Champanhe - Champagne

Uma taça de champanhe exibindo as bolhas características associadas ao vinho

Champagne ( / ʃ æ m p n / , Francês:  [ʃɑpaɲ] ) é um vinho espumante produzido na região vinícola de Champagne da França sob as regras da denominação , que as práticas específicas demanda vinha, abastecimento de uvas exclusivamente a partir de locais designados dentro dele, métodos específicos de prensagem da uva e fermentação secundária do vinho na garrafa para causar carbonatação .

Vinhas na região de Champagne na França

As uvas Pinot noir , Pinot meunier e Chardonnay são usadas para produzir quase todo champanhe, mas pequenas quantidades de Pinot blanc , Pinot gris (chamado Fromenteau em Champagne), Arbane e Petit Meslier também são vinificadas.

O champanhe tornou-se associado à realeza nos séculos 17, 18 e 19. Os principais fabricantes se esforçaram para associar seus champanhes com nobreza e royalties por meio de publicidade e embalagem, o que levou à sua popularidade entre a classe média emergente .

Origens

A pintura de 1735 de Jean François de Troy , Le Déjeuner d'Huîtres (O Almoço das Ostras) é a primeira representação conhecida de Champagne na pintura

Os vinhos tranquilos da região de Champagne eram conhecidos antes dos tempos medievais . Os romanos foram os primeiros a plantar vinhas nesta área do nordeste da França, com a região sendo cultivada provisoriamente no século V. Na verdade, o cultivo foi inicialmente lento devido ao edito impopular do imperador Domiciano de que todas as vinhas coloniais devem ser arrancadas. Quando o imperador Probo , filho de um jardineiro, rescindiu o edital, um templo a Baco foi erguido e a região começou a produzir um vinho tinto leve e frutado que contrastava com as cervejas italianas mais pesadas, muitas vezes fortificadas com resina e ervas. Mais tarde, as igrejas possuíam vinhedos e os monges produziram vinho para uso no sacramento da Eucaristia . Os reis franceses eram tradicionalmente ungidos em Reims , e champanhe era servido como parte das festividades de coroação . Os Champenois invejavam a reputação dos vinhos produzidos por seus vizinhos da Borgonha ao sul e procuravam produzir vinhos de igual aclamação. No entanto, o clima do norte da região deu aos Champenois um conjunto único de desafios na produção de vinho tinto . Nos extremos da viticultura sustentável , as uvas lutariam para amadurecer totalmente e frequentemente teriam níveis estimulantes de acidez e baixos níveis de açúcar . Os vinhos seriam mais leves e finos do que os vinhos da Borgonha que eles buscavam superar.

Ao contrário da lenda e da crença popular, Dom Pérignon não inventou o vinho espumante, embora tenha feito contribuições importantes para a produção e a qualidade de vinhos tranquilos e espumantes de Champagne. O vinho espumante mais antigo registrado é o Blanquette de Limoux , que aparentemente foi inventado por monges beneditinos na Abadia de Saint-Hilaire , perto de Carcassonne, em 1531. Eles conseguiram isso engarrafando o vinho antes que a fermentação inicial tivesse terminado. Mais de um século mais tarde, o Inglês cientista e médico Christopher Merret documentado a adição de açúcar a um vinho acabado de criar uma segunda fermentação, seis anos antes de pôr o pé Dom Pérignon no Abbey de Hautvillers . Merret apresentou um artigo na Royal Society , no qual detalhou o que agora é chamado de méthode traditionalnelle , em 1662. As descobertas de Merret coincidiram também com os desenvolvimentos técnicos dos vidreiros ingleses que permitiram a produção de garrafas que pudessem suportar as pressões internas necessárias durante o período secundário. fermentação. Na época, os fabricantes de vidro franceses não podiam produzir garrafas com a qualidade ou resistência exigidas. Já em 1663, o poeta Samuel Butler referia-se ao "champanhe vivo".

Na França, o primeiro champanhe espumante foi criado acidentalmente; a pressão na garrafa levou a ser chamada de "vinho do diabo" ( le vin du diable ), pois as garrafas explodiram ou as rolhas estouraram. Na época, as bolhas eram consideradas uma falha. Em 1844, Adolphe Jaquesson inventou o muselete para evitar que as rolhas explodissem . As versões iniciais eram difíceis de aplicar e inconvenientes para remover. Mesmo quando deliberadamente produzido como vinho espumante, o champanhe foi durante muito tempo feito pelo méthode rurale , onde o vinho era engarrafado antes do final da fermentação inicial. Champagne não usou o método champenoise até o século 19, cerca de 200 anos depois que Merret documentou o processo. O século 19 viu um crescimento exponencial na produção de champanhe, passando de uma produção regional de 300.000 garrafas por ano em 1800 para 20 milhões de garrafas em 1850. Em 2007, as vendas de champanhe atingiram um recorde histórico de 338,7 milhões de garrafas.

No século 19, o champanhe era visivelmente mais doce do que os champanhes de hoje. A tendência para um champanhe mais seco começou quando Perrier-Jouët decidiu não adoçar sua safra de 1846 antes de exportá-la para Londres . A designação Brut Champagne foi criada para os britânicos em 1876.

Direito ao nome Champagne

A denominação Champagne destacada em vermelho

A comunidade vinícola de Champagne, sob os auspícios do Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), desenvolveu um conjunto abrangente de regras e regulamentos para todos os vinhos produzidos na região para proteger seus interesses econômicos. Eles incluem a codificação dos locais de cultivo mais adequados; os tipos de uva mais adequados (a maioria do Champagne é uma mistura de até três variedades de uvas, embora outras variedades sejam permitidas ); e um extenso conjunto de requisitos especificando a maioria dos aspectos da viticultura . Isso inclui a poda, o rendimento da vinha, o grau de prensagem e o tempo que o vinho deve permanecer sobre as borras antes do engarrafamento. Também pode limitar o lançamento de Champagne no mercado para manter os preços. Somente quando um vinho atende a esses requisitos, ele pode ser rotulado como Champagne. As regras acordadas pelo CIVC são submetidas à aprovação final do Institut national de l'origine et de la qualité (antigo Institut National des Appellations d'Origine , INAO).

Em 2007, o INAO , a organização governamental que controla as denominações de vinho na França, se preparava para fazer a maior revisão dos limites legais da região desde 1927, em resposta às pressões econômicas. Com o aumento da demanda e a produção limitada de uvas, as casas de Champagne dizem que o aumento do preço pode gerar uma reação do consumidor que prejudicaria a indústria por anos no futuro. Isso, junto com a pressão política das aldeias que querem ser incluídas nas fronteiras expandidas, levou à mudança. As alterações estão sujeitas a revisões científicas significativas e não afetam as uvas produzidas com champanhe até 2020.

Uso da palavra champanhe

Ilustração de revista inglesa de 1915 de uma senhora montando uma rolha de champanhe (Lordprice Collection)

Os vinhos espumantes são produzidos em todo o mundo, mas muitas estruturas jurídicas reservam a palavra Champagne exclusivamente para os vinhos espumantes da região de Champagne, feitos de acordo com os regulamentos do Comité Interprofessionnel du vin de Champagne . Na União Europeia e em muitos outros países, o nome Champagne está legalmente protegido pelo sistema de Madrid sob um tratado de 1891, que o reservava para o vinho espumante produzido na região de mesmo nome e aderindo aos padrões definidos para ele como uma denominação de origem contrôlée ; a proteção foi reafirmada no Tratado de Versalhes após a Primeira Guerra Mundial. Proteção legal semelhante foi adotada por mais de 70 países. Mais recentemente , Austrália , Chile , Brasil , Canadá e China aprovaram leis ou assinaram acordos com a Europa que limitam o uso do termo "Champagne" apenas aos produtos produzidos na região de Champagne. Os Estados Unidos proíbem o uso de todos os novos vinhos produzidos nos Estados Unidos. Somente aqueles que tiveram aprovação para usar o termo nos rótulos antes de 2006 podem continuar a usá-lo e somente quando ele for acompanhado da verdadeira origem do vinho (por exemplo, "Califórnia"). A maioria dos vinhos espumantes produzidos nos Estados Unidos não usa o termo Champagne em seus rótulos, e alguns estados, como Oregon, proíbem os produtores em seus estados de usar o termo.

Nos Estados Unidos, a proteção de nomes de lugares vinícolas está se tornando mais importante. Várias regiões vitivinícolas importantes dos EUA, como as da Califórnia ( Napa , Sonoma Valley , Paso Robles ), Oregon e Walla Walla, Washington , passaram a considerar os rótulos semi-genéricos restantes como prejudiciais às suas reputações (cf. Declaração de Napa no Local )

Mesmo os termos méthode champenoise e método Champagne foram proibidos por uma decisão do tribunal da UE em 1994. Em 2005, a descrição mais usada para vinhos espumantes usando a segunda fermentação no processo de garrafa, mas não da região de Champagne, é méthode traditionalnelle . Os vinhos espumantes são produzidos em todo o mundo e muitos produtores usam termos especiais para defini-los: a Espanha usa Cava , a Itália o designa spumante e a África do Sul usa cap classique . Um vinho espumante italiano feito a partir da uva Muscat usa o DOCG Asti e da uva Glera o DOCG Prosecco . Na Alemanha, o Sekt é um vinho espumante comum. Outras regiões vinícolas francesas não podem usar o nome Champagne: por exemplo, a Borgonha e a Alsácia produzem Crémant . Em 2008, mais de 3.000 garrafas de vinho espumante produzidas na Califórnia rotuladas com o termo "Champagne" foram destruídas pelas autoridades governamentais belgas.

Independentemente dos requisitos legais para rotulagem, extensos esforços de educação por parte da região de Champagne e o uso de nomes alternativos por produtores de vinho espumante não-Champagne, alguns consumidores e vendedores de vinho, incluindo "Korbels California Champagne", usam Champagne como um termo genérico para vinhos espumantes brancos, independentemente da origem.

A vila de Champagne, na Suíça , tradicionalmente produz um vinho tranquilo rotulado como "Champagne", os primeiros registros de viticultura datados de 1657. Em um acordo com a UE, o governo suíço reconheceu em 1999 que em 2004 a vila eliminaria o uso do nome. As vendas caíram de 110.000 garrafas por ano para 32.000 após a mudança. Em abril de 2008, os moradores resolveram lutar contra a restrição após uma votação ao ar livre na Suíça.

Na União Soviética, todos os vinhos espumantes eram chamados de шампанское ( shampanskoe , em russo para "aquele que é de Champagne"). O nome ainda é usado hoje para algumas marcas de vinhos espumantes produzidos nas antigas repúblicas soviéticas, como Sovetskoye Shampanskoye e Rossiyskoe Shampanskoe . Em 2021, a Rússia proibiu o uso da designação шампанское para o vinho espumante importado, incluindo o vinho espumante produzido na região vinícola de Champagne, reservando a designação apenas para o vinho espumante produzido internamente.

