Sancerre (vinho) - Sancerre (wine)

Sancerre
Região vinícola
Sancerre france.jpg
Modelo Appellation d'origine contrôlée
Ano Estabelecido 1936 (branco), 1959 (vermelho)
País   França
Parte de Vale do Loire
Sub-regiões Ménétréol-sous-Sancerre , Chavignol , Bué
Tamanho das vinhas plantadas 2.600 hectares (6.425 acres) (2006)
Varietais produzidos Sauvignon blanc , Pinot noir

Sancerre é um vinho francês Appellation d'origine contrôlée (AOC) para o vinho produzido na área de Sancerre na parte oriental do vale do Loire , a sudeste de Orléans . Quase toda a denominação fica na margem esquerda do Loire , em frente a Pouilly-Fumé . É bem considerado e principalmente associado ao Sauvignon blanc . Também é cultivado algum Pinot noir , responsável por cerca de 20% da produção da região, produzindo principalmente vinhos tintos leves sob a designação de Sancerre Rouge . Um estilo rosé de Pinot noir também é produzido em um estilo semelhante ao Beaujolais , que é produzido a partir da uva Gamay .

White Sancerre foi um dos AOCs originais premiados em 1936, com a mesma área sendo designada para vinhos tintos em 23 de janeiro de 1959. A área AOC quadruplicou ao longo dos anos, mais recentemente em 18 de março de 1998. A cidade fica em um afloramento de o giz que desce dos penhascos brancos de Dover até o Champagne e Chablis . Uma série de pequenos vales cortam o giz, cada um com seu próprio solo, microclima e terroir . No leste estão as "pederneiras" que produzem vinhos minerais e de longa vida . Entre a cidade e Verdigny, o solo é composto de marga e cascalho - "les caillottes" - produzindo vinhos frutados e bem equilibrados. E no sudoeste, afastando-se do rio em direção a Menetou-Salon , os “terres blanches” calcários (fundo branco) produzem vinhos mais pesados. A maioria - mas não todos - dos Sauvignon Blancs não está assada .

História

A reputação de Sancerre de ser um vinho amigo da comida contribuiu para sua popularidade no final do século 20 como um vinho popular nas listas de vinhos de restaurantes.

A área ao redor de Sancerre provavelmente foi cultivada pela primeira vez pelos romanos , talvez no século 1 dC, embora a data exata seja desconhecida. As fundações de duas pontes romanas separadas através do Loire podem ser vistas na vila ribeirinha de St-Satur, o porto de Sancerre, marcando sua posição antiga ao longo de uma importante rota romana. O afloramento da colina de giz não era apenas um marco distintivo conhecido na época romana, mas também se encaixava no perfil de terroir que costumava ser o primeiro a ser cultivado - ficava perto de uma cidade importante e tinha fácil acesso a um rio navegável. Mais importante, no entanto, as colinas íngremes podem fornecer às uvas luz solar direta suficiente e calor para amadurecer completamente , permitindo que o ar frio flua da encosta e se acumule nos vales abaixo.

A região esteve historicamente ligada ao Ducado da Borgonha , que pode ter desempenhado um papel na introdução da videira Pinot noir nesta área. A posição de Sancerre como um centro administrativo e as grandes cidades vizinhas de Orléans e Bourges (que era a capital do poderoso duque de Berry ) garantiam mercados locais saudáveis ​​para os vinhos Pinot Noir e Gamay tradicionais da área. A demanda aumentou ainda mais com a chegada da ferrovia de Paris . No final do século 19, a epidemia de filoxera devastou a área, destruindo a maioria das vinhas da região. Embora algumas videiras Pinot noir tenham sido mantidas, a maior parte do Gamay foi perdida. Eles foram replantados com Sauvignon Blanc, em parte porque ele se enxertou melhor nos porta - enxertos americanos . Após a Segunda Guerra Mundial , os vinhos ganharam uma reputação no cenário dos bistrôs de Paris como um vinho branco fácil de beber, equivalente ao Beaujolais. No final dos anos 1970 e 1980, uma onda de consciência de qualidade ajudou a elevar a reputação de Sancerre como um vinho branco elegante e amigável que se tornou um recurso popular nas listas de restaurantes em todo o mundo.

Clima e geografia

A distância entre Sancerre (destacada em rosa dentro da caixa amarela) e a costa atlântica diminui a influência marítima na região e dá-lhe um clima mais continental.

Sancerre faz parte dos "vinhedos centrais" do Vale do Loire, assim chamados não porque estão no centro do Loire, mas porque estão quase no centro da França. Junto com a vizinha Pouilly-Fumé, a região constitui a extensão mais oriental do Vale do Loire. A área fica a mais de 300 milhas (483 quilômetros) da costa atlântica e da região do Loire de Muscadet , e está realmente mais próxima da região vinícola de Champagne do que da cidade de Tours no meio do Loire e dos AOCs Vouvray e Chinon . A distância do Atlântico dá a esta região um clima mais continental do que o típico do resto do Loire, com verões curtos e quentes e invernos longos e frios que podem estender a ameaça de geadas até o início da primavera.

A influência geográfica mais dominante de Sancerre é o vizinho rio Loire, que flui para o norte, passando pela cidade antes de fazer uma curva para oeste em Orleans e fazer seu caminho até o oceano. Localizada na margem oeste do rio, Sancerre quase enfrenta a região vinícola vizinha de Pouilly-Fumé na margem leste do rio, apenas algumas milhas rio acima em direção ao sul. A região está localizada ao norte da cidade de Nevers e a 22 milhas (35 quilômetros) a nordeste de Bourges. Ao nordeste, a região vinícola de Chablis da Borgonha fica a apenas 60 milhas (97 quilômetros) de distância e compartilha o mesmo cultivo de solo de giz que estende-se até os penhascos brancos de Dover, na Inglaterra .

A maioria dos vinhedos plantados nas colinas ao redor de Sancerre estão nas encostas voltadas para o sul, em altitudes entre 655 e 1.310 pés (200-400 metros). Os solos ao redor da área podem ser classificados aproximadamente em três categorias. O extremo oeste em direção a Menetou-Salon tem solos "brancos" com argila e calcário . Em torno da aldeia de Chavignol (considerada um cru de Sancerre), o solo também inclui algumas margas Kimmeridgian . Os vinhos dessas regiões ocidentais tendem a ter mais corpo e poder em seu perfil de sabor. Aproximando-se da cidade de Sancerre, o solo pega mais cascalho misturado ao calcário e tende a produzir vinhos mais leves e com perfumes delicados . A terceira classificação de solo é encontrada em torno da própria cidade de Sancerre, que inclui muitos depósitos de sílex (também conhecido como silex ) que adicionam componentes minerais distintos . Estes vinhos tendem a ser fortemente perfumados com o maior potencial de envelhecimento dos Sancerres.

Viticultura e vinificação

Sancerre inclui vinhedos inclinados e terrenos mais planos.

Por ser uma região de clima continental frio , uma das principais ameaças à viticultura em Sancerre são as geadas da primavera. Durante a maior parte da estação de cultivo , o vizinho rio Loire a leste e a floresta a oeste ajudam a moderar as temperaturas. Os produtores de videira da área tendem a utilizar o cordão ou o treinamento de videira única Guyot e adaptar suas técnicas de manejo do dossel de acordo com o estilo de Sauvignon blanc que desejam produzir. Os estilos gramíneos e herbáceos de Sauvignon blanc são mais prevalentes com copas grandes e frondosas, enquanto os produtores que desejam minimizar essas qualidades podem precisar de copas abertas e largas. Em safras mais frias , os produtores podem precisar tomar medidas adicionais de arrancar e descolar as folhas, a fim de diluir a copa e produzir uvas mais concentradas.

Um rouge Sancerre feito de Pinot noir.

A idade da videira também pode contribuir para o quanto o caráter gramíneo do vinho resultante pode ter, bem como o quão cedo as uvas são colhidas . Muitos dos compostos fenólicos e aromáticos , como a pirazina , que contribuem para os sabores fortes de gramíneas, são encontrados na casca da uva, eventualmente se decompondo durante o processo de amadurecimento. Uvas colhidas antes de estarem fisiologicamente maduras podem ter notas mais claras de gramíneas. Como a colheita é conduzida dependerá de onde os vinhedos estão localizados. Como as encostas íngremes onde muitos vinhedos de Sancerre são plantados dificultam a colheita mecânica, muitos vinhedos são colhidos manualmente. No entanto, nos vinhedos mais planos localizados mais a oeste da denominação, a colheita mecânica está começando a se tornar mais prevalente.

O foco dos produtores de vinho Sancerre é geralmente expressar os sabores de frutas puras do Sauvignon blanc e o terroir natural da região, com poucos ajustes ocorrendo durante a vinificação. A maior parte do Sancerre é produzida sem fermentação malolática e poucas influências de carvalho . No entanto, desde o final do século 20, mais produtores começaram a fazer experiências com algum grau de fermentação ou envelhecimento do carvalho . Enquanto a maioria dos vinhos nesta área são produzidos secos , em anos excepcionalmente quentes e maduros (como 1989) alguns produtores fizeram um vinho de colheita tardia . No entanto, eles são muito raros. E embora o Sancerre blanc seja o estilo mais amplamente produzido, tanto o Sancerre rouge quanto um vinho rosé seco também são produzidos com Pinot noir.

Vinhos

Os vinhos Sancerre muitas vezes têm muito pouca interação com o carvalho, passando a maior parte de sua fermentação e período de envelhecimento em grandes tanques de fermentação de aço inoxidável ou fibra de vidro, como este de um produtor na vila de Sancerre em Crézancy.

O especialista em vinhos Tom Stevenson descreve o perfil clássico do Sancerre blanc como um osso seco, altamente aromático, com sabores intensos de pêssegos e groselhas . Ele descreve o Sancerre rouge como sendo de corpo leve a médio, com aromas florais e sabores delicados. Os rosés à base de Pinot noir são descritos como secos e leves, com notas de framboesa e morango . Outros especialistas em vinho, como Jancis Robinson e Hugh Johnson, observam que, nos últimos anos, a superprodução introduziu uma grande quantidade de qualidade variável com alguns Sancerre blancs produzindo perfis de sabor que não são muito diferentes do Sauvignon de Touraine genérico do Médio Loire, embora isso varie dependendo sobre o produtor e a qualidade geral da safra.

Os estilos de Sancerre variam um pouco, dependendo de qual parte da região vinícola em que as uvas são produzidas. Em torno da aldeia de Bué, na parte ocidental da AOC, os solos tendem a ser mais argilosos e a produzir vinhos mais encorpados e redondos. A aldeia de Chavignol, localizada a noroeste fora de Sancerre, tem solos leves que incluem uma mistura de calcário e cascalho que dá origem a vinhos mais perfumados. Perto de Ménétréol-sous-Sancerre há mais depósitos de sílex e os vinhos adquirem notas mais minerais e de aço. Em Sancerre, as três aldeias de Bué, Chavignol e Ménétréol-sous-Sancerre (e às vezes Verdigny) tornaram-se tão amplamente associadas a vinhos distintos e de alta qualidade que muitas vezes são chamados de "crus", embora Sancerre não seja oficialmente classificado como partes de Bordéus e Borgonha . Ainda assim, os restaurantes em Sancerre costumam especificar quais vinhos em sua carta vêm de quais dessas três aldeias, enquanto os produtores de vinho também tentam destacar os engarrafamentos dessas vinhas, incluindo o nome da aldeia no rótulo do vinho .

Comparações com outros Sauvignon Blancs

Uvas Sauvignon Blanc.

Sancerre é frequentemente comparado ao vizinho Pouilly-Fumé, que também é especializado em vinhos 100% Sauvignon blanc e, embora existam algumas diferenças, especialistas em vinho como Robinson, Johnson e Karen MacNeil observam que apenas provadores muito experientes podem distinguir as diferenças em uma degustação às cegas . De um modo geral, o Sancerre tende a ter um corpo mais cheio com aromas mais pronunciados, enquanto os vinhos Pouilly-Fumé são mais perfumados. No entanto, ambos os vinhos têm uma acidez naturalmente elevada e potencial para exibir as notas minerais e pedregosas descritas como pierre à fusil ou gunflint , bem como notas cítricas e picantes.

Da mesma forma, o Sancerre é comparado aos Sauvignon blancs produzidos em todo o mundo. De acordo com a mestra do vinho Mary Ewing-Mulligan , Sancerre tende a ser menos herbáceo e gramíneo do que Sauvignon blancs da Nova Zelândia e da região de Alto-Adige e Friuli-Venezia Giulia na Itália . Comparado ao Sauvignon blanc cultivado em Bordeaux, que costuma ser misturado com Semillon , o Sancerre pode ser mais concentrado com uma acidez mais picante. Quando contrastado com exemplos do Novo Mundo da Califórnia , Washington , Chile e África do Sul , Sancerre tende a exibir sabores minerais mais assertivos.

Detalhes de apelação

Uvas Pinot noir crescendo perto da aldeia de Bué.

Em 2006, o Sancerre AOC incluiu 6.425 acres plantados (2.600 ha). O AOC cobre as comunas de Bannay , Bué, Crézancy , Menetou-Râtel , Ménétréol , Montigny , Saint-Satur , Sainte-Gemme , Sancerre, Sury-en-Vaux , Thauvenay , Veaugues , Verdigny e Vinon . Dentro da denominação existem vários vinhedos conceituados, como o Clos de la Poussie, Chêne Marchand e Le Grand Chemarin, mas desde meados da década de 1990 os regulamentos locais proibiram os produtores de fazer vinhos designados para vinhedos em Sancerre. Alguns produtores tentaram contornar esse regulamento abreviando o nome do vinhedo como parte de uma designação de cuvée , como o engarrafamento de Jean-Max Roger de Sancerre Cuvée GC do vinhedo Le Grand Chemarin.

De acordo com os regulamentos da AOC, apenas Sauvignon blanc e Pinot noir são permitidos como vinhos Sancerre classificados pela AOC. Enquanto o Sauvignon blanc representa a grande maioria da produção da área, o Pinot noir pode ser responsável por algo entre 1/5 e 1/6 da produção anual, dependendo da safra. Os rendimentos de Sancerre blanc são limitados a um máximo de 60 hectolitros por hectare, enquanto Sancerre rouge e rose são restritos a rendimentos máximos de 55 hl / ha. O teor mínimo de álcool do Sancerre blanc é de 10,5% de álcool por volume, enquanto o Sancerre rouge e rosé devem manter um nível mínimo de álcool de 10%. Os vinhos produzidos fora desses regulamentos AOC devem ser desclassificados de vinhos AOC para vinhos de mesa vin de pays , como Vin de Pays du Jardin de France .

Referências