Isabella Beeton - Isabella Beeton

Isabella Beeton, nascida Mayson, fotografada por volta de 1854

Isabella Mary Beeton ( nascida Mayson ; 14 de março de 1836 - 6 de fevereiro de 1865), conhecida como Sra. Beeton , era uma jornalista, editora e escritora inglesa. Seu nome está particularmente associado ao seu primeiro livro, a obra de 1861 , Livro de Administração da Casa da Sra. Beeton . Ela nasceu em Londres e, após estudar em Islington , norte de Londres, e Heidelberg , Alemanha, casou-se com Samuel Orchart Beeton , um ambicioso editor e editor de revistas.

Em 1857, menos de um ano após o casamento, Beeton começou a escrever para uma das publicações de seu marido, The Englishwoman's Domestic Magazine . Ela traduziu ficção francesa e escreveu a coluna de culinária, embora todas as receitas tenham sido plagiadas de outras obras ou enviadas pelos leitores da revista. Em 1859, os Beetons lançaram uma série de suplementos mensais de 48 páginas para a The Englishwoman's Domestic Magazine ; as 24 parcelas foram publicadas em um volume como o Livro de Administração da Casa da Sra. Beeton em outubro de 1861, que vendeu 60.000 cópias no primeiro ano. Beeton estava trabalhando em uma versão resumida de seu livro, que seria intitulado O Dicionário da Culinária do Dia-a-dia , quando morreu de febre puerperal em fevereiro de 1865, aos 28 anos de idade. Ela deu à luz quatro filhos, dois dos quais morreram na infância, e teve vários abortos espontâneos. Duas de suas biógrafas, Nancy Spain e Kathryn Hughes , postulam a teoria de que Samuel havia contraído sífilis sem saber em uma relação pré-marital com uma prostituta e, inadvertidamente, transmitiu a doença para sua esposa.

The Book of Household Management foi editado, revisado e ampliado várias vezes desde a morte de Beeton e ainda está em impressão em 2016. Os redatores de alimentos afirmaram que as edições subsequentes da obra foram muito distantes e inferiores à versão original. Vários escritores de culinária, incluindo Elizabeth David e Clarissa Dickson Wright , criticaram o trabalho de Beeton, particularmente seu uso de receitas de outras pessoas. Outros, como a escritora de culinária Bee Wilson , consideram a censura exagerada e que Beeton e seu trabalho devem ser considerados extraordinários e admiráveis. Seu nome tornou-se associado ao conhecimento e autoridade em culinária vitoriana e administração doméstica, e o Dicionário de Inglês Oxford afirma que em 1891 o termo Sra. Beeton passou a ser usado como um nome genérico para uma autoridade doméstica. Ela também é considerada uma forte influência na construção ou formação de uma identidade de classe média da era vitoriana.

Biografia

Juventude, 1836-1854

Cheapside , Londres, para onde Isabella e sua família se mudaram em 1836

Isabella Mayson nasceu em 14 de março de 1836 em Marylebone , Londres. Ela era a mais velha das três filhas para Benjamin Mayson, um fator de linho (comerciante) e sua esposa Elizabeth ( née Jerrom). Pouco depois do nascimento de Isabella, a família mudou-se para Milk Street, Cheapside , de onde Benjamin negociava. Ele morreu quando Isabella tinha quatro anos, e Elizabeth, grávida e incapaz de criar os filhos sozinha enquanto mantinha o negócio de Benjamin, enviou suas duas filhas mais velhas para morar com parentes. Isabella foi morar com seu avô paterno recentemente viúvo em Great Orton , Cumberland , embora ela estivesse de volta com sua mãe nos próximos dois anos.

O novo estande de corrida no Hipódromo de Epsom em 1829

Três anos após a morte de Benjamin, Elizabeth se casou com Henry Dorling , um viúvo com quatro filhos. Henry era o escrivão do autódromo de Epsom e havia recebido autorização para residir dentro do autódromo. A família, incluindo a mãe de Elizabeth, mudou-se para Surrey e nos vinte anos seguintes Henry e Elizabeth tiveram mais treze filhos. Isabella foi fundamental na educação de seus irmãos, e coletivamente se referiu a eles como uma "carga viva de crianças". A experiência deu a ela muitos insights e experiência em como administrar uma família e seu lar.

Depois de uma breve educação em um internato em Islington , em 1851, Isabella foi enviada para a escola em Heidelberg , Alemanha, acompanhada por sua meia-irmã Jane Dorling. Isabella tornou-se proficiente no piano e se destacou em francês e alemão; ela também ganhou conhecimento e experiência em fazer pastelaria. Ela havia retornado a Epsom no verão de 1854 e teve outras aulas de confeitaria com um padeiro local.

Casamento e carreira, 1854-1861

Por volta de 1854, Isabella Mayson começou um relacionamento com Samuel Orchart Beeton . A família dele morava na Milk Street na mesma época que os Maysons - o pai de Samuel ainda dirigia a Dolphin Tavern lá - e as irmãs de Samuel também frequentaram a mesma escola em Heidelberg que Isabella. Samuel foi o primeiro a editora britânica de Harriet Beecher Stowe da Cabana do Pai Tomás em 1852 e também lançou duas revistas inovadoras e pioneiras: Revista domésticas da inglesa em 1852 e as Boys 'própria revista em 1855. O casal entrou em extensa correspondência em 1855 - no qual Isabella assinou suas cartas como "Fatty" - e eles anunciaram seu noivado em junho de 1855. O casamento ocorreu na Igreja de St Martin, Epsom, em julho do ano seguinte, e foi anunciado no The Times . Samuel era "um crente discreto, mas firme, na igualdade das mulheres" e o relacionamento deles, tanto pessoal quanto profissional, era uma parceria igualitária. O casal foi a Paris para uma lua de mel de três semanas, depois da qual a mãe de Samuel se juntou a eles em uma visita a Heidelberg. Eles voltaram para a Grã-Bretanha em agosto, quando os recém-casados ​​se mudaram para 2 Chandos Villas, uma grande casa italiana em Pinner .

Um mês depois de voltar da lua de mel, Beeton estava grávida. Algumas semanas antes do nascimento, Samuel persuadiu sua esposa a contribuir para a The Englishwoman's Domestic Magazine , uma publicação que as escritoras de culinária Mary Aylett e Olive Ordish consideram "destinada a deixar as mulheres satisfeitas com sua vida dentro de casa, não para interessá-las o mundo lá fora ". A revista era acessível, destinada a jovens mulheres de classe média e era comercialmente bem-sucedida, vendendo 50.000 edições por mês em 1856. Beeton começou traduzindo ficção francesa para publicação em histórias ou folhetins. Pouco depois, ela começou a trabalhar na coluna de culinária - que estava moribunda nos seis meses anteriores à saída do correspondente anterior - e no artigo doméstico. O filho dos Beetons, Samuel Orchart, nasceu no final de maio de 1857, mas morreu no final de agosto daquele ano. No atestado de óbito, a causa da morte foi dada como diarreia e cólera, embora Hughes suponha que Samuel pai contraiu sífilis sem saber em uma relação pré-marital com uma prostituta, e sem querer transmitiu a doença para sua esposa, o que teria infectado seu filho.

Enquanto lidava com a perda de seu filho, Beeton continuou a trabalhar na The Englishwoman's Domestic Magazine . Embora ela não fosse uma cozinheira regular, ela e Samuel obtiveram receitas de outras fontes. Um pedido para receber as receitas dos próprios leitores levou ao envio de mais de 2.000, que foram selecionados e editados pelos Beetons. Trabalhos publicados também foram copiados, em grande parte não atribuídos a nenhuma das fontes. Estes incluíram Eliza Acton 's Modern Cookery para famílias privados , Elizabeth Raffald é o experiente Inglês governanta , Marie-Antoine Carême 's Le Pâtissier parisien real , Louis Eustache Ude ' s The French Cozinhe , Alexis Soyer 's The Modern dona de casa ou, ménagère e O Pantropheon , Hannah Glasse é a arte da cozinha feita claramente e fácil , Maria Rundell 's Um novo sistema de Cookery doméstico , e as obras de Charles Elmé Francatelli . Suzanne Daly e Ross G. Forman, em seu exame da cultura culinária vitoriana, consideram que o plágio o torna "um índice importante da sociedade vitoriana e de classe média média" porque a produção do texto de seus próprios leitores garante que é um reflexo do que realmente estava sendo cozido e comido na época. Ao copiar as receitas de outras pessoas, Beeton estava seguindo a recomendação dada a ela por Henrietta English, uma amiga da família, que escreveu que "A culinária é uma ciência que só se aprende com longa experiência e anos de estudo que obviamente você não teve. Portanto, meu conselho seria compilar um livro a partir das receitas de uma variedade dos melhores livros publicados sobre culinária e Deus sabe que há uma grande variedade para você escolher. "

Os Beetons seguiram em parte o layout das receitas de Acton, embora com uma alteração importante: enquanto o escritor anterior fornecia o método de cozinhar seguido por uma lista dos ingredientes necessários, as receitas da The Englishwoman's Domestic Magazine listavam os componentes antes do processo de cozimento. O layout padronizado de Beeton para as receitas também mostrava os custos aproximados de cada porção, a sazonalidade dos ingredientes e a quantidade de porções por prato. De acordo com a escritora de culinária britânica do século XX, Elizabeth David , um dos pontos fortes da escrita de Beeton estava na "clareza e nos detalhes de suas instruções gerais, seus comentários rápidos, seus apartes racionais". Margaret Beetham, a historiadora, vê que um dos pontos fortes do livro era o "princípio consistente de organização que fazia seu conteúdo heterogêneo parecer uniforme e ordenado", e trouxe um estilo consistente de apresentação e layout. Enquanto Daly e Forman consideram tal abordagem como "nada senão uma fórmula", Hughes a vê como "a coisa mais amada pelos vitorianos intermediários, um sistema ".

Durante o inverno particularmente rigoroso de 1858-59, Beeton preparou sua própria sopa que serviu aos pobres de Pinner, "Sopa para fins benevolentes"; sua irmã mais tarde lembrou que Beeton "estava ocupada fazendo sopa para os pobres, e as crianças costumavam telefonar regularmente com suas latas para serem reabastecidas". A receita se tornaria a única anotação em seu Livro de Administração Doméstica que era dela mesma. Após dois anos de abortos espontâneos, o segundo filho do casal nasceu em junho de 1859; ele também foi chamado de Samuel Orchart Beeton. Hughes vê os abortos como mais uma evidência da sífilis de Samuel.

Já em 1857, os Beetons consideraram o uso das colunas da revista como base para um livro de receitas coletadas e conselhos sobre cuidados domiciliares, acredita Hughes, e em novembro de 1859 eles lançaram uma série de suplementos mensais de 48 páginas com a The Englishwoman's Domestic Magazine . O bloco de impressão para toda a série de suplementos foi definido desde o início, de forma que o intervalo entre cada edição foi fixado em 48 páginas, independente do texto, e em vários números o texto de uma frase ou receita é dividido no final de uma parcela e o início da próxima.

Os Beetons decidiram reformular a The Englishwoman's Domestic Magazine , especialmente a coluna de moda, que o historiador Graham Nown descreve como "uma peça bastante monótona". Eles viajaram para Paris em março de 1860 para conhecer Adolphe Goubaud, editor da revista francesa Le Moniteur de la Mode . A revista trazia um padrão de vestido em tamanho real delineado em um pedaço de papel dobrável para que os usuários recortassem e fizessem seus próprios vestidos. Os Beetons chegaram a um acordo com Goubaud para que o francês fornecesse padrões e ilustrações para sua revista. A primeira edição com o novo recurso apareceu no dia 1º de maio, seis semanas depois do retorno do casal de Paris. Para a revista redesenhada, Samuel foi acompanhado como editor por Isabella, que foi descrita como "Editora". Além de coeditores, o casal era também parceiro igual. Isabella trouxe eficiência e forte visão de negócios para a abordagem normalmente desorganizada e financeiramente esbanjadora de Samuel. Ela se juntou ao marido no trabalho, viajando diariamente de trem para o escritório, onde sua presença causou rebuliço entre os passageiros, a maioria homens. Em junho de 1860, os Beetons viajaram para Killarney , Irlanda, para um feriado de quinze dias, deixando seu filho em casa com sua babá. Eles gostaram do passeio, embora nos dias de chuva, eles ficassem dentro do hotel e trabalhassem na próxima edição da The Englishwoman's Domestic Magazine . Beeton ficou impressionada com a comida servida e escreveu em seu diário que os jantares eram "conduzidos no estilo francês".

Em setembro de 1861, os Beetons lançaram uma nova publicação semanal chamada The Queen, the Ladies 'Newspaper . Com os Beetons ocupados com seus outros títulos, eles contrataram Frederick Greenwood como editor.

Livro de Administração da Casa da Sra. Beeton e mais tarde, 1861-1865

Devo confessar francamente que, se eu soubesse, de antemão, que este livro me custaria o trabalho que custou, nunca teria sido corajoso o suficiente para iniciá-lo.

Isabella Beeton, Prefácio do Livro de Administração Doméstica

A versão completa do Book of Household Management da Sra. Beeton , consistindo nas 24 prestações mensais cobradas, foi publicada em 1 de outubro de 1861; tornou-se um dos maiores eventos editoriais do século XIX. Beeton incluiu um extenso "Índice analítico" de 26 páginas no livro. Embora não seja uma inovação - ele foi usado na revista The Family Friend desde 1855 - Hughes considera o índice no Book of Household Management "fabulosamente detalhado e com referências cruzadas exaustivas". Das 1.112 páginas, mais de 900 continham receitas. O restante forneceu conselhos sobre moda, cuidado infantil, criação de animais , venenos, manejo de servos, ciência, religião, primeiros socorros e a importância do uso de produtos locais e sazonais. Em seu primeiro ano de publicação, o livro vendeu 60.000 exemplares. Ele refletia os valores vitorianos , especialmente o trabalho árduo, a economia e a limpeza. Christopher Clausen, em seu estudo da classe média britânica, vê que Beeton "refletia melhor do que ninguém, e para um público maior, a mensagem otimista de que a Inglaterra do meio da era vitoriana estava repleta de oportunidades para aqueles que estavam dispostos a aprender como aproveitar vantagem deles ". A escritora gastronômica Annette Hope pensa que "pode-se entender seu sucesso. Se ... as jovens não soubessem nada de arranjos domésticos, nenhum livro melhor do que este poderia ter sido concebido para elas".

Página de título do Livro de Administração de Domicílios da Sra. Beeton , publicado em 1861

As críticas ao Book of Household Management foram positivas. O crítico do London Evening Standard considerou que Beeton conquistou uma reputação familiar, observando que ela "conseguiu produzir um volume que será, nos próximos anos, um tesouro a ser apreciado em todas as casas inglesas". O crítico da Saturday Review escreveu que "para um repertório realmente valioso de dicas sobre todos os tipos de assuntos domésticos, recomendamos a Sra. Beeton com poucas dúvidas". O revisor anônimo do The Bradford Observer considerou que "a informação fornecida ... parece inteligível e explícita"; o revisor também elogiou o layout das receitas, destacando detalhes relativos aos ingredientes, sazonalidade e tempos necessários. Escrevendo no The Morning Chronicle , um comentarista anônimo opinou que "a Sra. Beeton não omitiu nada que tenda ao conforto das donas de casa, ou facilite os muitos pequenos problemas e cuidados que recaem sobre a sorte de cada esposa e mãe. Ela pode prever com segurança que isso no futuro, o livro terá precedência sobre todos os outros no mesmo assunto. " Para a edição de 1906 do livro, The Illustrated London News ' revisor s considerada a obra 'um corpo formidável de doutrina doméstica', e pensei que 'o livro é quase de primeira grandeza'.

As decisões de negócios de Samuel em 1861 foram improdutivas e incluíram um investimento imprudente na compra de papel - no qual ele perdeu £ 1,000 - e um processo judicial por contas não pagas. Sua arrogância nos negócios trouxe dificuldades financeiras e, no início de 1862, o casal mudou-se de sua confortável casa Pinner para um escritório sobre seu escritório. O ar do centro de Londres não era favorável à saúde do filho dos Beetons, e ele começou a adoecer. Três dias depois do Natal, sua saúde piorou e ele morreu na véspera do Ano Novo de 1862, aos três anos; sua certidão de óbito deu a causa como "scarlatina suprimida" e "laringite". Em março de 1863, Beeton descobriu que estava grávida novamente e, em abril, o casal mudou-se para uma casa em Greenhithe , Kent ; seu filho, que chamaram de Orchart, nasceu na véspera de Ano Novo de 1863. Embora o casal tivesse passado por problemas financeiros, eles desfrutaram de relativa prosperidade durante 1863, impulsionada pela venda de The Queen para Edward Cox no meio do ano.

Em meados de 1864, os Beetons visitaram novamente os Goubauds em Paris - a terceira visita do casal à cidade - e Beeton estava grávida durante a visita, assim como ela estava no ano anterior. Em seu retorno à Grã-Bretanha, ela começou a trabalhar em uma versão resumida do Book of Household Management  , que se chamaria The Dictionary of Every-Day Cookery . Em 29 de janeiro de 1865, enquanto trabalhava nas provas do dicionário, ela entrou em trabalho de parto; o bebê - Mayson Moss - nasceu naquele dia. Beeton começou a sentir febre no dia seguinte e morreu de febre puerperal em 6 de fevereiro com 28 anos de idade.

Lápide de Samuel e Isabella, cemitério de West Norwood

Beeton foi enterrado no cemitério de West Norwood em 11 de fevereiro. Quando O Dicionário da Culinária do Dia-a-Dia foi publicado no mesmo ano, Samuel acrescentou uma homenagem a sua esposa no final:

Suas obras falam por si; e, embora tirada deste mundo na própria altura e força, e nos primeiros dias de feminilidade, ela sentiu satisfação - tão grande para todos os que se esforçam com boa intenção e calorosa vontade - de saber que era considerada com respeito e gratidão.

-  Samuel Beeton, O Dicionário da Culinária do Dia-a-dia

Legado

Em maio de 1866, após uma grave queda em sua fortuna financeira, Samuel vendeu os direitos do Book of Household Management  para Ward, Lock e Tyler (posteriormente Ward Lock & Co). A escritora Nancy Spain , em sua biografia de Isabella, relata que, dado o dinheiro que a empresa ganhou com o trabalho dos Beetons, "certamente nenhum homem jamais fez um negócio pior ou mais impraticável" do que Samuel. Em publicações subsequentes, Ward Lock suprimiu os detalhes da vida dos Beetons - especialmente a morte de Isabella - a fim de proteger seu investimento, permitindo que os leitores pensassem que ela ainda estava viva e criando receitas - o que Hughes considera ser "censura intencional". Essas edições posteriores continuaram a fazer a conexão com Beeton no que Beetham considera ser uma "política de marketing bastante implacável que foi iniciada por Beeton, mas continuada vigorosamente por Ward, Lock e Tyler". Os volumes subsequentes com o nome de Beeton refletiram menos o original. Desde sua publicação inicial, o Book of Household Management  foi publicado em várias edições de capa dura e brochura, traduzido para vários idiomas e nunca ficou fora de catálogo.

Isabella em 1860

Beeton e sua obra principal foram alvo de críticas ao longo do século XX. Elizabeth David reclama de receitas que "às vezes são desajeitadas e enganosas", embora reconheça que o Larousse Gastronomique de Prosper Montagné também contém erros. A cozinheira de televisão Delia Smith admite que ficou intrigada "como o livro da Sra. Beeton conseguiu eclipsar totalmente ... o trabalho superior [de Acton]", enquanto sua colega chef, Clarissa Dickson Wright , opina que "Seria injusto culpar qualquer um pessoa ou um livro para o declínio da culinária inglesa, mas Isabella Beeton e seu livro onipresente têm muito a responder. " Em comparação, o escritor de culinária Bee Wilson opina que depreciar o trabalho de Beeton era apenas uma postura "na moda" a se tomar e que a escrita do cozinheiro "simplesmente faz você querer cozinhar". Christopher Driver, o jornalista e crítico gastronômico, sugere que a "relativa estagnação e falta de refinamento na culinária indígena da Grã-Bretanha entre 1880 e 1930" pode ser explicada pela "degradação progressiva sob sucessivos editores, revisões e ampliações". David comenta que "quando cozinheiros simples ingleses" estavam ativos em suas cozinhas, "eles seguiam receitas inglesas simples e principalmente as dos livros da Sra. Beeton ou seus derivados". Dickson Wright considera Beeton uma "fonte fascinante de informação" do ponto de vista da história social, e Aylett e Ordish consideram o trabalho "o melhor e mais confiável guia para o estudioso da história doméstica da era vitoriana".

Apesar das críticas, Clausen observa que "'Sra. Beeton' tem sido ... por mais de um século o livro de receitas inglês padrão, freqüentemente superando qualquer outro livro, exceto a Bíblia". De acordo com o Oxford English Dictionary , o termo Sra. Beeton foi usado como um nome genérico para "uma autoridade em culinária e assuntos domésticos" já em 1891, e Beetham opina que "'Sra. Beeton' se tornou uma marca registrada, um nome comercial " Em uma revisão de Gavin Koh publicada em uma edição de 2009 do The BMJ , o Livro de Administração de Domicílios da Sra. Beeton foi rotulado como um clássico médico. Na "tentativa de Beeton de educar o leitor médio sobre as queixas médicas comuns e seu tratamento", Koh argumenta, "ela precedeu os guias de saúde da família de hoje". Robin Wensley, professora de administração estratégica, acredita que os conselhos e orientações de Beeton sobre administração doméstica também podem ser aplicados à administração de negócios, e suas lições sobre o assunto resistiram ao teste do tempo melhor do que alguns de seus conselhos sobre culinária ou etiqueta.

Seguindo a transmissão de rádio de Meet Mrs. Beeton , uma comédia de 1934 em que Samuel foi retratado sob uma luz nada lisonjeira, e Sra. Beeton , um documentário de 1937, Mayston Beeton trabalhou com H. Montgomery Hyde para produzir a biografia Sr. e Sra. Beeton , embora concluída e a publicação foi adiada até 1951. Nesse ínterim, Nancy Spain publicou Mrs. Beeton and her Husband em 1948, atualizado e renomeado em 1956 para The Beeton Story . Na nova edição, a Espanha insinuou, mas não esclareceu, sobre a possibilidade de Samuel ter contraído sífilis. Várias outras biografias se seguiram, incluindo a da historiadora Sarah Freeman, que escreveu Isabella e Sam em 1977; Mrs Beeton de Nown : 150 Years of Cookery and Household Management , publicado no 150º aniversário do aniversário de Beeton, e The Short Life and Long Times of Mrs Beeton , de Hughes , publicado em 2006. Beeton foi ignorado pelo Dicionário de Biografia Nacional por muitos anos: enquanto Acton foi incluído no primeiro volume publicado de 1885, Beeton não teve uma entrada até 1993.

Houve várias transmissões de televisão sobre Beeton. Em 1970, Margaret Tyzack a retratou em uma performance solo escrita por Rosemary Hill , em 2006 Anna Madeley interpretou Beeton em um docudrama , e Sophie Dahl apresentou um documentário, The Marvelous Mrs Beeton , no mesmo ano.

A historiadora literária Kate Thomas vê Beeton como "uma força poderosa na construção da domesticidade vitoriana da classe média", enquanto a Oxford University Press , anunciando uma edição abreviada do Book of Household Management , considera o trabalho de Beeton um "texto fundador" e " uma força na formação da "identidade da classe média da era vitoriana. Dentro dessa identidade, a historiadora Sarah Richardson vê que uma das conquistas de Beeton foi a integração de diferentes tópicos da ciência doméstica em um volume, que "elevou [ed] o papel da governanta feminina de classe média ... colocando-o em um contexto mais amplo e mais contexto público ". Nown cita um acadêmico não identificado que pensava que "A Sra. Beetonism preservou a família como uma unidade social e tornou as reformas sociais uma possibilidade", enquanto Nicola Humble, em sua história da comida britânica, vê o The Book of Household Management  como "um motor para mudança social "que levou a um" novo culto à domesticidade que viria a desempenhar um papel tão importante na vida vitoriana ". Nown considera Beeton

... uma mulher singular e notável, elogiada em vida e mais tarde esquecida e ignorada quando um orgulho da pastelaria ligeira ... já não eram considerados pré-requisitos para a feminilidade. Mesmo assim, com seu jeito dinâmico e progressivo, ela ajudou muitas mulheres a superar a solidão do casamento e deu à família a importância que ela merecia. No clima de seu tempo, ela era corajosa, obstinada e uma campeã incansável de suas irmãs em todos os lugares.

Notas e referências

Notas

Referências

Fontes

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