiência como escritora, ela manteve sua prosa curta e citou extensivamente autores consagrados cujas opiniões sobre o Mediterrâneo poderiam ter mais peso. Ela enviou o texto datilografado revisado a John Lehmann , um editor mais associado à poesia do que à culinária; ele aceitou e concordou com um pagamento adiantado de £ 100. Um livro de comida mediterrânea foi publicado em junho de 1950.

Um livro de comida mediterrânea foi ilustrado por John Minton ; escritores como Cyril Ray e John Arlott comentaram que os desenhos aumentaram as atrações do livro. Martin Salisbury, o professor de ilustração na Cambridge School of Art , escreve que os "designs neo-românticos brilhantes de Minton complementam perfeitamente a escrita". David deu grande importância à ilustração de livros e descreveu o design da jaqueta de Minton como "impressionante". Ela ficou especialmente encantada com "sua bela baía mediterrânea, suas mesas cobertas com panos brancos e frutas brilhantes" e a maneira como "jarras, jarros e garrafas de vinho podiam ser vistos no fim da rua"; ela considerou que o design da capa ajudou no sucesso do livro, mas foi menos convencida por seus desenhos em preto e branco.

O livro foi bem recebido pelos revisores. Elizabeth Nicholas, escrevendo para o The Sunday Times , considerava David um "gastrônomo de rara integridade" que "se recusa ... a fazer qualquer compromisso ignóbil com conveniência". Embora John Chandos, escrevendo no The Observer , apontasse que "Que ninguém comendo em Londres - com qualquer abandono - imagine que ele está comendo comida mediterrânea na ausência de terra e ar mediterrâneos", ele terminou sua crítica dizendo que o livro “merece ser o companheiro familiar de todos os que procuram emoção desinibida na cozinha”.

O sucesso do livro levou a ofertas de trabalho do The Sunday Times - pelo qual ela recebeu um adiantamento de 60 guinéus - Go , uma revista de viagens do jornal, e Wine and Food , a revista da Wine and Food Society . Em agosto de 1950, David e seu marido saíram em seu último feriado junto com o dinheiro dos novos contratos, embora tivessem problemas com o carro que usavam para viajar e o feriado não teve sucesso. Em seu retorno, ela convidou Felicité, sua irmã mais nova, para se mudar para o último andar de sua casa. David era um digitador relutante e inábil - ela preferia escrever com uma caneta - e, em troca de um aluguel baixo, Felicité digitava habilmente seus artigos e livros e, mais tarde, atuou como sua pesquisadora principal.

Um livro de comida mediterrânea foi bem-sucedido o suficiente para Lehmann contratar David para escrever uma sequência, para mostrar os pratos da França rural . Era French Country Cooking , que David terminou de escrever em outubro de 1950. Minton foi contratado para ilustrar o trabalho, e David deu-lhe instruções detalhadas sobre o tipo de desenhos; ela ficou mais satisfeita com eles do que com seu primeiro trabalho. Apesar do relacionamento difícil, David dedicou o livro à mãe dela. Antes de o livro ser publicado, David deixou a Inglaterra para morar por um curto período na França. Ela foi motivada pelo desejo de obter um conhecimento mais amplo da vida no interior da França e de se distanciar do marido. Ela deixou Londres em março de 1951 para Ménerbes , Provence . Ela passou três meses na Provença; embora o tempo inicialmente tenha sido frio e úmido, logo ficou mais quente e ela se divertiu tanto que pensou em comprar uma casa ali. Em junho de 1951 ela deixou Ménerbes e viajou para a ilha de Capri para visitar Norman Douglas. Quando ela partiu no final de agosto, ela fez um breve tour pela Riviera italiana em busca de um artigo para a Go , antes de retornar a Londres.

Em setembro, logo após seu retorno, French Country Cooking foi publicado. Foi calorosamente revisto pelos críticos, embora Lucie Marion, escrevendo no The Manchester Guardian , considerasse que "Não posso pensar que a Sra. David tentou realmente fazer muitos dos pratos para os quais dá receitas". David escreveu ao jornal para esclarecer as coisas, dizendo que teria sido "irresponsável e malicioso" se ela não tivesse testado todos eles.

Cozinha italiana, francesa e outras

Lehmann e David concordaram que seu próximo livro deveria ser sobre comida italiana ; na época, pouco se sabia na Grã-Bretanha sobre a culinária italiana e o interesse pelo país estava crescendo. Ela recebeu um adiantamento de £ 300 pelo livro. Ela planejava visitar a Itália para fazer pesquisas e queria ver Douglas em Capri novamente, mas recebeu a notícia de sua morte em fevereiro de 1952, o que a deixou profundamente triste.

David deixou Londres em março, chegando a Roma pouco antes das celebrações da Páscoa . Ela percorreu o país, observando cozinheiros em casa e em restaurantes e fazendo extensas notas sobre as diferenças regionais na culinária. Em Roma conheceu o pintor Renato Guttuso ; profundamente impressionada com o trabalho dele, especialmente com suas naturezas mortas , ela perguntou se ele poderia ilustrar seu livro. Para sua surpresa, ele concordou e, embora considerando a taxa de £ 60 absurdamente baixa, manteve sua palavra e produziu uma série de ilustrações.

Ao voltar para Londres em outubro de 1952, David começou um relacionamento com uma velha paixão da Índia, Peter Higgins, um corretor da bolsa divorciado; foi o início do período mais feliz de sua vida. Ela passou os meses seguintes escrevendo o livro, recriando as receitas para calcular as medidas corretas. Ela se sentia menos conectada emocionalmente com a Itália do que com a Grécia e o sul da França e achou a escrita "incomumente problemática", embora "como receita após receita saísse ... percebi o quanto estava aprendendo e como esses pratos estavam aumentando enormemente os meus próprios. alcance e prazer ". Comida italiana foi publicada em novembro de 1954. Na época, muitos dos ingredientes usados ​​nas receitas ainda eram difíceis de obter na Grã-Bretanha. Olhando para trás em 1963, David escreveu:

No Soho, mas em quase nenhum outro lugar, havia massas italianas e queijo parmesão, azeite, salame e, ocasionalmente, presunto de Parma. ... Com vegetais do sul, como beringelas, pimentos vermelhos e verdes, erva-doce, a pequena marrows chamados pelos franceses courgettes e na Itália abobrinha , muito a mesma situação prevaleceu.

Comida italiana foi calorosamente recebida pelos críticos e pelo público, e a primeira tiragem esgotou em três semanas. The Times Literary Supplement " revisor s escreveu: 'Mais do que uma coleção de receitas, este livro está em vigor uma dissertação legível e discernir sobre comida italiana e pratos regionais, e sua preparação na cozinha Inglês.' Freya Stark, em crítica para o The Observer , observou: "A Sra. David ... pode ser contada entre os benfeitores da humanidade." Em The Sunday Times , Evelyn Waugh chamado Italian Food como um dos dois livros que lhe deram mais prazer em 1954.

