Panjiri - Panjiri
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| Nomes alternativos | Kasaar |
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| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem | Região de Punjab |
| Principais ingredientes | Farinha de trigo integral , açúcar , ghee , frutas secas , gomas de ervas |
Panjiri é um prato do norte da Índia originário de Punjab. É feito de farinha de trigo integral frita em açúcar e ghee , fortemente misturada com frutas secas e gomas de ervas . É consumido pelas mulheres após o parto como suplemento nutricional, para promover a cura e a lactação, ou em geral no inverno para evitar o frio. Seu uso é cultural e tradicionalmente significativo.
É consumido nos estados do norte da Índia de Punjab, onde é mais comum, Haryana, Rajasthan, Gujarat Jammu, Himachal Pradesh, Bihar e Uttar Pradesh.
Etimologia
O termo panjīrī é composto dos elementos panj- , cinco e jīrā , especiaria, atestados em escrituras anteriores como panjīru e, em última instância, dos elementos sânscritos panch e jīraka com o mesmo significado. Eles são cognatos ao hindi paanch e jīrā . Panjiri é preparado torrando farinha de trigo em Ghee e adicionando frutas secas e especiarias como Jeera ( cominho ), Dhaniya ( coentro ), Saunth ( pó de gengibre seco ) etc.
Outros usos
Panjiri é popular em todo o norte da Índia e frequentemente é preparado como um Prasad nas orações hindus durante Krishna Janamashtami e Satyanarayan Puja .
Ingredientes
- Atta ( farinha de trigo integral ) ou sooji também podem ser usados
- ghee
- Chaar magaz (sementes de melão)
- Açúcar
- Amêndoa
- Cristais de goma comestível em pó (gondh)
- Chama-da-floresta (Kamarkas)
- Sementes de erva-doce (Saunf)
- sementes de lótus infladas (makhane)
- sementes de carambola (ajwain)
- sementes de cardamomo em pó (elaichi)
- pó de gengibre seco em pó (saunth)
- noz (akhrot)
- Figos (anjeer)
- pistache sem sal (pista)
- açúcar de confeiteiro (boora)
Método de cozimento
- Aqueça 500 g de ghee em um kadai de fundo pesado.
- Frite todas as frutas secas, uma a uma, até que fiquem douradas, primeiro as amêndoas, depois as castanhas de caju, as nozes, os pistache, as sementes de lótus e, por último, as sementes de melão. Mantenha-os de lado.
- No mesmo ghee, frite as Kamarkas e reserve também.
- Em seguida, asse o coco ralado e reserve.
- Agora, moa grosseiramente todos os frutos secos fritos, exceto as sementes de melão. Misture os frutos secos, o coco torrado e as sementes de melão numa panela grande e reserve. Moa os kamarkas em um pó fino e mantenha-os de lado também.
- Aqueça o ghee restante e a farinha assada em fogo médio até que a cor da farinha mude para um marrom dourado e o ghee comece a se separar.
- Abaixe a chama neste ponto e polvilhe com cristais de goma em pó. Continue mexendo a mistura até que os cristais inchem e pare de estourar.
- Adicione o saunth em pó e ajwain à farinha torrada e mexa toda a mistura até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Desligue a chama. Continue mexendo a mistura por mais 5–10 minutos.
- Agora adicione os frutos secos, magaz, açúcar e kamarkas à farinha torrada e misture bem. Transfira a mistura para um prato ou bandeja grande e deixe esfriar.
- Armazene a mistura em um recipiente hermético.