Grécia Antiga e vinho - Ancient Greece and wine
A influência do vinho na Grécia antiga ajudou o comércio da Grécia antiga com países e regiões vizinhas. Muitos maneirismos e aspectos culturais foram associados ao vinho. Isso levou a grandes mudanças também na Grécia Antiga.
Os povos do Mediterrâneo começaram a emergir da barbárie quando aprenderam a cultivar a azeitona e a vinha .
Os antigos gregos foram os pioneiros em novos métodos de viticultura e produção de vinho que compartilharam com as primeiras comunidades vinícolas no que hoje são França , Itália , Áustria e Rússia , bem como outros, por meio do comércio e da colonização . Ao longo do caminho, eles influenciaram marcadamente as antigas culturas vinícolas europeias dos celtas , etruscos , citas e, por fim, dos romanos .
Origens
A viticultura existe na Grécia desde o final do período Neolítico , com o cultivo doméstico se generalizando no início da Idade do Bronze . Por meio do comércio com o antigo Egito , a civilização minóica em Creta foi apresentada aos métodos de vinificação egípcios, uma influência provavelmente transmitida à Grécia micênica . Os palácios minóicos tinham seus vinhedos associados, como Spyridon Marinatos demonstrou em escavações ao sul do local do palácio em Archanes , e o equivalente minóico de uma villa rustica dedicada à produção de vinho foi descoberto em Kato Zakros em 1961.
Na cultura minóica de meados do segundo milênio aC, o vinho e o touro sagrado eram ligados na forma de copos em forma de chifre chamados rhyta ; o nome de Oinops (grego: οἶνοψ , "cor de vinho") é atestado duas vezes em tabuletas Linear B em Knossos e repetido duas vezes em Homero. Junto com as azeitonas e os grãos , as uvas eram uma importante safra agrícola vital para o sustento e o desenvolvimento da comunidade; o antigo calendário grego seguia o curso do ano do vinicultor.
Uma das primeiras prensas de vinho conhecidas foi descoberta em Palekastro, em Creta, ilha de onde se acredita que os micênicos espalharam a viticultura para outras pessoas no Mar Egeu e, possivelmente, para a Grécia continental.
No período micênico, o vinho adquiriu maior importância cultural, religiosa e econômica. Os registros inscritos em tabuletas na Linear B incluem detalhes de vinho, vinhedos e comerciantes de vinho, bem como uma alusão a Dionísio , o deus grego do vinho. Os gregos incorporaram a chegada da cultura vinícola às mitologias de Dionísio e do herói cultural Aristeu .
Os primeiros vestígios de ânforas mostram que os micênicos negociavam ativamente vinho em todo o mundo antigo, em lugares como Chipre , Egito , Palestina , Sicília e sul da Itália .
Colonização e comércio
Como as cidades-estado gregas estabeleceram colônias por todo o Mediterrâneo, os colonos trouxeram videiras com eles e foram ativos no cultivo das vinhas selvagens que encontraram. A Sicília e o sul da Itália formaram algumas das primeiras colônias, pois já eram áreas com uma abundância de videiras. Os gregos chamavam a parte sul da Península Italiana de Oenotria ("terra das vinhas"). Logo se seguiram assentamentos em Massalia, no sul da França, e ao longo das margens do Mar Negro , com a expectativa de que não apenas a produção colonial de vinho suprisse as necessidades domésticas, mas também criasse oportunidades comerciais para atender à demanda das cidades-estado vizinhas.
A própria Atenas fornecia um mercado grande e lucrativo para o vinho, com importantes propriedades vinícolas sendo formadas na região de Attican e na ilha de Tasos para ajudar a satisfazer a demanda. Os historiadores do vinho teorizaram que os gregos podem ter introduzido a viticultura na Espanha e em Portugal , mas teorias concorrentes sugerem que os fenícios provavelmente alcançaram essas áreas primeiro.
Os cachos de uvas, vinhas e taças de vinho que adornam as moedas gregas dos tempos clássicos testemunham a importância do vinho para a economia grega antiga. Com todos os principais parceiros comerciais, da Crimeia , Egito, Cítia, Etrúria e além, os gregos trocaram seus conhecimentos de viticultura e vinificação, bem como os frutos de sua própria produção. Milhões de peças de ânfora com os selos exclusivos de várias cidades-estado e ilhas do Mar Egeu foram descobertas por arqueólogos , demonstrando o alcance da influência grega.
Um naufrágio descoberto na costa do sul da França incluiu quase 10.000 ânforas contendo quase 300.000 litros (79.000 galões americanos) de vinho grego, presumivelmente destinado ao comércio pelos rios Ródano e Saône para a Gália . Estima-se que os gregos embarcaram quase 10 milhões de litros de vinho na Gália a cada ano por meio de Massalia. Em 1929, a descoberta do Túmulo de Vix na Borgonha incluiu vários artefatos que demonstram os fortes laços entre os comerciantes de vinho gregos e os aldeões celtas locais. O mais notável deles foi um grande krater de fabricação grega , projetado para armazenar mais de 1.000 litros (260 US gal) de vinho.
Influências da viticultura e vinificação
Os antigos gregos chamavam a videira cultivada de hemeris (grego: ἡμερίς), após seu adjetivo para "manso" (grego: ἥμερος), diferenciando-a de sua forma selvagem. Um enorme porta-enxerto foi esculpido em uma imagem de culto da Grande Deusa e instalado na costa da Frígia pelos Argonautas . A falecida Dionysiaca de Nonnus relata a invenção primitiva da prensagem do vinho, creditada a Dionísio, e a descrição de Homero do Escudo de Aquiles descreve aquela parte de sua decoração trabalhada ilustrando a colheita da uva de um vinhedo cercado protetoramente por uma trincheira e uma cerca; as vinhas estão em filas apoiadas em estacas. Ele também escreveu que Laertes , pai de Odisseu , tinha mais de 50 variedades de uvas plantadas em diferentes partes de sua vinha.
O escritor grego do século 4 aC, Teofrasto, deixou um registro detalhado de algumas influências e inovações gregas na viticultura, uma das quais foi o estudo dos solos dos vinhedos e sua correspondência adequada com videiras específicas. Outra inovação foi a minimização dos rendimentos para concentração mais intensa de sabores e qualidade, ao invés do aumento da quantidade. A economia da época favorecia altos rendimentos para a maioria das safras, e limitar intencionalmente a produção agrícola era extremamente incomum no mundo antigo. Theophrastus também detalhou a prática de usar suckering e planta mudas para novas plantações de vinha. Os gregos também empregavam o treinamento da videira com plantas empilhadas para facilitar o cultivo e a colheita , em vez de deixar as videiras crescerem sem treinamento em arbustos ou árvores.
Embora os ampelógrafos não tenham sido capazes de identificar a ancestralidade exata de qualquer variedade de uva Vitis vinifera atual entre aquelas cultivadas pelos gregos antigos, várias - por exemplo, Aglianico (também conhecido como Helleniko ), Grechetto e Trebbiano (também conhecido como Greco ) - têm grego distinto herança. Nem todas as técnicas de viticultura gregas foram amplamente adotadas por outras regiões vinícolas. Alguns vinhedos gregos usavam o misticismo para evitar doenças e mau tempo. Por exemplo, dois trabalhadores da vinha rasgariam um galo branco vivo em dois, cada um carregando uma metade ao redor do perímetro do vinhedo na direção oposta do outro. Onde se reencontrassem, a carcaça seria enterrada próximo ao vinhedo.
Os gregos praticavam uma forma inicial de pigeage quando as uvas estavam prontas para serem esmagadas. Cestos de vime cheios de uvas eram colocados em cubas de madeira ou de barro com uma corda ou tábua por cima. Os trabalhadores da vinha seguravam a corda para se equilibrar para esmagar as uvas com os pés, ocasionalmente ao acompanhamento de uma flauta tocada de forma festiva. Após o esmagamento, as uvas foram colocadas em grandes pithoi , potes onde decorreu a fermentação .
Ambos de Hesíodo escritos e de Homer Odyssey incluem alguns dos primeiros menciona de vinho palha produção: Colocação fora uvas colhidas sobre esteiras para secar quase ao passas antes da prensagem. Um vinho feito em Lesbos conhecido como protropon foi um dos primeiros conhecidos por ser feito exclusivamente de " suco livre ", extraído de cachos de uva expressando seu conteúdo sob seu próprio peso. Outras inovações gregas incluem a colheita de uvas deliberadamente verdes na produção de um vinho mais ácido para misturar. A ebulição da uva must foi descoberto como outro meio de adição de doçura ao vinho. Os gregos acreditavam que o vinho também poderia ser melhorado com a adição de resina , ervas , especiarias , água do mar , salmoura , óleo e perfume . Retsina , vinho quente e vermute são alguns exemplos modernos dessas práticas.
Ainda no Segundo Concílio de Constantinopla em 691 DC, exatamente três séculos depois que Teodósio fechou os templos, um cânone foi emitido proibindo expressamente os gritos de "Dionísio!" dos pisadores de vinho, que ainda estavam mascarados; foi recomendado que "Kyrie eleison" fosse substituído.
Vinho grego
Nos tempos antigos, a reputação de um vinho dependia da região de onde vinha o vinho, e não de um produtor ou vinhedo individual. No século 4 aC, o vinho mais caro vendido na ágora local em Atenas era o de Chios , vendido por um quarto de dracma e 2 dracmas pelo valor de um chous - aproximadamente o equivalente a quatro garrafas de vinho padrão de 750 ml hoje .
Como os primeiros críticos de vinho, os poetas gregos exaltavam as virtudes de certos vinhos e avaliavam de forma menos favorável aqueles que não estavam à altura de seus padrões. Os vinhos mais citados como de boa qualidade foram os de Chalkidike , Ismaros , Khios , Kos , Lesbos , Mende , Naxos , Peparethos (atual Skopelos ) e Thasos . Entre os vinhos individuais elogiados havia dois com origens desconhecidas: Bibline e Pramnian. Acredita-se que Bibline foi feito em um estilo semelhante ao vinho fenício de Biblos , altamente considerado por sua fragrância perfumada por escritores gregos como Archestratus . Acredita-se que a versão grega do vinho tenha se originado na Trácia, a partir de uma variedade de uva conhecida como Bibline. O vinho pramniano era encontrado em várias regiões, principalmente em Lesbos, mas também em Icaria e Smyrna (na atual Turquia). Foi sugerido por Ateneu que Pramnian era um nome genérico que se referia a um vinho escuro de boa qualidade e potencial de envelhecimento.
A referência mais antiga a um vinho nomeado é do poeta lírico Alkman (século 7 aC), que elogia "Dénthis", um vinho do sopé ocidental do Monte Taygetus em Messênia , como " anthosmías " ("cheiro de flores"). De acordo com o especialista em vinhos Jancis Robinson , Limnio era quase certamente a uva Lemnia descrita por Aristóteles como uma especialidade da ilha de Limnos, que provavelmente era a mesma do moderno varietal Lemnió , um vinho tinto com um buquê de orégano e tomilho . Nesse caso, isso torna o Lemnió a variedade mais antiga conhecida ainda em cultivo.
O estilo de vinho mais comum na Grécia antiga era doce e aromático, embora vinhos mais secos também fossem produzidos. A cor variou de escuro, preto como tinta para fulvo e quase claro. A oxidação era difícil de controlar, uma falha comum do vinho que fazia com que muitos vinhos não mantivessem sua qualidade além da próxima safra . No entanto, os vinhos bem armazenados e envelhecidos eram altamente valorizados: Hermippus descreveu os melhores vinhos maduros como tendo um buquê de " violetas , rosas e jacintos ". Poetas cômicos observaram que as mulheres gregas gostavam de "vinho velho, mas rapazes".
O vinho era quase sempre diluído, geralmente com água (ou neve quando o vinho era servido frio). Os gregos acreditavam que apenas os bárbaros bebiam vinho não misturado ou não diluído e que o rei espartano Cleomenes I uma vez enlouqueceu depois de beber vinho dessa maneira. Eles também acreditavam que o vinho não diluído poderia até matar o bebedor: o chefe gaulês Brennus teria cometido suicídio por beber vinho com força total. Os gregos afirmavam que a diluição do vinho com água era uma marca de comportamento civilizado, cujo contraste estava corporificado no mito da batalha de Lápites com os centauros , inflamado para o estupro e o caos por causa do vinho bebido sem diluir com água.
Vinho na cultura grega
Além de sua importância como mercadoria comercial, o vinho também servia a importantes propósitos religiosos , sociais e médicos na sociedade grega. A "festa do vinho" ( me-tu-wo ne-wo ) era uma festa na Grécia micênica que celebrava o "mês do vinho novo". O culto de Dionísio era muito ativo, se não misterioso, e foi imortalizado em de Eurípides peça As Bacantes . Vários festivais foram realizados ao longo do ano em homenagem ao Deus do vinho. A Antesteria de fevereiro marcou a abertura dos potes de vinho da colheita de outono anterior, com concursos de consumo de vinho e uma procissão por Atenas carregando potes de vinho. A Dionísia incluiu apresentações teatrais de comédias e tragédias em homenagem ao Deus do vinho. O vinho era um componente frequente no simpósio , que às vezes incluía o jogo de kottabos , que envolvia arremessar borras de um copo de vinho em direção a um alvo.
O uso medicinal do vinho foi frequentemente estudado pelos gregos, incluindo Hipócrates , que fez extensas pesquisas sobre o assunto. Ele usava o vinho como remédio para febres , para aliviar a convalescença e como anti - séptico . Ele também estudou o efeito do vinho nas fezes de seus pacientes . Vários tipos de vinho foram prescritos por médicos gregos para uso como analgésico , diurético , tônico e auxiliar digestivo . Os gregos também estavam cientes de alguns efeitos negativos para a saúde , especialmente aqueles decorrentes do consumo de vinho além da moderação. Ateneu fez menção frequente à capacidade do vinho de induzir ressaca e sugeriu vários remédios para ele. O poeta Eubulus observou que três tigelas ( kylikes ) eram a quantidade ideal de vinho para consumir. A quantidade de três taças para representar moderação é um tema recorrente em toda a escrita grega (hoje, a garrafa padrão de 750 ml contém cerca de três a seis taças de vinho, dependendo do tamanho da porção). Em seu c. 375 aC joga Semele ou Dioniso , Eubulus faz Dioniso dizer:
Misturo três tigelas para os temperados: uma para a saúde, que esvaziam primeiro; o segundo para amor e prazer; o terceiro para dormir. Quando esta tigela é bebida, os convidados sábios vão para casa. A quarta tigela não é mais nossa, mas pertence à violência; o quinto a fazer barulho; o sexto para uma festa bêbada; o sétimo para olhos pretos; o oitavo é do policial; o nono pertence à biliosidade; e o décimo à loucura e ao arremesso de móveis.
Veja também
- Cozinha da Grécia Antiga
- Roma Antiga e vinho
- Vinho grego
- Fenícios e vinho
- Mar escuro como o vinho (Homer)
Referências
links externos
- História do vinho grego Produtores de vinho gregos
- Tudo sobre a história do vinho grego