Quando ela concluiu a Italian Food , a editora de Lehmann havia sido fechada por sua empresa-mãe, e David se viu contratado pela Macdonald, outro selo do mesmo grupo. Ela não gostava muito da empresa e escreveu um retrato nada lisonjeiro dela em um artigo de 1985. Desaprovando a abordagem de seus livros que a empresa fez, seu agente, Paul Scott , persuadiu Macdonald a abrir mão de sua opção no próximo livro. Em vez disso, David assinou contrato com a editora Museum Press para seu próximo livro, Summer Cooking , publicado em 1955.

Summer Cooking foi ilustrado pelo amigo de David, o artista Adrian Daintrey . Ele iria visitá-la em casa e desenhá-la na cozinha enquanto ela preparava um almoço para os dois. Sem se restringir às agendas geográficas de seus três primeiros livros, David escreveu sobre pratos da Grã-Bretanha, Índia, Maurício , Rússia, Espanha e Turquia, bem como da França, Itália e Grécia. O livro refletia sua forte crença em comer alimentos da estação; adorava "o prazer de redescobrir os vegetais de cada estação" e achava "um tanto enfadonho comer a mesma comida o ano todo". Ela disse que seu objetivo era colocar:

ênfase em dois aspectos da culinária que são cada vez mais desconsiderados: a adequação de certos alimentos a certas épocas do ano, e os prazeres de comer vegetais, frutas, aves, carne ou peixe da estação, portanto, no seu melhor, mais abundante e mais barato.

Logo após a publicação de Verão Cozinhar , David foi cortejado longe de sua coluna regular na Harper ' s pela Vogue revista, que lhe ofereceu mais dinheiro e mais destaque-a página central completo com uma coluna contínua seguinte, e uma fotografia de página inteira. O novo contrato significava que ela também escreveu para Vogue ' revista irmã s House & Garden . Audrey Withers , a editora da Vogue , queria que David escrevesse mais colunas pessoais do que ela havia feito para a Harper's , e pagou a ela £ 20 por mês para ingredientes de alimentos e de vez em quando £ 100 para viagens de pesquisa à França.

David visitou várias áreas da França, completando sua pesquisa para seu próximo livro, French Provincial Cooking , que foi "o ponto culminante e a síntese de uma década de trabalho e pensamento". Publicado em 1960, é, de acordo com Cooper no Oxford Dictionary of National Biography , o livro pelo qual ela seria mais lembrada. O agente de David negociou contratos com um novo editor, Michael Joseph, e uma nova ilustradora, Juliet Renny.

As resenhas do novo livro foram tão elogiosas quanto as de seus predecessores. O Suplemento Literário do Times escreveu: " A culinária francesa provincial precisa ser lida, em vez de consultada rapidamente. Ela discorre longamente sobre o tipo e a origem dos pratos populares em várias regiões francesas, bem como os termos culinários, ervas e equipamentos de cozinha usado na França. Mas aqueles que podem dar tempo extra a este livro serão bem recompensados ​​com pratos como La Bourride de Charles Bérot e Cassoulet Colombié . " O Observer disse que era difícil pensar em qualquer casa que pudesse viver sem o livro e chamou David de "um tipo muito especial de gênio".

A Culinária Provincial Francesa foi dedicada a Peter Higgins, ainda seu amante. O ex-marido de David morava na Espanha desde 1953 e, para constrangimento de sua esposa, ele foi citado em um caso de divórcio que foi relatado na coluna de fofocas do The Daily Express . Em uma entrevista publicada no jornal, Tony havia se referido a David como "minha ex-mulher"; ela pediu o divórcio, e o processo foi finalizado em 1960.

Década de 1960

Em 1960, David parou de escrever para o The Sunday Times , pois ela estava infeliz com a interferência editorial em seu texto ; logo depois ela também deixou a Vogue porque a mudança de direção da revista não combinava com o estilo de sua coluna. Ela se juntou às publicações semanais The Spectator , Sunday Dispatch e The Sunday Telegraph . Seus livros agora alcançavam um grande público, tendo sido reimpressos em brochura pela editora de massa Penguin Books , onde venderam mais de um milhão de cópias entre 1955 e 1985. Seu trabalho também teve impacto na cultura alimentar britânica: o historiador Peter Clarke considera que "A influência seminal de French Provincial Cooking (1960) de Elizabeth David , com suas enormes vendas como um livro de bolso da Penguin, merece reconhecimento histórico." Cooper considera que a "carreira profissional de David estava no auge. Ela foi saudada não apenas como a principal escritora britânica sobre comida e culinária, mas como a mulher que transformou os hábitos alimentares da classe média inglesa".

A vida privada de David era menos feliz. Em abril de 1963, seu caso com Higgins terminou quando ele se casou novamente. Por um período, ela bebeu conhaque demais e recorreu muitas vezes a pílulas para dormir. Provavelmente como resultado desses fatores e do excesso de trabalho, em 1963, quando ela tinha 49 anos, David sofreu uma hemorragia cerebral . Ela manteve a notícia do evento dentro de seu círculo íntimo de amigos - nenhum dos editores das publicações para as quais ela trabalhava estava ciente do colapso - pois ela não queria que sua reputação de trabalhadora fosse prejudicada. Ela se recuperou, mas sua confiança foi fortemente abalada e seu paladar foi temporariamente afetado; por um período ela não sentiu o gosto do sal, ou o efeito que o sal tinha sobre o que estava cozinhando, mas seu sentido do cheiro de cebolas fritas foi tão intensificado que se tornou desagradável para ela.

Em novembro de 1965, junto com quatro parceiros de negócios, David abriu Elizabeth David Ltd, uma loja que vende equipamentos de cozinha, na 46 Bourne Street, Pimlico . Os parceiros foram estimulados pelo fechamento de uma loja de utensílios de cozinha profissional em Soho sobre a aposentadoria de seu proprietário, e do recente sucesso de Terence Conran do Habitat lojas, que vendeu entre os equipamentos de cozinha muito mais importado para o qual não era, evidentemente, um mercado. Entre seus clientes estavam Albert e Michel Roux , que compraram lá equipamentos que, de outra forma, teriam de comprar na França.

David, que selecionou o estoque, foi inflexível na escolha da mercadoria; apesar de sua grande variedade de utensílios de cozinha, a loja não tinha em estoque amoladores de faca montados na parede ou espremedores de alho . David escreveu um artigo chamado "Prensas de alho são totalmente inúteis", recusou-se a vendê-las e aconselhou os clientes que exigiam que fossem para outro lugar. Não disponíveis em nenhum outro lugar, em contraste, os livretos de David foram impressos especialmente para a loja. Alguns deles foram posteriormente incorporados às coleções de seus ensaios e artigos, Uma omelete e um copo de vinho e Há uma noz-moscada na casa? A loja foi descrita no The Observer como:

... totalmente simples. Pirâmides de xícaras de café francesas e frigideiras inglesas de ferro barrigudas estão na janela. ... As prateleiras de ferro contêm moldes de estanho e cortadores de todos os tipos, potes de cerâmica vidrada e não vidrada, tigelas e pratos em cores tradicionais, potes e panelas lisas em alumínio espesso, ferro fundido, esmalte vítreo e porcelana à prova de fogo, louças sem adornos em formas clássicas e fileiras organizadas de facas, colheres e garfos de cozinheiros.

David reduziu seus compromissos de redação para se concentrar em administrar a loja, mas contribuiu com alguns artigos para revistas e começou a se concentrar mais na culinária inglesa. Ela ainda incluía muitas receitas, mas cada vez mais escrevia sobre lugares - mercados, beringelas , fazendas - e pessoas, incluindo perfis de chefs e gourmets famosos como Marcel Boulestin e Édouard de Pomiane . Em seus artigos posteriores, ela expressou opiniões fortemente defendidas sobre uma ampla gama de assuntos; abominava a palavra "crispy", exigindo saber o que significava que "crisp" não; ela confessou ser incapaz de encher a taça de vinho de alguém até que ela esteja vazia; ela insistiu na forma tradicional " coelho galês " em vez da invenção moderna "rarebit galês"; ela despejou desprezo nos padrões do Guia Michelin ; ela deplorou "enfeite espalhafatoso ... distraindo [ing] dos sabores principais"; ela investiu contra o ersatz : "qualquer pessoa depravada a ponto de inventar um prato que consiste em uma fatia de pão aquecido a vapor com pasta de tomate e um pedaço de queijo Cheddar sintético pode chamá-lo de pizza".

Enquanto administrava a loja, David escreveu outro livro completo, Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen (1970). Foi seu primeiro livro em uma década e o primeiro de uma série projetada sobre culinária inglesa a se chamar "English Cooking, Ancient and Modern". Ela decidiu se concentrar no assunto enquanto se recuperava de sua hemorragia cerebral em 1963. O livro era uma partida de seus trabalhos anteriores e continha mais história alimentar sobre o que ela chamou de "a preocupação inglesa com as especiarias e os aromas, as frutas, o aromas, as fontes e os condimentos do oriente , perto e longe ".

Anos depois

Elizabeth David Ltd nunca foi mais do que modestamente lucrativa, mas David não baixou seus padrões em busca de um retorno comercial. Uma nova gerente foi contratada para administrar a loja e David lutou contra muitas de suas mudanças, mas ela sempre foi minoria contra seus colegas diretores. O estresse das divergências sobre a política da empresa - e as mortes de sua irmã Diana em março de 1971 e de sua mãe em junho de 1973 - contribuíram para problemas de saúde e ela sofria de fadiga crônica e pernas inchadas e ulcerosas. Gradualmente, seus parceiros de negócios acharam sua abordagem comercial insustentável e, em 1973, ela deixou a empresa. Para sua irritação, a loja continuou a operar com seu nome, embora ela tentasse periodicamente persuadir seus ex-colegas a mudá-lo.

O segundo livro de David sobre comida inglesa foi English Bread and Yeast Cookery , que ela passou cinco anos pesquisando e escrevendo. O trabalho cobriu a história da panificação na Inglaterra e um exame de cada ingrediente usado. Ela ficou irritada com o padrão de pão na Grã-Bretanha e escreveu:

O que é totalmente desanimador é a bagunça que nossas empresas de moagem e panificação conseguem fazer com os grãos caros que vão para seu grão. É simplesmente desperdiçado em uma nação que se preocupa tão pouco com a qualidade de seu pão que se permitiu ser hipnotizada para comprar o equivalente a oito e um quarto de milhão de grandes pães brancos feitos em fábricas todos os dias do ano.

Em 1977, David ficou gravemente ferido em um acidente de carro - fraturando o cotovelo esquerdo e o pulso direito, uma joelheira danificada e uma mandíbula quebrada - do qual ela demorou muito para se recuperar. Enquanto ela estava no hospital, foi publicado o livro English Bread and Yeast Cookery . Sua bolsa foi muito elogiada, e Jane Grigson , escrevendo no The Times Literary Supplement , sugeriu que uma cópia do livro fosse dada a cada casal que se casasse, enquanto Hilary Spurling , resenhando para o The Observer , pensava que não era apenas "uma mordida acusação da indústria de pão britânica ", mas feita com" ordem, autoridade, alcance fenomenal e atenção meticulosa aos detalhes ".

Algumas das pesquisas que David fez para a English Bread and Yeast Cookery foram feitas com Jill Norman , sua amiga e editora. A dupla decidiu que deveriam produzir mais dois livros: Ice and Ices e uma coleção do jornalismo inicial de David. Como seu livro sobre o pão, o escopo de Ice and Ices cresceu quanto mais David pesquisou o assunto. A compilação de ensaios e artigos de imprensa existentes levou menos tempo e, em 1984, An Omelette and a Glass of Wine foi publicada, editada por Norman, que se tornou o executor literário de David e editou outras obras de David após a morte do autor.

A morte em 1986 de sua irmã mais nova, Felicité, que vivia no último andar de sua casa por trinta anos, foi um duro golpe para David. Ela começou a sofrer de depressão e foi ao médico depois de sentir dores no peito; ele diagnosticou tuberculose e ela foi hospitalizada. Depois de um período desconfortável durante uma internação de três meses no hospital, onde os medicamentos que lhe foram prescritos tinham efeitos colaterais que afetaram sua clareza de pensamento, seu amigo, o importador de vinho e escritor Gerald Asher , providenciou para que ela ficasse com ele na Califórnia para se recuperar.

David fez várias visitas à Califórnia, das quais ela gostou muito, mas sua saúde começou a piorar. Como suas pernas vinham sendo problemáticas há algum tempo, ela sofreu uma sucessão de quedas que resultou em vários períodos no hospital. Ela tornou-se cada vez mais reclusa, mas, apesar de passar períodos na cama em casa, ela continuou a trabalhar no gelo e gelo . Ela percebeu que não seria capaz de terminar o trabalho e pediu a Norman que o completasse para ela. Foi publicado em 1994, sob o título Colheita dos Meses Frios .

Em maio de 1992, David sofreu um derrame, seguido dois dias depois por outro, que foi fatal; ela morreu em sua casa em Chelsea em 22 de maio de 1992, aos 78 anos. Ela foi enterrada em 28 de maio na igreja da família de São Pedro ad Vincula, em Folkington . Em setembro daquele ano, um serviço memorial foi realizado em St Martin-in-the-Fields , Londres, seguido por um piquenique memorial no Institute of Contemporary Arts . Em fevereiro de 1994, os bens de David foram colocados em leilão. Muitos dos que compareceram - e licitaram - eram fãs do trabalho de David, em vez de revendedores profissionais. Prue Leith pagou £ 1.100 pela velha mesa da cozinha de David porque era "onde ela cozinhava suas omeletes e escrevia a maioria de seus livros". A receita total do leilão foi três vezes o valor esperado.

Livros

A partir de 1950, David ficou conhecido por seus artigos de revistas e, nas décadas de 1960 e 1970, por sua loja de cozinha, mas sua reputação repousava e ainda depende principalmente de seus livros. Os cinco primeiros, publicados entre 1950 e 1960, cobrem a culinária da Europa continental e além. Na década de 1970, David escreveu dois livros sobre culinária inglesa. O último de seus livros publicados em sua vida foi uma coleção de ensaios e artigos previamente impressos. A partir das extensas notas e arquivos deixados pela autora, sua executora literária, Jill Norman, editou e completou mais quatro livros planejados por David. Seis outros livros publicados desde a morte da autora foram compilações extraídas de suas obras existentes.

Seguindo o conselho de seu editor, David construiu seus primeiros livros para intercalar receitas com trechos relevantes de textos de viagens e pinturas de escritores anteriores e, conforme sua confiança e reputação cresceram, ela mesma. A Book of Mediterranean Food (1950) baseia-se em nove autores, de Henry James a Théophile Gautier , em onze seções de receitas. Os revisores comentaram que os livros de David possuíam mérito literário, bem como instrução prática.

Alguns críticos, acostumados a escritores de culinária mais prescritivos, achavam que sua abordagem pressupunha muito conhecimento por parte do leitor. Em sua opinião, "O escritor de culinária ideal é aquele que faz seus leitores quererem cozinhar, além de lhes dizer como se faz; ele deveria deixar algo, talvez não muito, mas um pouco, por dizer: as pessoas devem fazer suas próprias descobertas , use sua própria inteligência, caso contrário, eles serão privados de parte da diversão. " No The New York Times, Craig Claiborne escreveu com admiração sobre David, mas observou que, por presumir que seus leitores já sabiam o básico da culinária, ela seria "mais valorizada por aqueles com uma consideração séria pela comida do que por aqueles com um interesse casual". O escritor Julian Barnes comentou que, como cozinheiro amador, ele achou as instruções concisas de David intimidadoras: de uma receita de comida italiana, ele escreveu: "A primeira frase de ED é assim: 'Derreta 1½ lbs (675 g) de tomates picados e sem pele em azeite de oliva' ... Derreta? Derreta um tomate?  ... Será que Elizabeth David era uma escritora muito boa para ser uma escritora de alimentos? ". Um cozinheiro posterior, Tom Parker Bowles , observa: "Você não recorre a Elizabeth David para ser babá, instruções passo a passo ou quantidades e horários precisos. Ela presume que você conhece o básico e é uma escritora que oferece inspiração, e uma prosa maravilhosa e teimosa. Suas receitas são atemporais, e todos os seus livros são obras de referência maravilhosas (e incansavelmente pesquisadas), bem como belas leituras. "

Os oito livros e oito livretos de David publicados em sua vida cobrem a comida da França; Itália; o resto do Mediterrâneo e além, na Ásia; e Inglaterra.

França

Dois dos livros mais conhecidos de David enfocam a culinária da França: French Country Cooking (1951) e French Provincial Cooking (1960); A França aparece com destaque, embora não exclusivamente, em outros dois: A Book of Mediterranean Food (1950) e Summer Cooking (1955). Ela estabeleceu o padrão para seus livros agrupando receitas por categoria, com seções vinculadas por suas passagens escolhidas da literatura. Em seu primeiro livro, Mediterranean Food , David apresentou capítulos sobre sopas; Ovos e pratos de almoço; peixe; eu no; pratos substanciais; aves e caça; vegetais; comida fria e saladas; doces; compotas, chutneys e conservas; e molhos. Ela seguiu amplamente esse padrão em seus próximos quatro livros. A visão de David sobre o lugar da culinária francesa na hierarquia da culinária mundial é exposta em sua introdução à French Country Cooking : "A culinária francesa regional e camponesa ... no seu melhor, é a mais deliciosa do mundo; culinária que utiliza crus materiais para a maior vantagem sem ir aos comprimentos absurdos da complicada e chamada Haute Cuisine . " Ela acreditava firmemente na abordagem tradicional francesa para comprar e preparar comida:

A boa cozinha é honesta, sincera e simples, e com isso não quero dizer que você encontrará neste, ou em qualquer outro livro, o segredo de preparar comida de primeira classe em poucos minutos sem problemas. Boa comida é sempre um problema e seu preparo deve ser considerado como um trabalho de amor, e este livro é dirigido àqueles que real e positivamente apreciam o trabalho envolvido em entreter seus amigos e fornecer comida de primeira classe a suas famílias.

Embora não negligenciando pratos elaborados - ela dedicou seis páginas à escolha de ingredientes para cozinhar pot-au-feu ou lièvre à la Royale (um salmis de lebre ) - David considerou a cozinha simples do dia-a-dia mais exigente em alguns aspectos, e deu muitas receitas para "o tipo de comida que é freqüentemente comido em famílias francesas econômicas, e é muito bom".

David enfatizou a importância de os cozinheiros comprarem os ingredientes com cuidado e conhecimento. Ela escreveu capítulos sobre os mercados franceses, como os de Cavaillon , Yvetot , Montpellier , Martigues e Valence . Apesar de uma percepção generalizada de que sua visão da comida era essencialmente mediterrânea, French Provincial Cooking , de longe seu livro mais longo até agora, pesquisou a culinária da França da Normandia e da Île-de-France à Alsácia , Borgonha , Loire , Bordeaux e o País Basco , assim como o sul. Olhando para todo o campo dos livros de culinária, Jane Grigson considerou isso como "o melhor e mais estimulante de todos".

Itália

Ao contrário de seus dois predecessores, Mediterranean Food e French Country Cooking , David's Italian Food (1954) tirou pouco de tudo o que ela já havia escrito. Ela passou muitos meses na Itália pesquisando antes de começar a trabalhar no manuscrito. Com dois livros de sucesso já publicados, David sentiu menos necessidade de trechos de escritores anteriores para reforçar sua prosa e intercalou as receitas com seus próprios ensaios e introduções às várias seções. O livro começa com um capítulo sobre "O armário italiano da loja", dando aos cozinheiros britânicos, que naquela época geralmente não conheciam a maior parte da culinária e dos métodos italianos, uma visão das ervas, especiarias italianas, enlatados, engarrafados ou secos, incluindo anchovas, atum, funghi , prosciutto e grão de bico e produtos essenciais italianos, como alho e azeite, ambos raramente vistos na Grã-Bretanha no início dos anos 1950. O resto do livro segue o padrão básico das obras anteriores, com capítulos sobre sopas, peixes, carnes, vegetais e doces, com a adição de assuntos extras relevantes para a comida italiana, macarrão asciuta, ravióli e nhoque , arroz e vinho italiano .

Além daquelas em Comida Italiana , há muitas receitas italianas e descrições da terra e das pessoas nas outras obras de David. A primeira receita de seu primeiro livro, Comida mediterrânea —soupe au Pistou — é de origem genovesa. Também nesse livro estão receitas de bocconcini, ossobuco e várias massas italianas e pratos de frango. Entre as receitas em verão Cozinhar é peperonata ( pimentões ou pimentos doces cozidos com tomates em azeite e manteiga), que foi reeditado como o título do artigo em uma seleção mais tarde a partir de obras de David. Em Uma Omelete e um Copo de Vinho , David imprimiu receitas italianas incluindo sopas e omeletes feitas com lúpulo (zuppa di lupolli e frittata con i loertis). Também nesse livro há ensaios substanciais sobre o povo e os lugares italianos. Existe uma noz-moscada na casa? inclui um artigo de seis páginas sobre pratos de vegetais de Mântua e outro de extensão semelhante sobre as variações de pizza na Itália e além.

Outras terras do Mediterrâneo e além

Quando o primeiro livro de David, Mediterranean Food , foi publicado em 1950, o público britânico ainda suportava o racionamento de alimentos após a Segunda Guerra Mundial. Sua evocação da abundância e excelência cotidiana da comida mediterrânea foi reveladora e, embora ela não tenha alcançado um grande público até que as edições baratas de seus livros fossem lançadas em meados da década de 1950, os críticos imediatamente perceberam sua importância.

Na introdução à comida mediterrânea, David expôs sua premissa básica: "A culinária das margens do Mediterrâneo, dotada de todos os recursos naturais, da cor e do sabor do Sul, é uma mistura de tradição e improvisação brilhante. O gênio latino resplandece de as panelas da cozinha. É uma culinária honesta também; nada da falsa Grande Cuisine do International Palace Hotel. " Ela reconheceu, no entanto, que a cultura alimentar do Mediterrâneo não era exclusivamente latina e floresceu "no continente da Grécia e nos disputados territórios da Síria, Líbano, Constantinopla e Esmirna". Ela descreveu os elementos sempre recorrentes na comida nesses países como:

... o azeite, o açafrão, o alho, os pungentes vinhos locais; o perfume aromático de alecrim, manjerona silvestre e manjericão secando nas cozinhas; o esplendor das bancas do mercado repletas de pimentões, beringelas, tomates, azeitonas, melões, figos e limas; os grandes montes de peixes brilhantes, prateados, vermelhos ou listrados de tigre, e aqueles peixes de agulha comprida cujos ossos misteriosamente acabam sendo verdes.

Em seus outros livros, David dá receitas de todo o Mediterrâneo, incluindo gaspacho e tortilhas da Espanha; dolmádés , e ovos com skordalia da Grécia, beringelas recheadas com carneiro, sopa de iogurte e um guisado de cenouras e arroz da Turquia; e um prato sírio de frango com amêndoas e natas. De mais longe, ela inclui chutney de camarão das Maurícias; pepino gelado e sopa de beterraba da Rússia; um maqlub persa de beringelas, arroz e carneiro; Sikh kebabs e garam masala da Índia; e pizza armênia, alegada ser mais antiga que a versão italiana.

Em uma pesquisa de 2012 para a Associação de Língua e Literatura das Universidades da Australásia, Carody Culver escreve: "É a linguagem de David, particularmente seu uso da descrição que reforça com mais força a narrativa e a qualidade literária da comida mediterrânea . Suas imagens, anedotas e citações literárias se transformam suas receitas em histórias de experiência e memória. ... Ingredientes e pratos não são dados apenas como parte de uma lista de instruções, mas representados como parte de uma cultura específica. "

Inglaterra

Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen (1970) e English Bread and Yeast Cookery (1977) incluem alguns pratos britânicos de fora da Inglaterra, como o Scottish Arbroath smokies e bannocks ; e pato salgado galês e bara brith . David, como muitos de sua geração e classe, usou os termos "Inglaterra" e "Inglês" para se referir a toda a Grã-Bretanha.

Alguns escritores acreditam que David negligenciou a culinária de seu próprio país em favor da culinária mediterrânea. Na revista humorística Soco , Humphrey Lyttelton considerou que ela preferia "inacessíveis e muitas vezes indigesto saucissons " para "a esplêndida salsicha Cumberland". Em 2009, o escritor de culinária Tim Hayward a acusou de "tagarelice romântica de olhos arregalados", excessivamente focada na França e no Mediterrâneo. Chaney comenta que quando Spices, Salt e Aromatics in the English Kitchen foi publicado em 1970, alguns dos admiradores mais fervorosos de David ficaram surpresos ao encontrá-la exaltando a tradição culinária britânica, "no seu melhor ... tão rica e gratificante quanto a de o Mediterrâneo". Cooper escreve que, embora a mudança de enfoque da comida francesa e mediterrânea para a inglesa tenha surpreendido o público, David já vinha fazendo isso há algum tempo.

David tratou de seus tópicos de inglês com detalhes consideráveis: especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa é mais longo do que a culinária mediterrânea , a culinária rural francesa ou a culinária de verão . Ela pretendia que fosse o primeiro de uma série de três ou até cinco livros sobre culinária inglesa: "Depende de quanto tempo eu tenho ... Os volumes posteriores tratarão de pão, fermento, bolos, cremes e queijos e pratos com ovos, e carne e caça ". Eles nunca foram escritos, exceto para English Bread and Yeast Cookery , que é com quase 100 páginas a mais longa de todas as obras de David.

David seguiu conscientemente o caminho de Hilda Leyel e Dorothy Hartley na pesquisa de ingredientes e pratos britânicos. Como eles, ela olhou para trás na história regional para encontrar o que ela viu como "as tradições de uma cultura enraizada no solo" antes "da devastação da Revolução Industrial". Ela não romantizou o passado culinário da Grã-Bretanha: "Trabalhadores agrícolas e fabris, artesãos e trabalhadores clericais ainda viviam com uma dieta muito restrita ... suas instalações de cozinha eram tão primitivas e seus equipamentos tão escassos que apenas as formas mais básicas de cozinha poderiam ser tentada". Mas seus pontos de referência constantes eram ingredientes honestos e culinária descomplicada. Ela condenou - e explicou as alternativas - o artificial, o ersatz, o "notório pão Chorleywood " e "todos os auxiliares sintéticos para aromatizar ... Ninguém jamais foi capaz de descobrir por que os ingleses consideram uma taça de vinho adicionada a uma sopa ou guisado é uma extravagância temerária e ao mesmo tempo gasta libras em molhos engarrafados, molhos em pó, cubos de sopa, ketchups e condimentos artificiais ".

Ambos os livros em inglês estão divididos em duas partes. A primeira seção é histórica, contextualizando o assunto para o leitor moderno. Em Spices, Salt and Aromatics, David escreve sobre o pano de fundo das ervas, especiarias e condimentos que foram usados ​​nas cozinhas britânicas nos séculos anteriores e descreve a história de sua adoção na Ásia e na Europa continental. O Suplemento Literário do Times chamou essa parte do livro de "tão difícil de colocar como um bom thriller". David segue um caminho semelhante em English Bread and Yeast Cookery ; revisando o livro, Hilary Spurling escreveu que ele continha "uma história de virtualmente todos os desenvolvimentos desde as colheitas e moinhos da Idade da Pedra". A segunda seção, mais longa, dos dois livros contém as receitas e as descrições.

Coleções de ensaios e artigos

Embora David tivesse recorrido a seus muitos artigos de revistas para material em seus livros anteriores, An Omelette and Glass of Wine (1984) foi a primeira antologia direta de seu trabalho. Compilado com a ajuda de Jill Norman, consiste em seleções de David de seus ensaios e artigos publicados desde 1949.

O artigo que dá título ao livro é um ensaio sobre "a refeição quase primitiva e elementar evocada pelas palavras: 'Vamos comer apenas uma omelete e uma taça de vinho ' ". Entre os outros assuntos estão perfis de pessoas, incluindo Norman Douglas , Marcel Boulestin , Sra. Beeton e "A gourmet in Edwardian London", Coronel Nathaniel Newnham-Davis . Várias seções são dedicadas a descrições dos mercados das cidades francesas do interior e restaurantes e hotéis despretensiosos na França. Há artigos sobre limões, carnes em conserva, maionese, pizza, syllabubs, trufas e sobre as cozinhas de Espanha e Marrocos. Para a maioria dos artigos, David forneceu uma introdução ou uma nota posterior, ou ambos.

