Assado de porco - Pig roast
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Um assado de porco ou assado de porco é um evento ou reunião que envolve o churrasco de um porco inteiro.
Assados de porco, sob uma variedade de nomes, são um evento tradicional de celebração comum em muitos lugares, incluindo Filipinas , Porto Rico e Cuba . Também é popular nos Estados Unidos , especialmente no estado do Havaí (um luau ) e no sul dos Estados Unidos ( caça de porcos ). No sudeste da Ásia , um assado de porco é um alimento básico entre as comunidades budistas e cristãs , principalmente entre os filipinos católicos e o povo balinês hindu ou o povo chinês budista .
Tradições
A tradição do assado de porco remonta a milênios e é encontrada em muitas culturas. Existem inúmeras maneiras de assar carne de porco, incluindo assar no espeto em fogo aberto e grelhar na caixa no estilo "caja china". Muitas famílias costumam ter um porco assado no Dia de Ação de Graças ou no Natal. Em Miami e outras áreas com grandes populações cubanas, porto-riquenhas, hondurenhas ou outras populações caribenhas, os assados de porco costumam ser feitos na véspera de Natal por familiares e amigos, enquanto as famílias do Havaí costumam fazer um assado no Dia do Memorial .
Brasil
No Brasil, a tradição da assada de porco é chamada de leitoa a pururuca . O porco assado chama-se porco no rolete (lit. porco no rolo ).
China
Em várias comunidades chinesas (especialmente no sul da China), um leitão assado é comprado para ocasiões familiares especiais, lançamentos de negócios ou como oferenda espiritual ritual. Por exemplo, uma tradição é oferecer um ou vários leitões assados inteiros ao Imperador de Jade para celebrar a estréia de um filme chinês. O porco é sacrificado para afastar os males e em oração pelo sucesso do filme. Uma guarnição usada para tornar o prato mais atraente é uma fatia circular de abacaxi e cereja, e geralmente é colocada em uma caixa vermelha para dar sorte.
Indonésia
Na Indonésia , o porco assado é chamado de babi guling , babi putar , babi panggang ou babi bakar ; é encontrado predominantemente em regiões de maioria não muçulmana, como as terras Hindu Bali e Christian Batak no norte de Sumatra , o povo Minahasa de Sulawesi do Norte , Toraja em Sulawesi do Sul , Papua e também entre os indonésios chineses . Em Bali, babi guling geralmente é servido com arroz de lei e cozido no vapor ; é um prato popular em restaurantes e warungs balineses . Na tradição do povo Batak, babar é um pré-requisito nas ofertas de casamento pela família da noiva. Em Papua, porcos e inhames são assados em pedras aquecidas colocadas em um buraco cavado no solo e coberto com folhas; esse método de cozimento é chamado de bakar batu (queimar a pedra) e é um importante evento cultural e social entre o povo da Papua.
Filipinas
Da mesma forma, nas Filipinas , também uma ex-colônia espanhola, assim como nas comunidades filipinas ultramarinas , o porco assado é também o prato nacional e cultural principal e tem o mesmo significado culinário que em Porto Rico e nas comunidades de expatriados. É referido como lechon baboy ou litson baboy . É um dos principais destaques nas festas de Natal, aniversários, casamentos, estreias e reuniões familiares.
Porto Rico
O assado de porco ( lechon asado ) é muito popular em muitas ex-colônias espanholas; faz parte do prato nacional de Porto Rico e geralmente é servido com arroz con gandules . Em Porto Rico , os assados de porco ocorrem durante todo o ano, mas são mais comuns na véspera de Ano Novo e especialmente no Natal; ocasionalmente, se uma família se mudou para os Estados Unidos, eles levam a receita com eles e a usam durante o verão. Na República Dominicana, o puerco a la puya é uma parte tradicional da refeição da véspera de Natal. Na Espanha, os habitantes locais chamam isso de leitão ou assado lechon . Os assados de porco estão se tornando mais populares em toda a Espanha e mais ainda no sul da Espanha devido à comunidade expatriada, bem como algumas das ex-colônias da Espanha.
Reino Unido
No Reino Unido, a tradição de assar porco, mais comumente conhecida no Reino Unido como "porco assado", é popular em muitas ocasiões, principalmente festas e comemorações. Geralmente é um evento ao ar livre e uma refeição básica em muitos eventos de espetáculos. A tradição é assar no espeto, virando o porco ao fogo, ou em um grande forno na assadeira; porcos assados com cerca de 60 kg de peso são comuns no Reino Unido. O porco é normalmente assado em uma máquina de gás propano. A pele do porco é marcada com uma lâmina afiada e coberta com água e sal para fazer o torresmo . Nos tempos antigos, remontando aos saxões , assar um javali costumava ser o ponto central de uma refeição no Yuletide , sendo o Yule o banquete de Freya. A cabeça costumava ser a maior iguaria, como evidenciado pela sobrevivência do Carol da Cabeça de Javali .
Estados Unidos
Nos Estados Unidos , assar um porco inteiro ou um porco selvagem é uma tradição há mais de duzentos anos, especialmente no sul dos Estados Unidos, onde está intimamente ligado ao churrasco. Do sul da Virgínia até o Panhandle da Flórida . e a oeste do rio Mississippi ao sul da Louisiana, a carne favorita na culinária do sul , cajun , apalaches e crioula é a carne de porco e tem sido desde os tempos coloniais: os porcos não exigiam nenhum manuseio ou manutenção especial e podiam ser mandados para a floresta e arredondados novamente quando os suprimentos acabavam e, portanto, eram a principal escolha de carne para pequenos fazendeiros e proprietários de plantações, e para os homens que viviam nas montanhas, a tradição era levar seus porcos ao mercado a cada outono, engordando-os com os muitos nozes e bolotas que proliferaram na área. George Washington até menciona participar de um churrasco em seu diário em 4 de agosto de 1769, e os registros de Mount Vernon mostram um fumeiro no local. Como muitos proprietários de plantações, ele criou vários porcos para abate em novembro e, quando seus escravos terminaram de curar a carne em presunto e bacon, eles assaram alguns porcos inteiros em brasas como um deleite. Fora dos estados de língua inglesa do Sul, os cajuns francófonos , então como agora, tinham Cochon de lait como um prato tradicional para a reunião de suas famílias numerosas.
Cozinhando
Um porco / porco, geralmente com peso de 80-120 libras (35 a 45 kg), é dividido ao meio e espalhado em uma grande grade de carvão ou propano . Os estilos de grelhados usados são tão variados quanto os métodos de produção; alguns são caseiros, enquanto outros são feitos sob medida.
Em um porco assado no estilo do Havaí, uma grande cova é normalmente cavada no solo e forrada com folhas de bananeira, pois as rochas de lava são aquecidas em uma chama aberta até ficarem muito quentes. As pedras aquecidas são colocadas na cova, e um porco temperado é colocado dentro e coberto com folhas de bananeira adicionais, que servem como isolamento e para dar sabor.
Em um porco assado no estilo cubano americano, a "caja china" é o método comercialmente mais popular para assar um porco inteiro. Em sua forma mais tradicional, uma caixa de torrefação é comumente construída acima do solo com blocos de concreto e malha de aço. Outro método popular é usar uma caixa para assar suínos, cuja marca mais antiga e mais conhecida é a "La Caja China". O processo de cozimento é comunitário e geralmente feito por homens; o anfitrião é ajudado por amigos ou familiares. Geralmente, leva de quatro a oito horas para cozinhar o porco completamente; o porco é freqüentemente iniciado com o lado da carne voltado para baixo e, em seguida, é invertido uma vez, assim que o porco parar de pingar gordura derretida. Quando o cozimento estiver completo, o ideal é que a carne esteja macia a ponto de cair do osso. A carne é então cortada ou puxada ou retirada do porco assado pelos convidados.
Nas Filipinas, o porco é tipicamente recheado com temperos , colocado em um espeto de bambu e assado na brasa.
Em Porto Rico, o porco assado é preparado em adobo mojado (tempero úmido) contendo alho esmagado, pimenta-do-reino , sal, orégano brujo , azeite e vinagre de vinho .
Veja também
- Siu yuk
- Lista de pratos de carne de porco
- Lista de técnicas culinárias
- Lista de alimentos torrados no espeto