Cozinha Karnataka - Karnataka cuisine
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A cozinha de Karnataka inclui as cozinhas das diferentes regiões e comunidades de Karnataka, nomeadamente, cozinha de Karnataka do Norte , cozinha de Karnataka do Sul, cozinha de Udupi , cozinha de Saraswat , cozinha de Coorg, cozinha católica de Mangalorean e cozinha de Navayath.
A cozinha Karnataka inclui vegetarianos e não vegetarianos. Ragi , que é um alimento básico na culinária Kannadiga, é mencionado nas obras do poeta Adikavi Pampa e no antigo texto médico sânscrito Sushruta Samhita .
A seguir estão algumas das diferentes cozinhas de Karnataka:
- Cozinha Uttara Karnataka
- Culinária karwar
- Cozinha Udupi
- Culinária mangaluru
- Cozinha Kodagu ou Coorg
- Mysuru - cozinha Mandya
- Cozinha Dakshina Kannada
- Cozinha de Malnad
- Ballari - cozinha raichur
Cozinha do norte de Karnataka
A culinária do norte de Karnataka, abrangendo a região de North Karnataka, tem uma coleção diversificada de pratos. No entanto, em sua maioria, esses pratos são vegetarianos devido ao domínio da comunidade vegetariana Lingayat na área. A culinária é baseada em jowar (sorgo / milheto) e trigo, feito na jolada rotis, feita com jowar.
Uma refeição típica de Lingayat consiste em jolada rotti , junto com vários tipos de caril e palyas . Palyas são feitos de vegetais salteados e temperados com vários temperos. Estes incluem jawari doddmensinkayi palya (curry de capsicum), gulagayi yennegai (alevins de berinjela ), jawari mensinkayi (pimenta frita), bem como majjige saaru (curry de leitelho). O palyas pode ser de qualquer vegetal da estação. Outro item comum são os jhunka , cubos de farinha de grama cozidos no vapor guarnecidos com gergelim e coentro. Durante os tempos dos festivais, os Lingayats fazem soute bija huggi , bolinhas de massa de trigo quebrada que são tediosas de fazer. Outros pratos festivos incluem vários tipos de kadubu (bolinhos), feitos de trigo ou outra farinha e ocasionalmente recheados.
A região também é conhecida por seus diversos pós, comumente usados na culinária. Estes são feitos de agasi (linho), yellu (gergelim), shenga (amendoim), putani (channa dal torrado) e gurellu / ucchal (semente do Níger) e são adicionados como tempero a vários pratos.
A culinária em Belagavi é semelhante à culinária do Maharashtrian , incluindo uma predominância de pimenta. Esta cozinha também usa jolada , tem vários pratos Marathi incluindo rassa (um curry ardente feito de pimenta) ou sukka (uma batata frita seca). Esta área também usa mais carne, como frango ou carneiro, semelhante ao Maharashtra. A culinária em Hyderabad-Karnataka tem influências daquela região: incluindo gongura . Os pratos populares incluem muitos favoritos Hyderabadi, como Biryani, bolas Keema, dalcha e pão ka meetha.
Cozinha costeira de Karnataka
Coastal Karnataka é o lar de muitas comunidades etnolingüísticas diferentes e, portanto, suas cozinhas são igualmente diversificadas. Comum para a maioria das pessoas, é o uso de peixes, especialmente em Uttara Kannada. O prato principal em Uttara Kannada é o curry de peixe, junto com arroz. Mangalore, no entanto, tem várias comunidades e por isso é famosa por muitos pratos. Alguns deles incluem os pães neer dosa , kori rotti e Mangalore. O prato mais popular são os vários molhos de marisco, conhecidos localmente como gassi . Esses caris são tornados únicos pelo uso de jaargey , também conhecido como tamarindo do Malabar , uma fruta local da região com um exterior ácido.
No outro extremo está a culinária Udupi , encontrada na cidade-templo de Udupi, a meio caminho entre Uttara Kannada e Mangalore. Ao contrário das outras, esta cozinha tem apenas pratos vegetarianos e segue estritamente a definição de comida sátvica , excluindo a cebola e o alho. Portanto, essa culinária é encontrada principalmente entre os brâmanes da região. Este alimento inclui sambar, rasam e uma variedade de arroz com limão chamado chitranna . Alguns acreditam que Dosa é originário da região.
Cozinha de South Karnataka
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Os alimentos básicos da comida de South Karnataka são arroz e ragi (painço). Como o arroz é relativamente caro em comparação com o ragi , ele é o principal alimento para quem vive nas áreas rurais. Esta cozinha utiliza alguns dos mesmos pratos da cozinha Udupi: incluindo kosambri e arroz com especiarias. Uma refeição típica consiste em ragi mudde junto com algum tipo de saaru : um guisado com especiarias e um ingrediente especial. Bassaru é um ensopado de vegetais picante à base de lentilha, enquanto uppusaaru é uma sopa mais suave, tipicamente consumida com uppankai (picles). O saaru mais popular na região é o soppina saaru , feito com verduras, e é consumido mais comumente em um dia de trabalho. Outro item popular é koli saaru , sambar de frango, mas carne de carneiro também é consumida, principalmente durante as festas. Outros pratos importantes são o avarekalu , feijão consumido no inverno, e o banho de bisi bele , uma forma de cozinhar arroz junto com vegetais, combinando essencialmente sambar e arroz em um único prato. O idli de lama foi inventado na década de 1940, durante uma escassez de arroz, no MTR, Bengaluru. Outros pratos importantes incluem upma (chamado upittu ).
A cozinha Kodava tem algumas diferenças significativas em relação à culinária típica do sul de Karnataka, sendo a mais importante a prevalência de pratos de porco .
Veja também
Referências
links externos
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