Sauvignon blanc - Sauvignon blanc

Sauvignon Blanc
Uva ( Vitis )
Uvas Sauvignon Blanc.jpg
Uvas maduras sauvignon blanc
Cor de pele de baga Blanc
Espécies Vitis vinifera
Também chamado Sauvignon jaune, Blanc Fume (França), Muskat-Silvaner (Alemanha e Áustria), Fume blanc, Sav Blanc (Austrália) e outros sinônimos
Origem França
Regiões notáveis África do Sul, Chile, Nova Zelândia, Califórnia, Irã, Vale do Loire, Bordéus, Ucrânia
Vinhos notáveis Sauternes , Sancerre
Perigos Oídio , oídio , podridão negra e Botrytis cinerea
Número VIVC 10790

A Sauvignon blanc é uma variedade de uva de casca verdeoriginária daregião francesa de Bordeaux . A uva provavelmente recebe o nome das palavras francesas sauvage ("selvagem") e blanc ("branca") devido às suas primeiras origens como uva indígena no sudoeste da França . É possivelmente um descendente de Savagnin . O Sauvignon blanc é plantado em muitas dasregiões vinícolas do mundo, produzindo um vinho varietal branco fresco, seco e refrescante. A uva também faz parte dos famosos vinhos de sobremesa de Sauternes e Barsac . O Sauvignon blanc é amplamente cultivado na França, Chile , Romênia , Canadá , Austrália , Nova Zelândia , África do Sul , Bulgária , nos estados de Oregon , Washington e Califórnia nos Estados Unidos. AlgunsSauvignon blancs do Novo Mundo , principalmente da Califórnia, também podem ser chamados de "Fumé Blanc", umtermo de marketing cunhado por Robert Mondavi em referência a Pouilly-Fumé .

Dependendo do clima , o sabor pode variar de agressivamente herbáceo a doce tropical. Em climas mais frios, a uva tende a produzir vinhos com acidez perceptível e "sabores verdes" de grama, pimentão verde e urtiga com algumas notas de frutas tropicais (como o maracujá ) e florais (como a flor de sabugueiro ). Em climas mais quentes, ele pode desenvolver notas de frutas mais tropicais, mas corre o risco de perder muito aroma de excesso de maturação , deixando apenas ligeira grapefruit e de árvores de fruto (como pêssego ) notas.

Os especialistas em vinho usaram a frase "crocante, elegante e fresco" como uma descrição favorável do Sauvignon blanc do Vale do Loire e da Nova Zelândia. O Sauvignon blanc, quando levemente resfriado, acompanha bem peixes ou queijos , principalmente o chèvre . É também conhecido como um dos poucos vinhos que combina bem com sushi .

Junto com Riesling , Sauvignon blanc foi um dos primeiros vinhos finos a ser engarrafado com tampa de rosca em quantidades comerciais, especialmente por produtores da Nova Zelândia. O vinho é geralmente consumido jovem e não beneficia particularmente do envelhecimento , uma vez que os Sauvignon Blancs variedades tendem a desenvolver aromas vegetais que lembram ervilhas e espargos com um envelhecimento prolongado . Bordeaux seco e branco doce , incluindo exemplos envelhecidos em carvalho de Pessac-Léognan e Graves , bem como alguns vinhos do Loire de Pouilly-Fumé e Sancerre, são alguns dos poucos exemplos de Sauvignon blancs com potencial de envelhecimento.

A primeira sexta-feira de maio é o Dia Internacional de Sauvignon Blanc.

História

As primeiras plantações de Sauvignon blanc foram introduzidas na Califórnia na Vinícola Cresta Blanca (foto) no Vale Livermore.

A uva Sauvignon blanc tem suas origens no oeste da França, no Vale do Loire e nas regiões de Bordeaux . Como mencionado acima, não está claro se a videira se originou no oeste da França. Pesquisas em andamento sugerem que pode ter descendido de Savagnin. Também foi associada à família Carmenere. Em algum momento do século 18, a videira se uniu ao Cabernet Franc para gerar a videira Cabernet Sauvignon em Bordeaux. No século 19, as plantações em Bordeaux eram frequentemente intercaladas com Sauvignon vert (no Chile, conhecido como Sauvignonasse ), bem como com a mutação rosa Sauvignon blanc Sauvignon gris . Antes da epidemia de filoxera , a praga de insetos que devastou os vinhedos franceses no século 19, essas mudas intercaladas foram transportadas para o Chile, onde as misturas de campo ainda são comuns hoje. Apesar da semelhança nos nomes, o Sauvignon blanc não tem nenhuma relação conhecida com a mutação do Sauvignon rosé encontrada no Vale do Loire, na França .

As primeiras mudas de Sauvignon blanc foram trazidas para a Califórnia por Charles Wetmore , fundador da Cresta Blanca Winery , na década de 1880. Estas mudas provêm das vinhas Sauternes de Château d'Yquem . As plantações produziram bem em Livermore Valley . Eventualmente, o vinho adquiriu o apelido de "Fumé Blanc" na Califórnia pela promoção de Robert Mondavi em 1968. A uva foi introduzida pela primeira vez na Nova Zelândia na década de 1970 como um plantio experimental para ser misturado com Müller-Thurgau .

Clima e geografia

Os vinhedos em Sancerre costumam plantar rosas ao redor das vinhas Sauvignon blanc como um dos primeiros detectores de oídio .

A videira Sauvignon blanc geralmente floresce tarde, mas amadurece cedo, o que permite um bom desempenho em climas ensolarados quando não exposta ao calor excessivo. Em regiões quentes como África do Sul , Austrália e Califórnia , a uva floresce em denominações de clima mais frio , como a área de Alexander Valley . Em áreas onde a videira é submetida a altas temperaturas, a uva rapidamente amadurece demais e produz vinhos com sabores opacos e acidez plana. O aumento das temperaturas globais fez com que os agricultores colhessem as uvas mais cedo do que no passado.

A uva é originária da França, nas regiões de Bordeaux e Vale do Loire. As plantações na Califórnia, Austrália, Chile e África do Sul também são extensas, e a popularidade do Sauvignon blanc está aumentando constantemente, à medida que os bebedores de vinho branco procuram alternativas ao Chardonnay . A uva também pode ser encontrada na Itália e na Europa Central .

Regiões vinícolas

França

Um Pouilly Fumé do Vale do Loire.

Na França , o Sauvignon blanc é cultivado no clima marítimo de Bordeaux (especialmente em Entre-Deux-Mers, Graves e Pessac-Léognan como um vinho seco e em Sauternes como um vinho doce), bem como no clima continental do Vale do Loire (como Pouilly Fumé , Sancerre e Sauvignon de Touraine ). Os climas dessas áreas são particularmente favoráveis ​​para retardar o amadurecimento da videira, permitindo que a uva tenha mais tempo para desenvolver um equilíbrio entre a acidez e os níveis de açúcar. Este equilíbrio é importante no desenvolvimento da intensidade dos aromas do vinho. Os produtores de vinho na França prestam muita atenção às características terroir do solo e aos diferentes elementos que ele pode transmitir ao vinho. O giz e a marga Kimmeridgean de Sancerre e Pouilly produzem vinhos de riqueza e complexidade, enquanto áreas com solos de giz mais compactos produzem vinhos com mais sutileza e perfume. O solo de cascalho encontrado perto do rio Loire e seus afluentes confere sabores picantes, florais e minerais, enquanto em Bordeaux, os vinhos têm uma personalidade mais frutada. As vinhas plantadas em sílex tendem a produzir os vinhos mais vigorosos e duradouros.

Pouilly Fumé é originário da cidade de Pouilly-sur-Loire , localizada do outro lado do rio Loire da comuna de Sancerre . O solo aqui é muito duro, com depósitos de calcário que os locais acreditavam conferir um sabor fumegante de pederneira ao vinho e, portanto , Fumé , a palavra francesa para "enfumaçado", foi anexado ao vinho. Junto com Sémillon, Muscadelle e Ugni blanc , Sauvignon blanc é uma das apenas quatro uvas brancas permitidas na produção de vinho branco de Bordeaux . Mais usada como uma uva de mistura, a Sauvignon blanc é a principal uva no Château Margaux 's Pavillon Blanc . No norte do Vale do Ródano , a Sauvignon Blanc é frequentemente misturada com Tressallier para formar um vinho branco ácido.

Um Bordeaux branco seco feito de uma mistura de Sauvignon blanc e Sémillon.

Na região de Sauternes, a uva é misturada com Sémillon para fazer o vinho de colheita tardia , Sauternes . A composição do Sauvignon blanc varia de acordo com o produtor e pode variar de 5 a 50%, com o Premier Cru Supérieur Château d'Yquem usando 20%. Uma prática tradicional frequentemente empregada em Sauternes é plantar uma videira Sauvignon Blanc em intervalos regulares entre as fileiras de Sémillon . No entanto, a propensão do Sauvignon blanc de amadurecer 1–2 semanas mais cedo pode fazer com que as uvas percam um pouco de sua intensidade e aroma à medida que permanecem mais tempo na videira. Isso fez com que mais produtores isolassem suas parcelas de Sauvignon blanc.

Perto do limite da comuna de Chablis está um AOC chamado Saint-Bris que está ganhando atenção por sua produção de Sauvignon blanc.

Austrália

Na Austrália, particularmente na região de Margaret River , a uva costuma ser misturada com Sémillon . Os estilos varietais , feitos apenas com a uva Sauvignon blanc, de Adelaide Hills e Padthaway têm um estilo distinto de seus vizinhos da Nova Zelândia que tendem a ser mais maduros no sabor com notas de pêssego branco e limão e acidez ligeiramente mais elevada.

Chile e brasil

No início da década de 1990, os ampelógrafos começaram a distinguir a Sauvignon blanc das plantações da Sauvignonasse no Chile. O caráter do Sauvignon blanc chileno não misturado é visivelmente menos ácido do que os vinhos da Nova Zelândia e mais semelhante ao estilo francês típico dos vinhos chilenos . A região de Valparaíso é a área mais notável para Sauvignon blanc no Chile devido ao seu clima mais fresco que permite que as uvas sejam colhidas seis semanas mais tarde do que em outras partes do Chile. No Brasil, ampelógrafos descobriram que as vinhas chamadas Sauvignon blanc plantadas na região são realmente Seyval blanc .

Nova Zelândia

Um Sauvignon blanc de Marlborough.

Na década de 1990, os vinhos Sauvignon blanc das regiões climáticas marítimas da Nova Zelândia , especialmente da Ilha do Sul , tornaram-se populares no mercado de vinhos. Na região vinícola de Marlborough , os solos arenosos sobre telhas de ardósia se tornaram os locais mais desejáveis ​​para o plantio devido à boa drenagem do solo e à baixa fertilidade que incentiva a videira a concentrar seus sabores em rendimentos mais baixos. Na planície de inundação do Vale do Rio Wairau , o solo corre em faixas leste-oeste em toda a área. Isso pode criar uma grande diversidade de sabores para os vinhedos que são plantados de norte a sul, com os solos mais pesados ​​produzindo vinhos mais herbáceos de uvas que amadurecem tarde e as videiras plantadas em solos mais pedregosos amadurecem mais cedo e transmitem sabores tropicais mais exuberantes. É essa diferença de solo e os tipos de decisões sobre a época da colheita que os produtores de vinho devem tomar que adicionam um elemento único ao Sauvignon blanc da Nova Zelândia.

A longa e estreita geografia da Ilha do Sul garante que nenhum vinhedo esteja a mais de 130 km da costa. O clima fresco e marítimo da região permite uma estação de crescimento longa e constante, na qual as uvas podem amadurecer e desenvolver um equilíbrio natural de ácidos e açúcares. Isso realça os sabores e a intensidade que distinguem os Sauvignon blancs da Nova Zelândia. Mais recentemente, Waipara na Ilha do Sul e Gisborne and Hawkes Bay na Ilha do Norte têm chamado a atenção por seus lançamentos de Sauvignon blanc, que geralmente apresentam diferenças sutis em relação aos de Marlborough. O sabor de aspargos, groselha e verde comumente associado ao Sauvignon blanc da Nova Zelândia é derivado de compostos aromáticos conhecidos como metoxipirazinas, que se tornam mais pronunciados e concentrados em vinhos de regiões de clima mais frio. Sabores maduros, como maracujá, junto com outras notas, como buxo, podem ser influenciados pelas concentrações de tiol .

América do Norte

Um Sauvignon blanc do vale de Yakima, no estado de Washington.
Um California Sauvignon Blanc.

Na América do Norte, a Califórnia é o principal produtor de Sauvignon blanc com plantações também encontradas no estado de Washington e na Península do Niágara e no Vale Okanagan no Canadá. O Sauvignon Blanc também é cultivado em pequenas regiões de Ohio, ao longo do Lago Erie e do Rio Ohio. Na Califórnia, o vinho produzido a partir da uva Sauvignon blanc também é conhecido como Fumé Blanc. Este vinho da Califórnia foi o primeiro feito por Napa Valley 's Robert Mondavi Winery em 1968. Mondavi tinha sido oferecido uma safra de particularmente bom Sauvignon Blanc uvas por um produtor. Naquela época, a variedade tinha má reputação na Califórnia devido ao seu sabor gramíneo e aromas agressivos. A Mondavi decidiu tentar domar essa agressividade com envelhecimentos em barrica e lançou o vinho com o nome de Fumé Blanc em alusão ao francês Pouilly-Fumé . O uso do termo é principalmente uma base de marketing , com os produtores de vinho da Califórnia escolhendo o nome de sua preferência. Tanto os vinhos Sauvignon blanc com carvalho como os não envelhecidos são comercializados sob o nome de Fumé Blanc. Os Sauvignon Blancs da Califórnia tendem a se enquadrar em dois estilos. O Sauvignon blanc influenciado pela Nova Zelândia tem tons mais gramíneos com notas cítricas e de maracujá. O Fumé Blanc com influência de Mondavi é mais redondo com notas de melão.

Outras áreas

Sauvignon blanc também está começando a ganhar destaque em áreas como a África do Sul 's Stellenbosch e Durbanville e Itália ' s Collio goriziano áreas. É também um dos principais ingredientes do Muffato della Sala , um dos vinhos doces mais famosos da Itália.

Viticultura

Vinhedos Sauvignon blanc em Marlborough, Nova Zelândia, demonstrando práticas de poda restritivas.

Os enólogos da Nova Zelândia e do Chile colhem as uvas em vários intervalos para as diferentes características de mistura que a uva pode transmitir, dependendo de seus níveis de maturação. Em seu estágio mais verde, a uva é rica em ácido málico . À medida que avança em direção à maturação, a uva desenvolve sabores de pimenta vermelha e verde e, eventualmente, atinge um equilíbrio de açúcares. Os sabores característicos do Sauvignon blanc vêm das metoxipirazinas . As uvas cultivadas no Vale Wairau de Marlborough podem apresentar diferentes níveis de maturação sobre a vinha, causados ​​por ligeiras irregularidades no terreno e dando um perfil de sabor semelhante ao vinho resultante.

O Sauvignon blanc pode ser muito influenciado pelas decisões no processo de vinificação . Uma decisão é a quantidade de contato que o mosto tem com a casca da uva. Nos primeiros anos da indústria vinícola da Nova Zelândia, não havia vinícolas na Ilha do Sul, o que significava que as uvas recém-colhidas tinham que ser transportadas por caminhão e depois transportadas de balsa para a Ilha do Norte , geralmente até Auckland . Isso permitiu a exposição prolongada das cascas e do suco, o que acentuou a intensidade e o pungência do vinho. Alguns produtores de vinho, como o Loire, deixam intencionalmente uma pequena quantidade de mosto para ficar algum tempo em contato com a pele para fins de posterior mistura. Outros produtores de vinho, como na Califórnia, geralmente evitam qualquer contato com a pele devido à reduzida capacidade de envelhecimento do vinho resultante.

Um Sauvignon blanc do estado de Washington rotulado como Fume blanc .

Outra decisão importante é a temperatura de fermentação . Os produtores de vinho franceses preferem fermentações mais quentes (em torno de 16-18 ° C) que realçam os sabores minerais do vinho, enquanto os produtores de vinho do Novo Mundo preferem temperaturas ligeiramente mais frias para trazer mais frutas e sabores tropicais. Uma pequena minoria de produtores de vinho do Loire submeterá o vinho à fermentação malolática , uma prática mais frequentemente associada aos vinhos da Nova Zelândia. O envelhecimento em carvalho pode ter um efeito pronunciado no vinho, com o carvalho arredondando os sabores e suavizando a naturalmente elevada acidez da uva. Alguns produtores de vinho, como os da Nova Zelândia e Sancerre, preferem tanques de fermentação de aço inoxidável a barris com a intenção de manter o foco nítido e a intensidade do sabor.

Sinônimos

Sauvignon blanc também é conhecido pelos sinônimos Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetina, Gennetin, Gentin a Romorantin , Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Punonouchta, Puonouchta Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon vert, Sauvignon branco, Savagnin, Savagnin blanc, Savagnin Musque, Savvy B, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon e Zöld Ortlibi.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • LAROUSSE Encyclopedia of WINE, Hamlyn, 2001, ISBN  0-600-60475-6
  • Taber, G. Julgamento de Paris . Nova York: Scribner's, 2005.

links externos