Frango tikka masala - Chicken tikka masala

Frango tikka masala
Frango tikka masala.jpg
Frango tikka masala
Curso Prato principal
Lugar de origem Subcontinente indiano do Reino Unido
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Frango , iogurte , creme , tomate, cebola, alho, gengibre , pimenta
Variações Cordeiro, peixe ou paneer tikka masala
Frango tikka masala, servido em cima de arroz
Frango tikka masala na Índia, 2012

Frango tikka masala é um prato que consiste em pedaços de frango marinado assado ( frango tikka ) em molho de curry com especiarias . O curry é geralmente cremoso e de cor laranja. O prato foi popularizado por cozinheiros do subcontinente indiano que viviam na Grã-Bretanha . O prato é oferecido em restaurantes ao redor do mundo e foi descrito pelo ex-secretário de Relações Exteriores do Reino Unido, Robin Cook, como "um verdadeiro prato nacional britânico".

Composição

Frango tikka masala é composto por frango tikka , pedaços desossados ​​de frango marinados em especiarias e iogurte que são assados ​​no forno, servidos em um molho cremoso de curry. Molho de tomate e coentro é comum, mas nenhuma receita de frango tikka masala é padrão; uma pesquisa descobriu que, de 48 receitas diferentes, o único ingrediente comum era o frango. O molho geralmente inclui tomates (frequentemente como purê ), creme , creme de coco e uma mistura de especiarias masala . O molho e os pedaços de frango podem ser coloridos de laranja com alimentos como açafrão , páprica , purê de tomate ou com corante alimentar.

O prato tem semelhanças com o frango amanteigado , tanto no método de criação como na aparência. A principal diferença é que o frango tikka masala usa molho de tomate em vez de molho sem molho.

Origens

A origem do prato não é certa, mas muitas fontes o atribuem à comunidade do sul da Ásia na Grã-Bretanha.

O frango tikka masala pode derivar do frango com manteiga , um prato popular no subcontinente indiano do norte . O Manual Multicultural de Alimentos, Nutrição e Dietética credita sua criação aos chefs migrantes de Bangladesh na década de 1960, após migrarem para a Grã-Bretanha do que era então o Paquistão Oriental (hoje Bangladesh ). Na época, esses chefs migrantes desenvolveram e serviram uma série de novos pratos "indianos" inautênticos, incluindo frango tikka masala.

Os historiadores da comida étnica, Peter e Colleen Grove, discutem as múltiplas reivindicações de origem do frango tikka masala, concluindo que o prato "foi certamente inventado na Grã-Bretanha, provavelmente por um chef de Bangladesh". Eles sugerem que "a forma das coisas por vir pode ter sido uma receita para Shahi Chicken Masala na cozinha indiana da Sra. Balbir Singh , publicada em 1961".

Outra explicação é que ele se originou em um restaurante em Glasgow , na Escócia. Esta versão conta como um chef britânico do Paquistão , Ali Ahmed Aslam, proprietário do restaurante Shish Mahal em Glasgow, inventou o frango tikka masala ao improvisar um molho feito de iogurte, creme e especiarias.

A chef Anita Jaisinghani, correspondente do Houston Chronicle , escreveu que "a história mais provável é que a versão moderna foi criada no início dos anos 70 por um empreendedor chef indiano perto de Londres" que usava sopa de tomate Campbell .

Rahul Verma, um crítico gastronômico que escreve para o The Hindu , disse que provou o prato pela primeira vez em 1971 e que sua origem estava em Punjab , na Índia. Ele disse: "É basicamente um prato Punjabi com não mais de 40-50 anos e deve ser uma descoberta acidental que teve improvisações periódicas."

Popularidade

O frango tikka masala é servido em restaurantes em todo o mundo, incluindo restaurantes indianos no Reino Unido e na América do Norte. De acordo com uma pesquisa de 2012 com 2.000 pessoas na Grã-Bretanha, foi o segundo prato estrangeiro mais popular do país para cozinhar, depois do refogado chinês .

Em 2001, o secretário de Relações Exteriores britânico , Robin Cook, mencionou o prato em um discurso aclamando os benefícios do multiculturalismo britânico , declarando:

Frango tikka masala é agora um verdadeiro prato nacional britânico, não apenas porque é o mais popular, mas porque é uma ilustração perfeita de como a Grã-Bretanha absorve e adapta as influências externas. O tikka de frango é um prato indiano. O molho masala foi adicionado para satisfazer o desejo dos britânicos de ter sua carne servida com molho.

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos