Muscadet - Muscadet
Muscadet ( Reino Unido : / m ʌ s k ə d eɪ , m ʊ s k - / MU (L) SK -ə-dia , EUA : / ˌ m ʌ s k ə d eɪ , ˌ m ʊ s k - / MU (U) SK -ə- DAY , Francês: [myskadɛ] ( ouça )
) é um vinho branco francês . É feito no extremo oeste do Vale do Loire , perto da cidade de Nantes, na região de Pays de la Loire . É feito com a uva Melon de Bourgogne , muitas vezes referida simplesmente como melão . Embora a maioria dos vinhos de apelação d'origine contrôlée receba o nome de sua região de cultivo ou, na Alsácia, de sua variedade , o nome Muscadet se refere a uma suposta característica do vinho produzido pela variedade de uva melão: vin qui a un goût musqué (vinho com um sabor almiscarado). No entanto, de acordo com o especialista em vinhos Tom Stevenson , os vinhos Muscadet não têm muito, se houver, almíscar ou sabores ou aromas semelhantes aos do Muscat .
A única variedade usada para produzir o Muscadet, o Melon de Bourgogne, foi inicialmente plantada na região em algum momento antes do século XVII. Tornou-se dominante depois que um forte congelamento em 1709 matou a maioria das vinhas da região. Os comerciantes holandeses , que foram os principais atores no comércio de vinho francês, incentivaram o plantio desta variedade; eles destilaram muito do vinho produzido em eau de vie para venda no norte da Europa .
A denominação Muscadet genérica , oficialmente estabelecida em 1937, contém três sub-denominações regionais:
- Muscadet-Sèvre et Maine , oficialmente estabelecido em 1936, cobrindo 20.305 acres (8.217 hectares) com 21 aldeias no departamento de Loire-Atlantique e 2 no departamento de Maine-et-Loire . Esta denominação produz 80% de todos os Muscadets.
- Muscadet-Coteaux de la Loire , oficialmente estabelecido em 1936, cobrindo 467 acres (189 hectares) com 24 aldeias espalhadas pelos departamentos Loire-Atlantique e Maine-et-Loire.
- Muscadet-Côtes de Grandlieu , fundada oficialmente em 1994, se beneficia do microclima do lago Grandlieu . Esta sub denominação cobre 717 hectares com 17 aldeias no departamento de Loire-Atlantique e 2 aldeias no departamento de Vendée .
História
A tradição vitivinícola da região onde o Muscadet é produzido data de um edital do imperador romano Probo, que mandou plantar as primeiras vinhas pelos soldados.
As origens exatas do vinho Muscadet e sua associação com a uva Melon de Bourgogne não são claras. Uma propriedade perto de Nantes, Château de la Cassemichère , afirma que as primeiras vinhas Melon de Bourgogne usadas para fazer Muscadet foram transportadas da Borgonha e plantadas em seus vinhedos em 1740. No entanto, a maioria dos ampelógrafos acredita que a uva Melon de Bourgogne foi introduzida no Pays Região de Nantais no século 17 por um comerciante holandês em busca de uma fonte suficiente de vinhos brancos neutros que pudessem ser destilados em brandewijn . Após o congelamento profundo de 1709, a maioria das variedades de uvas vermelhas foram severamente danificadas e substituídas pela mais resistente Melon de Bourgogne. O ampelógrafo francês Pierre Galet encontrou evidências de que, após aquele congelamento profundo, o rei Luís XIV ordenou que ele próprio replantasse uma uva chamada Muscadent blanc, que provavelmente era o melão de Bourgogne.
No século 20, o Muscadet começou a cair em desuso no mercado global de vinhos e ganhou a reputação de ser homogêneo e simples. O final do século 20 viu um renascimento na região de Muscadet, quando os ambiciosos produtores de vinho experimentaram novas técnicas de vinificação com o objetivo de trazer mais sabor e complexidade ao vinho. A década de 1980 viu um aumento no uso da fermentação em barris de carvalho e agitação das borras, enquanto a década de 1990 introduziu o uso generalizado do contato extenso com a pele ( maceração ) antes da fermentação. No século 20, o uso dessas técnicas criou uma ampla gama de estilos e qualidade de vinho Muscadet.
