Alice Waters - Alice Waters

Alice Waters
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Waters na Embaixada dos EUA em Berlim, fevereiro de 2015
Nascer ( 28/04/1944 )28 de abril de 1944 (77 anos)
Chatham Borough, New Jersey , EUA
Carreira culinária
Estilo de cozinha Califórnia
Restaurante (s) atual (is)

Alice Louise Waters (nascida em 28 de abril de 1944) é uma chef, dona de restaurante e autora americana. Ela é proprietária do Chez Panisse , um restaurante de Berkeley, Califórnia , famoso por criar o movimento da fazenda à mesa e por ser pioneira na culinária californiana , que abriu em 1971.

Waters é o autor dos livros Chez Panisse Cooking (com Paul Bertolli ), The Art of Simple Food I e II e 40 Years of Chez Panisse . Seu livro de memórias, Coming to my Senses: The Making of a Cook foi publicado em setembro de 2017 e lançado em brochura em maio de 2018.

Waters criou a Fundação Chez Panisse em 1996 e o programa Edible Schoolyard na Martin Luther King Middle School em Berkeley. Ela é uma defensora de políticas públicas nacionais para o acesso universal a alimentos saudáveis ​​e orgânicos. Sua influência nas áreas de alimentos orgânicos e nutrição inspirou o programa de horta orgânica da Casa Branca de Michelle Obama .

Fundo

Waters nasceu em Chatham Borough, New Jersey , em 28 de abril de 1944, filho de Charles Allen Waters, um graduado da Rutgers University que era consultor administrativo, e Margaret Waters, dona de casa. Alice se formou na Universidade da Califórnia, Berkeley , recebendo um diploma em estudos culturais franceses em 1967. Enquanto estava em Berkeley, ela estudou no exterior, na França, onde comprou produtos locais e preparou alimentos simples e frescos para melhorar a experiência na mesa. Durante seu tempo na França, ela diz que "morava no fundo de uma rua comercial" e "recebia tudo por osmose".

Ela trouxe esse estilo de preparação de alimentos de volta para Berkeley, onde popularizou o conceito de culinária fresca do mercado, usando os produtos locais disponíveis no norte da Califórnia. Ela afirma, enigmaticamente, que comida é um estilo de vida e não apenas algo para comer.

Envolvimento político

Durante seu tempo em Berkeley, Waters tornou-se ativa no Movimento pela Liberdade de Expressão , que estava se espalhando pelo campus.

Waters trabalhou na campanha parlamentar de Robert Scheer , um político anti-Guerra do Vietnã. Ela sempre cozinhava e entretinha seus companheiros de campanha.

Influências adicionais

Waters finalmente voltou para a Europa, onde ela treinou pela primeira vez em uma escola Montessori em Londres. Princípios do método Montessori, que enfatizam atividades práticas e práticas para as crianças, são evidentes na ideia de Waters de "educação comestível" e seu pátio escolar comestível, que envolve as crianças no preparo de frutas e vegetais que elas cuidam com a supervisão de seus professores.

Após o treinamento em Londres, Waters viajou para a Turquia, onde ela acredita ter influenciado sua abordagem à hospitalidade e aprofundado seu respeito pelas comunidades locais. Em seu livro Alice Waters e Chez Panisse , Thomas McNamee relata a experiência de Waters na Turquia, onde um jovem turco compartilhou chá e um pouco de queijo com Waters e seus companheiros de viagem, embora ele tivesse muito pouco. Esse pequeno ato de gentileza teve um efeito na abordagem de Waters em relação à hospitalidade e generosidade em seu próprio restaurante.

Da Turquia, Waters voltou para a França, onde embarcou em uma viagem de um ano. Suas viagens solidificaram seu amor por todas as coisas de comida e francês e a inspiraram a retornar à Califórnia e abrir o Chez Panisse.

Waters conta com Elizabeth David , autora e escritora de livros de receitas inglesas, como uma de suas influências. Ela também atribui a Richard Olney , uma autoridade americana em comida francesa que passou grande parte de sua vida morando na França, a influência de sua culinária simples e rústica.

Olney apresentou Waters a Lucien e Lulu Peyraud , proprietários do vinhedo Domaine Tempier na Provença . A culinária em vinhedos de Lulu Peyraud influenciou significativamente a culinária de Waters e seus menus no Chez Panisse. Em seu prefácio ao livro de Olney, Lulu's Provençal Table , Waters escreveu: "O entusiasmo caloroso de Lucien e Lulu pela vida, seu amor pelos prazeres da mesa, sua profunda conexão com a bela terra do sul da França - essas eram coisas que eu tinha visto no cinema. Mas isso era real. Eu me senti imediatamente como se tivesse voltado para uma segunda família. "

Além disso, Waters disse que aprendeu a culinária chinesa com Cecilia Chiang , e as duas se tornaram amigas para sempre. Waters disse que o que Chiang fez para popularizar a culinária chinesa na América foi o que Julia Child fez pela culinária francesa.

Chez Panisse

Fundo

Em 1971, Waters abriu o Chez Panisse , que ela batizou com o nome de um dos personagens favoritos de uma trilogia de filmes de Marcel Pagnol . Desde o início, o restaurante foi um esforço colaborativo. Uma colaboração notável foi com Jeremiah Tower , que ajudou a criar algumas das receitas que ela posteriormente publicou com seu nome. Tower pegou os ingredientes orgânicos e os fundiu em um menu mais refinado. O Chez Panisse deveria servir principalmente como um lugar onde Waters pudesse entreter seus amigos. Percebendo a dificuldade de encontrar ingredientes frescos e de alta qualidade, Waters começou a construir uma rede de fazendeiros, artesãos e produtores locais e continua a fornecer os ingredientes do restaurante por meio de sua rede local. Waters abriu o Chez Panisse Café no andar de cima, um conceito defendido pela Tower, em 1980. O Café serve um menu à la carte para almoço e jantar. Em 1984, Waters abriu o Café Fanny, que leva o nome de sua filha, entre a loja de vinhos de Kermit Lynch e a Acme Bread . O Café Fanny, que servia café da manhã e almoço em um ambiente casual de café europeu, fechou em 2012. Em seguida, Waters se concentrou principalmente na importância dos agricultores orgânicos. Por meio da Fundação Chez Panisse, o projeto Pátio Comestível foi organizado com o objetivo de criar um ambiente para os alunos aprenderem a cultivar e preparar os próprios alimentos.

Dedicação à alimentação orgânica

O ponto central das operações e da filosofia do Chez Panisse é a dedicação de Waters e do restaurante em usar ingredientes orgânicos. Waters tornou-se um defensor dos alimentos orgânicos, acreditando que eles são melhores para o meio ambiente e para a saúde das pessoas, além de terem um sabor superior aos alimentos não orgânicos cultivados comercialmente.

Waters tornou-se uma devota orgânica quase por acidente, alegando que o que ela queria originalmente era o gosto. Ela diz: "Quando abri o Chez Panisse, estava pensando apenas no sabor. E, ao fazer isso, acabei na porta de [agricultores orgânicos]."

A atual agenda de alimentos orgânicos de Waters inclui a reforma do programa de merenda escolar do USDA para incluir frutas e vegetais orgânicos e locais e mudar a maneira como a América come, mas sua paixão por produtos orgânicos começou em seu restaurante, onde ela descobriu que os ingredientes orgânicos eram o elemento essencial necessário para criar comida deliciosa.

Influência do ativismo e das políticas públicas

O esforço de Waters para promover alimentos frescos e sustentáveis cultivados por fazendas locais estendeu-se ao seu trabalho como ativista alimentar e humanitária. Waters sempre apoiou abertamente a abordagem do restaurante em relação à comida, culinária e apoio à comunidade local, mas, mais recentemente, formalizou seus esforços por meio da Fundação Chez Panisse.

