Vinho Chablis - Chablis wine
| Região vinícola | |
| |
| Modelo | Appellation d'origine contrôlée |
|---|---|
| Ano Estabelecido | 1938 |
| País | França |
| Parte de | Borgonha |
| Área total | 6.834 hectares (16.890 acres) |
| Tamanho das vinhas plantadas | 4.820 hectares (11.900 acres) |
| Varietais produzidos | Chardonnay (Beaunois) |
A região de Chablis ( pronuncia-se [ʃabli] ) é o distrito vinícola mais ao norte da região da Borgonha , na França . O clima frio desta região produz vinhos com mais acidez e sabores menos frutados do que os vinhos Chardonnay cultivados em climas mais quentes. Esses vinhos costumam ter uma nota "dura", às vezes descrita como " goût de pierre à fusil " ("degustação de gunflint "), e às vezes como "aço". O Chablis Appellation d'origine contrôlée deve usar exclusivamente uvas Chardonnay.
As videiras ao redor da cidade de Chablis fazem um vinho branco seco conhecido pela pureza de seu aroma e sabor. Em comparação com os vinhos brancos do resto da Borgonha, o vinho Chablis normalmente tem muito menos influência do carvalho . A maioria dos Chablis básicos não é estufada e vinificada em tanques de aço inoxidável.
A quantidade de maturação do barril, se houver, é uma escolha estilística que varia amplamente entre os produtores de Chablis. Muitos vinhos Grand Cru e Premier Cru recebem alguma maturação em barris de carvalho, mas normalmente o tempo em barris e a proporção de barris novos é muito menor do que para os vinhos brancos da Côte de Beaune .
Localização
Chablis fica a cerca de 16 km a leste de Auxerre, no departamento de Yonne , a meio caminho entre a Côte d'Or e Paris . Das áreas vinícolas da França, apenas Champagne , Lorraine e Alsace têm uma localização mais ao norte. Chablis está mais perto do distrito de Champagne de Aube ao sul do que o resto da Borgonha.
A região cobre 15 quilômetros (9,3 milhas) x 20 quilômetros (12 milhas) em 27 comunas localizadas ao longo do rio Serein . O solo é Kimmeridge Clay com afloramentos da mesma camada de giz que se estende de Sancerre até os penhascos brancos de Dover , dando um nome ao período Cretáceo dos paleontólogos . Os Grand Crus, os melhores vinhedos da região, estão todos em uma única encosta pequena, voltada para o sudoeste e localizados ao norte da cidade de Chablis.
História
Durante a Idade Média, a Igreja Católica , em particular os monges cistercienses , tornou-se uma grande influência no estabelecimento do interesse econômico e comercial da viticultura para a região. A Abadia de Pontigny foi fundada em 1114 e os monges plantaram vinhas ao longo do Serein. Anséric de Montréal deu um vinhedo em Chablis à Abadia em 1186. Em 1245, o cronista Salimbene di Adam descreveu um vinho Chablis. Acredita-se que o Chardonnay foi plantado pela primeira vez em Chablis pelos cistercienses da Abadia de Pontigny no século 12, e de lá se espalhou para o sul para o resto da região da Borgonha.
A área de Chablis tornou-se parte do Ducado da Borgonha no século XV. Existem registros em meados do século 15 de vinho Chablis sendo enviado para Flandres e Picardia . Mas em fevereiro de 1568 a cidade foi sitiada pelos huguenotes , que queimaram parte dela.
O rio Sena , facilmente acessível através do vizinho rio Yonne , deu aos produtores de vinho Chablis um quase monopólio no lucrativo mercado parisiense. No século XVII, os ingleses descobriram o vinho e passaram a importar grandes volumes. No século 19, havia quase 98.840 acres (40.000 ha) de vinhas plantadas em Chablis, com vinhedos que se estendiam da cidade de Chablis a Joigny e Sens ao longo do Yonne. Alguns produtores de champanhe usavam Chablis como base para uma cuvée espumante .
Com a Revolução Francesa , os vinhedos monásticos tornaram-se biens nationalaux e foram leiloados. Os novos proprietários eram em sua maioria locais, e a turbulência política viu os pequenos agricultores envolvidos como vignerons de meio período . O mercado inglês continuou a prosperar. O romance russo do século 19, Anna Karenina, de Leo Tolstoy, menciona o "Chablis clássico" como uma escolha comum de vinho.
O final do século 19 foi uma época difícil para os produtores de Chablis. Em primeiro lugar, com os novos sistemas ferroviários ligando todas as partes do país a Paris, havia vinho barato de regiões do Midi que prejudicava o Chablis. Os vinhedos foram afetados por oídio a partir de 1886 e depois pela filoxera a partir de 1887. A substituição efetiva dos estoques de vinho para combater a filoxera demorou cerca de 15 anos. Muitos produtores de Chablis desistiram da produção de vinho, a área plantada na região em declínio constante durante grande parte do início do século XX. Na década de 1950, havia apenas 1.235 acres (500 ha) de vinhas plantadas em Chablis.
O século 20 trouxe um compromisso renovado com a produção de qualidade e deu início a avanços tecnológicos que permitiriam que a viticultura fosse mais lucrativa e confiável neste clima frio do norte. Em 1938, o Institut National des Appellations d'Origine criou a região Appellation d'origine contrôlée (AOC) para Chablis que exigia a variedade de uva (Chardonnay) e as práticas de vinificação e viticultura aceitáveis dentro de limites delineados. Um dos objetivos do estabelecimento AOC era proteger o nome "Chablis", que nessa época já estava sendo usado inadequadamente para se referir a quase qualquer vinho branco feito a partir de qualquer número de variedades de uvas brancas em todo o mundo. No início da década de 1960, os avanços tecnológicos na proteção contra geadas nos vinhedos minimizaram alguns dos riscos e custos financeiros associados às safras variáveis e ao clima de Chablis. O "boom Chardonnay" mundial de meados do século 20 abriu prósperos mercados mundiais para Chablis e as plantações de vinhedos passaram por um período de aumento constante. Em 2004, o plantio de vinhedos em Chablis atingiu pouco mais de 10.000 acres (4.000 ha).
Clima e geografia
Localizada no nordeste da França, a região de Chablis é considerada a extensão mais ao norte da região vinícola da Borgonha, mas é separada da Côte d'Or pelas colinas Morvan , com a principal cidade vinícola da Borgonha, Beaune, localizada a mais de 62 milhas (100 km) um jeito. Isso torna a região de Chablis relativamente isolada de outras regiões vinícolas, sendo os vinhedos do sul de Champagne, no departamento de Aube , o vizinho vinícola mais próximo.
A região vinícola de Chablis tem muito em comum com a província de Champagne no que diz respeito ao clima. Tem um clima semicontinental sem influência marítima . O pico da estação de crescimento no verão pode ser quente; e o inverno pode ser longo, frio e rigoroso, com condições geladas durando até o início de maio. Anos que passam por muita chuva e baixa temperatura tendem a produzir vinhos excessivamente altos em acidez e frutas muito magras para suportá-los. As safras que são excessivamente quentes tendem a produzir vinhos gordurosos e flácidos, com acidez muito baixa. O gelo pode ser combatido por aquecedores e a aspersão por aspersores para formar uma camada de gelo. O excepcionalmente pobre Chablis de 1972 sofreu geadas na época da colheita.
A região de Chablis fica na extremidade leste da Bacia de Paris . O solo mais antigo da região remonta ao Jurássico Superior , há mais de 180 milhões de anos, e inclui um tipo de solo de vinha que é calcário , conhecido como Kimmeridge Clay . Todos os vinhedos Chablis Grand Cru e Premier Cru são plantados neste solo principalmente Kimmeridgean, que confere uma nota distintamente mineral e dura aos vinhos. Outras áreas, particularmente a maioria dos vinhedos de Petit Chablis, são plantadas em solo Portlandiano um pouco mais jovem , ainda de estrutura semelhante. A paisagem de giz se assemelha a algumas áreas de Champagne e Sancerre.
