Alexis Soyer -Alexis Soyer

Alexis Soyer
Soyer, pintado por sua esposa
Nascer	Alexis Benoît Soyer ( 1810-02-04 )4 de fevereiro de 1810 Meaux-en-Brie , França
Morreu	5 de agosto de 1858 (1858-08-05)(48 anos) Londres, Inglaterra
Ocupações	Chefe de cozinha autor inventor
Cônjuge	Emma Soyer

Alexis Benoît Soyer (4 de fevereiro de 1810 - 5 de agosto de 1858) foi um chef, escritor e inventor francês, que fez sua reputação na Inglaterra vitoriana .

Nascido no nordeste da França, Soyer treinou como chef em Paris e rapidamente construiu uma carreira que foi interrompida pela Revolução de julho de 1830. Mudando-se para a Inglaterra, ele trabalhou nas cozinhas da realeza, da aristocracia e da pequena nobreza . até 1837. Ele foi então nomeado chefe de cozinha do Reform Club em Londres, onde projetou as cozinhas em linhas modernas radicais e se tornou famoso pela variedade e excelência de sua culinária. Seu prato mais conhecido, a reforma de costeletas de cordeiro, permaneceu no cardápio do clube desde a década de 1840 e foi retomado por chefs posteriores, de Auguste Escoffier a Prue Leith .

Soyer tornou-se um conhecido autor de livros de culinária, voltados para as grandes cozinhas da aristocracia, para as famílias de classe média e para as famílias mais pobres, cuja dieta ele se esforçou para melhorar. Ele se interessou muito pela saúde pública e, quando a fome da batata irlandesa atingiu a década de 1840, ele foi para Dublin e montou um refeitório que podia alimentar 1.000 pessoas por hora; ele publicou receitas de alimentos nutritivos e baratos e desenvolveu alternativas mais baratas ao pão. Ele deixou a Reforma em 1850 e tentou se estabelecer de forma independente, mas seu empreendimento falhou e ele perdeu muito dinheiro.

Durante a Guerra da Criméia , chegaram a Londres relatórios sobre as terríveis privações sofridas pelos soldados britânicos, com doenças abundantes e alimentação inadequada. A pedido do governo britânico, Soyer viajou para a Crimeia em 1855 e trabalhou com a enfermeira pioneira Florence Nightingale para melhorar as condições das tropas. Ele garantiu que em todas as partes do exército houvesse cozinheiros nomeados, receitas úteis e meios para cozinhar alimentos adequadamente - em particular, o fogão portátil Soyer que ele inventou e que permaneceu em uso militar, com modificações, por mais de um século . Na Crimeia, Soyer ficou gravemente doente; ele nunca recuperou totalmente a saúde. Pouco mais de um ano após seu retorno a Londres em 1857, ele morreu de um derrame .

vida e carreira

Primeiros anos

Meaux-en-Brie no século XIX

Soyer nasceu em 4 de fevereiro de 1810 em Meaux-en-Brie, no nordeste da França. Ele era o caçula dos cinco filhos, todos meninos, de Emery Roche Soyer e sua esposa, Marie Madeleine Françoise, nascida Chamberlan. Meaux tinha sido uma fortaleza huguenote e manteve uma reputação de tolerância religiosa. Emery Soyer e sua esposa, que se acredita serem protestantes , se estabeleceram na cidade em 1799. Emery teve vários empregos, um deles como merceeiro, e ganhava uma vida modesta.

O início da vida de Soyer não está bem documentado. Segundo seus primeiros biógrafos, François Volant e JR Warren, o menino foi destinado por seus pais ao ministério protestante e foi enviado para um seminário local aos nove anos de idade. No relato de Volant e Warren, Soyer se rebelou contra o ambiente claustrofóbico do seminário e planejou deliberadamente sua expulsão tocando o sino da igreja à meia-noite, causando alarme geral na cidade. Biógrafos posteriores divergem sobre a plausibilidade desse relato: Ruth Brandon (2004) considera a história improvável; Ruth Cowen (2006) não descarta isso, mas observa que não há registros escolares sobreviventes para Soyer; Elizabeth Ray , no Oxford Dictionary of National Biography (2011), trata a história como verdadeira.

