Michel Roux - Michel Roux
Michel Roux | |
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 Michel Roux em 2008
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| Nascer |
19 de abril de 1941
Charolles , França
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| Faleceu | 11 de março de 2020 (com 78 anos)
Bray, Berkshire , Inglaterra
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| Carreira culinária | |
Avaliação (ões) | |
Restaurante (s) anterior (es) | |
Prêmio (s) ganho (s) | |
| Local na rede Internet |
www 
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Michel Roux , OBE ([mi.ʃɛl ʁu] ; 19 de abril de 1941 - 11 de março de 2020), também conhecido como Michel Roux Snr. , foi um chef e dono de restaurante francês quetrabalhava na Grã-Bretanha. Junto com seu irmão Albert , ele abriu o Le Gavroche , que mais tarde se tornaria o primeirorestaurante comtrês estrelas Michelin na Grã-Bretanha, e o The Waterside Inn , que foi o primeiro restaurante fora da França a ter três estrelas em 25 anos.
Roux seguiu seu irmão para se tornar um chef pasteleiro , e novamente para a Inglaterra, a fim de abrir seu primeiro restaurante. Juntos, eles foram descritos como os "padrinhos da cozinha moderna em restaurantes no Reino Unido", e Roux foi incluído em vários pedidos franceses e recebeu dois prêmios vitalícios de diferentes publicações. Ele foi condecorado durante um período de Serviço Nacional pela França durante a década de 1960.
Ele fundou a Roux Brothers Scholarship junto com Albert em 1984 e trabalhou como consultor para empresas como British Airways e Celebrity Cruises ao longo dos anos. Depois que ele e seu irmão separaram os negócios em 1986, Roux assumiu o Waterside Inn, que entregou a seu filho, Alain , em 2002. Ele permaneceu um escritor de culinária ativo e apareceu em programas de televisão como Saturday Kitchen , MasterChef e o Roux série centrada na família The Roux Legacy e no programa Woman's Hour na BBC Radio 4 .
Vida pregressa
Michel Roux nasceu em 19 de abril de 1941 em Charolles , Saône-et-Loire , em uma sala acima da charcutaria de seu avô (uma delicatessen especializada em produtos de carne). Mudou-se para Paris com a família após a guerra, onde seu pai Michel montou sua própria charcutaria, após não assumir os negócios da família em Charolles. Seu pai jogou fora todo o dinheiro da família e a loja foi fechada para evitar que fosse à falência . Quando Roux fez dez anos, seu pai havia deixado a família e ninguém mais ouviu falar dele.
Carreira
O irmão mais velho de Roux, Albert , já havia se tornado confeiteiro ( chef pâtissier ), e Roux o seguiu nessa área aos quatorze anos. Ele se tornou um aprendiz de Camille Loyal em Belleville , trabalhando setenta horas por semana. As tarefas de Roux na pâtisserie incluíam fazer até sessenta galettes des rois ao longo de três dias para a Epifania . Albert encontrou um novo emprego para Roux quando seu aprendizado terminou. Como Albert trabalhava na Embaixada Britânica em Paris como sous chef , Roux juntou-se a ele como chef confeiteiro da Embaixada. Ele mudou-se de lá para se tornar um chef a serviço de Philippe de Rothschild , enquanto Albert se mudou para a Inglaterra para trabalhar lá.
Entre 1960 e 1962, Roux serviu no Serviço Nacional da França . Ele foi inicialmente colocado no Palácio de Versalhes , mas mais tarde foi enviado para o exterior em Béchar , na Argélia. Ele foi premiado com a Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord .
Roux quase decidiu desistir de cozinhar para se tornar um cantor de ópera , mas em vez disso seguiu Albert para Londres, apesar de não ser capaz de falar inglês. Ele lembraria mais tarde que as pessoas pensaram que ele estava louco por viajar para lá, visto que considerava horrível o estado da culinária inglesa na época.
Em 1967, os irmãos abriram seu primeiro restaurante, Le Gavroche, na Lower Sloane Street, em Londres. A festa de abertura contou com a presença de celebridades como Charlie Chaplin e Ava Gardner . Na semana seguinte, Chaplin teria sido transportado através de Londres para que pudesse comer lá. Em 1972, os irmãos abriram um segundo restaurante, o Waterside Inn , em Bray, Berkshire , e abriram um negócio de catering.
Em 1974, quando as estrelas Michelin foram premiadas pela primeira vez no Reino Unido, o Le Gavroche e o Waterside Inn ganharam uma estrela, e quando vários restaurantes ganharam duas estrelas Michelin pela primeira vez em 1977, os dois restaurantes Roux estavam entre eles. Le Gavroche mudou-se para um novo local em Mayfair em 1982 e, no mesmo ano, tornou-se o primeiro restaurante no Reino Unido a receber três estrelas Michelin. A mesma classificação para o Waterside Inn seguiu em 1985, mas Le Gavroche voltou a cair para duas estrelas em 1993 e não recuperou o nível de três estrelas. Em 2010, o Waterside Inn se tornou o primeiro restaurante fora da França a receber três estrelas Michelin por um período de 25 anos.
A Roux Brothers Scholarship foi fundada por Albert e Michel em 1984. É uma competição anual para selecionar um único chef para ser enviado como aprendiz. O primeiro vencedor foi Andrew Fairlie , e os vencedores ao longo dos anos incluem Sat Bains (1999) e Simon Hulstone (2003).
Em 1986, os irmãos dividiram seu negócio de restaurante entre eles, após um desentendimento sobre a direção que seu negócio conjunto deveria tomar; Albert ficou com Le Gavroche, enquanto Michel ficou com a Pousada Waterside. Michel foi consultor da British Airways por vinte anos entre 1983 e 2003, e da Celebrity Cruises desde 1990. A empresa de catering dos irmãos Roux foi comprada pelo Compass Group em 1993, com Albert contratado como consultor.
O filho de Roux, Alain Roux , atualmente dirige o Waterside Inn em Bray, tendo assumido como patrono do chef em 2002.
Em julho de 2008, Roux anunciou que se mudaria permanentemente para Crans-Montana , Suíça, citando preocupações sobre o estado da segurança pública na Grã-Bretanha. Ele também possuía um vinhedo e uma casa na Cote d'Azur, na França.
Desde 2014, Roux trabalhou com a empresa de panificação britânica Bakedin, como consultor, revisando e aprovando todas as receitas.
Trabalho de televisão e rádio
Roux se manifestou contra programas de culinária de entretenimento, como o programa de culinária dos anos 1990, Can't Cook, Wn't Cook , dizendo que "A maneira como essas pessoas lidam com a comida é um crime. Eles nem mesmo sabem o básico. Pouca atenção é pagos aos detalhes. Em vez disso, eles têm a intenção de rir e fazer uma piada. Eles podem fazer isso sem envolver comida. " Os irmãos Roux tinham um programa de televisão da BBC , At Home with the Roux Brothers , no início dos anos oitenta.
Juntamente com seu irmão Albert, Roux apareceu na BBC Radio 4 's Desert Island Discs em 26 de outubro de 1986. O canal Good Food transmitiu uma série de cinco partes intitulada The Roux Legacy em janeiro de 2012, que apresentava os dois irmãos, junto com seus filhos Michel Jr. e Alain. Roux também apareceu como jurado convidado no MasterChef: The Professionals , ao lado de seu sobrinho Michel Jr, e no Saturday Kitchen ao lado de seu filho Alain.
Legado e prêmios
Roux e seu irmão foram chamados de "padrinhos da cozinha moderna de restaurantes no Reino Unido" pela revista da indústria de hospitalidade Caterer and Hotelkeeper , enquanto o The Observer Food Monthly o descreveu como "talvez o melhor chef pasteleiro que este país já teve" quando foi premiado seu Lifetime Achievement Award em 2011. Roux já havia ganhado o prêmio Lifetime Achievement da revista Tatler em 2008. Em uma pesquisa de chefs do Reino Unido realizada pela revista Caterer e Hotelkeeper em 2003, os irmãos Roux foram eleitos os chefs mais influentes do país, e em 2004 Michel Roux foi eleito Chef do Chef AA .
Muitos chefs conhecidos foram treinados por um ou outro dos irmãos Roux, com Michel estimando em 2010 que "Metade dos detentores de estrelas Michelin na Grã-Bretanha vêm da cozinha do meu irmão ou da minha cozinha". Entre eles estão Gordon Ramsay , Marco Pierre White e Pierre Koffman .
Roux foi premiado com o Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie em 1976. Ele foi membro de várias ordens na França. Em 1987, ele foi introduzido na Ordem do Mérito Nacional como um Chevalier (cavaleiro) e na Mérite agricole como um oficial. Em 1990 ele foi feito Cavaleiro na Ordre des Arts et des Lettres , e em 2004 a Legião de Honra o seguiu. Fora da França, ele foi nomeado oficial honorário da Ordem do Império Britânico em 2002, e foi nomeado Doutor honorário em Artes Culinárias pela Universidade de Rhode Island no mesmo ano.
Vida pessoal
Michel Roux era irmão de Albert Roux . Michel teve um filho chamado Alain Roux , enquanto o filho de Albert também se chama Michel Roux . Quando Alain tinha dez anos, Roux e sua esposa se divorciaram, e sua esposa levou o britânico Alain e suas duas irmãs para a França. Alain iria visitá-lo durante as férias escolares e trabalhar com Michel nas cozinhas, e decidiu aos quatorze anos que queria se tornar um chef como seu pai.
Roux conheceu sua segunda esposa (1984–2017), Robyn Joyce, depois de ter um encontro às cegas com ela pelo ex-aprendiz Leigh Stone-Herbert em Sydney , Austrália. O relacionamento foi creditado por abrir as portas para chefs australianos sendo treinados pelos irmãos Roux.
Michel Roux morreu na noite de 11 de março de 2020, em sua casa em Bray, Berkshire , aos 78 anos, após uma história de fibrose pulmonar idiopática .