Thali - Thali
Thali (que significa "prato") ou Bhojanam (que significa "refeição completa") é um prato redondo usado para servir comida no sul e sudeste da Ásia . Thali também é usado para se referir a uma refeição de estilo indiano composta por uma seleção de vários pratos servidos em uma travessa.
Thali também é usado no sul da Ásia para fins cerimoniais .
História
Conforme observado pelo INTACH , a primeira evidência do uso de continuidade na culinária e nos hábitos alimentares da Índia pode ser estabelecida pela existência de tandoor (forno para cozinhar), thali, lotas e chakla -belan para fazer chapatis encontrados em escavações no local da Civilização do Vale do Indo de Kalibangan (3500 aC - 2500 aC).
No início, os tális eram reservados apenas para a realeza. Os imperadores festejaram com a refeição abundante que foi oferecida a eles pelos aldeões e servos. Os Thalis ou Bhojanams eram conhecidos como a comida dos “ricos” e apenas a elite e os ricos festejavam.
Refeição Thali / Bhojanam
Thali se refere ao prato de metal em que uma refeição thali pode ser servida, enquanto Bhojanam se refere a refeições completas. Thali é popular em Punjab, Uttar Pradesh e outros estados no norte da Índia. A ideia por trás de um thali é oferecer todos os 6 sabores diferentes de doce, sal, amargo, azedo, adstringente e picante em um único prato (tecnicamente, os dois últimos são, na verdade, formas de quimestesia em vez de sabores verdadeiros). De acordo com o costume da comida indiana, uma refeição adequada deve ser um equilíbrio perfeito entre todos esses seis sabores. Os restaurantes geralmente oferecem uma escolha de thalis vegetarianos ou à base de carne. Os bhojanams vegetarianos são muito típicos e comuns nas cantinas Tamil Nadu (e no sul da Índia , Sri Lanka , Maldivas , Maurício , Fiji , Caribe e sudeste da Ásia, exceto Vietnã e Filipinas em geral, pois os dois países geralmente preferem dim sum ), e são uma escolha popular para o almoço.
Os pratos servidos em um thali variam de região para região no subcontinente indiano e geralmente são servidos em pequenas tigelas, chamadas katori na Índia. Esses katoris são colocados ao longo da borda da bandeja redonda, o verdadeiro thali; às vezes, uma bandeja de aço com vários compartimentos é usada. Os pratos típicos incluem arroz, dal , vegetais, roti , papad , dahi (iogurte), pequenas quantidades de chutney ou picles e um prato doce para finalizar. O arroz ou roti é o prato principal usual que ocupa a porção central do thali, enquanto acompanhamentos como curries de vegetais e outras iguarias mencionadas acima são alinhados circularmente ao longo do thali redondo. Dependendo do restaurante ou da região, o thali é composto por iguarias nativas daquela região. Em geral, um thali começa com diferentes tipos de pães, como puris ou chapatis ( rotis ) e diferentes especialidades vegetarianas ( curries ). No entanto, no sul da Índia e no sudeste da Ásia, o arroz é o único alimento básico servido com bhojanams. Os Thalis ou Bhojanams são às vezes referidos pelas características regionais dos pratos que contêm. Por exemplo, pode-se encontrar Andhra bhojanam, thali do Nepal , thali do Rajastão , thali do Gujarati , thali do Maharashtrian , unavu do Tamil , unavu de Cingapura , unavu do tailandês e unavu do Camboja . Em muitas partes da Índia , Paquistão , Afeganistão , Bangladesh e Nepal , o pão e as porções de arroz não são servidos juntos no thali. Normalmente, o pão é oferecido primeiro, com o arroz sendo servido depois, geralmente em uma tigela ou prato separado.
Hoje, restaurantes em todo o mundo oferecem pratos thali. Os pratos são feitos de aço inoxidável e alguns têm designs intrincados nas bordas.
Thali ilimitado
Tális ilimitados são aqueles que vêm com recargas ilimitadas. Kunal Vijaykar considera um thali ilimitado como quintessencialmente indiano, não apenas pela variedade ou ilimitação, mas porque é fiel à tradição indiana.
Acessibilidade
O Economic Survey of India 2020 tem uma seção chamada Thalinomics que mostra um aumento na acessibilidade de um vegetal 'thali' em 29% e por não vegetariano em 18% durante 2006-07 a 2019-20.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Setalvad, Naini (2 de maio de 2010), "The scientific Indian thali" , Deccan Chronicle , arquivado do original em 20 de setembro de 2010.