Gaspacho - Gazpacho
 Gaspacho
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| Nomes alternativos | Gaspacho andaluz, Gaspacho |
|---|---|
| Curso | Aperitivo |
| Região ou estado | Andaluzia , Alentejo , Algarve |
| Temperatura de serviço | Frio |
| Principais ingredientes | Pão , azeite , vinagre , alho , tomate , pepino |
| Variações | Salmorejo , ajoblanco |
| kcal variável | |
Gazpacho ( pronúncia espanhola: [ɡaθˈpatʃo] ; Espanhol peninsular do sul: [ɡahˈpa (t) ʃo] ) ou Gaspacho ( português: [ɡɐʃˈpaʃu] ), também chamado de gazpacho andaluz , é uma sopa fria feita de vegetais crus misturados. Tem origem nas regiões do sul da Península Ibérica e espalhou-se por outras áreas. O gaspacho é muito consumido na Espanha e em Portugal , principalmente durante os verões quentes, pois é refrescante e fresco.
Embora existam outras receitas chamadas gaspacho , como gaspacho manchego , o uso padrão implica gaspacho de sopa de tomate . Há também uma série de pratos intimamente relacionados e muitas vezes considerados variantes, como ajoblanco , salmorejo , pipirrana, porra antequerana (mais próximo de uma sopa de pão ) e cojondongo.
História
Existem muitas teorias sobre a origem do gaspacho, incluindo uma que diz que é uma sopa de pão , azeite , água, vinagre e alho que chegou à Espanha com os romanos . Uma vez na Espanha , passou a fazer parte da culinária do sul, especialmente nos reinos castelhanos de Córdoba , Sevilha ou Granada ; usando pão velho , alho, azeite, sal e vinagre, semelhante ao ajoblanco . Durante o século 19, o gaspacho vermelho foi criado quando os tomates eram adicionados aos ingredientes. Esta versão se espalhou internacionalmente e continua sendo comumente conhecida.
Existem muitas variações modernas de gaspacho com abacates , pepinos , salsa , morangos , melancia , uvas , caldo de carne , frutos do mar e outros ingredientes em vez de tomates e pão.
Ingredientes e preparação
A maioria dos gaspacho inclui pão velho, tomate, pepino, cebola, pimentão, alho, azeite, vinagre de vinho , água e sal. As receitas do norte geralmente incluem cominho e / ou pimentón ( páprica doce defumada ).
Tradicionalmente, o gaspacho era feito batendo os vegetais em um pilão ; esse método mais trabalhoso ainda é usado às vezes, pois ajuda a manter o gaspacho frio e evita a espuma e a consistência completamente lisa criada pelos liquidificadores ou processadores de alimentos. Uma forma tradicional de preparação é amassar dentes de alho em um pilão, adicionar um pouco de pão amanhecido embebido e, em seguida, azeite e sal, para fazer uma pasta. Em seguida, tomates muito maduros e vinagre são adicionados a essa pasta. Nos dias anteriores à refrigeração, o gaspacho era deixado em uma panela de barro sem esmalte para esfriar por evaporação , com a adição de um pouco de água.
O gaspacho pode ser servido sozinho ou com guarnições, como ovos cozidos, presunto picado (da casta salmorejo de Córdoba), amêndoas picadas, cominho amassado com hortelã, rodelas de laranja, pimentões verdes picados, cebola, tomate ou pepino. Na Extremadura , o presunto local era adicionado ao gaspacho em vez de como guarnição, a isto chama-se gaspacho extremeño . Fontes andaluzas dizem que o gaspacho deve ser ligeiramente resfriado, mas não gelado.
Variações
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Os ingredientes, textura e espessura do gaspacho variam regionalmente e entre famílias.
Sopas crus frias semelhantes, como o arjamolho em Portugal, a porra antequerana e o ajoblanco , também são populares na Andaluzia, embora não tão difundidas como o gaspacho. Gazpacho e salmorejo são especialmente semelhantes, uma vez que ambos são sopas frias à base de tomate muito populares na Espanha; a principal diferença entre o gaspacho e o salmorejo é a técnica culinária utilizada, uma vez que o gaspacho é uma sopa, enquanto o salmorejo é uma emulsão. Além disso, embora ambos os pratos compartilhem os ingredientes principais de tomate, azeite, pão e alho, o gaspacho também pode ser preparado com pepino, pimentão e vinagre, enquanto o salmorejo não.
Gazpacho manchego , apesar do nome, é um guisado de carne, servido quente, não uma variação da sopa fria de legumes.
Na Espanha
A receita original com pão, água, vinagre, azeite e sal é tradicional na Península Ibérica , talvez remontando à época romana . Cada região central e sul tem sua própria variedade. O humilde gaspacho tornou-se um alimento profundamente enraizado para camponeses e pastores na Espanha. O gaspacho básico deu origem a muitas variantes, algumas também chamadas gaspacho, outras não; alguns autores tentaram classificar todas essas variações. Os gazpachos podem ser classificados por cores: os vermelhos mais comuns (que contêm tomate), os brancos (que não contêm tomate, mas incluem frutos secos ) e os verdes (que são brancos mas contêm algumas especiarias que os tornam verdes). Essas variantes têm seus ingredientes básicos em comum, entre eles a pasta de alho que funciona como emulsificante, o pão , o azeite , o vinagre e o sal . Além dos ingredientes tradicionais , podem ser adicionados frutos vermelhos como morango , melão , etc., tornando o gaspacho um pouco mais doce. O gaspacho pode ser servido como entrada, prato principal ou tapa .
Arranque roteño
Uma variação popular vem da cidade de Rota, na província de Cádiz . Durante os períodos de seca, não havia água suficiente para fazer gaspacho; assim, o arranque tem os mesmos ingredientes do gaspacho, mas requer menos água e pão, o que o torna uma espécie de creme. Algumas pessoas colocam mais pão até que fique com a consistência de um molho.
Variações da Extremadura
Na Extremadura , os gazpachos são uma espécie de purê ou gaspacho espesso conhecido como cojondongo ou cojondongo del gañán , feito de pão ralado, alho, azeite e vinagre e coberto com cebola picada , tomate e pimentão.
Variações La Mancha
O gaspacho manchego, como o próprio nome indica, é feito na região leste de La Mancha , em Albacete e áreas próximas, e é popular em outras áreas do centro e sudoeste do país.
É um ensopado de carne, cujos principais ingredientes são pequenos animais de caça ou pássaros, como coelho , lebre, codorna ou pombo, e pão achatado , e pode incluir alho, tomate e cogumelos . É cozido em um caldeirão e servido quente. Outra variante conhecida em La Mancha é gazpacho de pastor ou galiano.
Alguns outros pratos de carne ou peixe quente de outras regiões são chamados de gaspacho (gaspacho jumillano, gaspacho de Yecla, gaspacho de Requena, etc.)
Variações castelhanas
O gaspacho é frequentemente consumido durante os verões muito quentes e secos em Castela e Leão . O gaspacho feito em La Moraña, na província de Ávila, traz grandes pedaços de verduras a flutuar numa sopa aguada.