Produção

Le Remueur: gravura de 1889 do homem empenhado na tarefa diária de transformar cada garrafa em uma fração

Méthode Traditionnelle Anteriormente conhecido como Méthode Champenoise, (no entanto, foialterado em 1994 pela UE) também pode ser chamado de Méthode Classique. Este é o método tradicional pelo qual o champanhe é produzido. Após afermentaçãoprimáriae o engarrafamento, ocorre uma segunda fermentação alcoólica em garrafa. Esta segunda fermentação é induzida pela adição de vários gramas de levedura Saccharomyces cerevisiae e açúcar de rocha à garrafa - embora cada marca tenha sua receita secreta. De acordo com o appellation d'origine contrôlée, um mínimo de 1,5 anos é necessário para desenvolver completamente todo o sabor. Nos anos em que a colheita é excepcional, um millésime é declarado e um pouco de champanhe será feito e rotulado como produtos de uma única safra, em vez de uma mistura de colheitas de vários anos. Isso significa que o Champagne vai ficar muito bom e tem que amadurecer por pelo menos 3 anos. Durante esse tempo, a garrafa de champanhe é lacrada com umatampa em formato de coroasemelhante à usada nas garrafas de cerveja.

Após o envelhecimento, a garrafa é manipulada, manual ou mecanicamente, em um processo denominado remuage (ou "riddling" em inglês), para que as borras se acomodem no gargalo da garrafa. Após resfriar as garrafas, o gargalo é congelado e a tampa removida. Este processo é chamado de desregulação. A pressão na garrafa força o gelo que contém as borras. Um pouco de vinho de safras anteriores e açúcar adicional ( le dosagem ) são adicionados para manter o nível dentro da garrafa e ajustar a doçura do vinho acabado. A garrafa é então rolhada rapidamente para manter o dióxido de carbono na solução.

Bolhas

Bolhas de champanhe rosé

Uma explosão inicial de efervescência ocorre quando o champanhe entra em contato com o copo seco ao servir. Essas bolhas se formam em imperfeições no vidro que facilitam a nucleação ou, no mínimo, nas fibras de celulose que sobraram do processo de limpeza / secagem, conforme mostrado com uma câmera de vídeo de alta velocidade . No entanto, após o impulso inicial, essas imperfeições que ocorrem naturalmente são tipicamente muito pequenas para agirem consistentemente como pontos de nucleação, já que a tensão superficial do líquido suaviza essas pequenas irregularidades. Os locais de nucleação que agem como uma fonte para a efervescência contínua não são imperfeições naturais no vidro, mas ocorrem onde o vidro foi gravado pelo fabricante ou pelo cliente. Esta gravação é normalmente feita com ácido, um laser ou uma ferramenta de gravação de vidro de uma loja de artesanato para fornecer locais de nucleação para a formação contínua de bolhas (observe que nem todos os vidros são gravados dessa forma). Em 1662, esse método foi desenvolvido na Inglaterra, como mostram os registros da Royal Society .

Dom Pérignon foi originalmente encarregado por seus superiores na Abadia de Hautvillers de se livrar das bolhas, já que a pressão nas garrafas fez com que muitas delas explodissem no porão. Com o aumento da produção de vinho espumante no início do século 18, os trabalhadores da adega tiveram que usar uma máscara de ferro pesada para evitar ferimentos causados ​​pelo estouro espontâneo das garrafas. O distúrbio causado pela explosão de uma garrafa pode causar uma reação em cadeia, sendo rotina as adegas perderem de 20 a 90% de suas garrafas dessa forma. A misteriosa circunstância em torno do então desconhecido processo de fermentação e gás carbônico fez com que alguns críticos denominassem as criações espumantes de "Vinho do Diabo".

Desarrolhamento de champanhe capturado em fotografia de alta velocidade

Produtores de champanhe

Existem mais de cem casas de Champagne e 19.000 vignerons menores ( produtores de videiras) em Champagne. Essas empresas administram cerca de 32.000 hectares de vinhedos na região. O tipo de produtor de champanhe pode ser identificado a partir das abreviaturas seguidas do número oficial na garrafa:

  • NM : Manipulador Négociant . Essas empresas (incluindo a maioria das grandes marcas) compram uvas e fazem o vinho
  • CM : Coopérative de manipulation . Cooperativas que fazem vinhos dos produtores que são membros, com todas as uvas reunidas
  • RM : Récoltant manipulant . (Também conhecido como Grower Champagne ) Um produtor que também produz vinho com suas próprias uvas (um máximo de 5% das uvas compradas é permitido). Observe que os membros da cooperativa que levam suas garrafas para serem despejadas na cooperativa podem agora se rotular como RM em vez de RC
  • SR : Société de récoltants . Uma associação de produtores que fazem um champanhe compartilhado, mas que não são uma cooperativa
  • RC : Coopérateur Récoltant . Um membro da cooperativa vendendo champanhe produzido pela cooperativa com seu próprio nome e rótulo
  • MA : Marque auxiliaire ou Marque d'acheteur . Uma marca não relacionada ao produtor ou cultivador; o nome é propriedade de outra pessoa, por exemplo, um supermercado
  • ND : Distribuidor Négociant . Um comerciante de vinhos vendendo em seu próprio nome

Marketing de champanhe

Um anúncio eduardiano em inglês de Champagne, listando honras e bebedores reais

No século 19, Champagne foi produzido e promovido para marcar eventos políticos contemporâneos, por exemplo, a Aliança Franco-Russa de 1893 e o Juramento da Quadra de Tênis para marcar o centenário da Revolução Francesa . Ao vender champanhe como uma ideologia nacionalista, o négociant consegue associar o champanhe a atividades de lazer e eventos esportivos. Além disso, a négociant atraiu com sucesso o champanhe para consumidores mais amplos, introduzindo as diferentes qualidades do vinho espumante, associando marcas de champanhe à realeza e nobreza e vendendo marcas off-line em nome do importador da França a um custo menor. Embora a venda de marcas off-brand a um custo menor tenha sido um fracasso, pois "havia uma suposição de que o vinho espumante barato não era autêntico". Do início ao fim do período da Belle Époque , o champanhe passou de um produto regional com um público de nicho de mercado para uma commodity nacional com distribuição global.