David pretendia publicar um segundo volume e, oito anos após a morte do autor, Norman, seu executor literário, publicou uma sequência, Is There a Nutmeg in the House? (2000). Como seu antecessor, foi extraído de artigos de revistas, ensaios e outros escritos anteriores, aos quais Norman acrescentou artigos escritos por David na década de 1980. A primeira seção do livro é uma pequena peça autobiográfica, uma raridade de David, que guardou sua privacidade com cuidado. O interesse de David pelos aspectos históricos da culinária é determinado em ensaios sobre a história de Oxo e Bovril , Alexis Soyer e a batata. Os artigos dirigidos à cozinheira doméstica incluem "Não se desespere com arroz", "Fazendo sorvete" e um que propõe um ponto de vista pelo qual ela ficou famosa: "Prensas de alho são totalmente inúteis". O New York Times chamou o livro de "uma miscelânea muito atraente e completamente absorvente ... Este é um livro bom o suficiente para comer - e, de certa forma, você pode".

Livretos

David escreveu oito livretos sobre tópicos individuais. Os dois primeiros, The Use of Wine in Fine Cooking (1950) e The Use of Wine in Italian Cooking (1952), foram encomendados e publicados pelos comerciantes de vinho Saccone e Speed. David reutilizou o primeiro como um capítulo da French Country Cooking .

Para sua loja de equipamentos de cozinha, David escreveu Dried Herbs, Aromatics and Condiments (1967); English Potted Meats and Fish Pastes (1968); The Baking of an English Loaf (1969); Syllabubs and Fruit Fools (1969) e Green Pepper Berries (1972). Parte do conteúdo foi retirado de seus artigos de revistas publicados anteriormente, e parte foi posteriormente reutilizada e expandida em seus livros posteriores.

O último livreto de David foi Cooking with Le Creuset (1989), escrito para os fabricantes franceses de utensílios de cozinha Le Creuset .

Publicações póstumas

Além de Existe uma noz-moscada na casa? três outros livros planejados por David foram concluídos e editados por Norman depois que o autor morreu.

Colheita dos meses frios (1994) tem como subtítulo "Uma história social de gelo e gelos". David vinha trabalhando nisso de forma intermitente por vários anos antes de suas últimas doenças. O livro traça a história do gelo na culinária da Europa desde os tempos medievais, quando teve que ser trazido das montanhas e mantido em casas de gelo. The Independent ' revisor s descreveu como 'não um livro de culinária, mas uma façanha inspiradora de bolsa de estudos detetive ... suntuoso e imponente'. Revisando o livro no The Times , Nigella Lawson escreveu que, embora merecesse um lugar nas prateleiras de qualquer pessoa que se preocupasse com comida, ele revelou um enfraquecimento das energias da autora e "carece de sua costumeira, alegre, embora feroz, legibilidade" .

South Wind Through the Kitchen (1997) foi a conclusão de um dos projetos dos últimos anos de David, no qual ela trabalhou com Norman: uma coleção de um único volume com o melhor de seus extensos escritos. Norman convidou chefs, escritores e amigos de David para escolher seus artigos e receitas favoritos. Muitos dos colaboradores, como o chef Simon Hopkinson , contribuíram com uma introdução ou posfácio para as peças que escolheram. Os extratos e receitas foram retirados de todos os livros de David publicados em 1996. São mais de 200 receitas, organizadas da maneira habitual com seções sobre pratos e ingredientes - ovos e queijo, peixe e marisco, carne, aves e caça, vegetais, massas , leguminosas e grãos, molhos, pratos doces e bolos, conservas e pão - intercalados, como nas obras anteriores de David, com artigos e ensaios. O título do livro vem de um ensaio publicado em 1964 e reimpresso em An Omelette and a Glass of Wine , e é uma referência a South Wind , o romance mais conhecido do mentor de David, Norman Douglas.

O último dos livros planejados por David foi Elizabeth David's Christmas (2003). Ela e Norman haviam discutido esse livro já na década de 1970, mas trabalhar em outros projetos o impedia. Após a morte de David, Norman descobriu, ao separar os artigos do autor, que David havia escrito e compilado muito mais material sobre o tema do Natal do que qualquer outra pessoa imaginara. As receitas de Natal que David pedia com mais frequência formavam o cerne do livro. Junto com algumas receitas de Natal de comida mediterrânea , culinária provincial francesa e especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa e artigos revisados ​​publicados em anos anteriores em revistas, eles foram transformados em um trabalho de 214 páginas. Os capítulos trataram do lado social e histórico do Natal, primeiros pratos e carnes frias, sopas, aves e caça, carnes, legumes e saladas, molhos, picles e chutneys, e sobremesas, bolos e bebidas. O livro reimprime uma das frases mais citadas de David, impressa pela primeira vez na Vogue em 1959 e incluída em Há uma noz-moscada na casa em 2000: "Se eu pudesse - e não vou - meu dia de Natal comeria e beberia consistem em uma omelete e presunto frio e uma boa garrafa de vinho na hora do almoço, e um sanduíche de salmão defumado com uma taça de champanhe em uma bandeja na cama à noite. "

Entre 1995 e 2011, a Penguin Books lançou quatro seleções de brochura dos livros de David: Eu estarei com você no aperto de um limão (1995), Peperonata e outros pratos italianos (1996), Of Pageants and Picnics (2005) e A Taste do Sol (2011). Duas outras seleções de capa dura dos escritos de David foram publicadas, com Norman como editor. At Elizabeth David's Table (2010) foi publicado para marcar o 60º aniversário do primeiro livro de David. Com contribuições preliminares de vários chefs britânicos proeminentes, incluindo Hopkinson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Rose Gray e Jamie Oliver , inclui receitas e ensaios de trabalhos publicados anteriormente de David. São doze capítulos, cobrindo os vários cursos de um jantar, de sopas a sobremesas, e outros tópicos como panificação, culinária "rápida e fresca" e as descrições de David dos mercados francês e italiano. Elizabeth David on Vegetables (2013) foi extraída principalmente de Comida Mediterrânea, Comida Italiana, Culinária Provincial Francesa e Uma Omeleta e um Copo de Vinho . Existem seções sobre sopas; pequenos pratos; saladas; massa; nhoque e polenta ; arroz; feijão e lentilhas; pratos principais; pães; e sobremesas.

Prêmios e honras

David ganhou o prêmio Glenfiddich de Escritor do Ano em 1978 por English Bread and Yeast Cookery . Ela também recebeu doutorado honorário pelas Universidades de Essex e Bristol , e o prêmio de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole . Foi nomeada Oficial da Ordem do Império Britânico (OBE) em 1976 e promovida a Comandante da Ordem (CBE) em 1986. A homenagem que mais a agradou, entretanto, foi ser nomeada Fellow da Royal Society of Literature em 1982 em reconhecimento de suas habilidades como escritora.