Em 1821, Soyer foi enviado a Paris para morar com seu irmão mais velho, Philippe, que era cozinheiro. Philippe conseguiu um estágio para ele em um restaurante administrado por um amigo, Georg Rignon, primeiro na Rue Vivienne, perto da Bourse , e depois mudou-se para o Boulevard des Italiens . Em 1826, Soyer partiu para se tornar o segundo chef da Maison Douix, um grande restaurante ao longo do Boulevard des Italiens. Em um ano, ele foi promovido a chef de cozinha com uma equipe de doze chefs abaixo dele.

No final da década, Soyer havia começado por conta própria, oferecendo banquetes grandiosos e de alto nível em famílias aristocráticas. Sua carreira em Paris foi interrompida pela Revolução de julho em 1830. As fontes divergem se foi como freelancer ou como chef recém-nomeado em tempo integral para o Ministério das Relações Exteriores da França que ele estava cozinhando para um banquete oferecido pelo chefe francês. ministro, Jules de Polignac , quando uma multidão armada invadiu. Soyer saiu ileso, mas no rescaldo da revolução sua associação com a aristocracia Bourbon caída o tornou persona non grata e desempregado. Por sugestão de seu irmão Philippe, ele se mudou para a Inglaterra. Ele deixou para trás uma jovem, Adelaide Lamain, e o filho recém-nascido deles.

Londres

Na época da revolução de 1830 na França, Philippe Soyer vivia e trabalhava em Londres há vários anos. Havia uma longa tradição de chefs franceses trabalhando nas casas dos ricos e poderosos da Grã-Bretanha; entre os célebres chefs que se mudaram da França para a Inglaterra no início do século 19 estavam Louis Eustache Ude e Antonin Carême . Philippe era o chefe de cozinha do duque de Cambridge , filho de George III , na Cambridge House , a mansão do duque em Piccadilly . No início de 1831, Philippe garantiu um posto júnior para seu irmão nas cozinhas da Cambridge House.

Emma Soyer : desenho de auto-retrato, gravado por HB Hall

Nos seis anos seguintes, Soyer subiu de posto em posto. Ele se tornou subchefe do 2º Marquês de Waterford e, em 1833, do 1º Duque de Sutherland , cuja residência em Londres, Stafford House (agora Lancaster House ), era amplamente considerada a mais grandiosa da capital. O duque morreu em julho daquele ano e Stafford House passou para seu filho. A esposa deste último, Harriet , era uma anfitriã Whig e promotora de causas liberais; ela permaneceu amiga e apoiadora de Soyer ao longo de sua vida.

Soyer ganhou sua primeira nomeação como chefe de cozinha em um estabelecimento britânico na casa de William Lloyd, um rico proprietário de terras, que mantinha uma casa na cidade em Upper Brook Street, Mayfair , mas cuja residência principal era em Aston Hall em Shropshire . Soyer trabalhou para a família Lloyd por mais de três anos, tornando-se bem conhecido entre os proprietários de terras de Shropshire , que competiam para atraí-lo para longe dos Lloyds, mas tiveram que se contentar em pedir emprestado seus serviços para ocasiões importantes. Durante seu emprego no Lloyds, ele decidiu ter seu retrato pintado por François Simonau , um pintor e professor belga radicado em Londres. Segundo alguns relatos, ele pretendia enviar o retrato para Adelaide Lamain em Paris, mas no estúdio de Simonau conheceu a enteada e aluna do artista (Elizabeth) Emma Jones , por quem se apaixonou. Simonau não gostou - "Um mero chef!" – mas o romance floresceu.