A grande popularidade do champanhe é atribuída ao sucesso dos produtores de champanhe em comercializar a imagem do vinho como uma bebida real e aristocrática. Os anúncios de Laurent-Perrier no final de 1890 ostentavam que seu champanhe era o favorito de Leopoldo II da Bélgica , Jorge I da Grécia , Alfred, duque de Saxe-Coburgo e Gotha , Margaret Cambridge, marquesa de Cambridge , e John Lambton, 3º conde de Durham , entre outros nobres, cavaleiros e oficiais militares. Apesar de seu prestígio real, as casas de Champagne também o retratam como um luxo que qualquer pessoa pode desfrutar, em qualquer ocasião. Essa estratégia funcionou e, na virada do século 20, a maioria dos bebedores de champanhe pertencia à classe média.

No século 19, os produtores de champanhe fizeram um esforço concentrado para comercializar seu vinho para as mulheres. Isso é feito tendo o champanhe mais doce associado ao feminino, enquanto o champanhe seco com os mercados masculino e estrangeiro. Isso estava em forte contraste com a tradicional "aura masculina" que os vinhos da França tinham - especialmente Borgonha e Bordéus . Laurent-Perrier novamente assumiu a liderança nesta área com anúncios promovendo o favor do vinho deles com a condessa de Dudley , a esposa do 9º conde de Stamford , a esposa do Barão Tollemache , e a cantora de ópera Adelina Patti . Os rótulos de champanhe foram concebidos com imagens de amor romântico e casamento, bem como outras ocasiões especiais consideradas importantes para as mulheres, como o batismo de uma criança.

Em alguns anúncios, as casas de Champagne atenderam a interesses políticos, como os rótulos que apareceram em diferentes marcas em garrafas comemorando o centenário da Revolução Francesa de 1789. Em alguns rótulos, havia imagens lisonjeiras de Maria Antonieta que atraíram as facções conservadoras de Cidadãos franceses que viam a ex-rainha como uma mártir. Em outros rótulos, havia imagens emocionantes de cenas revolucionárias que atraíam os sentimentos de esquerda liberal dos cidadãos franceses. Com o início da Primeira Guerra Mundial, as casas de Champagne colocaram imagens de soldados e bandeiras de países em suas garrafas, personalizando a imagem para cada país para o qual o vinho foi importado. Durante o caso Dreyfus , uma casa de Champagne lançou um antijuif de champanhe com anúncios anti-semitas para aproveitar a onda de anti-semitismo que atingiu partes da França.

O champanhe é normalmente bebido durante as celebrações. Por exemplo, o primeiro-ministro britânico Tony Blair realizou uma recepção com champanhe para celebrar a conquista de Londres pelo direito de sediar os Jogos Olímpicos de 2012 . Também é usado para lançar navios quando uma garrafa é esmagada contra o casco durante o lançamento do navio. Se a garrafa não quebrar, isso pode ser considerado má sorte.

Variedades e estilos de uva

Champagne é uma única denominação d'origine contrôlée . Como regra geral, as uvas utilizadas devem ser o Chardonnay branco , ou as "uvas de vinho tinto" de casca escura Pinot noir ou Pinot Meunier , que, devido à prensagem suave das uvas e ausência de contato com a casca durante a fermentação, geralmente também rendem um vinho branco de base. A maioria dos champanhes, incluindo vinhos Rosé, são feitos de uma mistura de todas as três uvas, embora os champanhes blanc de blancs ("brancos dos brancos") sejam feitos de 100% Chardonnay e os champanhes blanc de noirs ("brancos dos pretos") são feitos exclusivamente de Pinot noir, Pinot Meunier ou uma mistura dos dois.

Quatro outras variedades de uvas são permitidas, principalmente por razões históricas, já que são raras no uso atual. A versão de 2010 dos regulamentos de denominação lista sete variedades permitidas, Arbane , Chardonnay, Petit Meslier , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot Meunier e Pinot noir. As variedades escassamente cultivadas (0,02% do total de vinhas plantadas em Champagne) de Arbanne, Petit Meslier e Pinot blanc ainda podem ser encontradas em cuvées modernas de alguns produtores. As diretivas anteriores do INAO fazem concessões condicionais de acordo com as leis complexas de 1927 e 1929, e plantações feitas antes de 1938. Antes dos regulamentos de 2010, a lista completa das variedades reais e teóricas também incluía Pinot de Juillet e Pinot Rosé . As vinhas Gamay da região estavam programadas para serem arrancadas em 1942, mas devido à Segunda Guerra Mundial , isso foi adiado para 1962, e essa variedade não é mais permitida em Champagne.

O Pinot noir de pele escura e o Pinot meunier dão ao vinho seu comprimento e estrutura. Eles são cultivados predominantemente em duas áreas - a Montagne de Reims e o Vallée de la Marne . A Montagne de Reims corre de leste a oeste ao sul de Reims, no norte de Champagne. Eles são notáveis ​​por encostas calcárias voltadas para o norte, que derivam o calor dos ventos quentes que vêm dos vales abaixo. O rio Marne corre de oeste a leste por Champagne, ao sul da Montagne de Reims. O Vallée de la Marne contém encostas calcárias voltadas para o sul. O Chardonnay dá ao vinho sua acidez e sabor de biscoito. A maior parte do Chardonnay é cultivada em uma faixa norte-sul ao sul de Épernay , chamada Côte des Blancs , incluindo as aldeias de Avize , Oger e Le Mesnil-sur-Oger . Estes são vinhedos voltados para o leste, com terroir semelhante ao da Côte de Beaune . Os vários terroirs explicam as diferenças nas características das uvas e explicam a adequação de misturar sucos de diferentes variedades de uvas e áreas geográficas dentro de Champagne, para obter o estilo desejado para cada casa de Champagne.

Tipos de Champanhe

Denominação champanhe

A maior parte do champanhe produzido hoje é "não vintage ", o que significa que é um produto combinado de uvas de várias safras. A maior parte da base virá de uma safra de um único ano, com os produtores misturando de 10 a 15% (até 40%) do vinho de safras mais antigas. Se as condições de uma determinada safra forem favoráveis, alguns produtores farão um vinho que deve ser composto por 100% das uvas dessa safra. De acordo com os regulamentos do vinho de Champagne, as casas que produzem vinhos vintage e não vintage podem usar no máximo 80% da colheita total da safra para a produção de Champagne vintage. Isso permite que pelo menos 20% da colheita de cada safra seja reservada para uso em champanhe não vintage. Isso garante um estilo consistente que os consumidores podem esperar de um champanhe não vintage, que não se altera radicalmente, dependendo da qualidade da safra. Em safras menos do que ideais, alguns produtores irão produzir um vinho apenas daquela safra única e ainda rotulá-lo como não safra em vez de "safra", uma vez que o vinho será de qualidade inferior e os produtores têm pouco desejo de reservar o vinho para mistura futura.

Prestige cuvée

Um cuvée de prestige é um vinho de mistura patenteado (geralmente um Champagne) que é considerado o topo da gama de um produtor. Exemplos famosos incluem Louis Roederer de Cristal , Laurent-Perrier 's Grande Século , Moët & Chandon 's Dom Pérignon , Duval-Leroy ' s Cuvée Femme , Armand de Brignac Ouro Brut , e Pol Roger 's Cuvée Sir Winston Churchill . Talvez o primeiro cuvée de prestígio disponível ao público tenha sido o Dom Pérignon da Moët & Chandon, lançado em 1936 com a safra de 1921. Até então, as casas de Champagne produziam diferentes cuvées de qualidade variada, mas um vinho de primeira linha produzido com os mais altos padrões (e com preço adequado) era uma ideia nova. Na verdade, Louis Roederer vinha produzindo Cristal desde 1876, mas isso era estritamente para consumo privado do czar russo . Cristal foi disponibilizado ao público com a safra de 1945. Então veio Taittinger 's Comtes de Champagne (primeira safra 1952), e Laurent-Perrier ' s Grande Século 'La Cuvée' em 1960, uma mistura de três safras (1952, 1953 e 1955) e Perrier Jouet 's La Belle Époque . Nas últimas três décadas do século 20, a maioria das casas de champanhe seguiram estes com seus próprios cuvées de prestígio , muitas vezes nomeados em homenagem a pessoas notáveis ​​com uma ligação a esse produtor e apresentados em formas de garrafa não padronizadas (seguindo o exemplo de Dom Pérignon com seus vinhos do século 18 projeto de revival).

Blanc de Noirs

Um termo francês (literalmente "branco dos pretos" ou "branco dos pretos") para um vinho branco produzido inteiramente a partir de uvas pretas. A polpa das uvas descritas como pretas ou vermelhas é branca; o sumo de uva obtido após o mínimo contacto possível com as películas produz essencialmente vinho branco, com uma cor ligeiramente mais amarelada do que o vinho de uvas brancas. A cor, devido à pequena quantidade de pigmentos vermelhos presentes na pele, é frequentemente descrita como branco-amarelo, branco-cinza ou prateado. Blanc de noirs é frequentemente encontrado em Champagne, onde um número de casas têm seguido a vantagem de Bollinger 's prestígio vinho de base Vieilles Vignes Françaises na introdução de um vinho de base feita a partir de qualquer Pinot noir, Pinot Meunier, ou uma mistura dos dois (estes sendo a única duas uvas pretas permitidas na denominação Champagne AOC ).

Blanc de Blancs

Champanhe Grand Cru Blanc de Blancs

Termo francês que significa "branco de branco" e é usado para designar champanhes feitos exclusivamente de uvas Chardonnay ou, em raras ocasiões, de Pinot blanc (como La Bolorée de Cedric Bouchard). O termo é usado ocasionalmente em outras regiões produtoras de vinho espumante, geralmente para denotar vinhos somente Chardonnay, em vez de qualquer vinho espumante feito de outras variedades de uvas brancas.

Champanhe rosé

Os champanhes rosé são caracterizados por sua distinta cor blush, aroma frutado e sabor a terra. O Rosé Champagne é produzido desde o final do século XVIII; As famosas casas francesas de Champagne, Rinault e Veuve Clicquot, afirmaram ter despachado e vendido as primeiras garrafas. O vinho é produzido por um de dois métodos. Usando o método saignée , os produtores de vinho deixarão o suco claro das uvas escuras para macerar com as películas por um breve período, resultando em um vinho levemente colorido e com sabor nas películas. No método de montagem mais comum , os produtores misturam uma pequena quantidade de vinho tinto a uma cuvée de espumante . O champanhe é de cor clara mesmo quando é produzido com uvas vermelhas, pois o suco é extraído da uva por um processo suave que minimiza o contato com a casca. Em contrapartida, o Rosé Champagne, especialmente o criado pela d'assemblage , resulta na produção de um rosé com uma cor previsível e reproduzível, permitindo aos enólogos obter uma aparência rosé consistente de ano para ano.

O caráter do champanhe rosé variou muito desde o início de sua produção. Considerado um sinal de extravagância quando originalmente introduzidos, no início do século 20 esses vinhos eram coloquialmente conhecidos como "Pink Champagne" e haviam ganhado uma reputação de frivolidade ou mesmo dissipação. O filme de Hollywood de 1939 Love Affair foi supostamente abordado para promovê-lo, apresentando os personagens principais se unindo para apreciar a bebida impopular, e causou um aumento nas vendas após o lançamento do filme. Também é citado pelo The Eagles como uma bebida preferida no título " Hotel California ". Os champanhes rosé, principalmente as variedades brutas, começaram a ganhar popularidade no final do século 20 em muitos países. Devido à complexa variedade de sabores que apresenta, o champanhe rosé é frequentemente servido em restaurantes sofisticados , como um elemento complementar na combinação de comida e vinho .

Doçura

Logo após o despejo, um "licor de dosagem" ou licor de expédition - uma mistura de, normalmente, açúcar de cana e vinho (o açúcar chega a 750 g / litro) - é adicionado para ajustar os níveis de açúcar no Champagne quando engarrafado por venda e, portanto, a doçura do vinho acabado. Hoje em dia, a doçura geralmente não é procurada em si, a dosagem é usada para afinar a percepção da acidez no vinho. Os vinhos rotulados como Brut Zero , mais comum entre os produtores menores, não possuem adição de açúcar e costumam ser muito secos, com menos de 3 gramas de açúcar residual por litro no vinho acabado. Os seguintes termos são usados ​​para descrever a doçura do vinho engarrafado:

  • Extra Brut (menos de 6 gramas de açúcar por litro)
  • Brut (menos de 12 gramas)
  • Extra Seco (entre 12 e 17 gramas)
  • Seg (entre 17 e 32 gramas)
  • Demi-sec (entre 32 e 50 gramas)
  • Doux (50 gramas)

O estilo mais comum hoje é o Brut . No entanto, ao longo do século 19 e no início do século 20, o champanhe era geralmente muito mais doce do que é hoje. Além disso, exceto na Grã-Bretanha, o champanhe era bebido como vinho de sobremesa (após a refeição), e não como vinho de mesa (com a refeição). Naquela época, a doçura do champanhe era referida pelo país de destino, mais ou menos como:

  • Goût anglais ("gosto inglês", entre 22 e 66 gramas); note que hoje goût anglais se refere achampanhe vintage envelhecido
  • Goût américain ("gosto americano", entre 110 e 165 gramas)
  • Goût français ("gosto francês", entre 165 e 200 gramas)
  • Goût russe ("gosto russo", entre 200 e 300 gramas)

Destes, apenas o inglês mais seco se aproxima dos gostos contemporâneos.

Garrafas de champanhe

Comparação lado a lado de garrafas de champanhe. (Da esquerda para a direita) Na escada: Magnum (1,5 litros), cheio (0,75 litros), meio (0,375 litros), quarto (0,1875 litros). No chão: Balthazar (12 litros), Salmanazar (9 litros), Matusalém (6 litros), Jeroboão (3 litros)

O champanhe é fermentado principalmente em dois tamanhos de garrafas, garrafas padrão (750 mililitros) e magnums (1,5 litros). Em geral, as magnums são consideradas de qualidade superior, pois há menos oxigênio na garrafa, e a proporção entre o volume e a área de superfície favorece a criação de bolhas de tamanho apropriado. No entanto, não há evidências concretas para esse ponto de vista. Outros tamanhos de garrafa, principalmente com nomes de figuras bíblicas, geralmente são preenchidos com champanhe que foi fermentado em garrafas ou magnums padrão. Gosset ainda engarrafa seu Grande Réserve em jeroboam desde o início de sua segunda fermentação.

Tamanhos maiores que Jeroboão (3 L) são raros. As garrafas Primat (27 litros) - e, a partir de 2002, as garrafas Melchizedek (30 litros) - são oferecidas exclusivamente pela House Drappier . (Os mesmos nomes são usados ​​para garrafas contendo vinho normal e porto; no entanto, Jeroboão, Roboão e Matusalém referem-se a diferentes volumes de garrafa.)

Tamanhos exclusivos foram feitos para mercados específicos, ocasiões especiais e pessoas. O exemplo mais notável talvez seja o de 20 onças fluidas. Garrafa de 56,8 cl (pint imperial) feita entre 1874 e 1973 para o mercado inglês por Pol Roger , frequentemente associada a Sir Winston Churchill .

Em 2009, uma garrafa de 1825 Perrier-Jouët Champagne foi aberta em uma cerimônia com a presença de 12 dos maiores degustadores de vinhos do mundo. Esta garrafa foi oficialmente reconhecida pelo Guinness World Records como a garrafa de champanhe mais antiga do mundo. O conteúdo foi considerado potável, com notas de trufas e caramelo no paladar. Existem agora apenas duas outras garrafas da safra de 1825 existentes.

Em julho de 2010, 168 garrafas foram encontradas a bordo de um naufrágio perto das Ilhas Åland, no Mar Báltico, pelo mergulhador finlandês Christian Ekström. As análises iniciais indicaram que havia pelo menos dois tipos de garrafa de duas casas diferentes: Veuve Clicquot em Reims e a antiga casa de Champagne Juglar (absorvida por Jacquesson em 1829). O naufrágio data entre 1800 e 1830, e as garrafas descobertas podem bem anterior a 1825 Perrier-Jouët referenciado acima. Quando os especialistas substituíram as rolhas velhas por novas, descobriram que também havia garrafas de uma terceira casa, a Heidsieck . O naufrágio, então, continha 95 garrafas de Juglar, 46 garrafas de Veuve Clicquot e quatro garrafas de Heidsieck, além de 23 garrafas cuja fabricação ainda não foi identificada. Os especialistas em champanhe Richard Juhlin e Essi Avellan , MW , descreveram o conteúdo das garrafas como estando em muito bom estado. Está planejado que a maioria das garrafas seja vendida em leilão, o preço de cada uma estimada em cerca de £ 40.000 a £ 70.000.

Em abril de 2015, quase cinco anos depois que as garrafas foram encontradas pela primeira vez, pesquisadores liderados por Philippe Jeandet, professor de bioquímica de alimentos, divulgaram os resultados de suas análises químicas do Champagne, e notaram particularmente o fato de que, embora a composição química do O champanhe de 170 anos era muito semelhante à composição do champanhe moderno, havia muito mais açúcar neste champanhe do que no champanhe moderno e também era menos alcoólico do que o champanhe moderno. O alto nível de açúcar era característico do gosto das pessoas na época, e Jeandet explicou que era comum no século 19, como os russos, adicionar açúcar ao vinho no jantar. Ele também continha concentrações mais altas de minerais como ferro, cobre e sal de cozinha do que o champanhe moderno.

Rolhas de champanhe

Uma rolha de champanhe antes do uso. Apenas a parte inferior, feita de cortiça imaculada de primeira qualidade, estará em contato com o Champagne
Arrolhando uma garrafa de champanhe: 1855 gravura do método manual

As rolhas de champanhe são essencialmente construídas a partir de três secções e são designadas por rolhas aglomeradas. A forma de cogumelo que ocorre na transição resulta do facto de a secção inferior ser composta por dois discos empilhados de cortiça imaculada cimentados à parte superior, que é um conglomerado de cortiça moída e cola. A parte inferior está em contato com o vinho. Antes da inserção, a rolha de um espumante é quase 50% maior do que a abertura da garrafa. Originalmente, a rolha começa como um cilindro e é comprimida antes de ser inserida na garrafa. Com o tempo, sua forma comprimida se torna mais permanente e a distinta forma de "cogumelo" se torna mais aparente.

O envelhecimento do Champagne pós-disgorgement pode até certo ponto ser explicado pela rolha, visto que, quanto mais tempo na garrafa, menos volta à sua forma original de cilindro.

Etiqueta de champanhe

O champanhe é geralmente servido em uma taça de champanhe , cujas características incluem uma haste longa com uma tigela alta e estreita, lados finos e fundo gravado. O objetivo do formato da flauta é reduzir a área superficial, preservando a carbonatação, além de maximizar a nucleação (bolhas visíveis e linhas de bolhas). Diz a lenda que o formato do cupê vitoriano foi modelado no peito de Madame de Pompadour , chefe-amante de Luís XV da França , ou talvez Maria Antonieta , mas o copo foi projetado na Inglaterra mais de um século antes, especialmente para vinho espumante e champanhe em 1663. Champagne é sempre servido frio; sua temperatura ideal para beber é de 7 a 9 ° C (45 a 48 ° F). Muitas vezes a garrafa é refrigerada em um balde de gelo e água, meia hora antes de abrir, o que também garante que o champanhe tenha menos gases e possa ser aberto sem derramar. Os baldes de champanhe são feitos especificamente para essa finalidade e geralmente têm um volume maior do que os baldes de resfriamento de vinho padrão para acomodar a garrafa maior e mais água e gelo.

Abrindo garrafas de champanhe

Para reduzir o risco de derramar ou borrifar champanhe, abra a garrafa de champanhe segurando a rolha e girando a garrafa em ângulo para liberar a rolha. Este método, ao contrário de puxar a rolha para fora, evita que a rolha voe para fora da garrafa em alta velocidade. (Os gases em expansão são supersônicos.) Além disso, segurar a garrafa em um ângulo permite que o ar entre e ajuda a evitar que o champanhe gagueje para fora da garrafa.

Um sabre pode ser usado para abrir uma garrafa de champanhe com grande cerimônia. Essa técnica é chamada de sabrage (o termo também é usado para simplesmente quebrar a cabeça da garrafa).

Derramando Champanhe

Derramar vinho espumante inclinando o copo em um ângulo e deslizando suavemente no líquido ao longo da lateral preservará a maioria das bolhas, em vez de derramar diretamente para baixo para criar uma cabeça de "mousse", de acordo com um estudo, On the Loss of Dissolved CO 2 durante o serviço de Champagne , por cientistas da Universidade de Reims . As temperaturas mais frias da garrafa também resultam em perda reduzida de gás. Além disso, a indústria está desenvolvendo taças de champanhe projetadas especificamente para reduzir a quantidade de gás perdido.

Pulverizando Champanhe

Champanhe no pódio do Tour de Gippsland de 2007

O champanhe é parte integrante da celebração esportiva desde que a Moët & Chandon começou a oferecer seu champanhe aos vencedores dos eventos do Grande Prêmio de Fórmula 1 . Nas 24 Horas de Le Mans de 1967 , o vencedor Dan Gurney deu início à tradição de pilotos espalharem pela multidão e uns aos outros. O Bahrein, nação de maioria muçulmana, proibiu as celebrações de Champagne nos pódios da F1 em 2004, usando uma bebida não- alcoólica de romã e água de rosas .

Em 2015, alguns competidores esportivos australianos começaram a comemorar bebendo champanhe em seus calçados, prática conhecida como shoey .

Usos culinários

O poulet au champagne ("frango com champanhe") é uma especialidade essencialmente marnesa. Outras receitas conhecidas com Champagne são huîtres au champagne ("ostras com Champagne") e Champagne zabaglione.

Preço do champanhe

São vários os fatores gerais que influenciam o preço do Champagne: os terrenos limitados da região, o prestígio que o Champagne desenvolveu em todo o mundo e o alto custo do processo de produção, entre outros possíveis.

Produtores de champanhe

Uma lista dos principais produtores de champanhe e seus respectivos Cuvée de prestige

casa Ano de fundação Localização Cuvée de prestige Vintage Empresa
Henri Abelé 1757 Reims Sourire de Reims
- Freixenet Espanha
Alfred Gratien 1864 Épernay Cuvée Paradis sim Henkell & Co. Sektkellerei KG
AR Lenoble 1920 Damery Les Aventures - Propriedade familiar
Ayala 1860 Aÿ Grande Cuvée sim Bollinger
Bauget-Jouette 1822 Épernay Cuvée Jouette /
não Propriedade familiar
Beaumet / Jeanmaire 1878 Épernay Cuvée Malakoff /
Cuvée Elysée
sim Laurent-Perrier
Beaumont des Crayères 1953 Mardeuil Nostalgia dependente cooperativa com ~ 240 produtores afiliados
Besserat de Bellefon 1843 Épernay Cuvée des Moines - Champanhe Groupe Boizel Chanoine
Billecart-Salmon 1818 Mareuil-sur-Ay Grande Cuvée sim independente
Binet 1849 Rilly-la-Montagne Cuvée Sélection sim Groupe Binet, Prin et Collery
Château de Bligny 1911 Bligny (Aube) Cuvée année 2000 sim Groupe G. H. Martel & Co.
Claude - & - Belmont 1918 Vertus Cuvée année 2008 sim par CP Récoltant-manipulant
Henri Blin et Cie 1947 Vincelles Cuvée Jahr 2000 sim cooperativa com ~ 34 produtores afiliados
Bollinger 1829 Aÿ Vieilles Vignes Françaises sim independente
La Grande Année, (R. D. - Récemment Dégorgé, esta é a denominação de "Œnothèque" por Bollinger, significando a realização culminante do Grande Année) sim
Boizel 1834 Épernay Joyau de France sim Boizel Chanoine Champagne
Ferdinand Bonnet 1922 Oger - - EPI
Raymond Boulard 1952 La-Neuville-aux-Larris Vieilles Vignes - independente
Canard-Duchêne 1868 Ludes Grande Cuvée Charles VII - Alain Thiénot
De Castellane 1895 Épernay Comodoro sim Laurent-Perrier
Cattier 1918 Chigny-les-Roses Clos du Moulin /
Armand de Brignac
- independente
Charles de Cazanove 1811 Reims Stradivarius - Groupe Rapeneau
Chanoine Frères 1730 Reims gama Tsarine
dependente do vintage Boizel Chanoine Champagne
Cheurlin 1788 Celles-sur-Ource Brut Spéciale
Rosé de Saignée
- Independente
Cheurlin Thomas 1788 Celles-sur-Ource Blanc de Blanc - Célébrité
Blanc de Noir - Le Champion
- Independente
Deutz 1838 Aÿ Amour de Deutz, Cuvée William Deutz sim Louis Rœderer
Drappier 1808 Urville Grande Sendrée sim propriedade familiar
Duval-Leroy 1859 Vertus Femme de Champagne dependente do vintage independente
Gauthier 1858 Épernay Grande Réserve Brut - Boizel Chanoine Champagne
Paul Goerg 1950 Vertus Cuvée Lady C. sim -
Gosset 1584 Aÿ Celebris sim Renaud Cointreau
Heidsieck & Co. Monopole 1785 Épernay Diamant Bleu sim Monopolo Vranken-Pommery
Charles Heidsieck 1851 Reims Blanc des Millénaires sim EPI
Henriot 1808 Reims Cuvée des Enchanteleurs sim independente
Krug 1843 Reims Nome definido anualmente sim LVMH
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnay dependente do vintage
Charles Lafitte 1848 Épernay Orgueil de France dependente do vintage Monopolo Vranken-Pommery
Lanson Père & Fils 1760 Reims Noble Cuvée sim Boizel Chanoine Champagne
Larmandier-Bernier 1956 Vertus Vieille Vigne de Cramant sim propriedade familiar
Laurent-Perrier 1812 Tours-sur-Marne Grand Siècle "La Cuvée" - Laurent-Perrier
Mercier 1858 Épernay Vendange sim LVMH
Moet Chandon 1743 Épernay Dom Pérignon sim LVMH
GH Mumm 1827 Reims Mumm de Cramant - Pernod-Ricard
Naveau 1988 Bergères-les-Vertus Cuvée Rhapsodie sim Propriedade familiar
Bruno Paillard 1981 Reims NPU (Nec Plus Ultra) sim independente
Perrier-Jouët 1811 Épernay Belle Époque sim Pernod-Ricard
Philipponnat 1910 Mareuil-sur-Ay Clos des Goisses dependente do vintage Boizel Chanoine Champagne
Piper-Heidsieck 1785 Reims Cru - EPI
Pommery 1836 Reims Cuvée Louise sim Monopolo Vranken-Pommery
Robert Moncuit 1889 Le Mesnil-sur-Oger Cuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs não independente
Louis Rœderer 1776 Reims Cristal sim independente
Pol Roger 1849 Épernay Winston Churchill sim independente
Ruinart 1729 produtor
mais antigo ainda ativo
Reims Dom Ruinart sim LVMH
Salão 1921 Le Mesnil-sur-Oger S sim Laurent-Perrier
Marie Stuart 1867 Reims Cuvée de la Sommelière - Alain Thiénot
Brut Millésimé sim
Chartogne Taillet 1515 Reims Fiacre sim independente
Taittinger 1734 Reims Comtes de Champagne sim Taittinger
Thiénot 1985 Reims Grande Cuvée sim Alain Thiénot
Cuvée Stanislas -
de Venoge 1837 Épernay Grand Vin des Princes sim Boizel Chanoine Champagne
Veuve Clicquot Ponsardin 1772 Reims La Grande Dame sim LVMH
Vranken 1979 Épernay Demoiselle seguido por
nomes dependentes vintage
dependente do vintage Monopolo Vranken-Pommery

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos