Louis Eustache Ude - Louis Eustache Ude
Louis-Eustache Ude , ( ca 1769 –b10 de abril de 1846), chef e autor, foi o chef francês mais conhecido em Londres antes do reinado de Alexis Soyer nas cozinhas do Reform Club (1837–50). Ude era o chef do Crockford's . o elegante clube de jogos e restaurantes para cavalheiros na St James's Street , em Londres.
Embora seu pai, um chef do Versalhes de Luís XVI , tenha conseguido para seu filho um aprendizado nas cozinhas de lá, a culinária ainda não era o interesse do jovem. Depois de se tornar aprendiz de joalheiro, depois de gravador e depois de vários outros empregos, Ude foi finalmente chef d'hôtel de Madame Mère , a mãe de Napoleão. Tendo desempenhado esse cargo por algum tempo, com o retorno da paz ele se dirigiu para Londres, onde permaneceu pelo resto de sua carreira. Por duas décadas ele foi chef d'hôtel de William Philip Molyneux, 2º Conde de Sefton em Croxteth Hall , perto de Liverpool. Lorde Sefton mantinha uma ótima mesa e pagava generosamente a Ude, 300 guinéus por ano. Quando Lord Sefton morreu em 1838, ele deixou para Ude uma anuidade de 100 guinéus, embora o chef já tivesse deixado seu serviço há muito tempo.
Ude mudou-se para a cozinha do segundo filho de George III, Frederick Augustus, duque de York . A morte do duque em 1827 deixou Ude livre para assumir o cargo de chef de cuisine no clube que estava sendo estabelecido por William Crockford , e aqui Ude fez sua maior reputação. Seu salário inicial na Crockford's era de £ 1200 por ano. Quando ele partiu em setembro de 1838 por causa de um desentendimento salarial (ele estava ganhando um principesco £ 4000 por ano) e se aposentou, seu lugar foi ocupado por Charles Elmé Francatelli , até o fechamento de Crockford's em 1845.
Ude foi o autor de dois eruditos livros de culinária , The French Cook , publicado em 1813 enquanto ele ainda estava ligado a Lord Sefton, e republicado em várias edições ao longo de sua vida e, refletindo uma frase de Michel de Montaigne , La Science de Gueule .
Ele está enterrado no Cemitério Kensal Green , em Londres.