Soyer deixou os Lloyds no início de 1836 para assumir as cozinhas do 1º Marquês de Ailsa na St Margaret's House perto de Twickenham , uma grande residência ribeirinha. Ailsa também tinha uma casa no centro de Londres no Privy Garden em Whitehall . Ele era um gourmet, um proeminente Whig e um maçom ; é possível que tenha sido ele quem introduziu Soyer na maçonaria, da qual se tornou membro vitalício. Ailsa teve um interesse muito ativo na cozinha, discutindo os cardápios em detalhes com Soyer, e continuaria sendo uma amiga e apoiadora quando Soyer se mudou depois de um ano.

clube de reforma

Em 12 de abril de 1837, Soyer e Emma Jones se casaram em St George's, Hanover Square . Uma das testemunhas era o amigo de Soyer, Ude, então o chef mais famoso de Londres. Soyer encorajou a florescente carreira artística de sua esposa, e ela continuou a expor e vender suas pinturas.

Mais ou menos na mesma época, Soyer foi nomeado chefe de cozinha do recém-fundado Reform Club , um rival liberal do direitista Carlton Club , situado nas proximidades. A reforma foi temporariamente baseada em Pall Mall , enquanto instalações permanentes construídas para esse fim foram construídas mais adiante na mesma rua. Elizabeth David comenta que a nomeação de Soyer:

Em 28 de junho de 1838, a Rainha Vitória foi coroada; no dia da coroação, o Reform Club ofereceu um grande café da manhã para 2.000 membros e convidados. Soyer serviu "déjeuner à la fourchette" – um buffet – apresentando entre outros pratos:

Outros pratos do bufê, conforme registrado por Cowen, eram "peixes delicados em aspics claros, pombos suculentos envoltos em folhas de videira, salmão em caixas de massa e minúsculos croustades de manteiga recheados com lagosta, ostras e patês cuidadosamente misturados".

Cozinhas de Soyer no Reform Club . Ele é visto no centro com sua boina de marca registrada, usada de lado, mostrando a rodada a dois visitantes.

As cozinhas de Soyer no Reform eram as mais comentadas do país e viraram atração turística. O Morning Chronicle comentou que o Museu Britânico , a Abadia de Westminster e outras atrações turísticas foram ofuscadas pelas cozinhas de Soyer no Reform Club.

Fanny Cerrito , 1842

As cozinhas utilizavam uma variedade de combustíveis: carvão, carvão vegetal e gás − este último uma grande inovação. A carne e a caça eram guardadas numa despensa equipada com tampos de ardósia e gavetas de gelo forradas a chumbo, mantendo a temperatura fresca e constante. O peixe era mantido fresco em uma laje de mármore sob um fluxo constante de água gelada. A mesa principal da cozinha era grande e tinha doze lados; no centro havia um armário de metal aquecido a vapor no qual pratos delicados podiam ser mantidos quentes. A mesa foi construída em torno das quatro colunas centrais da cozinha, às quais Soyer tinha pequenos armários anexados, contendo temperos, sal, ervas frescas, pão ralado e molhos engarrafados, convenientemente à mão do chef e seus juniores. David observa que, de forma incomum, vários dos chefs juniores de Soyer eram mulheres.

Em 1842, a convite de Leopoldo I , Rei dos Belgas, Soyer viajou para Bruxelas. Durante sua ausência, sua esposa teve um aborto espontâneo e morreu. Ele estava perturbado e, de acordo com Ray, "nunca se recuperou totalmente de sua dor e culpa por ter deixado sua esposa sozinha". Ele encomendou uma estátua memorial e se dedicou ao trabalho, tornando-se ainda mais ocupado. Em 1844 voltou a apaixonar-se, desta vez pela bailarina Fanny Cerrito , com quem iniciou uma amitié amoureuse que durou o resto da vida.

O prato mais conhecido do Soyer, ainda no cardápio do clube em 2023, é a côtelette d'agneau Réforme – costeletas de cordeiro Reform – costeletas de cordeiro empanadas fritas servidas com o picante molho Reform. Sua receita original, publicada em 1846, tem mais de 500 palavras. Chefs posteriores, incluindo Auguste Escoffier e mais recentemente Victor Ceserani , Mark Hix e Prue Leith , incluíram o prato em seus repertórios. A receita de Escoffier é consideravelmente mais curta que a de Soyer, mas ambas contêm os mesmos ingredientes essenciais, embora Escoffier especifique trufas também.

Banquete de Soyer em 1846 para Ibrahim Pasha do Egito

Entre os banquetes mais célebres que Soyer ofereceu ao Reform Club estava um dado em homenagem ao visitante Ibrahim Pasha do Egito em julho de 1846. Havia quatro tipos de sopa; quatro de peixe (salmão, truta, pregado e badejo); treze entradas diferentes , incluindo frango de primavera, costeletas de carneiro, terrina quente de codorniz , lebre jovem e vol-au-vents de ovas de cavala ; oito assados ​​(entre eles capão , pato, peru e lombo de carneiro); e depois um prato que, à moda da época, oferecia opções de pratos salgados e doces: entre outros, lagosta ao curry, salada de frango ou galantinas de caça, e tostas crocantes de amêndoas e cerejas, pastéis de praliné com damascos ou geleias cristalizadas de ananás . O clímax do cardápio foi a sobremesa, batizada de La Crème d'Egypte à l'Ibrahim Pacha : uma enorme pirâmide de merengue e bolo, recheada com creme de abacaxi e encimada por um retrato do pai do convidado principal, Muhammad Ali Pasha .

Em 1846, Soyer publicou The Gastronomic Regenerator − "um sistema de culinária simplificado e inteiramente novo com quase duas mil receitas práticas... ilustradas com inúmeras gravuras" − uma obra de bem mais de 700 páginas; de acordo com o historiador Eric Quayle, o livro teve "um efeito profundo na culinária e nos hábitos alimentares de várias gerações de britânicos". O Times relatou que o livro levou dez meses para ser preparado pelo autor e, durante esse tempo, além de escrevê-lo, o chef "forneceu 25.000 jantares, 38 banquetes importantes, compreendendo mais de 70.000 pratos, além de fornecer diariamente para 60 criados , e recebendo a visita de 15.000 estranhos, ansiosos demais para inspecionar o renomado altar de um grande templo apiciano ".

Irlanda

Abertura oficial da sopa Soyer's em Dublin, 1847

Durante a fome irlandesa da batata , que começou em 1845, Soyer estava entre os que lutavam por uma ação do governo britânico para aliviar a fome. Ele tinha receitas publicadas no The Times para uma sopa barata, mas nutritiva, que poderia ser feita em grandes quantidades para alimentar os famintos; ele colocou a teoria em prática, primeiro em um refeitório em Spitalfields , no East End , onde os tecelões de seda huguenotes haviam empobrecido devido às importações baratas. Sob a pressão da opinião pública, o Parlamento aprovou uma lei autorizando o estabelecimento de cozinhas comunitárias na Irlanda. A pedido do governo, Soyer pediu licença ao comitê da Reforma em 1847 e foi para Dublin, onde montou uma cozinha capaz de alimentar mil pessoas por hora.

As receitas de Soyer foram atacadas pelo anônimo "Medicus" do rival Athenaeum Club , que afirmou que "todo médico e fisiologista sabe que os órgãos digestivos do homem são incapazes de assimilar nutrientes suficientes para a saúde ou força de qualquer dieta líquida". O médico da rainha, Sir Henry Marsh , afirmou que, embora uma dieta líquida fosse suficiente para crianças e adultos em ocupações sedentárias, os trabalhadores também precisavam de alimentos sólidos. Soyer respondeu fornecendo alimentos sólidos como "ervilha panada ", que um relatório independente descobriu "apenas um quarto do preço do pão, embora seja cinco vezes mais nutritivo". O relatório concluiu que Soyer:

Enquanto estava na Irlanda, Soyer escreveu um livro de seis centavos, Soyer's Charitable Cookery, ou The Poor Man's Regenerator , e doou parte dos lucros para instituições de caridade.

Retorno a Londres

Em 1849, Soyer lançou o que Ray chama de "sua produção mais engenhosa", o Soyer's Magic Stove, um fogão compacto com o qual a comida pode ser preparada à mesa. O Morning Chronicle comentou que certamente era portátil: "todo o aparato pode ser carregado no fundo do seu chapéu". Foi um desenvolvimento de dispositivos anteriores e foi desenvolvido depois de sua época: um dispositivo essencialmente semelhante continua em uso em restaurantes. Em seu escritório exibiu para multidões aristocráticas sua habilidade em cozinhar com este fogão, que teve uma grande venda.

Além do fogão, Soyer produziu uma série de utensílios de cozinha que foram os precursores de muitos utensílios modernos e vendeu uma variedade de molhos e condimentos patenteados. Nas palavras de David, "Qualquer novidade que ele produzisse, de um novo molho engarrafado a um par de dissecadores de aves, de um fogão de mesa portátil de seis polegadas a um aparelho a gás para assar um boi inteiro, todos os jornais de Londres, muitos jornais provincianos alguns, e muitas vezes alguns jornais parisienses lançados, deram sua opinião." Soyer nunca patenteou suas invenções e, portanto, ganhou pouco dinheiro com elas. Seu próximo livro, The Modern Housewife (1849), escrito tendo em mente um público de classe média, era na forma de cartas entre duas donas de casa e, na visão de Ray, agora dá uma visão interessante da vida doméstica da época.

Simpósio para Pantropheon

Simpósio Gastronômico de Soyer, 1851

Em 1850, Soyer renunciou ao Reform Club. Ele foi convidado a concorrer ao catering da Grande Exposição que estava prevista para o ano seguinte, mas achou o brief muito restritivo. Em vez disso, ele alugou a Gore House , Kensington, em frente ao local da exposição, e lá criou o Simpósio Gastronômico de Todas as Nações. Não era apenas um restaurante, mas, nas palavras de Ray, "um lugar de entretenimento mágico, os jardins cheios de fontes, estátuas e réplicas das sete maravilhas do mundo, e oferecendo muito mais, incluindo fogos de artifício, música para dançar, e outras brincadeiras barulhentas". O Simpósio foi bem frequentado, mas Soyer não era tão bom empresário quanto chef e tinha como alvo o público errado. Ao sair da Reforma, um amigo de lá o havia recomendado para se instalar em um estabelecimento exclusivo, atendendo a uma clientela de elite. Em vez disso, seus clientes na Gore House eram em sua maioria de baixo escalão social, e o barulho e o comportamento embriagado fizeram com que os magistrados locais retirassem a licença de Soyer, forçando-o a fechar o Simpósio com uma perda de £ 7.000.

Nos últimos dias do Simpósio, Soyer foi contatado por Jean Alexis Lamain, seu filho com Adelaide Lamain. Ela morreu em 1836 e Jean só recentemente soube quem era seu pai. Os dois homens se conheceram em Londres e o pai reconheceu seu filho (e mais tarde o tornou seu herdeiro), embora os dois concordassem em não divulgar seu relacionamento.

Páginas de rosto do Pantropheon de Soyer . 1853

Após o encerramento do Simpósio, Soyer começou a restaurar sua reputação realizando outra tarefa pro bono publico . Um escândalo se desenvolveu sobre o fornecimento de carne enlatada para a Marinha Real . O Almirantado aceitou a oferta de Soyer para examinar algumas das latas. Ele endossou as descobertas de outros examinadores de que o fornecedor estava usando carne imprópria para consumo humano e descobriu que os métodos de enlatamento eram inadequados, permitindo que até carne boa se decompusesse dentro da lata. A marinha adotou suas recomendações de que a carne deveria ser fornecida por fornecedores supervisionados e – após alguma resistência oficial por motivos de custo – que deveriam ser usadas latas menores, garantindo que a carne fosse cozida adequadamente até o centro.

Mais ou menos na mesma época, Soyer estava trabalhando em outro livro. Este foi um trabalho acadêmico, The Pantropheon: History of Food, and Its Preparo (1853). Tinha um estilo completamente diferente de seus livros anteriores e era quase inteiramente baseado em um manuscrito francês que ele havia adquirido de seu autor, Adolphe Duhart-Fauvet, fato que ele ocultou na época. Soyer removeu algumas das passagens acadêmicas mais secas de Duhart-Fauvet; o livro teve uma crítica favorável, mas não vendeu bem.

Soyer seguiu The Pantropheon com uma obra em seu próprio estilo mais animado: A Shilling Cookery for the People (1854), destinada a um público leitor da classe trabalhadora. Abriu com 37 receitas de sopas e passou a abordar temas que vão desde as técnicas de grelhar, ferver e assar até a culinária de peixes, "observações importantes sobre bife e alcatra", pudins e tortas de carne, uma "aula geral sobre o cozimento de vegetais ", e tortas doces e pudins. O Bell's Weekly Messenger perguntou: "Onde está a dona de casa que ficará satisfeita sem uma cópia?".

Crimeia

Em 1855, relatos sobre as condições, descritas pelo historiador Roger Swift como "terríveis privações", enfrentadas pelos soldados britânicos na Guerra da Crimeia causaram indignação na imprensa. Depois de ler no The Times o que Cowen chama de "as privações sofridas pelas tropas", que foram "atormentadas por doenças e quase fome", Soyer ofereceu ao governo seus serviços, às suas próprias custas. A oferta foi aceita e ele partiu para Scutari e Constantinopla , reformando a alimentação nos hospitais de lá. Ele então foi com Florence Nightingale para Balaklava e Sevastopol e reorganizou o abastecimento dos hospitais de campanha, além de assumir a função de cozinhar para a Quarta Divisão do exército.

Até então, os soldados recebiam uma ração diária de meio quilo de carne e meio quilo de pão por dia, e esperava-se que carregassem e cozinhassem sua própria comida. A ignorância levou a mal cozimento e intoxicação alimentar em grande escala. Soyer decidiu que cada regimento deveria ter um cozinheiro treinado, munido de um livro de receitas simples que ele preparou para esse fim. Ele trouxe consigo uma pequena equipe de cozinheiros, a quem enviou para ensinar soldados selecionados. O exército adotou seus arranjos de forma permanente, dando origem à nomeação de cozinheiros regimentais e, décadas depois, à criação do Corpo de Catering do Exército .

fogão de soja

Antes de deixar Londres, Soyer havia inventado fogões de campo, que ele havia enviado a ele para uso nas cozinhas do acampamento. Eram caldeiras puxadas por cavalos que podiam cozinhar com o exército parado ou em movimento. Eles se mostraram tão eficientes e econômicos que o exército os utilizou, com modificações posteriores, por mais de um século. Nightingale escreveu sobre eles: "Os fogões de Soyer fervem, cozinham, assam e cozinham no vapor, em suma, fazem tudo menos grelhar, garantindo aquela variedade na culinária que se provou essencial para a saúde". A contribuição de Soyer para o esforço de guerra trouxe-lhe ainda mais fama na Grã-Bretanha.

Em maio de 1857, Soyer voltou a Londres. Ele publicou A Culinary Campaign , contando suas experiências na Crimeia e sua reforma na alimentação do exército. Ele incluiu uma seção de receitas para culinária militar ou naval, como "Carne Salgada para Cinquenta Homens", "Carne de Porco Salgada com Purê de Ervilhas para Cem Homens" e "Pot-au-Feu, Camp Fashion " . Em março de 1858, ele lecionou na United Service Institution sobre culinária para o exército e a marinha. Ele então foi convidado a projetar novas cozinhas para o Wellington Barracks existente .

Morte

Enquanto estava na Crimeia, Soyer adoeceu gravemente com disenteria e febre da Crimeia (uma forma de brucelose ). Após seu retorno a Londres, sua saúde permaneceu precária, mas ele ignorou o conselho de seus médicos para descansar (e abandonar o álcool, do qual há muito era devoto). Em julho de 1858, ele pôde comparecer à inauguração oficial das cozinhas que havia projetado para o Wellington Barracks, mas declinou rapidamente depois disso. Ele teve um derrame no início de agosto e morreu em sua casa em St John's Wood em 5 de agosto de 1858, aos 48 anos. Ele foi enterrado no cemitério Kensal Green sob o elaborado memorial que ergueu para sua esposa, enterrada lá dezesseis anos antes. Em um tributo de obituário , o The Illustrated London News comentou: "Não há dúvida de que as sementes de sua doença foram semeadas na Crimeia, pois desde então ele está doente, e uma mente sobrecarregada trouxe para o túmulo um homem que o mundo mal podia se dar ao luxo de perder".

Legado

Os estilos de cozinhar mudaram desde a época de Soyer e, com exceção de suas costeletas de cordeiro Reform, suas receitas raramente aparecem nos menus modernos. Seu principal legado está em seus projetos radicais para as cozinhas do Reform Club e outros lugares, que levaram a melhorias importantes nas condições em que os chefs tinham que trabalhar. Até então, até os chefs de maior prestígio, como Carême, trabalhavam em cozinhas enfumaçadas e insalubres. O fogão militar de Soyer, com modificações posteriores, permaneceu em uso pelo exército britânico nas duas guerras mundiais e além.

Os livros de Soyer continuam sendo valorizados por historiadores da história alimentar e social. Eles são:

Notas, referências e fontes

Notas

Referências

Fontes

livros

• Brandon, Ruth (2004). O Chef do Povo . Londres: Wiley. ISBN 978-0-470-86991-8.
• Ceserani, Victor ; Ronald Kinton (1974). Culinária prática (quarta ed.). Londres: Edward Arnold. ISBN 978-0-7131-1853-7.
• Cowen, Ruth (2006). Relish: A Vida Extraordinária de Alexis Soyer, Chef Celebridade Vitoriana . Londres: Weidenfeld e Nicolson. ISBN 978-0-297-64562-7.
• DAVID, Elizabeth (2001). Norman, Jill (ed.). Há uma noz-moscada em casa? . Londres: Viking Penguin. ISBN 978-0-670-03033-0.
• Escoffier, Auguste (1970). Ma cozinha: 2500 recettes (em francês). Paris: Flammarion. ISBN 978-2-08-200018-5.
• Kelly, Ian (2004). Cozinhando para Reis: A Vida de Antonin Carême, o Primeiro Chef Celebridade . Londres: Curto. ISBN 978-1-904095-93-4.
• Langley, Andrew (1987). A Soja Selecionada . Banho: Prensa Absoluta. ISBN 978-0-948230-10-3.
• Leith, Prue (1980). Curso de Culinária de Leith . Londres: Fontana. ISBN 978-0-00-635272-3.
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• Quayle, Eric (1978). Old Cook Books: Uma História Ilustrada . Londres: Cassill. ISBN 978-0-289-70707-4.
• Raio, Elizabeth (1995). "Introdução II: Campanha de Alimentos" . Uma Campanha Culinária . Lewes: Southover. ISBN 978-1-870962-11-7.
• Soyer, Alexis (1854). Uma Culinária Xelim para o Povo: Abraçando um Sistema Totalmente Novo de Culinária Simples e Economia Doméstica . Londres: Routledge. OCLC  1157227860 .
• Soyer, Alexis (1995) [1857]. Uma Campanha Culinária . Lewes: Southover. ISBN 978-1-870962-11-7.
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• Willan, Anne (1992). Grandes cozinheiros e suas receitas . Londres: Pavilion Books. ISBN 978-1-85145-596-6.

Rede

• Clement-Lorford, Frank (2001). Alexis Soyer: O Primeiro Chef Celebridade . Guildford: Academia.edu.

links externos

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• Obras de Alexis Soyer no Projeto Gutenberg
• Obras de ou sobre Alexis Soyer no Internet Archive
• Obras de Alexis Soyer no LibriVox (audiobooks de domínio público)
• Receita de reforma de costeletas de cordeiro