Em comemoração ao 25º aniversário do restaurante em 1996, Waters fundou a Fundação Chez Panisse, cuja missão é transformar a educação pública usando alimentos para ensinar, nutrir e capacitar os jovens. Em particular, a fundação tem trabalhado com o Distrito Escolar Unificado de Berkeley para desenvolver um currículo escolar público que seja integrado com os serviços de refeições da escola e incorpore o cultivo, cozinhar e compartilhar alimentos na mesa no dia escolar, a fim de construir um ambiente humano e futuro sustentável para os alunos da escola.

A Fundação Chez Panisse é uma organização 501 (c) (3) com apoio público .

Recreio escolar comestível e educação comestível

O principal trabalho da Fundação Chez Panisse foi estabelecer e manter o programa Edible Schoolyard na Martin Luther King Jr. Middle School de Berkeley. O pátio escolar comestível foi estabelecido em 1995 e é uma horta orgânica de 1 acre (4.000 m 2 ) e uma sala de aula com cozinha. Os alunos do ensino fundamental estão envolvidos no cultivo, na colheita e no preparo dos alimentos da horta, com o objetivo de promover o bem-estar ambiental e social da comunidade escolar.

O trabalho de Waters no pátio escolar comestível também se desenvolveu em sua Iniciativa de Merenda Escolar, que tem o objetivo mais amplo de trazer crianças em idade escolar a uma nova relação com a comida, tornando uma refeição saudável, fresca e sustentável parte do dia escolar. A School Lunch Initiative é um projeto colaborativo com o Center for Ecoliteracy , também em Berkeley, e também é tema de uma série de estudos por meio do Center for Weight and Health, da UC Berkeley.

A School Lunch Initiative está focada em levar merenda escolar saudável para 10.000 alunos no Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Em 2005, a Fundação Chez Panisse concedeu uma bolsa às escolas de Berkeley para contratar Ann Cooper como diretora de Serviços de Nutrição do distrito. Cooper e a fundação eliminaram quase todos os alimentos processados ​​do distrito e introduziram frutas e vegetais orgânicos no menu diário, tudo dentro do orçamento do distrito. A visão de Waters é ensinar assuntos como história, ciência e arte por meio do veículo alimentício.

Em setembro de 2010, o Center for Weight and Health da UC Berkeley, Center for Ecoliteracy e Chez Panisse Foundation divulgou um relatório de avaliação sobre a School Lunch Initiative. O relatório acompanhou alunos do ensino fundamental e médio ao longo de três anos para determinar os efeitos da School Lunch Initiative sobre os hábitos alimentares e o conhecimento das crianças. O relatório descobriu que os alunos em escolas com componentes altamente desenvolvidos da Iniciativa de Merenda Escolar comeram mais porções diárias de frutas e vegetais do que alunos em escolas com programas menos desenvolvidos, e que eles pontuaram mais alto em avaliações de conhecimento alimentar. Escolas com componentes de Iniciativa de Merenda Escolar altamente desenvolvidos integraram aulas de cozinha e jardim ao currículo escolar, além de reformular o programa de merenda escolar.

Embora o trabalho da Fundação Chez Panisse tenha se concentrado principalmente no Distrito Escolar Unificado de Berkeley, Waters tornou-se um defensor vocal e conhecido da reforma da merenda escolar e do ativismo em nível nacional também. Ela encorajou o presidente Bill Clinton a plantar um jardim na Casa Branca. Em 2009, ela apareceu no programa de televisão da CBS 60 Minutes e fez um apelo público ao presidente Obama para plantar uma horta orgânica na Casa Branca para catalisar mudanças no sistema alimentar dos EUA. Michelle Obama, em conjunto com sua campanha anti-obesidade, Let's Move! , plantou a horta orgânica da Casa Branca naquele ano. Um artigo no San Francisco Chronicle afirma que:

A campanha Let's Move de Obama, que substituiu o impulso de alfabetização de seu antecessor, aborda muito do que Waters tem pregado ... Chris Lehane, um consultor político que trabalhou para Al Gore e Bill Clinton, vê Waters como "o George Washington do movimento e Norte da Califórnia com as 13 colônias ... Se você for escolher uma figura que é responsável por tudo, tudo volta para ela. "

Programas afiliados do Edible Schoolyard

Além do pátio escolar comestível em Berkeley, existem cinco programas afiliados do pátio escolar comestível em todo o país. Isso inclui Edible Schoolyards em New Orleans, New York City, Los Angeles, San Francisco e Greensboro, North Carolina .

Outros projetos de defesa

A partir de 2010, Waters está trabalhando para estender a merenda escolar gratuita a todas as crianças de escolas públicas nos Estados Unidos. Ela espera expandir programas como o Edible Schoolyard e a School Lunch Initiative para alcançar escolas nos Estados Unidos. Ela apoiou a Lei de Reautorização da Nutrição Infantil de 2010 e acredita que fornecer comida gratuita na escola a todos os alunos das escolas públicas criaria a base para uma cultura alimentar mais saudável e sustentável nos Estados Unidos.

Em 2003, Waters ajudou a criar o Projeto Alimentos Sustentáveis ​​de Yale , que visa tornar os alimentos sustentáveis ​​uma parte importante da educação universitária. O projeto mantém uma fazenda orgânica no campus e integra produtos orgânicos locais ao programa de refeições da universidade

Slow Food

Desde 2002, Waters atuou como vice-presidente da Slow Food International, uma organização dedicada a preservar as tradições alimentares locais, proteger a biodiversidade e promover produtos de qualidade em pequena escala em todo o mundo. Ela foi atraída pelo movimento Slow Food por causa de seu trabalho em transmitir conhecimentos e tradições alimentares às gerações futuras.

Livros

  • California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh) (com Gina Gallo , a Junior League de Oakland-East Bay, et al. )
  • Waters, Alice (1984). Massa Chez Panisse, Pizza, Calzone . ISBN 978-0-679-75536-4.
  • Waters, Alice (1995). Livro de receitas do menu Chez Panisse . ISBN 978-0-679-75818-1.
  • Waters, Alice (1996). Vegetais Chez Panisse . ISBN 978-0-06-017147-6.
  • Waters, Alice (1997). Fanny no Chez Panisse: uma aventura infantil no restaurante com 46 receitas . ISBN 978-0-06-092868-1., um livro de histórias e um livro de receitas para crianças
  • Waters, Alice (1999). Livro de receitas do Chez Panisse Café . ISBN 978-0-06-017583-2.
  • Waters, Alice; Paul Bertolli (2001). Cozinha Chez Panisse . ISBN 0-8446-7110-X.
  • Waters, Alice (2002). Chez Panisse Fruit . ISBN 978-0-06-019957-9.
  • Waters, Alice; Carlo Petrini; William McCuaig (2004). Slow Food: o caso do gosto (artes e tradições da mesa: perspectivas sobre a história da culinária) . ISBN 978-0-231-12845-2.
  • Waters, Alice (2007). A Arte da Comida Simples . ISBN 978-0-307-33679-8.
  • Waters, Alice (2008). O pátio escolar comestível . ISBN 978-0-8118-6280-6.
  • Waters, Alice (2010). Na cozinha verde: técnicas para aprender de cor . ISBN 978-0-307-33680-4.
  • Waters, Alice (2017). Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook . ISBN 978-0-307-71828-0.
  • Waters, Alice (2021). Nós somos o que comemos: um manifesto do Slow Food . ISBN 978-0-525-56153-8.

Premios e honras

Waters recebeu vários prêmios por sua culinária, defesa do meio ambiente e outras realizações.

Prêmios de chef e restaurante:

Prêmios de advocacy:

Outras honras e conquistas:

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos