Dhaba - Dhaba

A Dhaba é um restaurante de beira de estrada no subcontinente indiano . Eles ficam em rodovias, geralmente servem comida local, e também servem como parada de caminhões . Eles são mais comumente encontrados próximos a postos de gasolina , e a maioria está aberta 24 horas por dia.

Os restaurantes à beira da estrada em Dhaba são uma característica comum nas rodovias nacionais e estaduais. Antes frequentado apenas por motoristas de caminhão, hoje comer em um dhaba - urbano ou à beira da estrada - é uma tendência.

Etimologia

A etimologia popular alegou que a palavra deriva de dabba , m., Caixa, lancheira , tiffin .

ad]] que ia de Peshawar , Rawalpindi e Lahore através de Amritsar , Shimla e mais adiante para Delhi e Calcutá .

Agora existe uma grande rede de comunidades de imigrantes indianos e paquistaneses em todo o mundo, e muitos abriram dhabas em terras distantes (como em estações de serviço na rede de rodovias Trans-Canada ).

Os dhabas eram caracterizados por estruturas de barro e berços para sentar ( charpai ) enquanto comiam. Uma prancha de madeira seria colocada em toda a largura da cama para colocar os pratos. Com o tempo, as camas foram substituídas por mesas. A comida é tipicamente barata e tem um toque 'caseiro'.

Cozinha

A comida indiana servida nos dhabas é saudável e cheia de sabores rústicos. A comida é servida em grandes thali (pratos) de latão ou aço e bebidas - água, lassi , leite (de várias variedades) ou chá, bem como shorbas (sopas) - são servidas.

Dois tipos de comida são servidos nos dhabas - cozinha não vegetariana (que é a mais popular) e comida vegetariana denominada vaishno dhabas (onde a comida é cozida em ghee puro ou manteiga branca clarificada). Dal makhni é um prato popular no dhaba vegetariano.

Tandoor

O tandoor (também denominado 'tandooria' ou dhatti ) é um forno de barro ou barro em forma de barril, o que torna a cozinha especial. É um aparelho de cozinha versátil para fazer rotis e naans e uma instituição social. Na zona rural do norte da Índia, o tandoor comunitário, escavado no solo e aquecido a carvão ou (mais recentemente) eletricamente aquecido, é um ponto de encontro para mulheres, que trazem atta (massa) amassada e às vezes carnes marinadas para cozinhá-las enquanto socializando. Até poucos anos atrás, esse fenômeno existia também em bairros urbanos. Ainda hoje, alguns bairros em Delhi e Lahore têm um tandoor comunitário.

Ingredientes

A maioria dos menus é feita de acordo com a temporada. O favorito universal é o chole bhature, um item para todo o ano e está disponível em todos os dhaba à beira do caminho; originou-se no norte da Índia, mas agora é encontrado em qualquer lugar no subcontinente indiano ou em outros países onde a diáspora do sul da Ásia migrou em grande número. Mas, o orgulho da culinária de inverno de Punjabi é o sarson ka saag (curry feito de folhas de mostarda) servido com gotas de manteiga branca acompanhadas de makki ki roti e lassi .

Alguns pratos são:

• Trigo e milho (os grãos alimentares básicos), todas as lentilhas , especialmente grama preta e grama amarela , rajma (feijão vermelho) e chana .
• Especiarias populares na culinária indiana são coentro , cominho , cravo , canela , cardamomo , pimenta do reino , pimenta vermelha em pó , açafrão e mostarda . Uma das principais culturas é a mostarda ou sarson: suas folhas são usadas para fazer curry de sarson da-saag, enquanto suas sementes são usadas para temperar e fazer óleo de mostarda , amplamente utilizado como meio de cozinhar.
• Leite e produtos lácteos como dahi , creme paneer , manteiga e ghee são usados. A manteiga é um importante meio de cozimento, além de ser consumida crua junto com os alimentos.
• Comida não vegetariana, especialmente frango, é uma das favoritas. Carne de carneiro e peixe também são cozidos.
• Todos os tipos de vegetais

Especialidades vegetarianas

A refeição vegetariana simples servida pode ser uma paratha de vários tipos, dependendo do tipo de recheio de vegetais que se deseja comer - o aloo parathas é o mais popular. Parathas recheadas com vegetais cozidos, amassados ​​e condimentados, como couve-flor, são populares no café da manhã com coalhada ou chá.

A refeição vegetariana - para almoço ou jantar - consiste em chana masala , pindi chana , vegetais e lentilhas, sarson ka saag , palak paneer , bharwan karela, subz korma , rajma ou kadhi .

Os pratos Paneer são obrigatórios em um menu vegetariano. É cozinhado com todos os tipos de vegetais, os pratos populares dessa variedade são palak paneer ou saag paneer , mutter paneer , paneer makhani etc.

Naan e paratha , rotis feitos de farinha de milho ( makki di roti ), chappatis feitos de farinha de milho e rumali roti são pães indianos típicos.

O molho básico usado para vegetais e pratos de carne é cebola-tomate-alho-gengibre.

Arroz

Um povo predominantemente comedor de trigo, os Punjabis cozinham arroz apenas em ocasiões especiais. O arroz raramente é cozido puro ou no vapor e é sempre feito com um tempero de cominho ou cebola frita. Sada chawal - arroz puro - é servido com outros pratos à base de trigo. O biryani vegetal (arroz vegetal frito) também é um prato favorito.

No inverno, o arroz é cozido com açúcar mascavo, é gurwala chawal , ou iguaria rao ki kheer quando cozido em fogo lento por horas com caldo de cana e, às vezes, o arroz também é cozido com ervilhas.

Opções não vegetarianas

Os itens autênticos incluem kadhai murg, frango tandoori , tali machali amritsar, rara gosht, frango tikka masala , frango tandoori apimentado, anda paneer (curry de ovo), kebabs, frango com manteiga, rolos de kathi vegetarianos e não vegetarianos , etc.

Entradas populares não vegetarianas incluem kebabs - Gosht Pudhina Sheek, Tangri e Macchi Hariyali Tikka e Chicken Tikka .

O Murg Yakhni Shorba e o Frango Shorba são sopas populares.

A maioria das iguarias de carne é consumida com arroz puro, phulka ou tandoori roti sem ghee ou manteiga.

Doces ou sobremesas

Os doces incluem firni ou phirni (um prato doce feito de leite, farinha de arroz e açúcar e resfriado em tigelas de barro), gulab jamun e burfi . As sobremesas incluem jalebi quente fresco com sorvete de baunilha, rasmalai e kesari kheer .

O leitelho misturado com açafrão (lassi) de Amritsar ; leite fervido com amêndoas, pistache e tâmaras secas no inverno; e a mesma mistura fervida em um líquido espesso e depois solidificada em um molde em forma de banana na forma de um kulfi são sobremesas. Panjiri , farinha de trigo integral frita em açúcar e ghee, fortemente misturada com frutas secas e gomas de ervas, é consumida no inverno para evitar o frio.

Variações regionais

Haryana tem dhabas por toda parte e dhabas de Murthal , Sonipat na Grand Trunk Road são famosas por iguarias, incluindo Murthal Paratha , Haryanvi Daal, Pão de Queijo Pakora e muito mais. "Garam Dharam" (Hot Dharam) dhaba vegetariano baseado no tema Sholay no Murthal Sonipat , com parathas de frutas como uma de suas especialidades, é propriedade do herói de ação de Bollywood Dharmendra .

Em outro continente

A palavra passou a representar tanto a culinária do subcontinente indiano que muitos restaurantes indianos na Ásia ( Bangkok ), Europa e Américas ( Trinidad e Tobago ) a adotaram como parte do nome.

Veja também

Referências