Cozinha católica mangaloriana - Mangalorean Catholic cuisine
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| Cozinha indiana |
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A cozinha católica mangaloriana é a culinária da comunidade católica mangaloriana e é amplamente influenciada pelas cozinhas mangaloriana , goesa e portuguesa .
Os católicos de Mangalorean são católicos romanos de Mangalore e do antigo distrito de South Canara , na costa sudoeste da Índia . Eles são povos Konkani e falam a língua Konkani . A maioria dos ancestrais dos católicos mangalorianos eram católicos goenses , que migraram de Goa para o sul de Canara , um estado ao norte de Canara, entre 1560 e 1763 durante a Inquisição de Goa e as guerras luso- marata . A cultura dos católicos mangalorianos é uma mistura das culturas mangaloriana e goesa. Após a migração, eles adotaram a cultura Mangaloreana local, mas mantiveram muitos de seus costumes e tradições de Goa.
Cozinha não vegetariana
Seu curry usa muito coco e folhas de curry, enquanto gengibre, alho e pimenta também são usados. A cozinha católica mangaloriana tem distinta influência portuguesa como se pode verificar no Laitao , no famoso porco assado servido como Pièce de résistance em jantares de casamento, e no Pork Sorpotel . Cozinheiros lendários como Davidam ou Alicebai foram chamados para ajudar na refeição. Os católicos mangalorianos misturam sangue de porco e outras partes na maioria de suas iguarias de porco, como pode ser visto em Pork Bafat , Cabidela e Kalleze un Kiti (coração e intestinos). Sanna – Dukra Maas ( Sanna - idli afofado com toddy ou fermento; Dukra Maas - Carne de Porco ) e Unde – Dukra Maas ( Unde - pão fermentado ; Dukra Maas - Carne de Porco) são pratos populares. O frango Indaz também é popular. O tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), um curry de peixe feito com ros ( leite de coco ) é bastante popular e é servido durante a cerimônia Ros ( unção ) que é realizada 1 ou 2 dias antes de um casamento católico de Mangalor. Seu curry de peixe, especialmente seu Fish Roe Curry, é conhecido por seu sabor em toda a costa da Índia, enquanto o peixe frito em seu estilo é bem conhecido. O Sheveo Roce e o Pathal Bakri (uma variante do Kori Rotti ) são flocos de arroz seco mergulhados em pratos com molho de frango.
Cozinha vegetariana
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O " Chutney Balthazaar " é um condimento popular. O prato se originou quando Balthazaar, um nobre católico mangaloriano, foi feito prisioneiro pelo sultão Tippu em 1784 durante o cativeiro de católicos mangalorianos em Seringapatam . Incapaz de tolerar a comida indiferente do acampamento, ele se ofereceu para fazer um chutney para os católicos mangalorianos capturados.
O Pollu , um tipo de Sambhar com Galmbi ( peixe seco em pó ) ou Kambulmas ( Atum Seco ) é popular. O Fode tradicional é um picles popular. Thail Piao , que significa literalmente vegetais jogados com óleo e cebola e deixados para ferver na lenha, é bastante popular. Karamb (salada de pepino) e Foka (dedo de senhora combinado com castanha de caju). O Appam (bolas de arroz) e Panpole (um tipo de panqueca ) são iguarias populares feitos de arroz embebido, água e sal. O Thath Bakri é um prato de arroz em folha de bananeira feito com arroz vermelho fervido moído misturado com coco cru raspado e assado em uma tava sobre uma folha de bananeira. Os Mitais , Mandas , Ushae , Pitae e Mani são pratos doces bem conhecidos.
Kuswar é um termo freqüentemente usado para mencionar um conjunto deguloseimas de Natal exclusivasque fazem parte da culinária da comunidade católica mangaloriana. Existem até 22 receitas tradicionais diferentes que formam este sabor distinto da celebração do Natal em Mangalore. Neuries são folhados recheados com ameixas, nozes, gergelim e açúcar frito. Kidyo ou Kulkuls são misturas encaracoladas mergulhadas em melado de açúcar, pathekas são saborosos debananas nandarkai verdes, theel laddus e Golios arrebatadores . Macaroons é o motivo pelo qual Manglore é famosa, e os biscoitos de rosas de sabor sutil são os favoritos. Mas é o Rich Plum Cake que leva quase uma semana para fazer. Frutas cristalizadas, ameixas, passas e passas são habilmente cortadas e embebidas em rum. Farinha peneirada e aquecida suavemente ao sol. Nozes descascadas e picadas e toda a família se reúne para fazer o bolo. Os trabalhos são atribuídos, um para bater os ovos, enquanto o outro desnata a manteiga e o açúcar, as formas de bolo são forradas e um par de braços fortes é requisitado para fazer a mistura final e mexer.
Patrode ou Pathrade , um prato defolhasde colocasia recheadas com arroz, dal , açúcar mascavo, coco e especiarias também é popular. A versão católica mangaloriana desta iguaria cozida no vapor é uma ligeira variação dareceita de Tuluva . Mais picante, é frito no Meet Mirsang (sal e malagueta), uma malagueta vermelha masala, que é um condimento popular usado para dar sabor a pratos católicos de Mangalor.
Notas
links externos
- Mangalorean Catholic Cuisine, de RoseMary Albuquerque Pai, do jornal The Summer Sands Online
- Cozinha Mangalorean por MyNation receitas e pratos fáceis
- [1] www.oneplateplease.com por Jason Castelino, um foodie mangaloriano em busca de desenterrar a história e joias escondidas da culinária mangaloriana
- [2] por Rovena's Spices & Aromas, Mangalorean & Traditional food
- [3] por Hungry Mangy - Uma coleção de receitas caseiras enviada por membros do grupo Hungry Mangy.