Frango tandoori - Tandoori chicken

Frango tandoori
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Frango tandoori em Mumbai, Índia
Nomes alternativos Nenhum
Curso Aperitivo ou prato principal
Lugar de origem Punjab , Índia Britânica
Região ou estado subcontinente indiano
Criado por Kundan Lal Gujral , Kundan Lal Jaggi
Principais ingredientes Frango , dahi (iogurte), mel , tandoori masala
Variações Tandoori paneer , Peixe tandoori

Tandoori frango é uma galinha prato preparado por torrefacção de frango marinada em iogurte e especiarias em um tandoor , uma argila cilíndrico forno. O prato é originário do subcontinente indiano e é popular em muitas outras partes do mundo. É um produto altamente consistente em casas de curry no Reino Unido e favorito firme.

Origem

Pratos semelhantes ao frango tandoori podem ter existido durante a civilização Harappan . De acordo com o eminente arqueólogo e vice-reitor do Professor Vasant Shinde do Deccan College , as primeiras evidências de um prato semelhante ao frango tandoori podem ser encontradas na civilização Harappan e remontam a 3000 aC. Sua equipe encontrou fornos antigos em locais de Harappan que são semelhantes aos tandoors usados ​​no estado de Punjab. Restos físicos de ossos de galinha com marcas de carvão também foram descobertos. As casas Harappan tinham fornos de buraco de fechadura com pilares centrais que eram usados ​​para assar carnes e assar pães. Sushruta Samhita registra a carne sendo cozida em um forno (kandu) depois de mariná-la em especiarias como mostarda preta (rai) em pó e especiarias aromáticas. De acordo com Ahmed (2014), as estruturas do forno Harappan podem ter operado de maneira semelhante aos tandoors modernos do Punjab.

O frango tandoori como prato originou-se no Punjab antes da independência da partição da Índia . No final dos anos 1940, o frango tandoori foi popularizado em Moti Mahal, na localidade de Daryaganj, em Nova Delhi, por Kundan Lal Jaggi e Kundan Lal Gujral, que eram hindus do Punjabi e também os fundadores do restaurante Moti Mahal. Mokha Singh fundou o restaurante na área de Peshawar , na Índia britânica , que agora faz parte do vizinho Paquistão.

Nos Estados Unidos, o frango tandoori começou a aparecer nos cardápios na década de 1960. Jacqueline Kennedy teria comido "frango tandoori" em um voo de Roma a Bombaim em 1962. Uma receita de frango tandoori foi publicada no Los Angeles Times em 1963, para "a anfitriã em busca de uma nova ideia para um jantar de festa "; uma receita semelhante foi publicada no mesmo jornal em 1964.

Preparação

Frango Tandoori sendo preparado em forno tandoor .

O frango cru é marinado em uma mistura de dahi (iogurte) e tandoori masala , uma mistura de especiarias. É temperado e colorido com pimenta caiena , pimenta vermelha em ou pimenta vermelha em pó da Caxemira, bem como açafrão ou corante alimentar . A pele é geralmente removida antes de o frango ser marinado e assado.

O frango marinado é colocado no espeto e cozido a altas temperaturas em forno tandoor , que é aquecido com carvão ou lenha, o que aumenta o sabor do defumado. O prato também pode ser cozido no forno comum, no espeto ou no espeto , ou no carvão quente.

Diversas receitas de tandoori de frango grelhado inteiro, algumas cozidas no tandoor e outras no carvão. Estes incluem Chirga (frango inteiro assado); Tandoori Murgh (Frango inteiro assado com amêndoas); Murgh Kabab Seekhi (Frango inteiro recheado no espeto); Kookarh Tandoori (frango cozido no vapor no espeto); Tandoori Murgh Massaledarh ( Frango inteiro temperado no espeto); e Murghi Bhogar (Frango ao estilo Bhogar).

Cozinha

O frango tandoori pode ser comido como entrada ou aperitivo, ou como prato principal , geralmente servido com pão sírio naan . Também é usado como base de vários caril à base de creme , como o frango com manteiga . Variedades locais de frango tandoori preparadas no posto rooyi em Bengala apareceram em restaurantes locais, particularmente aqueles entre Kolaghat e Kolkata. O frango Tandoori foi popularizado na Índia pós-independência por Moti Mahal, Daryaganj em Delhi, quando foi servido ao primeiro ministro da Índia, Jawaharlal Nehru . Lá, o frango tandoori se tornou uma oferta padrão nos banquetes oficiais.

Variações

A fama do frango tandoori levou a muitos derivados, como o frango tikka (e eventualmente o prato indiano popularizado na Grã-Bretanha, o frango tikka masala ), comumente encontrado em cardápios de restaurantes indianos em todo o mundo. Quase todos os derivados do frango tandoori começam com um iogurte e marinada à base de frutas cítricas.

Veja também

Notas

Referências

links externos