Em 2012, para marcar o Jubileu de Diamante de Elizabeth II , David foi escolhido pela BBC Radio 4 como um dos 60 britânicos mais influentes durante os 60 anos do reinado da Rainha. Em 2013, seu retrato foi um de uma série de selos de primeira classe emitidos para celebrar o centenário dos dez "Grã-Bretanha". Em 2016, uma placa azul do English Heritage foi erguida em sua antiga casa em 24 Halsey Street, Chelsea, onde ela morou por 45 anos; ela foi a primeira escritora de alimentos a receber essa forma de reconhecimento.

Legado

Os obituários de David eram calorosos e elogiosos por seu trabalho e legado. No The Guardian , o escritor de culinária Christopher Driver a chamou de "a mais influente escritora de culinária e estudiosa em inglês deste século", enquanto o obituarista do The Times escreveu:

Elizabeth David foi a decana dos escritores de culinária ingleses. Ela influenciou as gerações que vieram depois dela, quer elas também pretendessem ser especialistas em culinária ou simplesmente pegando uma Elizabeth David Penguin da prateleira da cozinha para o jantar do dia seguinte. "Elizabeth David diz ..." era a maneira normal de determinar quanto tempero - e quais temperos - deveria ser adicionado a um guisado e quanto alho deveria ser colocado em um molho. Na melhor das hipóteses, sua prosa era tão precisa quanto suas instruções, ao contrário da de alguns de seus predecessores, que às vezes envolviam conselhos sobre o que fazer na cozinha com frases impenetráveis. Foi um prazer ler ela, uma estilista de verdadeira distinção. Talvez apenas na Grã-Bretanha ela teria sido classificada como uma "escritora de alimentos", uma frase muitas vezes bastante contundente. Elizabeth David combinou o sentimento de um estudioso pela história com o dom do viajante-esteta de transmitir um senso de lugar.

A escrita de David influenciou a abordagem cultural dos britânicos em relação à comida. De acordo com a jornalista gastronômica Joanna Blythman , ela "realizou um milagre cultural e gastronômico na Grã-Bretanha do pós-guerra ao apresentar à nação uma visão de comida continental fresca", enquanto a escritora Rose Prince considera que David "mudou para sempre a forma britânica as pessoas cozinham ". Janet Floyd, professora de Literatura Americana no King's College London , argumenta que David não foi um impulsionador da mudança, mas veio resumir essa mudança. O historiador literário Nicola Humble observa que "a revolução alimentar dos anos do pós-guerra provavelmente teria acontecido sem Elizabeth David, embora na ausência dela teria acontecido de forma muito diferente".

Floyd comenta que David "mostrou pouco interesse em atrair ou se envolver com um público fora da elite social"; Cooper aborda o mesmo ponto, embora destaque uma crítica positiva do French Provincial Cooking no The Daily Worker - um jornal que representava o Partido Comunista da Grã-Bretanha - como evidência de que David tinha um público leitor mais amplo do que alguns acreditam.

David apareceu em forma de ficção pelo menos duas vezes. Em 2000, um romance, Lunch with Elizabeth David de Roger Williams, foi publicado pela Carroll & Graf, e em 2006 a BBC transmitiu Elizabeth David: A Life in Recipes , um filme estrelado por Catherine McCormack como David e Greg Wise como Peter Higgins. Em 1998, Lisa Chaney publicou uma biografia de David; o jornalista Paul Levy achou "apressado, remendado", embora no The New York Times Laura Shapiro o tenha considerado "abrangente". No ano seguinte, uma biografia autorizada, Writing at the Kitchen Table , foi publicada por Artemis Cooper . Ela também escreveu a entrada para David no Dicionário de Biografia Nacional em 2004 (atualizado em 2011). Papéis de Davi estão na Biblioteca Schlesinger no Instituto Radcliffe de Estudos Avançados , da Universidade de Harvard .

A paixão de David por utensílios de cozinha influenciou o estilo da época. Conran reconhece que seu trabalho "formou uma parte importante do processo de aprendizagem que levou à Habitat", e o sucesso do outlet Elizabeth David Ltd contribuiu para a demanda por utensílios de cozinha da província francesa. David fez um grande esforço para garantir que os ilustradores de seus livros acertassem os pequenos detalhes - em um rascunho de introdução para Culinária Provincial Francesa , ela escreveu: "Eu estava ansiosa para que tais detalhes fossem registrados porque algumas dessas panelas regionais já estão tornando-se muito difícil de encontrar na França, de modo que, em certo sentido, os desenhos de Juliet Renny constituem um pequeno registro histórico por si só. "

A campanha contínua de David contra a produção em massa e padronização de alimentos estava à frente de seu tempo, embora Chaney descreva seus pensamentos como "instintivos e desarticulados". Uma das paixões de David, a premissa de comprar produtos locais na temporada e prepará-los com simplicidade, é uma mensagem continuada por Stein, Slater e Fearnley-Whittingstall.

Companheiros cozinheiros e chefs reconheceram a influência de David em seus próprios trabalhos e nos de seus colegas; sua contemporânea Jane Grigson escreveu em 1967 "Ninguém pode produzir um livro de culinária hoje em dia sem uma profunda apreciação do trabalho de Elizabeth David." Grigson escreveu mais tarde:

Basil era apenas o nome de tios solteiros, courgette estava impresso em itálico como uma palavra estranha e poucos de nós sabíamos como comer espaguete ou partir uma alcachofra em pedaços. ... Depois veio Elizabeth David como a luz do sol, escrevendo com breve elegância sobre boa comida, ou seja, sobre comida bem elaborada, bem cozida. Ela nos fez entender que poderíamos fazer melhor com o que tínhamos.

Rick Stein , um chef mais recente, diz que David exerceu tal influência em seus primeiros trabalhos que usou uma das ilustrações de Minton de A Book of Mediterranean Food em seus menus quando abriu um restaurante pela primeira vez. Outros, incluindo Nigel Slater , Gordon Ramsay , Jamie Oliver, Prue Leith e Clarissa Dickson Wright , foram influenciados por David; Dickson Wright disse que David "me ensinou que comida é mais do que cozinhar; é poesia e paixão também. Ela também me ensinou a nunca se contentar com o segundo melhor da culinária". Norman cita Leith como estando bastante chocado quando ela perguntou aos alunos de uma faculdade de catering quantos deles haviam lido os livros de David, e nenhum levantou a mão. "Mas os livros vendem - vejo as declarações de royalties - e você vê a influência dela na culinária de Jeremy Lee , Shaun Hill e Rowley Leigh ".

A influência de David viajou mais longe do que a Grã-Bretanha, e Marian Burros , no The New York Times escreveu em 1992 que "Dezenas de jovens chefs que glorificaram a culinária americana nas últimas duas décadas estão em dívida com a Sra. David". No mesmo ano, a jornalista Susan Parsons escreveu no The Canberra Times que "Todo chef australiano com mais de 40 anos presta homenagem a Elizabeth David como uma grande influência em sua abordagem da comida". Cozinheiros australianos mais modernos, como Kylie Kwong , também citaram David como uma influência contínua em seu trabalho.

Michael Bateman, o crítico gastronômico do The Independent , considerou que David "será lembrado como uma influência muito maior na comida inglesa do que a Sra. Beeton"; o escritor Auberon Waugh escreveu que se perguntado o nome da mulher que trouxe a maior melhoria na vida inglesa no século 20, "meu voto iria para Elizabeth David." Cooper, biógrafo de David, conclui seu artigo no Dicionário Oxford de Biografia Nacional assim:

David foi o melhor escritor sobre comida e bebida que este país já produziu. Quando ela começou a escrever na década de 1950, os britânicos mal notaram o que estava em seus pratos, o que talvez fosse bom. Seus livros e artigos persuadiram seus leitores de que a comida era um dos grandes prazeres da vida e que cozinhar não deveria ser um trabalho enfadonho, mas um ato estimulante e criativo. Ao fazer isso, ela inspirou uma geração inteira não apenas a cozinhar, mas a pensar sobre comida de uma maneira totalmente diferente.

Notas, referências e fontes

Notas

Referências

Origens

Trabalhos citados por Elizabeth David

• Elizabeth David Classics . Londres: Grub Street. 1999 [1980]. ISBN 978-1-902304-27-4. Composta:
  • (pp. 1–196) A Book of Mediterranean Food (1950, rev. 1962)
  • (pp. 197–395) French Country Cooking (1951, rev. 1958)
  • (pp. 397–640) Summer Cooking (1955, rev. 1965).
• Comida italiana . Londres: Penguin. 1987 [1954]. ISBN 978-0-14-046841-0.
• Cozinha Provincial Francesa . Londres: Penguin. 1979 [1960]. ISBN 978-0-14-046099-5.
• Especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa . Harmondsworth: Penguin. 1970. ISBN 978-0-14-046163-3.
• Pão inglês e cozinha com fermento . Harmondsworth: Penguin. 1977. ISBN 978-0-14-046299-9.
• Colheita dos meses frios: a história social do gelo e do gelo . Londres: Michael Joseph. 1994. ISBN 978-0-7181-3703-8.
• Eu estarei com você no aperto de um limão . Londres: Penguin. 1995. ISBN 978-0-14-600020-1.
• Peperonata e outros pratos italianos . Londres: Penguin. 1996. ISBN 978-0-14-600140-6.
• Jill Norman, ed. (1986) [1984]. Uma omelete e uma taça de vinho . Londres: Penguin. ISBN 978-0-14-046721-5.
• Vento Sul pela Cozinha: O Melhor de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. 1997. ISBN 978-0-7181-4168-4.
• Jill Norman, ed. (2001) [2000]. Existe uma noz-moscada na casa? . Londres: Penguin. ISBN 978-0-14-029290-9.
• O Natal de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. 2003. ISBN 978-0-7181-4670-2.

Outros trabalhos citados

• Barnes, Julian (2002). Algo a declarar . Londres: Picador. ISBN 978-0-330-48916-4.
• Chaney, Lisa (1998). Elizabeth David . Londres: Macmillan. ISBN 978-0-333-65930-4.
• Claiborne, Craig (1973). A Kitchen Primer . Harmondsworth: Penguin. ISBN 978-0-14-046172-5.
• Clarke, Peter (2004). Hope and Glory: Britain 1900–2000 . Londres: Penguin. ISBN 978-0-1410-1175-2.
• Cooper, Artemis (1999). Escrevendo na mesa da cozinha - a biografia autorizada de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. ISBN 978-0-7181-4224-7.
• Cowan, Gibson (1938). Relatório alto . Londres: Michael Joseph. OCLC  560039703 .
• Cullen, Pamela V. (2006). A Stranger in Blood: The Case Files do Dr. John Bodkin Adams . Harmondsworth: Penguin. ISBN 978-1-904027-19-5.
• Floyd, Janet; Forster, Laurel (2017). The Recipe Reader: Narratives — Contexts — Traditions . Abingdon, Oxon: Routledge. ISBN 978-1-351-88318-4.
• Frost, Warwick; Laing, Jennifer; Atenciosamente, Gary; William, Kim; Strickland, Paul; Lade, Clare (2016). Gastronomia, Turismo e Meios de Comunicação . Bristol: Publicações Channel View. ISBN 978-1-8454-1573-0.
• Grigson, Jane (2008) [1967]. Charcutaria e Cozinha Francesa de Porco . Londres: Grub Street Cookery. ISBN 978-1-9081-1793-9.
• Grigson, Jane (1973). Coisas boas . Londres: Michael Joseph. ISBN 978-0-14-046191-6.
• Humilde, Nicola (2006). Prazeres culinários: Cook Books and the Transformation of British Food . Londres: Faber & Faber. ISBN 978-0-5712-2871-3.
• Kwong, Kylie (2006). Coração e alma . Melbourne: Viking. ISBN 978-1-9209-8922-4.
• Mitford, Nancy (1973) [1956]. Noblesse Oblige: uma investigação sobre as características identificáveis ​​da aristocracia inglesa . Londres: Hamish Hamilton. ISBN 978-0-241-02343-3.
• Panayi, Panikos (2010) [2008]. Apimentando a Grã-Bretanha . Londres: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-373-4.
• Stein, Rick (2013). Sob um céu de cavala . Londres: Random House. ISBN 978-0-0919-5701-8.
• Tomasevich, Jozo (1975). Guerra e revolução na Iugoslávia 1941–1945 . Stanford: Stanford University Press. ISBN 978-0-8047-0857-9.
• Williams, Maggie (junho de 1994). "Elizabeth David". The Book and Magazine Collector (123): 56–63.
• Williams, Roger (1999). Almoço com Elizabeth David . Londres: Little, Brown. ISBN 978-0-316-85054-4.
• Zweiniger-Bargielowska, Ina (2000). Austerity in Britain: Rationing, Controls, and Consumption, 1939–1955 . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-154224-4.

Leitura adicional: trabalhos de David não citados acima

• O uso do vinho na culinária fina . Londres: Saccone e Speed. 1950. OCLC  315839710 .
• O uso do vinho na culinária italiana . Londres: Saccone e Speed. 1952. OCLC  25461747 .
• Ervas Secas, Aromáticos e Condimentos . Londres: Utensílios de cozinha. 1967. OCLC  769267360 .
• Carnes em vasos ingleses e patês de peixe . Londres: Utensílios de cozinha. 1968. ISBN 978-0-901794-01-7.
• Syllabubs e Fruit Fools . Londres: Utensílios de cozinha. 1969. OCLC  928158148 .
• O cozimento de um pão inglês . Londres: Utensílios de cozinha. 1969. ISBN 978-0-901794-00-0.
• Cozinhando com Le Creuset . Londres: ED Clarbat. 1969. OCLC  86055309 .
• De concursos e piqueniques . Londres: Penguin. 2005. ISBN 978-0-14-102259-8.
• Na mesa de Elizabeth David: suas melhores receitas diárias . Londres: Michael Joseph. 2010. ISBN 978-0-7181-5475-2.
• Um Gosto do Sol . Londres: Penguin. 2011. ISBN 978-0-14-196598-7.
• Elizabeth David em Vegetais . Londres: Quadrille. 2013. ISBN 978-1-84949-268-3.

links externos

• Papers of Elizabeth David, 1743–2007 (inclusive), 1950–1992 (volume): A Finding Aid. Biblioteca Schlesinger , Radcliffe Institute, Harvard University.