Clima e geografia
A região de cultivo de Muscadet fica no extremo oeste do Vale do Loire e é dominada por influências marítimas do vizinho Oceano Atlântico . A influência do oceano torna o clima da região de Muscadet mais frio do que o resto do Vale do Loire, com mais precipitação. O especialista em vinhos Tom Stevenson observa que a cidade de Nantes serve como um escudo, protegendo a região dos ventos de noroeste. No entanto, as vinhas mais próximas da cidade na aldeia de Vertou estão localizadas a mais de 9,5 km do centro da cidade e a uma altitude mais elevada. Os invernos têm potencial para ser rigorosos, com geadas profundas comuns e ameaçadoras até o início da primavera.
Os vinhedos da região de Muscadet estão espalhados por uma ampla gama de terroirs, desde encostas suaves perto dos rios a colinas onduladas e terras férteis planas perto da foz do rio Loire. Os vinhedos com localização mais ideal estão nas colinas onduladas da sub-denominação Muscadet-Sèvre et Maine, localizadas ao sul e a leste de Nantes. O solo desta área é rico em magnésio e potássio , constituído por argila , gravilha e areia sobre subsolos de gnaisse , xisto , granito e rocha vulcânica . Em toda a região de Muscadet os solos drenam bem, o que é uma necessidade em uma região tão úmida como o Pays Nantais. No Muscadet AOC mais amplo e genérico, o solo é predominantemente silte e arenoso, enquanto os solos de Muscadet-Coteaux de la Loire têm alta concentração de xisto e a sub-denominação Muscadet-Côtes de Grandlieu tem uma mistura de solos à base de granito e xisto.
Denominações
Existem quatro denominações principais da região de Muscadet. No nível mais baixo está o guarda-chuva AOC Muscadet, que cobre toda a região de 32.000 acres (13.000 hectares). O especialista em vinhos Jancis Robinson observa que os vinhos com essa designação básica são normalmente os exemplos mais simples de Muscadet. Desde o final da década de 1990, esse nível foi excluído do uso de sur lie envelhecimento pelos regulamentos da AOC. Em seguida, vêm as três sub-denominações que representam diferentes microclimas da região: Muscadet-Sèvre et Maine; Muscadet-Coteaux de la Loire, que inclui a extensão mais ao norte da área; e Muscadet-Côtes de Grandlieu, que está localizado na área sudoeste ao redor do lago de mesmo nome. Como a sub-denominação mais setentrional, a qualidade dos vinhos de Muscadet-Coteaux de la Loire pode variar muito dependendo da safra. Nos anos mais frios as uvas lutam para amadurecer e tendem a não ter frutos para equilibrar a acidez. Nos anos mais quentes, esta área tende a produzir os vinhos mais equilibrados. Muscadet-Côtes de Grandlieu é a promoção AOC mais recente, ganhando seu status em 1996. Antes de ganhar sua própria sub-denominação, esta região era responsável por quase três quartos do vinho rotulado como Muscadet AOC básico. Os exemplares bem feitos de Muscadet-Côtes de Grandlieu são caracterizados por bouquet floral e mineralidade .
A sub-denominação Muscadet-Sèvre et Maine é a região mais produtiva e notável de Muscadet, produzindo mais de três quartos de toda a produção da região. (Em contraste, o Muscadet-Coteaux de la Loire AOC produz apenas cerca de 20% da quantidade de vinho de Muscadet-Sèvre et Maine) Na verdade, mais AOC Muscadet-Sèvre et Maine é produzido anualmente do que em qualquer outro. AOC em todo o Vale do Loire . A denominação está localizada a leste e ao sul ao redor da cidade de Nantes e tem o nome dos rios Sèvre e Maine que fluem por ela. A composição do solo dos vinhedos varia em toda a região e pode variar desde as encostas de granito e xisto ao redor da vila de Saint-Fiacre-sur-Maine aos solos predominantemente argilosos de Vallet . Os vinhedos mais bem situados estão localizados ao redor das vilas de La Chapelle-Heulin , St-Fiacre, Vallet e Vertou. Cerca de 45% do vinho feito em Muscadet-Sèvre et Maine é envelhecido sur lie . Os vinhos produzidos neste estilo tendem a ser ligeiramente mais encorpados e podem ter alguma da textura e sensação na boca de um Bourgogne AOC branco . Os exemplares bem confeccionados terão equilíbrio entre fruta, acidez e textura.
Viticultura
Os perigos vitícolas mais comuns na região de Muscadet são geadas sazonais e míldio perto da colheita . O Melon de Bourgogne adaptou-se bem a estas condições, sendo muito resistente ao gelo e capaz de amadurecer precocemente. A colheita geralmente ocorre em meados de setembro, mas nos últimos anos os produtores têm experimentado a colheita das uvas vários dias a algumas semanas depois. O método tradicional é a colheita precoce para manter a acidez, característica fundamental do vinho Muscadet. A tendência de colher mais tarde, e arriscar a ameaça de chuvas e podridão, é dar às uvas mais tempo para desenvolver açúcares e fenóis mais maduros que podem dar mais notas de fruta e complexidade ao vinho. No entanto, essas uvas que são colhidas mais tarde geralmente experimentam uma queda dramática na acidez.
Vinificação
A variedade de uva usada para produzir a Muscadet, Melon de Bourgogne, é uma uva relativamente neutra. As técnicas de vinificação têm evoluído na região para se adaptarem às limitações da uva e trazerem mais sabor e complexidade. A mais conhecida destas técnicas é sur lie envelhecimento, onde as estadias de vinho em contacto com as mortas levedura células sobra após a fermentação (as borras ). A técnica foi descoberta, quase acidentalmente, no início do século XX. Tradicionalmente, os produtores de Muscadet reservavam um barril de vinho para ocasiões especiais, como um casamento de família . Esse "barril de lua de mel", como ficou conhecido, ganharia mais sabor e textura devido ao contato com as borras. Através deste processo ocorre a autólise que contribui para uma sensação cremosa na boca que pode fazer com que o vinho pareça ter um corpo mais cheio . A liberação de enzimas durante este processo inibe a oxidação, o que também pode melhorar o potencial de envelhecimento do vinho. Durante este processo, o vinho normalmente não é armazenado por vários meses. Enquanto em muitos vinhos, a falta de trasfega pode ter as consequências indesejáveis de desenvolver sabores estranhos ou outras falhas do vinho . No entanto, a relativa neutralidade da uva Melon de Bourgogne trabalha a favor do vinho Muscadet e apresenta risco mínimo de desenvolvimento de sabores indesejáveis.
O final do século 20 assistiu a uma onda de inovação na enologia e à popularização de várias técnicas de vinificação. Em meados da década de 1980, aumentou o uso de barris de carvalho para fermentação em tanques de fermentação de aço inoxidável. O processo de mexer as borras ( bâtonnage ) também se tornou mais comum. Ao mexer as borras, o fermento morto entra em maior contato com os taninos e pigmentos derivados da madeira que normalmente são extraídos para o vinho. As borras funcionam como uma espécie de tampão entre os vinhos e os elementos de carvalho, permitindo que o vinho mantenha a sua cor e não se torne demasiado duro e tânico. No final da década de 1990, mais produtores de Muscadet começaram a estender a quantidade de tempo que o mosto passa em contato com a casca da uva antes da fermentação. Esta maceração prolongada permitiu que o vinho lixiviasse mais compostos fenólicos da pele, o que pode adicionar complexidade ao vinho.
Os vinhos Muscadet são geralmente engarrafados na primavera ou no outono após a colheita, embora possam ser feitos no estilo vins de primeur (como um Beaujolais nouveau ) e serem lançados na terceira quinta-feira de novembro. Na altura do engarrafamento pode ainda estar presente algum dióxido de carbono no vinho, dando-lhe uma ligeira efervescência que pode passar como uma sensação de "espinha" na língua. Esta efervescência raramente é visto com o grau de uma semi-espumante de vinho, tais como Lambrusco . De acordo com os regulamentos franceses da AOC, o teor alcoólico máximo de um Muscadet não deve ser superior a 12% (após chaptalização ) - tornando-o o único vinho francês não fortificado a ter uma estipulação de teor alcoólico máximo.
Sur lie no rótulo do vinho
Antes do início dos anos 1990, qualquer produtor de vinho Muscadet podia usar a frase sur lie em seus rótulos de vinho, independentemente do tempo e da maneira que realmente passava em contato com as borras. Em 1994, as autoridades francesas criaram regulamentos que limitam o uso de sur lie apenas aos vinhos que atendem a uma determinada diretriz. Em primeiro lugar, embora as sub-denominações de Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire e Muscadet-Côtes de Grandlieu tenham permissão para usar o termo, qualquer vinho rotulado apenas com o genérico AOC Muscadet não pode. Em segundo lugar, o vinho deve passar pelo menos um inverno inteiro em contato com as borras e não ser engarrafado até depois da terceira semana de março após a colheita. Alguns vinhos são mantidos em contato por mais tempo, para produzir um estilo mais encorpado, e não são engarrafados até meados de outubro a meados de novembro. Por fim, o vinho deve ser engarrafado diretamente das borras e não deve passar por nenhum processo de trasfega ou filtração . Atualmente não há nenhuma regulamentação sobre o tamanho ou tipo de navios que o vinho deve ser mantido em sur lie com. Existe um movimento entre alguns produtores de Muscadet para limitar a prática apenas àquela feita em barris de carvalho de tamanho padrão, mas atualmente barris de qualquer tamanho ou mesmo tanques de fermentação de aço inoxidável podem envelhecer um vinho sur lie e rotulá-lo de acordo.
Industria do vinho
Na virada do século 21, havia mais de 2.500 vinhedos na região de Muscadet, cultivados principalmente como pequenos lotes por agricultores individuais que comercializavam seu próprio vinho ou vendiam suas uvas para um dos mais de quarenta negociantes da região. Esses negociantes misturariam e engarrafariam o vinho sob seu próprio rótulo.
Uvas
A única variedade de uva permitida em qualquer um dos Muscadet AOC é a Melon de Bourgogne . A uva já foi predominante na região vinícola da Borgonha , mas acabou sendo proibida pelas autoridades francesas. Introduzida por comerciantes de vinho holandeses no século 17, a uva floresceu no clima frio e ameno do Pays Nantais. Outras variedades são cultivadas na região - como Folle blanche , Cabernet franc , Gamay , Cabernet Sauvignon , Pinot noir e Chenin blanc , Pinot gris , Groslot e Négrette - mas devem ser usadas sob diferentes designações, como Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) vinhos de Coteaux d'Ancenis , Fiefs Vendéens ou Gros Plant du Pays Nantais .
Vinhos
Os vinhos Muscadet são frequentemente encorpados e quase sempre secos com muito pouco ou nenhum açúcar residual . O AOP afirma que o vinho não pode ter açúcar residual acima de 5 gramas por litro para o Blanc e acima de 3 gramas de açúcar por litro para o Blanc "Sur Lie". O dióxido de carbono que sobra do processo de engarrafamento pode deixar os vinhos com uma leve sensação de "espinhos". A Master of Wine Mary Ewing-Mulligan descreve os Muscadets como frescos e crocantes, no pico de sua capacidade de beber desde a liberação até os três anos de idade. Muscadet que foi envelhecido ao longo da vida pode ter aromas muito sutis de "fermento". A acidez mantém os vinhos leves e refrescantes. Alguns exemplos podem ter um leve " sabor salgado ".
Harmonização de comida
A comida clássica e a combinação de vinhos na região de Pays Nantais são o Muscadet com os frutos do mar locais , principalmente ostras . Outros pratos de frutos do mar com os quais o Muscadet combina bem incluem lagosta , camarão e tainha . O editor de vinhos do San Francisco Chronicle , Jon Bonné, chamou o Muscadet de "o vinho de ostra perfeito". O nível moderado de álcool do Muscadet permite complementar muitos tipos de pratos sem sobrecarregá-los. A acidez leve e crocante pode "cortar" (o que significa que se destaca) pratos ricos e cremosos que podem ser uma mudança refrescante de ritmo para o paladar .
Adega e serviço
A maioria dos Muscadets deve ser bebida dentro de três anos de produção. Existem, no entanto, algumas exceções a esta regra. Dependendo dos solos em que são produzidos e da vinificação, alguns Muscadets podem ter um potencial de envelhecimento de até e superior a dez anos. O mestre sommelier Geoff Kruth é conhecido por seu amor por muscadet envelhecido. A organização responsável na França pela promoção dos vinhos do Vale do Loire sugere que o Muscadet deve ser servido entre 9 e 11 ° C (48,2 - 51,8 ° F).