Viticultura
Uma preocupação séria da viticultura para os proprietários de vinhas Chablis é a proteção contra geadas. Durante o botão ruptura período de um ciclo anual da videira , a região de Chablis é vulnerável à geada primavera, de Março a início de Maio, o que pode comprometer a colheita de rendimento . Anteriormente, o risco financeiro envolvido fazia com que muitos produtores se voltassem para a agricultura de policultura , extraindo vinhas para plantar culturas alternativas. A safra de 1957 foi atingida de forma particularmente dura pelos danos causados pela geada: as autoridades regionais relataram que apenas 11 caixas (132 garrafas) de vinho foram produzidas.
Na década de 1960, os avanços tecnológicos na proteção contra geadas introduziram medidas preventivas, como potes de manchas e irrigação por aspersão na região. Os potes de manchas funcionam fornecendo calor direto às videiras, enquanto a aspersão envolve borrifar as videiras com água assim que a temperatura atinge 0 ° C (32 ° F) e manter uma cobertura persistente. A água congela na videira, protegendo-a com uma camada protetora de gelo que funciona em forma de iglu , retendo o calor dentro da videira. Embora o custo seja um fator importante no uso de potes de borrar, há um risco para o método de aspersão se a aspersão constante de água for interrompida de causar danos piores à videira. Não existe essa proteção contra o granizo , que em 2016 causou sérias dificuldades para alguns vinhedos do Chablis.
Na época da colheita , os regulamentos da AOC estipulam que as uvas para os vinhedos Grand Cru devem ser colhidas com um nível de álcool potencial de pelo menos 11%, pelo menos 10,5% para os Premiers Crus e 9,5% para os vinhedos AOC Chablis. A produção em Grands Crus deve ser limitada a 3,3 toneladas por acre (45 hectolitros por hectare) com uma tolerância de 20% para maiores rendimentos. Não há regulamentação oficial sobre o uso de colheita mecânica , mas a maioria dos produtores de Grand Cru prefere a colheita manual porque os colhedores humanos tendem a ser mais delicados com as uvas e podem distinguir melhor entre cachos maduros e verdes . No resto da região de Chablis, a vindima mecanizada era utilizada por cerca de 80% das vinhas no início do século XXI. O estilo tradicional de treinamento da videira em Chablis é ter a videira treinada rente ao solo para se aquecer com quatro cordões que se estendem lateralmente a partir do tronco.
Vinificação
O século 20 viu muitos avanços na tecnologia e nas práticas de vinificação - particularmente a introdução da fermentação com temperatura controlada e a indução controlada da fermentação malolática . Uma questão vitivinícola ainda contestada na região é o uso do carvalho . Historicamente, Chablis envelhecia em velhos barris de feuillette de madeira essencialmente neutros: não transmitiam os sabores característicos do carvalho (baunilha, canela, torrada, coco, etc.) que hoje estão associados ao envelhecimento de um vinho em barris. A higiene era difícil de controlar com esses barris mais velhos, e eles podiam desenvolver defeitos no vinho , incluindo descoloração. Estes velhos barris caíram em desgraça, substituídos por cubas de fermentação em inox que também controlavam as temperaturas.
O uso do carvalho tornou-se controverso no Chablis quando alguns vinicultores no final do século 20 voltaram a usar barris de madeira na vinificação, usando barris de carvalho. Os chamados produtores de vinho "tradicionalistas" rejeitaram o uso do carvalho como contrário ao "estilo Chablis" ou terroir , enquanto os produtores de vinho "modernistas" abraçam seu uso, embora não a ponto de um Chardonnay do " Novo Mundo ". A quantidade de carvão em barricas de carvalho utilizadas em Chablis é frequentemente baixa, o que limita a "tostagem" que se percebe no vinho.
Raramente um produtor usará carvalho para fermentação e maturação. Os vinhos Grand Cru e Premier Cru são mais propensos a ver carvalho: os proponentes acreditam que eles têm a estrutura necessária e extrato suficiente para evitar serem oprimidos pela influência do carvalho. Embora haja diferenças de estilo entre os produtores, raramente o AOC Chablis ou o Petit Chablis são revestidos de carvalho.
Embora a chaptalização tenha sido amplamente praticada durante a maior parte do século 20, houve uma tendência de safras mais maduras nos últimos anos, produzindo uvas com níveis de açúcar mais elevados que diminuíram a necessidade de chaptalização.
Denominação e classificação
O Chablis Appellation d'Origine Contrôlée principal foi designado em 13 de janeiro de 1938, mas a denominação júnior de Petit Chablis não foi designada até 5 de janeiro de 1944. Todos os vinhedos em Chablis são cobertos por quatro denominações com diferentes níveis de classificação , refletindo todos -diferenças importantes no solo e declive nesta região norte. No topo da classificação estão os sete vinhedos Grand Cru, todos localizados em uma única encosta perto da cidade de Chablis. Em segundo lugar em qualidade estão os vinhedos Premier Cru, que chegavam a 40 na virada do século 21, cobrindo uma área de 1.853 acres (750 ha). Em seguida vem o AOC Chablis genérico que, com 7.067 acres (2.860 ha), é de longe a maior denominação na região e a que exibe a maior variabilidade entre produtores e safras. Na extremidade inferior da classificação está "Petit Chablis", que inclui as terras periféricas. Em 2004, 1.380 acres (560 ha) de 4.448 acres (1.800 ha) permitidos na denominação Petit Chablis foram plantados.
O solo e o declive desempenham um papel importante no delineamento das diferenças de qualidade. Muitos dos Premier Crus e todos os vinhedos dos Grand Crus são plantados ao longo do vale do rio Serein , que deságua no Yonne. Os Grand Crus e alguns dos Premier Crus mais conceituados (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) estão localizados nas encostas voltadas para sudoeste; estes recebem a quantidade máxima de exposição ao sol. O resto dos Premier Crus estão nas encostas voltadas para o sudeste.
Chablis Grand Crus
Existem sete climas Grand Cru oficialmente delineados , cobrindo uma área de 247 acres (100 ha), todos localizados em uma colina voltada para o sudoeste com vista para a cidade de Chablis em elevações entre 490–660 pés (150–200 metros). Um vinhedo lá, La Moutonne, entre os vinhedos Grand Cru de Les Preuses e Vaudésir, é frequentemente considerado um Grand Cru "não oficial". O Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) reconhece La Moutonne, mas os sete vinhedos Grand Cru oficialmente reconhecidos pelo INAO são (de noroeste a sudeste): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos e Blanchot. Juntos, os vinhedos Grand Cru representam cerca de 3% da produção anual de Chablis.
Embora o produtor possa ter uma influência marcante, cada um dos vinhedos Grand Cru é conhecido por sua característica particular de terroir . Tom Stevenson observa que Blanchot produz o vinho mais delicado com aromas florais; Bougros é o menos expressivo, mas ainda tem sabores de frutas vibrantes; Les Clos tende a produzir os vinhos mais complexos com mineralidade pronunciada; Grenouilles produz vinhos muito aromáticos com atrevimento e elegância; a vinha Les Preuses recebe mais sol entre os Grand Crus e tende a produzir os vinhos mais encorpados; Valmur é conhecido por sua textura suave e bouquet aromático; Vaudésir tende a produzir vinhos com sabores intensos e notas picantes. De todos os vinhedos Grand Cru, Les Clos é o maior em área com 61 acres (25 ha). Hugh Johnson descreve os vinhos deste Grand Cru como tendo o melhor potencial de envelhecimento entre Chablis e desenvolvendo aromas semelhantes a Sauternes após algum envelhecimento em garrafa.
A Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) foi lançada em março de 2000, como um sindicato restrito aos proprietários de Grand Cru, com a missão de "defender e promover a qualidade dos vinhos Chablis Grand Cru". Os membros são obrigados a cumprir uma carta que cobre a produção e venda de vinho. Os fabricantes de Grand Cru devem enviar seus vinhos a um comitê de degustação de outros membros do Sindicato para garantir que eles atendam à qualidade exigida. Essas degustações são conduzidas às cegas.
Premier Crus
Na virada do século 21, havia 40 vinhedos Premier Cru . Os nomes de muitos desses vinhedos não aparecem nos rótulos dos vinhos. O INAO permite o uso de "nomes guarda-chuva": vinhedos menores e menos conhecidos podem usar o nome de um vinhedo Premier Cru mais famoso nas proximidades. Alguns dos vinhedos "guarda-chuva" são Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Jouan e Les Beauregards. Em geral, os vinhos Premier Cru têm pelo menos meio grau menos álcool por volume e tendem a ter menos aromáticos e intensidade nos sabores.
Uvas e vinho
Todo o Chablis é feito 100% da uva Chardonnay . Alguns enólogos, como Jancis Robinson , consideram o vinho de Chablis uma das expressões "mais puras" do carácter varietal do Chardonnay, pelo estilo simples de vinificação preferido nesta região. Os vinicultores de Chablis querem enfatizar o terroir do solo calcário e o clima mais fresco que ajudam a manter a acidez elevada . Os vinhos Chablis são caracterizados por sua cor amarelo-esverdeada e clareza. A acidez atrevida e verde semelhante à maçã é uma marca registrada dos vinhos e pode ser notada no bouquet. A acidez pode amadurecer com a idade e os Chablis são alguns dos exemplos mais duradouros de Chardonnay. Os vinhos costumam ter uma nota "dura", por vezes descrita como "goût de pierre à fusil" (gunflint) e por vezes como "dura". Alguns exemplos de Chablis podem ter um sabor terroso de "pedra úmida" que se intensifica à medida que envelhece, antes de se tornar delicadas notas de mel . Como a maioria dos Burgundies brancos, o Chablis pode se beneficiar de um certo envelhecimento em garrafa . Embora os estilos e vintage dos produtores possam ter um papel influente, o Grand Cru Chablis geralmente pode envelhecer bem mais de 15 anos, enquanto muitos Premier Crus envelhecerão bem por pelo menos 10 anos.
Variedades de uvas secundárias cultivadas localmente são permitidas no vinho Bourgogne AOC genérico . Estes incluem Aligoté , César , Gamay , Melão de Bourgogne , Pinot noir , Pinot blanc , Pinot gris (conhecido localmente como Pinot Beurot), Sauvignon blanc , Sacy e Tressot .
Indústria moderna do vinho
Durante a maior parte do século 20, o vinho Chablis foi produzido mais para exportação do que para o mercado interno francês, que tendia a favorecer os Chardonnays da Côte d'Or . Os negociantes não são tão influentes na indústria do vinho Chablis como em outras áreas da Borgonha. As tendências para o engarrafamento imobiliário e cooperativas mudaram a economia para os produtores e produtores individuais. A cooperativa La Chablisienne produz quase um terço de todo o vinho produzido em Chablis hoje.
Nos últimos anos, os produtores de Chablis têm lutado muito para proteger a designação Chablis, usando meios legais para fazer com que países estrangeiros a respeitem. Apesar de uma longa associação com Chardonnay, os vinhos de Chablis podem ser ofuscados pela expressão do Novo Mundo da variedade e por outros Chardonnays da Borgonha, como Montrachet , Corton-Charlemagne e Meursault . O amplo uso semi-genérico da palavra "Chablis" fora da França ainda é visto na descrição de quase qualquer vinho branco , independentemente de onde foi feito e de quais uvas.
Veja também
Referências
links externos
- Site oficial do Wines of Chablis
- Escritório de Turismo de Chablis
- Mapa de Chablis mostrando o Grand Crus em vermelho, Premier Crus em laranja, Chablis padrão em amarelo e Petit Chablis em ocre claro.
