Cozinha Mangaloreana - Mangalorean cuisine
| Este artigo faz parte da série sobre |
| Cozinha indiana |
|---|
 |
Cozinha mangaloriana é um nome coletivo dado à culinária de Mangalore .
Como Mangalore é uma cidade costeira, os peixes constituem a dieta básica da maioria das pessoas. Sanna-Dukra Maas dos católicos mangalorianos ( Sanna - idli afofado com toddy ou fermento; Dukra Maas - carne de porco ), Pork Bafat , Sorpotel e o Mutton Biryani dos muçulmanos são pratos bem conhecidos. Lanches como happala , sandige e puli munchi são exclusivos de Mangalore. Khali (toddy), um licor country preparado a partir da seiva da flor do coco, é popular.
Culinária à base de carne
Seu curry usa muito coco e folhas de curry, enquanto gengibre, alho e pimenta também são usados. A cozinha católica mangaloriana tem distinta influência portuguesa como se pode verificar no Laitao , o famoso porco assado servido como Pièce de résistance em jantares de casamento, e no Pork Sorpotel . Os católicos mangalorianos misturam sangue de porco e outras partes na maioria de suas iguarias de porco, como pode ser visto em Pork Bafat , Cabidela e Kalleze un Kiti (coração e intestinos). Sanna-Dukra Maas ( Sanna - idli afofado com toddy ou fermento; Dukra Maas - carne de porco ) e Unde-Dukra Maas ( Unde - pão fermentado ; Dukra Maas - carne de porco) são pratos populares. Bifa Maas ( carne ), Bokrea Maas ( carneiro ) e Kunkda Maas ( frango ) com pratos como Frango Indaz são populares. O tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), um curry de peixe feito com ros ( leite de coco ) é bastante popular e é servido durante a cerimônia Ros ( unção ) que é realizada um ou dois dias antes de um casamento católico de Mangalor. Seu curry de peixe, especialmente seu Fish Roe Curry, é conhecido por seu sabor em toda a costa da Índia, enquanto o peixe frito em seu estilo é bem conhecido. O Sheveo Roce e o Pathal Bakri (uma variante do Kori Rotti ) são flocos de arroz seco mergulhados em pratos com molho de frango.
Veja também
Notas
Referências
- Udupi Cuisine por UBRajalakshmi publicado pela Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9